Virtuves ierīces un piederumi: kūpinātava, nazis, griešanas dēlis, siets žāvēšanai.
Sastāvdaļas
| Skumbrija | 6 gab |
| Lauru lapa | 1-2 gab. |
| Zirņu pipari | 2-3 gab. |
| Malti melnie pipari | 0,5 tējk |
| Ūdens | 2 l |
| Sāls | 3 ēd.k. l |
Soli gatavot
Pirms vārāt auksti kūpinātas zivis, jums to marinēt un sālīt. Šodien mēs vārīsim skumbriju, receptē sastāvdaļu skaits ir norādīts sešām zivīm, jūs varat smēķēt vairāk, palielinot šo sastāvdaļu devu atbilstoši proporcijai.
- Vispirms noņemiet skumbrijas galvu un iekšpuses. Iekšpuses vislabāk noņemt, lai nesagrieztu vēderu. Tad zivju liemenis pēc kūpināšanas paliks blīvāks, jo tajā nonāks mazāk gaisa. Mēs sagriež zivis un noskalo.
- Mēs sūtīt liemeņus ērtos traukos, cieši salikt un piepildīt ar marinādi. Šeit viņi tiks marinēti trīs dienas. Atsevišķā pannā ielej 2 litrus ūdens, pievieno 3 ēdamkarotes sāls, saplēš divas lauru lapas mazos gabaliņos. Pievienojiet piecus zirņu zirnīšus un 0,5 tējk. zemes pipari. Mēs visu sajaucam, ļaujiet sālim pilnībā izšķīst un piepildiet to ar iegūto skumbrijas šķīdumu. Ja zivis uzrodas un paliek pilnībā neaptvertas ar ūdeni, rīkojieties apspiesti. Lai to izdarītu, virsū ielieciet smagu šķīvi, pārklājiet traukus kodināšanai ar vāku un trīs dienas nosūtiet uz ledusskapi.
- Pēc trim dienām makreli izņemam no sālījuma, pakarinām to uz ielas labi vēdināmā vietā, kur ir ēna, ar astes pāris stundām uz augšu, lai glāzē būtu liekā šķidruma.
- Tad liemeņus pārbīdām speciālā tīklā zivju žāvēšanai un atstājam to vēl dažas stundas. Ja jūs vārāt zivis vasarā, smēķēšanas sākšanu labāk atlikt vakarā, kad temperatūra uz ielas nav augstāka par 20 grādiem pēc Celsija.
- Caur zivju astes malu mēs izlaižam metāla, stiprus āķus, pakārt zivis uz kvadrātveida režģa, saglabājot attālumu viens no otra. Mēs izkausējam dūmu ģeneratoru, mūsu kūpinātavu, lai temperatūra iekšpusē nebūtu augstāka par 26 grādiem. Atveriet vāku, ievietojiet kūpinātavas zivīs, aizveriet vāku un atstājiet to nakti. Kopējais ekspozīcijas laiks ir aptuveni 12 stundas. Katru stundu temperatūra kūpinātavā pazemināsies. Naktīs dūmu ģeneratoru var atvienot no kompresora. Bet viņa darbs ir pilnībā atkarīgs no jūsu kūpinātavas stāvokļa, tāpēc pielāgojiet to pēc saviem ieskatiem. 12 stundu laikā pēc smēķēšanas mēs pārbaudām kūpinātavu, apskatām zivju stāvokli, temperatūru tajā, pārbaudām, vai nav šķembas. Pēc šī laika mēs izņemam zivis un noliekam to ēnā uz ielas, ļaujam tai izplūst, lai noņemtu asa dūmu smaka. Labi, ka gaisā vajadzēs dienu, bet jūs varat izturēt vismaz 12 stundas.
- Pēc tam jūs varat ienest gatavu auksti kūpinātu makreli mājā un ēst. Tas būs lielisks cienasts alum. Piemērots arī pašpatēriņam, tas būs garšīgs ar salātiem vai vārītiem kartupeļiem.
Video recepte
Un tagad mēs jums piedāvājam noskatīties video, kurā kāds Voroņežas iedzīvotājs demonstrēja visu skumbrijas pagatavošanas un aukstās kūpināšanas procesu. Jūs uzzināsit, kā izrādās marināde, kā pareizi sagriezt zivis, kas notiek pēc pilnīgas vārīšanas.
Komentāros rakstiet, vai izmantojāt mūsu padomus, vai jums izdevās pagatavot auksti kūpinātas zivis saskaņā ar iepriekš minēto recepti.Pastāstiet mums par savām zivju smēķēšanas iespējām, kādām jūras veltēm jūs visbiežāk smēķējat un kādā veidā?