Baklažānu rullīši: 5 uzkodu iespējas un 2 pamatēdiena pārveidojumi

Baklažānu dzimtene ir Indija. Dārzeņus tik bieži izmanto slāvu virtuvē - nevar pat noticēt, ka savulaik Eiropā viņi par to nezināja. Baklažāni tiek novērtēti ne tikai pēc garšas, bet arī par labu. B grupas vitamīni, askorbīnskābe un nikotīnskābe, kalcijs, fosfors, kālijs, pektīni un šķiedra - tas ir tikai neliels dārzeņu lietderības saraksts. Baklažānos esošie vitamīni un minerālvielas palīdz stiprināt asinsvadus, labvēlīgi ietekmē sirds darbību, pastiprina imunitāti un uzmundrina.

Baklažāni ir universāls dārzenis. Trauki no tā ir piemēroti gan ikdienas ēdienkartē, gan uz svētku galda. Neticami garšīgs, skaists, veselīgs un lēts - šādi var raksturot baklažānu ēdienus. Izrādās ļoti garšīgi pildīti ruļļi.

Baklažānu ruļļu sagatavošanas posma smalkumi

Baklažānu rulete ir vienkāršs ēdiens, kuru ir grūti sagraut. Kā plāni sasmalcināt baklažānu? Izgrieziet plāksnes no baklažāniem, apcepiet tos un aptiniet visu pildījumu - trauks ir gatavs. Tomēr, ja jūs nezināt smalkumus, rezultāts var pievilt: uzkoda izrādīsies pārāk taukaina, tā būs rūgta. Saimniecei vajadzētu atcerēties tikai četrus noslēpumus, un ēdiens noteikti izrādīsies garšīgs un ēstgribu pēc izskata.

1. Dārzeņu izlase. Rullīšu garša ir atkarīga no pamatnes - baklažāna. Ēdiet tikai jaunus dārzeņus. Pārgatavojušies satur sālītu liellopu gaļu, ar kuru var saindēties. Pērciet tumši zilus augļus ar plānu gludu ādu. Rullīšiem ideāli ir vidēja izmēra baklažāni. Lielās sēklu partijās, kas sabojā ēdiena garšu. No maziem dārzeņiem nav tik vienkārši pagatavot uzkodu sagataves, turklāt pastāv iespēja, ka cepšanas laikā tās pārvērtīsies par “putru”. Pievērsiet uzmanību "astei": ja tā ir zaļa - dārzeņi ir nesen noplūkti, brūns - jau sen.
2. Griešanas plāksnes. Lai pagatavotu baklažānu ruļļus, jums dārzeņi jāsagriež plāksnēs. Neizņemiet ādu, pretējā gadījumā ēdiena gatavošanas laikā šķēles zaudēs savu formu. Ideālais sagataves biezums ir 0,5 cm.Padariet plāksnes pārāk plānas - savērpjot tās saplīsīs. Biezās sagataves ir grūti apcept, un, ja izdodas, tad pastāv iespēja, ka uzkodā būs jūtama tikai zilo garša.
3. Atbrīvošanās no rūgtuma. Pirms cepšanas no zilajiem ir jānoņem raksturīgais rūgtums. Populārākais veids ir šķēles mērcēt sālītā ūdenī 20-30 minūtes. Pēc tam noskalojiet zem tekoša ūdens. Jūs varat izmantot citu veidu - sālīt baklažāna šķēles un atstāt uz 20 minūtēm, pēc tam noskalot.
4. Cepšana. Baklažāni uzsūc augu eļļu kā sūklis. Cepšanas laikā nelietojiet daudz eļļas, pretējā gadījumā ruļļi iztukšo taukus uz šķīvja un zaudē savu izskatu. Pēc mērcēšanas jūs varat ielejiet plāksnes ar augu eļļu tieši plāksnē (aprēķins - četras ēdamkarotes uz kilogramu dārzeņu), sajauciet ar rokām vienmērīgai sadalīšanai un apcepiet sausā kastrolī. Apceptas plāksnes ieteicams likt uz papīra dvieļa: tas absorbē liekos taukus.

Baklažānu rullīši ar dažādiem pildījumiem: uzkodu gatavošana ...

Baklažānu ruļļus bieži var redzēt uz svētku galda. Uzkodas sagatavošana ir vienkārša, tajā ir minimāli nepieciešamās sastāvdaļas, un viesi ir pilni. Katrai saimniecei ir savas receptes baklažānu ruļļos. Ja pamatne pārsvarā tiek sagatavota tādā pašā veidā (zilās plāksnes tiek ceptas līdz zeltainai krāsai), tad tās eksperimentē ar pildījumu bezgalīgi.

Neatkarīgi no tā, ko mājsaimnieces ievieto ruļļos, ​​lai pārsteigtu viesus ar jaunu garšu. Tiek izmantotas sarkanās zivis, krabju nūjas un humms. Bet nav nepieciešams meklēt jaunas garšu kombinācijas, lai viesi priecātos. Ir pārbaudītas pildījumu iespējas, kurām nav iespējams pretoties. Siera, dārzeņu, sēņu pildījumi - tā jau ir klasika. Jūs varat pagatavot gruzīnu ruletes ar riekstiem vai ietīt bekonu iekšpusē - trauks aizlidos no galda. Un vienmēr zaļumus un garšvielas, lai garša būtu gaišāka.

Ar sieru un ķiplokiem, kā fotoattēlā

Īpašības Baklažānu rullīšus ar sieru un ķiplokiem var saukt par kulinārijas klasiku. Uzkodu sagatavo daudzas mājsaimnieces. Pildījumam varat ņemt kausētu sieru, jebkuru cieto sieru, fetas sieru. Dilles var aizstāt ar pētersīļiem, cilantro. Majonēzi labāk izmantot mājās gatavotu: tā ir nekaitīga, un garšas ziņā tā pārspēj nopirkto produktu.

Jums būs nepieciešams:

• baklažāni - trīs vidēji augļi;
• jebkuru cieto šķirņu siers - 200 g;
• ķiploki - divas krustnagliņas;
• dilles - puse ķekara;
• majonēze - trīs ēdamkarotes;
• rafinēta augu eļļa - cepšanai;
• garšvielas pēc garšas.

Posmi

1. Sagrieziet mazos zilos plāksnēs, iemērciet. Apcepiet sagatavi.
2. Sagatavojiet pildījumu: apvienojiet rīvētu sieru ar smalki sagrieztu dillēm un ķiploku, kas izvadīts caur presi. Sezona ar mērci.
3. Izklājiet siera pastu uz atdzesētām plāksnēm. Ruļļu ruļļus, piestipriniet ar iesmu.

Ar korejiešu burkāniem

Īpašības Cik vien iespējams, baklažānu rullīši ar burkāniem un ķiplokiem patiks tiem, kam patīk pikantas uzkodas. Saskaņā ar recepti jums burkāni ir jāuzņem korejiešu valodā, bet jūs varat izmantot svaigus burkānus: viņi to berzē un apcep. Ja jūs gatavojat mēģenes ar svaigiem dārzeņiem, tad pikantai gaumei ņemiet vairāk ķiploku, nekā norādīts receptē.

Jums būs nepieciešams:

• zilie - divi jauni dārzeņi;
• Korejiešu burkāni - 100 g;
• ķiploki - krustnagliņa;
• vidēja tauku majonēze - trīs ēdamkarotes;
• garšvielas - pēc garšas;
• augu eļļa - nedaudz cepšanai.

Posmi

1. Apcep sagatavotās zilās plāksnes līdz sarkt.
2. Pievienojiet majonēzei garšvielas, ķiplokus (izmantojiet presi).
3. Eļļojiet plāksnes ar ķiploku majonēzi.
4. Ielieciet korejiešu burkānus uz sagataves malas, izveidojiet rullīti.

Ar riekstiem

Īpašības Pikanti baklažānu rullīši ar valriekstiem - gruzīnu virtuves “vizītkarte”. Neparastu garšu riekstu pildījumam piešķir apiņi-suneli un cilantro. Uzkodu cienītāji var uzņemt vairāk ķiploku.

Jums būs nepieciešams:

• zilie - divi dārzeņi;
• valrieksti - puse tasītes;
• ķiploki - trīs krustnagliņas;
• sīpols - viens liels sīpols;
• cilantro - puse ķekara;
• vīnogu etiķis - tējkarote;
• sāls, apiņi-suneli - pēc garšas;
• augu eļļa - cepšanai.

Posmi

1. Sagrieziet sīpolus, caurlaidiet līdz zeltainam.
2. Lai pagatavotu pildījumu, sakuliet riekstus, grauzdētus sīpolus, ķiplokus, garšaugus ar blenderi.
3. Pievienojiet garšvielas pēc garšas, etiķi. Labi samaisa. Tam vajadzētu būt makaroniem.
4. Sauté iepriekš vārītas baklažānu šķēles. Kad tie ir atdzisuši, aptiniet valriekstu ruļļus.

Ar tomātiem

Īpašības Zilā un tomātu kombinācija ir viena no veiksmīgākajām: baklažāni ir sirsnīgi, un tomātiem ir viegli svaiga garša. Zilie ruļļi ar tomātiem saskaņā ar šo recepti ir augstas kaloritātes. Ja vēlaties ēstgribu pārcelt uztura kategorijā, cepeškrāsnī cepiet ruļļus ruļļiem un majonēzes vietā izmantojiet zema tauku satura skābo krējumu.

Jums būs nepieciešams:

• zils - četri dārzeņi;
• tomāti - divi lieli;
• ola - divas cieti vārītas;
• ķiploki - divas krustnagliņas;
• jebkurš cietais siers - 150 g;
• majonēze - trīs ēdamkarotes;
• garšvielas pēc garšas;
• augu eļļa - ar aci (cepšanai).

Posmi

1. Apcep iepriekš izmērcētas un kaltētas baklažānu šķēles. Ielieciet tos uz papīra dvieļa, lai noņemtu lieko tauku daudzumu.
2. Sarīvē sieru un olas. Pievienojiet vienā traukā. Izspiediet ķiplokus caur presi, pievienojiet majonēzi. Jaukt.
3. Tomātus sagrieziet plānos apļos un pēc tam katru apli sadaliet uz pusēm.
4. Eļļojiet baklažānu plāksnes ar sieru un olu pastu, virsū - tomāta šķēli. Sakuliet ruļļus.

Ar sēnēm

Īpašības Pildījumam varat ņemt jebkuras sēnes, taču vispieejamākā iespēja ir šampinjoni. Pildījumam varat dot ķiploku. Zaļumus izvēlas pēc jūsu gaumes, bet, ja sēnēm pievienojat baziliku, tiek nodrošināti jauni gastronomiski iespaidi.

Jums būs nepieciešams:

• zilie - divi dārzeņi;
• mazie šampinjoni - 300 g;
• sīpols - liela galva;
• cietais siers - 100 g;
• sviests - 25 g;
• saulespuķu eļļa - cepšanai;
• zaļumi - no kuriem izvēlēties;
• garšvielas pēc garšas.

Posmi

1. Izgrieziet mazās zilās šķēles, pusstundu iemērciet sālītā soda.
2. Apcepiet sagatavi līdz zeltainam.
3. Šampinjonus un sīpolus sagriež mazos kubiņos. Sāciet sēņu cepšanu nelielā daudzumā augu eļļas, pēc desmit minūtēm pievienojiet sīpolus un sviesta šķēli (pildījuma garša būs maigāka). Cep līdz mīkstumam.
4. Karstajam pildījumam pievienojiet rīvētu sieru, garšvielas, garšaugus. Jaukt.
5. Sēņu pildījumu izklāj šķēlēs, veido ruļļus. Nostipriniet ar iesmu, un jūs varat pasniegt.

... un karstāks

Baklažānu ruļļus galvenokārt pasniedz kā aukstu ēstgribu. Bet, ja ceptās pildītās caurules cepeškrāsnī, jūs saņemat apmierinošu otro ēdienu. Pamatne tiek pagatavota kā uzkoda: plāksnes iemērc, apcep vai cep. Bet pēc ruļļu veidošanās tos nevis pasniedz uz galda, bet nosūta uz krāsni. Galvenais ir izvēlēties pareizo pildījumu. Parasti trauku sagatavo ar gaļu un sieru - tas izrādās neticami garšīgs.

Ar šķiņķi un sieru

Īpašības Šķiņķa un siera ruļļi ir maigi un sulīgi. Trauks būs lielisks variants otrajām brokastīm - sirsnīgs, bet ne smags. Baziliks un parmezāns piešķir itāļu izskatu un ir atbildīgi par aromātu - visas mājsaimniecības ieradīsies pēc gatavā ēdiena smaržas.

Jums būs nepieciešams:

• baklažāni - divi nenogatavojušies dārzeņi;
• šķiņķis - 200 g;
• cietais siers - 200 g;
• Parmezāns - 50 g;
• baziliks - sešas filiāles;
• sāls pēc garšas;
• olīveļļa - cepšanai.

Posmi

1. Sagatavojiet mazos zilos: sagrieziet mazgātos dārzeņus plāksnēs, noņemiet rūgtumu, mērcējot šķēles sālītā ūdenī.
2. Apcep krājumu pannā ar nedaudz olīveļļas. Reizes šķēles uz papīra dvieli. Kamēr tie izdalīs lieko tauku daudzumu, iesaistieties pildījuma sagatavošanā.
3. Sieru sarīvē, bet tos nesajauc.
4. Smalki sasmalciniet bazilika lapas.
5. Sagrieziet šķiņķi plānās šķēlēs un sadaliet katru šķēli uz pusēm.
6. Baklažāna plāksnē izklājiet divus šķiņķa puslokus, kas pārklājas, virsū apkaisa ar cieto sieru un baziliku uz siera. Sagrieziet rullīti, piestipriniet ar zobu bakstāmais.
7. Ieeļļojiet cepšanas trauku ar olīveļļu. Ielieciet ruļļus, apkaisa ar rīvētu parmezānu.
8. Cep desmit minūtes, temperatūra - 200 ° C.

Ar malto gaļu

Īpašības Gaļas pildīti rullīši ar tomātu un skābo krējumu mērci - sirsnīgs pamatēdiens. To var piedāvāt mājsaimniecībām ikdienas pusdienām vai pasniegt svētku vakariņām viesiem. Starp ēdiena gatavošanas procesiem nav cepšanas, tāpēc jūs nevarat uztraukties par savu figūru.

Jums būs nepieciešams:

• zilie - divi jauni dārzeņi;
• vistas gaļa (fileja) - viens gabals;
• olšūna ir viena;
• tomāts - divi lieli;
• jebkurš cietais siers - 100 g;
• skābs krējums - 150 ml;
• ķiploki - pēc vēlēšanās;
• zaļumi - no kuriem izvēlēties;
• sāls, pipari.

Posmi

1. Sagatavojiet ruļļu pamatni: zilos sagrieziet plāksnēs, noņemiet rūgtumu ar mērcēšanas vai sāls palīdzību.
2. Pagatavojiet malto vistu ar blenderi.
3. Sarīvē sieru, apvieno to ar malto gaļu, saputo olu. Ja vēlaties, pievienojiet garšvielas, zaļumus. Samaisiet pildījumu.
4. Baklažānu plāksnes noņemiet no sālīta ūdens, pārlejiet ar verdošu ūdeni. Ir nepieciešams, lai sagataves kļūtu plastmasas un viegli savīti ruļļos.
5. Pagatavojiet sieru un gaļas ruļļus. Salocīt cepšanas traukā.
6. Pagatavojiet mērci: blanšējiet tomātus, nomizojiet tos, sasmalciniet mīkstumu, sajauciet ar skābo krējumu, pievienojiet ķiplokus.
7. Ielejiet ruļļus mērcē. Nosūtiet cept 40 minūtes. Temperatūra - 200 ° C. Ja jums patīk siera garoza, desmit minūtes pirms gatavošanas laika beigām apkaisa ruļļus ar rīvētu sieru un nosūta atpakaļ cepeškrāsnī.

Baklažānu rullīši ir lieliska piknika iespēja. Nav nepieciešams mājās gatavot trauku un ņemt to sev līdzi: pagatavojiet uzkodu dabā. Tas ir gan garšīgāks, gan jautrāks. Ruļļu sagataves apsmidzina ar olīveļļu un grilē līdz maigai. Traukiem piknikam jābūt vieglam, tāpēc rullīšu pildījumu pagatavojiet no svaigiem dārzeņiem un zaļumiem. Jūs nevarat "apnikt" un vienkārši iesaiņojiet svaigu tomātu šķēles baklažānu šķēlēs - dabā šāda ēstgriba dažu minūšu laikā izklīdīs.

Citas salātu receptes