Virtuves ierīces un piederumi
- nazis;
- griešanas dēlis;
- stewpan;
- garš šaurs nazis vai iesms;
- virtuves svari;
- mērtrauks;
- 1 litra burka.
Sastāvdaļas
- Baltie kāposti –1,0–1,1 kg
- Dzeramais ūdens - 1 l
- Akmens galda sāls - 1 ēd.k. l ar slaidu
- Cukurs - 1 ēd.k. l ar slaidu
- Lauru lapa - 3 gab.
- Zirņu pipari - 2-3 gab.
- Melnie piparu zirņi - 5-6 gab.
- Mazie burkāni - 1 gab.
Soli gatavot
- Katliņā vai nelielā katliņā uzvāra 1 litru dzeramā ūdens. Tikai vārītā ūdenī ielieciet 1 lauru lapu, 2-3 zirnīšus pikses un 5-6 melno piparu gabaliņus.
- Pievienojiet ūdenim 1 ēdamkaroti rupjā akmens sāls ar nelielu slaidu un 1 ēdamkaroti granulēta cukura. Maisiet sālījumu, līdz sāls un cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pagaidiet, līdz šķidrums atdziest (līdz temperatūrai 35-38 ° C).
- Nomazgāto un žāvēto kāpostu galviņu, kas sver apmēram 1,0–1,1 kg, sagrieziet 2 vai 4 daļās (jo jums būs ērtāk sagriezt). Kāpostus sagrieziet plānās sloksnēs, izmantojot virtuves nazi, speciālu nazi vai smalcinātāju.
- Sasmalcinātus kāpostus cieši ielieciet tīrā litra burkā. Starp kāpostu kārtām ielieciet 2 iepriekš mazgātas lauru lapas. Piepildiet kannu ar kāpostiem līdz pleciem.
- Daļās kāpostu burkā ielej siltu sālījumu. Ielieciet burku dziļā plāksnē, ja sālījums fermentācijas laikā no tā izplūst.
- Pēc 8-10 stundām, kad uz kāpostu virsmas parādās putas, ar šauru asu nazi vai iesmu caurdurt burku apakšā, veikt divus caurdurtus. Punkcija palīdz noņemt tur uzkrāto oglekļa dioksīdu no kāpostu slāņiem, kas veidojas fermentācijas laikā. Kāpostus atstājiet istabas temperatūrā dienu (vai ilgāk) līdz pilnīgai fermentācijai. Pēc apmēram 24-26 stundām salātus var pagatavot no kāpostiem. Pēc dienas kāpostus pārklāj ar kaprona vāku un atdzesē. Pilns salāti sasniegs apmēram 3 dienas.
- Nomazgājiet un nomizojiet 1 mazu burkānu, sarīvējiet dārzeņu uz Korejas burkānu rīves. Pasniedzot kāpostus uz galda, izrotājiet tos ar burkānu salmiņiem. Trauku var izrotāt arī ar smalki sagrieztām dillēm un (vai) pētersīļiem, dzērveņu ogām.
Parastā skābo kāpostu garšu salātos uzlabo burkāni, dažādas ogas (piemēram, dzērvenes, brūklenes, brūklenes), augļi (āboli, plūmes). Kāpostiem, dārzeņiem - papriku, bietēm, seleriju un citiem varat pievienot sālītas vai konservētas sēnes. Bagātiniet kāpostu garšvielu garšu - ķimenes, karstos piparus, krustnagliņas, lauru lapu, saknes un mārrutku lapas.
Kad kāpostiem pievieno garšvielu, pieredzējuši pavāri iesaka ievērot šādas proporcijas: 10 kg kāpostu ņem burkānu ogas - apmēram 200 gramus, ābolus - 800 gramus, ķimeņu sēklas, anīsa - 5 gramus katrā, lauru lapu - 3 gramus, saldos piparus, bietes - apmēram 1 kg
Video recepte
Skatieties kāpostu vārīšanas procesu dinamikā zemāk esošajā videoklipā. Atkārtojiet visas saimnieces darbības pa vienai un tikai dienā salātiem pagatavojiet kraukšķīgus kāpostus.