Kāposti jau sen un ticami iekļuvuši mūsu tautiešu uzturā. 1076. gadā Kijevas Rusā sastādītajā “Svjatoslavā Izbornikā” bija iekļauta sadaļa par balto kāpostu sagatavošanas un glabāšanas noteikumiem ar ķermenim vērtīgu vielu aprakstu. Tomēr nav vērts ļaunprātīgi izmantot noderīgu dārzeņu gremošanas sistēmas slimību saasināšanās laikā, zarnu un kuņģa asiņošanu, palielinātu zarnu kustīgumu, enterokolītu, pankreatītu. Pārmērīgs kāpostu patēriņš ir pilns arī ar vēdera uzpūšanos.
Par ieguvumiem
Ziemai varat uzkrāt konservētus salātus, kas pagatavoti ne tikai no baltajiem kāpostiem, bet arī no cita veida dārzeņiem: sarkangalvjiem, Savojas, Pekinas, Briseles, ziedkāpostiem, brokoļiem un kolrābjiem. Sastāvā visas šķirnes ir līdzīgas, to koncentrācija ir atšķirīga. Zemāk redzamā tabula atspoguļo galvenās vielas un to ieguvumus ķermenim.
Tabula - kāpostu priekšrocības
| Komponents | Derīgās īpašības |
|---|---|
| Beta karotīns | - uzlabo redzes funkciju; - nodrošina antioksidanta efektu; - piedalās olbaltumvielu savienojumu sintēzē; - paātrina reģenerāciju |
| B2 vitamīns | - kalpo vielmaiņas procesiem; - palielina imunitāti; - nepieciešami nervu sistēmas pilnvērtīgai darbībai; - uzlabo redzes asumu, novērš kataraktas attīstību; - paātrina reģenerāciju |
| B6 vitamīns | - piedalās olbaltumvielu un lipīdu metabolismā; - nodrošina diurētisku efektu; - kalpo daudzu enzīmu sintēzei un darbībai; - regulē glikozes līmeni asinīs |
| B9 vitamīns | - piedalās hemoglobīna sintēzē; - atbalsta imūnsistēmu; - kalpo asinsrades sistēmas darbam; - nepieciešami normālai grūtniecības norisei |
| C vitamīns | - kalpo redox reakcijām; - bloķē iekaisuma procesus; - stiprina imūnsistēmu; - uzlabo dzelzs uzsūkšanos |
| K vitamīns | - regulē asins sarecēšanu; - nepieciešami aknu, nieru, žultspūšļa darbam; - normalizē asins sarecēšanu; - kalpo metabolisma procesiem saistaudos un kaulu audos; - neitralizē dažas indes |
| PP vitamīns | - tas parāda vazodilatējošās īpašības; - piedalās redox procesos; - kalpo metabolismam; - normalizē nervu sistēmas darbību; - regulē holesterīna līmeni asinīs |
| U vitamīns | - Tam ir ārstnieciskas īpašības: dziedē brūces, čūlas, eroziju; - pazemina holesterīna līmeni |
| Kālijs | - normalizē ūdens-sāls līdzsvaru; - regulē sirds ritmu, asinsspiedienu; - piedalās nervu impulsos |
| Kalcijs | - piedalās neiromuskulārās sistēmas darbā; - stimulē noteiktu enzīmu darbu; - tai piemīt pretiekaisuma iedarbība; - ir antialerģisks līdzeklis |
| Kobalts | - Stimulē lipīdu metabolismu, folijskābes metabolismu; - kalpo olbaltumvielu sintēzei, ieskaitot DNS; - aktivizē vielmaiņas procesus; - stimulē sarkano asins šūnu veidošanos; - atbalsta aizkuņģa dziedzera darbību |
| Mangāns | - atbalsta glikozes līmeni asinīs; - paātrina lipīdu metabolismu; - normalizē kaulu un saistaudu stāvokli; - uzlabo smadzenes un nervu sistēmu |
| Vara | - piedalās dzelzs pārvēršanā hemoglobīnā; - Kalpo elastīna un kolagēna ražošanai |
| Fosfors | - atbalsta nervu sistēmas struktūru un darbību; - stiprina zobus un kaulus; - palielina smadzeņu darbību; - piedalās sirds, nieru, muskuļu darbā; - kalpo vielmaiņas procesiem |
| Augu proteīni | Tie ir pamats ķermeņa šūnu veidošanai |
| Šķiedra | - izvada toksīnus no ķermeņa; - aktivizē zarnu kustīgumu |
| Vīnskābe | - bloķē olbaltumvielu savienojumu pārvēršanu taukos; - novērš fermentācijas procesus; - uzlabo gremošanu |
| Gaistošs | Ir antibiotiska iedarbība |
Galvenās sastāvdaļas izvēle
Ražas novākšanai piemērotas rudens vai ziemas šķirnes: salāti ir sulīgi un kraukšķīgi. Vasaras kāposti nav piemēroti mājas konservēšanai. Visiesakāmākie sagatavēm: Zavodskaya, Biryuchekutskaya 138, Dobrovodskaya, Kupchikha, Belorusskaya 455, Kolobok, Atria F1, Megaton F1.
Izvēloties baltos kāpostus un citus kāpostu veidus, jums jāņem augļi bez pūšanas un pelējuma pazīmēm. Kaltētus dārzeņus nevar izmantot: tiem nav sulīguma, kas nepieciešami garšīgai konservēšanai.
Saglabāšanas metodes
Produktu ilgstošu konservēšanu ar konservēšanu panāk, izmantojot skābes, kas kavē puves baktēriju augšanu. Skābes var ievadīt konservētā produktā (etiķī) vai arī iegūt labvēlīgu mikroorganismu (pienskābes) darbības rezultātā. Šajā tabulā ir sniegts pārskats par saglabāšanas metodēm un to īpašībām.
Tabula - kāpostu novākšanas metodes
| Metode | Konservanti | Īpašības |
|---|---|---|
| Skāba | Pienskābe | - Visnoderīgākais veids: tiek saglabātas vērtīgākās vielas; - saglabāšanas process ir ilgs; - nav nepieciešama sterilizācija |
| Sālīšana | - sāls; - pienskābe | - liels sāls daudzums var noslīcināt sagataves garšu; - gatavošanas process ir ilgs; - sāļie ēdieni ir kontrindicēti kuņģa un zarnu slimībām; - nav nepieciešama sterilizācija |
| Kodināšana | - etiķis; - augu eļļa | - ļauj ātri iegūt gatavo produktu; - salātus iegūst ar raksturīgu skābumu; - etiķis ir kontrindicēts gremošanas sistēmas problēmām |
Sterilizācija
Sterilizācija ir svarīgs punkts mājas saglabāšanā. Nevajadzīgu baktēriju izvadīšana, kas provocē fermentāciju un sagataves bojājumus, palielinās salātu glabāšanas laiku.
Sagatavojumu izdala stikla burkās, kas iepriekš sterilizētas tvaika vannā, cepeškrāsnī vai multikookerī. Vākus labāk vārīt 10–15 minūtes vai vismaz applaucēt ar verdošu ūdeni. Sālīšanu un kodināšanu var veikt koka mucās vai lielos emaljētos traukos. Šajā gadījumā trauku vispirms jāmazgā ar soda vai veļas ziepēm.
Ja salātus gatavo ar kodināšanu, ir nepieciešama papildu sagataves divu posmu sterilizēšana.
- Tvaika pirtī. Lielas pannas apakšā izklājiet vairākās kārtās salocītu lina vai kokvilnas dvieli. Sadaliet sagatavi bankās un pārklājiet ar vākiem, bet neaizveriet. Ievietojiet traukus pannā un traukā ielejiet tik daudz ūdens, lai tas slēptu kārbas “pa pleciem”. Uzlieciet uguni, pagaidiet vārīšanos, samaziniet liesmu un atklājiet laiku.Puslitru traukus sterilizē 20-25 minūtes, litrus - 25-30 minūtes, divu un trīs litru traukus - 35-40 minūtes. Bankas sakrīt. Dažās receptēs šo procesu aizstāj ar ilgu (pusstundu) dārzeņu maisījuma sautēšanu.
- Pasīva. Pēc sašūšanas novietojiet kannas uz paletes vai cepešpannas, apgriežot otrādi. Ietiniet segu un pagaidiet dienu, līdz tā pilnībā atdziest. Pārvietojiet sagataves atdzesē pastāvīgai uzglabāšanai.
Koleslava ziemai: 10 receptes
Pareiza receptes izvēle ne vienmēr sekos jums soli pa solim. Uzkodā varat iekļaut papildu sastāvdaļas vai eksperimentēt ar garšvielām. Tomēr marinādes sastāvdaļu proporciju korekcija nav pieņemama, pretējā gadījumā salāti ilgu laiku nedarbosies. Tas pats attiecas uz cukura un sāls daudzumu kodināšanas un sālīšanas laikā.
Pamata
Īpašības Tādā veidā jūs varat pagatavot salātus no baltajiem vai sarkanajiem kāpostiem. Tomēr, ja jūs uzņemat purpursarkanu dārzeņu, jums jāatceras, ka sulas tā lapās ir daudz mazāk, tāpēc produktu ir labāk lietot, patvaļīgās proporcijās sajaucot ar balto.
Komponenti
- kāposti - 2 kg;
- burkāni - viens auglis;
- sāls - 40 g;
- lauru un piparu graudiņus pēc garšas.
Tehnoloģijas
- Burkānus un kāpostus sagriež šaurās sloksnēs.
- Salociet emaljētā traukā, sāli, ar rokām samaisiet dārzeņu, lai izdalās sula.
- Ievadiet smalki sadalītu lauru, piparus.
- Sakārtojiet bankās, atstājot brīvu vietu šķidruma izvadīšanai.
- Novietojiet traukus uz paletes, divas līdz trīs dienas nostādiet istabas temperatūrā. Vienu vai divas reizes dienā saduriet dārzeņu maisījumu ar koka nūju, lai nodrošinātu gāzu izdalīšanos. Kad putas un duļķains ūdens pazūd, fermentācija ir pabeigta.
- Aizveriet kannas ar vākiem un nostādiet ledusskapī 24 stundas.
Marinēt
Īpašības Kā garšvielas pēc garšas varat izmantot jebkuras garšvielas, visbiežāk pievienotās ķimenes un diļļu sēklas.
Komponenti
- baltie kāposti - 3 kg;
- burkāni - 400 g;
- ūdens - 2,5 l;
- sāls - pieci lieli karotes;
- cukurs - trīs lieli karotes;
- pipari un garšvielas pēc garšas.
Tehnoloģijas
- Sasmalciniet dārzeņus, samaisiet, noskalojiet.
- Izdaliet burkās, blietējiet, ielieciet garšvielas.
- Vāra ūdeni, pievieno cukuru un sāli, pēc vienas līdz divām minūtēm noņem no plīts.
- Pēc 10-15 minūšu gaidīšanas ielejiet kompozīciju traukā ar salātiem, pārklājiet bankas, salocītas ar vairākiem marles slāņiem.
- Lai uzturētu istabas temperatūrā divas dienas, divas reizes dienā masu "caurdurt" ar nūju.
- Ielejiet sālījumu no kārbām pannā, uzvāra, pagaidiet atdzišanu.
- Ielejiet traukos ar dārzeņiem, aizveriet vākus. Iesūdzēt tiesā.
- Mērcējiet ledusskapī trīs dienas.
Ar sēnēm
Īpašības Kulinārijas forumos šādus salātus ar kāpostiem ziemai sauc par "Rudens". Tiek izmantotas meža sēnes, darbosies arī šampinjoni un austeru sēnes.
Komponenti
- baltie kāposti un sēnes - katrs pa 2 kg;
- burkāni un sīpoli - pa 1 kg;
- augu eļļa - 0,5 l;
- etiķis 9% - 300 ml;
- cukurs - septiņi lieli karotes;
- sāls - trīs lieli karotes.
Tehnoloģijas
- Vāra sēnes sālītā ūdenī līdz maigai, noskalo ar vēsu ūdeni.
- Sasmalciniet sīpolu, sasmalciniet atlikušos dārzeņus.
- Spasser sīpolu un burkānu līdz caurspīdīgai.
- Ieviesiet sēnes, kāpostus, ielejiet eļļu.
- Pagaidiet vārīšanos, samaziniet siltumu un vāriet maisījumu zem vāka pusstundu.
- Ievadiet cukuru, sāli, etiķi un turpiniet sautēt vēl 30-40 minūtes.
- Izdaliet bankās, satiniet.
Ar jauktiem dārzeņiem un garšvielām
Īpašības Šauros apļos šo sagatavošanu ziemai sauc par coleslaw “Jūs laizīsit pirkstus”. Garšvielu skaitu un sastāvu var pielāgot atkarībā no garšas vēlmēm. Bulgārijas ungāru vietā darīs purpursarkanie pipari.
Komponenti
- baltie kāposti - kāpostu galva;
- sīpoli un bulgāru pipari - pa četriem;
- burkāni - trīs;
- ķiploki - divas krustnagliņas;
- ūdens - 2 l;
- etiķis 9% - 100 ml;
- cukurs - 90 g;
- sāls ir liela karote;
- rīvēta sakne, malti karsti pipari un kadiķu ogas - šķipsniņa;
- sinepju un koriandra graudi, maltas žāvētas dilles - uz mazas karotes.
Tehnoloģijas
- Burkānus, kāpostus, piparus sagriež sloksnēs, sīpolu sagriež kubiņos vai pusgredzenos.
- Sajauciet dārzeņus ar sāli, samaisiet rokas.
- Vāra ūdeni, javā sajauc etiķi, sāli, cukuru, sasmalcinātas garšvielas.
- Ielejiet kompozīciju traukā ar dārzeņiem, pārklājiet ar marli. Uzglabāt istabas temperatūrā pāris dienas.
- Sakārtojiet salātus traukos, piepildiet ar marinādi.
- Sterilizējiet, aizsērējiet.
Korejiešu valodā
Īpašības Pekinas kāposti tiek novākti šādā veidā. Sagatavojumu raksturo austrumu pikanta garša un aromāts.
Komponenti
- kāposti - 2 kg;
- burkāni - 0,5 kg;
- ķiploki - divas galvas;
- ūdens - 1 l;
- augu eļļa bez smaržas - 200 ml;
- etiķis 9% - liela karote;
- cukurs - 200 g;
- sāls - trīs lieli karotes;
- lauru - trīs lapas;
- karsti malti pipari - puse mazu karoti.
Tehnoloģijas
- Kāpostus, plānā sloksnī sagrieztus burkānus sagrieziet ķiplokus. Samaisiet, ielieciet burkās.
- Vāra ūdeni, pievieno eļļu, etiķi, sāli, cukuru, garšvielas. Pēc vienas vai divām minūtēm noņemiet no degļa.
- Piepildiet traukus ar sagatavēm.
- Sterilizējiet, aizsērējiet.
Gruzīnu valodā
Īpašības Ražas novākšanā gruzīnu valodā parasti izmanto ziedkāpostus vai baltos kāpostus, bet dārzeņus var aizstāt ar kolrābjiem. Ūdens un sāls kopējais daudzums var būt atšķirīgs, pats galvenais, ievērojiet proporciju: divas ēdamkarotes litrā.
Komponenti
- kāposti - 4 kg;
- burkāni - 1,5 kg;
- bietes - trīs augļi;
- ķiploki - divas galvas;
- karstie pipari - divas pākstis (vai mazāk, pēc garšas);
- mārrutku sakne - viens gabals;
- pētersīļi, cilantro, dilles - ķekarā;
- laurs - desmit loksnes;
- piparu graudiņi - no astoņiem līdz desmit.
Tehnoloģijas
- Sasmalciniet kāpostus, burkānus, sasmalciniet ķiplokus plāksnēs, bietes - lielos kubiņos.
- Sasmalciniet zaļumus, sadaliet piparus pāris daļās.
- Pannā vai, vēl labāk, ozolkoka kublā, produktus izkārtojiet kārtās nejaušā secībā, ielejot garšvielas.
- Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli.
- Ielejiet sālījumu tā, lai šķidrums pārklātu maisījumu.
- Nospiediet un turiet divas līdz piecas dienas istabas temperatūrā.
- Uzstājiet nedēļu aukstumā.
- Atstājiet uzglabāt sālījumā vai izplatīt bankām.
Ar papriku
Īpašības Recepte apraksta ziemas salātus ar briseles kāpostiem. Augļi ir vēlami, lai izvēlētos mazu izmēru.
Komponenti
- kāposti - 1,5 kg;
- Bulgāru pipari - 400 g;
- sīpoli - sešas mazas galvas;
- ūdens - 2 l;
- cukurs - divas lielas karotes;
- sāls ir liela karote;
- karstie pipari - viens pāksts;
- lauru - divas vai trīs lapas;
- piparu zirņi - pieci gabali.
Tehnoloģijas
- Kāpostus un sīpolus uz pusēm sagrieziet burkānos apaļās plāksnēs un piparus kvadrātā.
- Sakārtojiet dārzeņus bankās, uzliekot kāpostus virsū.
- Vāra ūdeni, pievieno sāli un cukuru, garšvielas.Pēc divām minūtēm izslēdziet gāzi.
- "Bouillon" ielej bankās.
- Sterilizējiet sagataves, satiniet.
Ar baklažānu
Īpašības Šie kāpostu salāti ziemā burkās izskatās ļoti iespaidīgi, un tos var pasniegt kā neatkarīgu uzkodu vai kā garnīru gaļas ēdieniem.
Komponenti
- baklažāni - 3 kg;
- baltie kāposti - 2 kg;
- sīpoli, burkāni, bulgāru pipari - katrs pa 500 g;
- ķiploki - 300 g;
- karstie pipari - viens vai divi pāksti;
- augu eļļa - 500-600 ml;
- etiķa esence - divas lielas karotes;
- sāls pēc pavāra ieskatiem.
Tehnoloģijas
- Baklažānus sasmalciniet ar plāniem batoniņiem, vāriet sālītā ūdenī apmēram piecas līdz septiņas minūtes, noskalojiet, saspiediet.
- Sasmalciniet sīpolu pusgredzenos, piparus sagrieziet sloksnēs, sasmalciniet kāpostus, burkānus.
- Apstrādājiet ķiplokus, karstos piparus ar gaļas mašīnā.
- Apvienojiet dārzeņus ar pikantu maisījumu, pievienojiet etiķi, sāli.
- Sildiet eļļu līdz vārīšanās temperatūrai un ielejiet kopējā masā.
- Izdaliet bankās, sterilizējiet, satiniet.
Ar tomātiem
Īpašības Ieteicams ņemt plūmēm līdzīgus tomātus: šādi augļi ir blīvi un saglabāšanas laikā labāk saglabā savu formu. Tomātu vietā varat izmantot vienādu daudzumu tomātu pastas, tad sagataves konsistence izrādīsies atšķirīga.
Komponenti
- baltie kāposti - 3 kg;
- tomāti, saldie pipari - katrs 2 kg;
- burkāni, sīpoli - katrs 1 kg;
- etiķis 9% un augu eļļa - glāzē;
- cukurs - seši lieli karotes;
- sāls - astoņi mazi karotes.
Tehnoloģijas
- Tomātus sasmalciniet šķēlēs, piparus, sīpolus - strēmelīti, burkānus, sasmalciniet kāpostus.
- Dārzeņu masā ielieciet etiķi, eļļu, cukuru, sāli.
- Uzstājiet divas stundas, netīrot aukstumā.
- Maisījumu uzvāra, vāra uz lēnas uguns 20-30 minūtes. Jūs varat arī pagatavot salātus lēnajā plītī, instalējot programmu “Stewing”.
- Izdaliet bankās, satiniet.
Kubans
Īpašības Recepte ir ņemta no grāmatas "Kuban klases telpas." Uzkoda ir pilnvērtīgi dārzeņu salāti.
Komponenti
- baltie kāposti, gurķi, tomāti, paprika - katrs pa 1,5 kg;
- sīpoli, burkāni - katrs pa 1 kg;
- pētersīļi, dilles - ķekarā;
- etiķis 9% - glāze;
- augu eļļa - no pusotras līdz divām glāzēm;
- garšviela - 20-30 zirņi;
- laurs - sešas loksnes;
- cukurs - seši lieli karotes;
- sāls - trīs lieli karotes.
Tehnoloģijas
- Burkānus, kāpostus, piparus samaļ plānā strēmelītē, gurķus, tomātus, sīpolus - pusgredzenos.
- Karbonāde zaļumus.
- Apvienojiet komponentus ar sāli, pipariem, cukuru, etiķi.
- Uzstājiet stundu vai divas, lai sula iznāktu.
- Vāra, vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Piecas minūtes pirms gatavības iekļūt salauztā laurā.
- Izdaliet bankās, satiniet.
Katrai mājsaimniecei ir mīļākā kāpostu salātu recepte ziemai. Bet neatkarīgi no gatavošanas metodes, sagatave vienmēr izrādās garšīga. Trauku pasniedz kā neatkarīgu uzkodu vai “uzņēmumā” ar vārītiem un ceptiem kartupeļiem, svaigiem dārzeņiem, rīsiem un citām drūmām labībām.