Baklažānu salātu recepte ziemai: satiniet “Yummy food” un citas zilās tukšās iespējas

Zilās krāsas ir nelaime mājas gatavotu sagataves cienītājiem. Violetie augļi ir ļoti garšīgi, īpaši kombinācijā ar citiem dārzeņiem, labi noder ķermenim. Bet tieši ziemā mums tik ļoti nepieciešami vitamīni un citas barības vielas.

Kas ir svarīgi zināt par zilajiem augļiem

Ēdienu gatavošanā baklažānu sauc par dārzeņu, kas ir saistīts ar tā izmantošanas jomām: ikri, salāti, sāli ēdieni zivīm un gaļai. Bet no zinātnes viedokļa purpursarkanie augļi ir oga.

Ieguvumi ķermenim

Produkts satur vielas, kas sniedz labumu ķermenim:

• C vitamīns - stiprina imūnsistēmu, nomāc iekaisuma procesus;
• B vitamīni - uzlabot neiromuskulārās sistēmas darbību;
• E vitamīns - nodrošina antioksidanta efektu;
• beta karotīns - labvēlīga ietekme uz redzes funkciju;
• kālijs - uzlabot sirds un asinsvadu darbību;
• fosfors, varš un kalcijs - stiprināt kaulu audus, zobus;
• magnijs - stimulē vielmaiņas procesus;
• dzelzs - palielina hemoglobīna līmeni;
• nātrijs - regulē šķidruma līmeni starpšūnu telpā;
• hlors - aktivizē ūdens-sāls metabolismu;
• šķiedra - normalizē gremošanas sistēmu, noņem toksīnus un toksīnus.

Iespējamais kaitējums

Augļu sastāvs satur solanīnu - indīgu vielu, kas piešķir dārzeņiem raksturīgu rūgtumu. Jaunos baklažānos toksīna koncentrācija ir maza: to viegli iznīcina ar sāli un / vai termiski apstrādājot. Pārāk nogatavojušos augļos uzkrājas pārāk daudz solanīna, tāpēc tos nav atļauts lietot: tas ir pilns ar smagu saindēšanos.

Atlases noteikumi

Lai sagatavotu baklažānu ziemas salātus ziemai, vispirms jāizvēlas pareizā sastāvdaļa. Ir četri ieteikumi, kas jāpatur prātā.

1. Izmērs. Dodiet priekšroku vidēja lieluma augļiem: mazi lielākoties ir nenogatavojušies, un pārāk lieli ir pārāk nogatavojušies (vai audzēti pārmērīga mēslojuma dēļ ar pesticīdiem).
2. Ādas stāvoklis. Baklažānu virsmai jābūt spīdīgai. Nepērciet augļus ar tumšiem plankumiem, skrambām, iespiedumiem un citiem defektiem.
3. Svars. Baklažānu "pareizā" gatavība parasti šķiet grūtāka nekā patiesībā.
4. Kāposti. Sažuvusi, sausa, sapuvusi “aste” norāda uz augļa bojāšanos. Daži atjautīgi pārdevēji apzināti noņems kātu, tāpēc tā neesamībai vajadzētu brīdināt izglītotu pircēju.

Saglabāšanas posmi

Ziemas salātu ražošanā jums ir jāvēršas ar zināšanām. Ja sekojat pieredzējušo mājsaimnieču ieteikumiem, sagataves izrādīsies garšīgas, tiks ilgi glabātas.

Gatavojas zilā krāsā

Ir trīs veidi, kā atbrīvoties no rūgtuma augļiem.

1. Apkaisa ar sāli. Samaisīto baklažānu sajauc ar lielu daudzumu sāls, atstāj 40–60 minūtes. Noskalo ar aukstu tekošu ūdeni. Nebaidieties pārspīlēt - mazie zilie patērēs ne vairāk sāls, nekā nepieciešams.
2. Mērcē sālsūdenī. Sasmalcinātu baklažānu iemērciet sāls šķīdumā (pusotru ēdamkarotes uz litru ūdens) 40-60 minūtes. Augļi jānospiež ar šķīvi, lai tie paliktu iegremdēti ūdenī.
3. Vāra sāls šķīdumā. Litrā ūdens maisa ēdamkaroti sāls, vāriet šķīdumu. Iegremdējiet sasmalcinātu baklažānu kompozīcijā, vāriet uz vidējas uguns apmēram desmit minūtes. Nevajadzētu pieļaut spēcīgu urbšanu, lai masa nepārvērstos par kartupeļu biezeni. Tādējādi zilos var vārīt veselus, bet vispirms augļos jums ir jāizveido vairāki caurumi ar dakšiņu vai zobu bakstāmais.

Kārbu un vāku sterilizācija

Īpašības Sagataves ilgstoša glabāšana ir iespējama tikai sterilās burkās.

Procedūra

1. Rūpīgi izskalojiet burkas ar soda.
2. Mitros konteinerus novietojiet uz cepešpannas vai stiepļu plaukta otrādi un nosūtiet uz aukstu vai siltu krāsni.
3. Pakāpeniski paaugstiniet temperatūru līdz 150 ° C. Pagaidiet 15-20 minūtes.
4. Uzvelciet cimdus-cimdus, uzmanīgi noņemiet traukus un novietojiet otrādi uz tīra dvieļa.
5. Noskalojiet vākus sterilizēšanai ar soda, pēc tam vāriet 15 minūtes.

Tvaicēšana

Īpašības Kulinārijas speciālistu vidū baklažāni ir pazīstami kā “kaprīzi” dārzeņi: ieteicams tos sterilizēt tvaika vannā.

Procedūra

1. Pārklājiet lielās pannas apakšdaļu ar audumu.
2. Traukā ielieciet burkas ar sagatavēm, kas pārklātas ar vākiem (nevelciet cieši).
3. Ielejiet pannā tik daudz silta vai auksta ūdens, lai šķidruma līmenis sasniegtu kārbu "plecus".
4. Pagaidiet vārīšanos, samaziniet siltumu.
5. Pusstundu kārbas uz tvaika vannas turiet pusstundu, litru - stundu.
6. Uzmanīgi noņemiet kannas, izmantojot īpašas knaibles pa vienai, pievelciet vākus.

"Wrap"

Īpašības Tādējādi sagataves sterilizācija kādu laiku pēc sašūšanas turpinās.

Procedūra

1. Apgrieziet burkas ar sagatavēm otrādi, novietojiet tās uz paletes, cepešpannas vai segu.
2. Aptiniet ar pledu vai vecu mēteli.
3. Atstājiet uz dienu.
4. Ielieciet sagataves uzglabāšanā.

Baklažānu salāti ziemai: 11 receptes

Ja tradicionālais baklažānu kaviārs šķiet pārāk banāls, zilos tos varat pagatavot citā veidā. Zemāk sniegtās receptes palīdzēs jums soli pa solim pagatavot garšīgus ziemas salātus.

Ar ķiplokiem

Īpašības Šī metode ir ļoti vienkārša, un nepieciešamo sastāvdaļu komplekts ir minimāls.

Tas būs nepieciešams:

• zilie - 2 kg;
• ķiploki - viena vai divas galvas;
• pētersīļi - viens ķekars;
• ūdens - 1 l;
• piparu grauzdiņi un lauri pēc garšas;
• sāls - divas ēdamkarotes.

Procedūra

1. Nogrieziet baklažāna priekšējo un aizmugurējo galu, vāriet dārzeņus piecas minūtes sālsūdenī.
2. Pēc atdzesēšanas nedaudz saspiediet augļus, novietojiet starp diviem smalcināšanas dēļiem.
3. Katrā baklažānā veiciet daļēju iegriezumu, atstājot apmēram 2 cm līdz malai. Tam vajadzētu būt sava veida "grāmatai".
4. Sasmalciniet ķiplokus plānās šķēlēs, sasmalciniet pētersīļus, bet ne pārāk smalki.
5. Ielieciet piparus un lauru lapu dziļā emaljētā pannā.
6. Katru baklažānu piepildiet ar pētersīļu un ķiploku maisījumu, lai augļi būtu veseli.
7. Ielieciet zilās pannas ar pipariem un lauru lapu.
8. Litrā auksta ūdens iemaisa divus ēdamkarotes sāls, uzvāra, atdzesē līdz istabas temperatūrai. Ielejiet gatavo sālījumu pannā ar dārzeņiem, pārklājiet trauku ar vāku.
9. Sagatavojiet izstrādājumu istabas temperatūrā divas līdz trīs dienas.
10. Kad sālījums kļūst duļķains, parādīsies burbuļi, noņemiet baklažānu ledusskapī. Pēc nedēļas ķiploku uzkoda ir gatava.

"Vīramātes valoda"

Īpašības Salāti "vīramātes mēle" no baklažāniem ziemai ir iecienīta uzkoda, kas dekorēs jebkurus svētkus. Sagataves specifika ir tāda, ka baklažāna šķēles sagriež plāksnēs - “mēlēs”. Baklažānu plāksnes var iepriekš apcept ar augu eļļu bez smaržas čuguna kastrolī vai nelipīgā pannā.

Tas būs nepieciešams:

• baklažāni - 1 kg;
• Bulgāru pipari - 1 kg;
• tomāti (vai 750 ml tomātu pastas) - 1 kg;
• ķiploki - trīs galvas;
• karstie sarkanie pipari - trīs pākstis;
• augu eļļa bez smaržas - 250 ml;
• etiķis 9% - 150 ml;
• granulēts cukurs - glāze;
• sāls - divas ēdamkarotes.

Procedūra

1. Nomizojiet ķiplokus, nomizojiet tomātu, mizojiet papriku (bulgāru un karstu) no sēklām. Sasmalciniet dārzeņus ar gaļas mašīnā.
2. Masai pievienojiet sāli un cukuru, eļļu, etiķi.
3. Nomizojiet baklažānu, sagrieziet gareniski 0,5 cm biezās plāksnēs, atbrīvojiet rūgtumu, ielejot to ar sāli.
4. Ielieciet zilos lielā pannā, pārlejiet ar dārzeņu biezeni, turiet uz lēnas uguns 30–40 minūtes, viegli maisot.
5. Karstos salātus sakārtojiet sterilās burkās.
6. Pieskrūvējiet vākus.

Kobra

Īpašības Kobras salātus novērtēs pikanto izstrādājumu cienītāji.

Tas būs nepieciešams:

• baklažāni - 3 kg;
• Bulgāru pipari - seši gabali;
• karsti pipari - divi pāksti;
• ķiploki - divas galvas;
• etiķis 9% - divas ēdamkarotes;
• augu eļļa - 100 ml;
• sāls - divas ēdamkarotes.

Procedūra

1. Sagrieziet baklažānu aprindās un, pārlejot ar sāli, atbrīvojiet rūgtumu.
2. Apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
3. Pipari (karstā un bulgāru valodā), kas nesatur sēklas, nomizo ķiplokus, sasmalcina dārzeņus ar gaļas mašīnā.
4. Vāra uz lēnas uguns kartupeļu biezeni pannā ar biezu dibenu, līdz iztvaiko liekais šķidrums. Ielejiet etiķi.
5. Salociet baklažānu šķēles sterilās burkās, iepriekš iemērcot katru dārzeņu pildījumā.
6. Augšā ar ķiploku piparu mērci.
7. Sterilizējiet salātus.
8. Pieskrūvējiet vākus.

Ar tomātiem

Īpašības Kulinārijas forumos šo salātu baklažānu ziemai sauc par "Garšīgu".

Tas būs nepieciešams:

• baklažāni - 1 kg;
• tomāti - 3 kg;
• saldie pipari - 1 kg;
• ķiploki - divas galvas;
• ūdens - 100 ml;
• etiķis 9% - 100 ml;
• saulespuķu eļļa - puse glāzes;
• cukurs - viena glāze;
• sāls - divas ēdamkarotes.

Procedūra

1. Lielos kubiņos sasmalcinātus zilus gabaliņus, lai kaut kā atbrīvotos no rūgtuma.
2. Sagrieziet piparus pusgredzenos.
3. Sagrieziet tomātus ar gaļas mašīnā vai sasmalciniet ar blenderi, noņemot mizu no augļiem. Ielejiet masu karstumizturīgos traukos, uzkarsējiet uz lēnas uguns.
4. Pievienojiet ūdeni, etiķi un eļļu vārošā pastā, pievienojiet cukuru un sāli, samaisiet līdz pilnīgai izšķīdināšanai.
5. Ieviesiet piparus un baklažānu, pagaidiet vārīšanos.
6. Turiet uz uguns 30 minūtes, nepārtraukti maisot.
7. Sezona ar smalki sagrieztu ķiploku, vāra vēl piecas minūtes.
8. Izdaliet bankās.
9. Satīt.

"Desmit"

Īpašības Salāti “Desmit” no baklažāniem ziemai iemīlēja mājsaimnieces vienkāršības, efektīva izskata un patīkamas garšas dēļ. Salāti “Troika” tiek pagatavoti līdzīgi, taču šajā gadījumā katru sastāvdaļu ņem trīs gabalos. Rafinēta eļļa ir piemērota sagatavēm, jo ​​tai nav smaržas.

Tas būs nepieciešams:

• baklažāni - desmit gabali;
• tomāti - desmit augļi;
• Bulgāru pipari - desmit pākstis;
• sīpols - desmit galvas;
• ķiploka daiviņas - desmit gabali;
• augu eļļa - 0,5 l;
• etiķis 9% - 200 ml;
• cukurs - 100 g;
• sāls - divas ēdamkarotes.

Procedūra

1. Sagrieziet baklažānus kubiņos, atbrīvojiet rūgtumu, iemērcot fizioloģiskajā šķīdumā.
2. Tomātus sagriež šķēlēs, sīpolus - pusgredzenos, ķiploka daiviņas plānās plāksnēs.
3. Ielieciet pannā visus dārzeņus, sviestu, cukuru un sāli.
4. Pagaidiet vārīšanos, samaziniet siltumu, sautējiet 30–40 minūtes.
5. Iemaisa etiķi, tur uz uguns vēl piecas minūtes.
6. Izdaliet bankās.
7. Satīt.

Ar pupiņām

Īpašības Ir lietderīgi ziemai uzkrāt burkānu, baklažānu un pupiņu salātus: preparāti ar šiem komponentiem ir ļoti apmierinoši, un tos var pasniegt kā neatkarīgu ēdienu.

Tas būs nepieciešams:

• baklažāni - 2 kg;
• tomāti - 1,5 kg;
• Bulgāru pipari - 0,5 kg;
• burkāni - 0,5 kg;
• baltās pupiņas - 0,5 kg;
• ķiploki - 200 g;
• augu eļļa - 350 ml;
• etiķis 9% - 100 ml;
• cukurs - puse glāzes;
• sāls - divas ēdamkarotes.

Procedūra

1. Mērcējiet pupiņas visu nakti, no rīta noskalojiet un pagatavojiet līdz vārīšanai.
2. No tomātiem noņemiet mizu, sasmalciniet kopā ar ķiplokiem ar gaļas mašīnā.
3. Burkānus sasmalcina uz rīves, sasmalcina piparus kubiņos.
4. Zils sagriež lielos gabaliņos.
5. Katliņā vāra tomātu un ķiploku maisījumu, iemaisa eļļu, etiķi, cukuru un sāli, pagaidiet, līdz tas sāk vārīties.
6. Pievienojiet pannā baklažānu, piparus un burkānus, vāriet 30 minūtes.
7. Ievietojiet pupiņas, vāra uz lēnas uguns vēl 20 minūtes, maisot.
8. Izdaliet bankās, satiniet.

Ar kāpostiem

Īpašības Ražas novākšana ir īpaši laba ar saldajiem kāpostiem.

Tas būs nepieciešams:

• kāposti - 1 kg;
• baklažāni - 1 kg;
• burkāni - 300 g;
• ķiploki - desmit krustnagliņas;
• etiķis 9% - 100 ml;
• sāls - pusotru ēdamkarotes;
• piparu graudi - desmit gabali;
• karsti pipari pēc garšas.

Procedūra

1. Vāra veselas zilās sālsūdenī piecas līdz septiņas minūtes.
2. Sasmalciniet kāpostus, apstrādājiet burkānus ar rupju rīvi, sasmalciniet ķiplokus presē, sasmalcinātus karstos piparus.
3. Apvienojiet dārzeņus, samaisiet piparu zirņus.
4. Sagrieziet baklažānu kubiņos ar 2 cm malu, pievienojiet masai.
5. Ielejiet maisījumu ar etiķi, sāli.
6. Ielieciet burkās, pievelciet ar skrūvju vāciņiem, noņemiet nedēļu vēsā vietā.

Varavīksne

Īpašības Sagataves iezīme ir tāda, ka tās sastāvdaļas ir sakrautas slāņos šaurā augstā burkā. Šāda uzkoda ir vēl viens oriģināls veids, kā pagatavot tomātu un baklažānu salātus ziemai.

Tas būs nepieciešams:

• Baklažāni - 300 g;
• Bulgāru pipari - 300 g;
• tomāti - 300 g;
• ķiploki - četras krustnagliņas;
• dilles un zaļie sīpoli - 50 g;
• augu eļļa - 50 ml;
• vīna etiķis - divas ēdamkarotes;
• ūdens - ēdamkarote;
• cukurs - tējkarote;
• sāls pēc garšas.

Procedūra

1. Zilos sagrieziet aprindās, atbrīvojieties no rūgtuma, ielejot ar sāli, apcepiet līdz zeltaini brūnai. Katru gabalu ieeļļojiet ar ķiploka daiviņu.
2. Sterilā burka apakšā ielieciet cepta baklažāna šķēli, pēc tam izklājiet sastāvdaļas šādā secībā: tomātu aplis, smalki sagriezti zaļumi, sasmalcināta paprika.
3. Turpiniet, līdz trauks ir piepildīts.
4. Sajauciet etiķi, ūdeni, cukuru un sāli, ielejiet marinādi sagatavē.
5. Aizveriet burku, nosūtiet uz ledusskapi. Pēc divām vai trim dienām salāti ir gatavi.

Ar riekstiem

Īpašības Baklažānu un piparu salāti ziemai var būt īpaši pikanti, ja jūs bagātināt klasisko tandēmu ar riekstiem.

Tas būs nepieciešams:

• baklažāni - 2 kg;
• Bulgāru pipari - 1 kg;
• ķiploki - četras galvas;
• sasmalcinātus valriekstus - pusi glāzes;
• augu eļļa - 200 ml;
• etiķis 9% - puse glāzes;
• sāls - ēdamkarote;
• zaļumi pēc garšas.

Procedūra

1. Izgrieziet zilos mazos apļus, lai atbrīvotos no rūgtuma, pārlejot ar sāli, apcepiet no abām pusēm līdz brūnināšanai.
2. Apvienojiet riekstus ar sasmalcinātiem ķiplokiem un smalki sagrieztiem zaļumiem, pievienojiet sāli un etiķi, samaisiet.
3. Sagrieziet sagrieztu piparu kauliņus ar apceptu zilo un riekstu-ķiploku marinādi.
4. Salātus ievieto sterilās burkās, sterilizē ar tvaiku, sarullē.

Ar majonēzi

Īpašības Salāti izrādās augstas kalorijas, tāpēc jums nevajadzētu aizrauties ar tiem, bet kā uzkoda svētku mielastā tie lieliski derēs.

Tas būs nepieciešams:

• baklažāni - 6 kg;
• sīpoli - 2,5 kg;
• ķiploki - trīs galvas;
• majonēze - 0,5 l;
• etiķis 9% - 100 ml;
• cepamā eļļa cepšanai;
• sāls un malti melnie pipari pēc garšas.

Procedūra

1. Zilos sagrieziet lielos kubiņos, jebkādā veidā atbrīvojieties no rūgtuma, pēc tam tos apcepiet.
2. Sīpolus sagrieziet pusgredzenos, apcepiet eļļā.
3. Apvienojiet mazos zilos, sīpolus, sasmalcinātus ar ķiploku presi, sāli un ielejiet etiķi.
4. Sajauciet ar majonēzi.
5. Izdaliet bankās, veiciet tvaika sterilizāciju, satiniet.

Manjo

Īpašības Šos bulgāru ziemas salātus var pagatavot lēnā plītī.

Tas būs nepieciešams:

• baklažāni - 0,5 kg;
• Bulgāru pipari - 0,5 kg;
• tomāti - 750 g;
• sīpoli - 250 g;
• burkāni - viens vai divi gabali;
• ķiploki - četras līdz piecas krustnagliņas;
• karstie pipari - viens pāksts;
• augu eļļa - 50 ml;
• etiķis 9% - 25 ml;
• cukurs un sāls - katrs pa 25 g;
• malti melnie pipari pēc garšas.

Procedūra

1. Sasmalcinātas zilas krūzes, lai atbrīvotos no rūgtuma, ielej sāli.
2. Tomātus sasmalcina ar burkāniem, ķiplokiem un karstajiem pipariem bez sēklām ar gaļas mašīnā.
3. Saldos piparus sagrieziet sloksnēs, sīpolu - pusgredzenos.
4. Multicooker bļodā ielejiet tomātu un burkānu biezeni, stundu iestatiet režīmu "Quenching".
5. Pēc 15 minūtēm pievieno etiķi, eļļu, iemaisa cukuru, sāli un melnos piparus.
6. Pēc tam nosūtiet papriku, sīpolus un baklažānu bļodā, pagatavojiet, līdz multicook taimeris paziņo par procesa beigām.
7. Karsto sagatavi sakārtojiet sterilās burkās, satiniet.

Katru baklažānu salātu recepti ziemai var mainīt atbilstoši viņu gaumes vēlmēm. Neskaitāmi pārskati par sagatavēm ar zilu krāsu norāda uz pozitīvu šādu eksperimentu iznākumu.

Atsauksmes

Es esmu pazīstams arī ar šo brīnišķīgo ēdienu “Vīramātes mēle”! Uzkoda ir lieliska visiem gadījumiem. Es to gatavoju nevis bankās, bet vienkārši traukā un turu ledusskapī zem vāka. Tas nepazūd, bet tikai kļūst garšīgāks, absorbējošs un piesātināts ar degvielas uzpildes staciju, kurā tā atrodas. Bankas noteikti ir ērtākas, izņēma nelielu porciju un ēda tik, cik vajag.

Šura https://1000.menu/cooking/2290-salat-teshchin-yazjk-iz-baklazhanov-konservirovannji

Un uz garšaugu un ķiploku rēķina ... Man ļoti patīk garšvielas un garšvielas, bet es pat nevēlos pievienot pilienu šiem baklažāniem ... Viņi tiešām izskatās kā sēnes skābā krējuma veidā (piedodiet, majonēzē), un ceptas sēnes vienmēr ir garšīgas ar sīpoliem, bet ne ar ķiplokiem ... Lai gan, protams, ikviena gaume ir atšķirīga ...

Natālija Nikolaevna, http://forum.say7.info/topic32926.html

Citas salātu receptes