Tradicionālā recepte Ukrainas borščam uz cūkgaļas un liellopa gaļas buljona

Virtuves ierīces un piederumi:

• vidēja panna;
• cepšanas panna;
• griešanas dēlis;
• nazis;
• ēdamkarote;
• koka lāpstiņa;
• skimeris;
• sietiņš;
• java, krāsns.

Sastāvdaļas

Soli gatavot

Pavārs buljonu

1. Ievietojiet liellopa gaļu pannā, pēc mazgāšanas zem krāna, ielejiet ūdeni, uzlieciet uguni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
   
2. Samaziniet siltumu līdz minimumam, noņemiet putas, kas parādās uz buljona virsmas.
   
3. Nomazgājiet cūkgaļu, pievienojiet liellopu gaļai, pievienojiet lauru lapu, 3-4 zirņus melno piparu, pievienojiet siltumu, līdz tā sāk vārīties, pēc tam samaziniet un ļaujiet buljonam vārīties 2-2,5 stundas. Turiet pannu atvērtu, laiku pa laikam noņemiet iegūtās putas ar karoti ar rievu.
   

Mēs sagatavojam dārzeņus

1. Kamēr gaļa tiek vārīta, rūpējieties par dārzeņiem. Eļļojiet rokas ar augu eļļu, nomizojiet bietes. Jums jānosmērē rokas, lai tās nekrāsojas no bietēm. Sagrieziet mizotās bietes sloksnēs.
   
2. Uzlieciet cepamo pannu uz uguns, ielejiet tur nedaudz eļļas, uzkarsējiet, nosūtiet tur sasmalcinātas bietes, samaisiet, ielejiet to ar karstu buljonu un ielieciet ēdamkaroti tomātu pastas. Bietes kādu laiku sautē uz lēnas uguns, pievienojot šķipsniņu vai divas cukura. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl vienu buljonu, lai bietes būtu ar to pārklātas, nogādājiet to gatavībā.
   
3. Un kamēr tas sautējas, mazgājiet kartupeļu bumbuļus, mizojiet to, sagriež vidēja lieluma kubiņos.
   
4. Nomazgājiet arī burkānus, sagriež plānās sloksnēs.
   
5. Izvēlieties cietos kāpostus, tos vajadzētu sasmalcināt ar salmiņiem, piemēram, burkāniem.
   
6. Sīpolu sagrieziet pusgredzenos, ievietojiet pannā ar augu eļļu, passu uz uguns.
   
7. Kad sīpoli ir nedaudz sautēti, ielieciet uz tā burkānus, apcepiet uz lēnas uguns, līdz vārīti.
   
8. Ielejiet tomātus ar verdošu ūdeni, kādu laiku turiet.
   
9. Pēc tam no tiem noteciniet un mizojiet ādu. Vasarā varat izmantot tomātus, kas audzēti valstī vai nopirkti no uzticamiem pārdevējiem. Ziemā nomainiet tos ar savu vārītu tomātu sulu.
   
10. Lai cepšana būtu piesātināta, varat pievienot 1-2 ēdamkarotes miltu, bet dariet to pēc vēlēšanās. Miltus izsijā tieši pa visu pannu caur sietiņu.
    
11. Sagrieziet mizotos tomātus mazos gabaliņos, nosūtiet uz pannas ar burkāniem un sīpoliem, pievienojiet sāli, nedaudz maltu melno piparu. Turiet uz uguns, maisot, līdz tomāti ir mīksti, tas ir apmēram 5-7 minūtes.
    

Savāc trauku

1. Tagad pārbaudiet, vai gaļa ir gatava. Ja tas atrodas aiz kaula, izņemiet to.
   
2. Izkāš buljonu, tur nosūta kartupeļus, liek uz uguns, ļauj vārīties.
   
3. Šajā laikā atdaliet gaļu no kaula, sagriež mazos gabaliņos. Kad ūdens vārās, atgriezieties pannā, ļaujiet tam vārīties 2-3 minūtes.
   
4. Pēc tam nosūtiet sasmalcinātus kāpostus uz gaļu. Šeit jūs varat pievienot pētersīļa sakni, veselu papriku, kas pirms nosūtīšanas vairākās vietās ir jāizdurt. Gatavojiet dārzeņus 15-20 minūtes uz lēnas uguns.
   
5. Kad kartupeļi un kāposti ir gatavi, pievienojiet cepšanai un vāriet vēl 2-3 minūtes.
   
6. Sagrieztu speķi ļoti mazos gabaliņos, ievieto javā, pēc garšas pievieno ķiplokus un sāli.
   
7. Labi berziet. Pēc izvēles varat pievienot nedaudz pētersīļu, dilles.
   
8. Nosūtiet šo maisījumu dārzeņiem, ļaujiet borscht vārīties vēl minūti.
   
9. Pēc tam no pannas noņemiet papriku un seleriju, ielejiet 1-2 ēdamkarotes vīna etiķa, lai ēdiens iegūtu skābu garšu.
   
10. Tagad ir pienācis laiks biešu cepšanai. Pievienojiet to pannā, ļaujiet vārītajam boršam minūti vārīties. Pēc tam, pamatojoties uz jūsu vēlmēm, jūs varat pievienot nedaudz maltu karstu piparu, sāli.
    
11. Nosedziet pannu, noteikti ļaujiet borscht brūvēt 10-15 minūtes.
    
12. Lai pasniegtu ēdienu, jūs varat pagatavot maizes plāksni. Paņemiet klaipu melnas maizes, nogrieziet augšdaļu, noņemiet drupatas, piespiediet to ar roku, lai iegūtu līdzenu virsmu.
    
13. Vidū eļļojiet ar viegli sakultu olbaltumvielu, vairākas minūtes ielieciet krāsnī žāvēšanai. Tad izņem ārā, šādos traukos var ieliet boršču un pasniegt. Ja vēlaties, pievienojiet tējkaroti skāba krējuma. Šāds kulinārijas produkts, kas piesātināts ar dārzeņiem, būs noderīgs ikvienam, un tas var kļūt par iecienītāko pirmo kursu jūsu ģimenei.
    

Video recepte

Video redzams viss ukraiņu boršša vārīšanas process. Saimnieks šovu pavada ar detalizētu stāstu.

Citas zupas receptes