Virtuves ierīces un piederumi
- maisītājs;
- bļoda;
- separators olbaltumvielu atdalīšanai no dzeltenuma;
- lāpstiņa.
Sastāvdaļas
- Vistas olas - 2 gab.
- Cukurs - 120 g
- Citrona šķēle - 1 gab.
- Sāls - šķipsniņš
Soli gatavot
- Vispirms sagatavojiet visas sastāvdaļas. Par 1 olu baltuma svaru jums jāņem 2 svara granulēts cukurs. Ja olu baltums vidēji sver 30–35 g, tāpēc uz 1 olbaltumvielu nepieciešami 60–70 g cukura. Jūs varat samazināt cukura daudzumu vienā olbaltumvielā līdz 50 g, bet, jo mazāk cukura, jo zemāks ir gatavās bezē blīvums. Olas jābūt svaigām un labas kvalitātes. Bet jūs nevarēsit pārspēt olbaltumvielas, ja ņemsit olas tieši no vistas. Tāpēc, lai bezē, olām ir jābūt 3-5 dienām. Tieši šajā laikā olbaltumvielas kļūst koncentrētākas. Baltajiem baltumiem jābūt istabas temperatūrā. Starp citu, olbaltumvielas var sasaldēt, kamēr tās nezaudē savas īpašības.
- Beat ar īpašu maisītāju vai blenderī ar konditorejas uzgali. Parastais rokas blenderis to nedarīs. Mēs ņemam tīrus, sausus un beztauku traukus olbaltumvielu saputošanai. Lai attaukotu, no iekšpuses noslaukiet pukstēšanas trauku ar citrona šķēli.
- Viegli sagraujiet olu tā, lai dzeltenums paliek neskarts, un ievietojiet īpašā atdalītājā. Mēs gaidām, līdz olbaltumvielas izplūst. Jūs varat maigi atdalīt olbaltumvielu no dzeltenuma ar savām rokām. Katru olbaltumvielu atdala atsevišķā bļodā, ja dzeltenums tajā pēkšņi nokļūst. Tā kā pat neliels dzeltenuma piliens satur taukus, kas novērš pukstēšanu.
- Ielieciet vāveres bļodā vai bļodā, lai pātagu. Noņemiet savienojošo flagella ar dakšiņu.
- Cukuram jābūt kristāliskam. Nav ieteicams lietot pulveri, jo tas var saturēt piemaisījumus.
- Pirms pātagas pievieno nelielu šķipsniņu sāls. Mēs sākam saputot ar mazu maisītāja ātrumu. Kad parādās putas, palieliniet ātrumu līdz maksimālajam. Beat bez cukura, līdz labi sulīgs putas. Parasti pietiek ar divām līdz trim minūtēm.
- Pēc tam mēs sākam ievest cukuru lietū. Jūs varat ielej visu cukura daudzumu uzreiz, bet labāk to darīt pakāpeniski.
- Kad viss cukurs ir pievienots, sakuliet olbaltumvielas tādā stāvoklī, kāds nepieciešams pēc receptes. Mīkstās virsotnes parasti saputo, lai tās pievienotu mīklai vai putām. Putas stiepjas ar lenti.
- Beat līdz cietām virsotnēm, kad jums ir nepieciešams pagatavot olbaltumvielu krēmu vai padarīt bezē. Olbaltumvielas, saputotas līdz cietajām virsotnēm, neizplatās un ir putnu knābju formas; apgāzās tās neizkrīt no bļodas.
Pēc cukura pievienošanas jums nav nepieciešams pārspēt olbaltumvielas ilgāk par 5-6 minūtēm, lai netiktu pārtraukti. - Lai iegūtu labu bezē, citronskābes pievienošana nav nepieciešama. Bet jūs to varat izdarīt pirms procesa beigām pēc vēlēšanās. Mēs ņemam nedaudz gatavu saputotu masu ar rokām un berzējam starp pirkstiem, lai pārbaudītu, vai cukura kristāli ir izšķīduši.
- Gatavu bezē ieteicams lietot nekavējoties, jo tā ir nestabila. Pavārs ar prieku!
Video recepte
Piedāvājam apskatīt ļoti interesantu un informatīvu franču recepti bezē pagatavošanai. Sižeta autors sīki stāsta par visiem sagatavošanās posmiem, sniedz ieteikumus un izskaidro svarīgus punktus. Rezultātā jūs redzēsit, kura bezē ir rezultāts.
Cienījamie lasītāji, vai jūs gatavojat saputotus olbaltumvielu desertus? Piedāvājam pagatavot bezē pēc franču receptes. Uzrakstiet savu viedokli par rezultātu.Vai bija kādas grūtības pātagot? Vai procesā pievienojāt citronskābi? Gaidīsim jūsu atsauksmes un komentārus.