Prāgas klasiskās kūkas recepte saskaņā ar GOST

Virtuves ierīces un piederumi:

• krāsns;
• virtuves svari un citi mērīšanas piederumi;
• vairākas ietilpīgas bļodas;
• maisītājs vai blenderis;
• cepšanas trauks ar diametru 22 cm;
• sietu;
• liels noslaucīt;
• stewpan;
• grils;
• liela plakana plāksne.

Sastāvdaļas

Soli gatavot

Sūkļa kūka

1. Mēs izņemam no ledusskapja 6 gabalus aukstu vistas olu un viegli atdalām dzeltenumus no olbaltumvielām.
   
2. Rūpīgi sakuliet dzeltenumus ar maisītāju un pēc tam nelielās porcijās pievienojiet 75 g granulēta cukura.
   
3. Mēs sajaucam sastāvdaļas ar lielu ierīces ātrumu, līdz cukura kristāli pilnībā izšķīst un parādās sulīga balināta masa.
   
4. Atsevišķi sakuliet atdzesētos proteīnus, līdz parādās stabili pīķi. Kamēr saputojiet olbaltumvielas mazās porcijās, pievienojiet 75 g granulēta cukura. Mēs sākam partiju ar vidēju ātrumu un pakāpeniski palielinām to līdz maksimālajam.
   
5. Mēs pārbaudām olbaltumvielu gatavību - mēs pagriežam bļodu otrādi, un, ja olbaltumvielu masa neizplūst, tad viss tiek izdarīts pareizi.
   
6. Ļoti uzmanīgi un nelielās porcijās mēs iejaucamies olbaltumvielu pīķu dzeltenuma masā, lēnām maisot maisījumu no apakšas uz augšu.
   
7. Atsevišķi izsijāt 115 g kviešu miltu un 25 g kakao pulvera. Iegūto sauso maisījumu divreiz var izlaist caur sietu, lai to piesātinātu ar skābekli - kūkas izrādīsies sulīgākas un mīkstākas.
   
8. Sauso miltu maisījumu nelielās porcijās pievieno olu masai.
   
9. Lēnām un precīzi mīciet mīklu ar slotiņu, līdz iegūta viendabīga konsistence.
   
10. Izkausē 40 g sviesta un pēc tam to nedaudz atdzesē vēsā vietā. Pievienojiet mīklai izkausētu sviestu, ar plānu plūsmu to ielejot gar trauka sienu. Lēnām un uzmanīgi iemaisiet sviestu mīklā līdz gludai.
    
11. Pārklājiet cepšanas trauku ar cepamo papīru un pēc tam tajā ielejiet šķidrumu.
    
12. Mēs nosūta cepumu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ° C, un cep pusstundu.
    
13. Gatavo kūku ievieto siltā vietā, kur mēs ļaujam tai 8–12 stundu laikā dabiski pilnībā atdzist.
    

Krēms

1. Paņemiet aukstu olu un atdaliet dzeltenumu no olbaltumvielām. Olbaltumvielas mums vairs nav noderīgas. Sautējumā vai pannā ar biezu dibenu nolaidiet dzeltenumu.
   
2. Tur mēs piepildām arī vaniļas cukura paketi, pēc tam ielej 20 ml ūdens un 120 ml iebiezināta piena.
   
3. Labi samaisiet komponentus, pēc tam nosūtiet maisījumu uz mazāko uguni.
   
4. Gatavojiet krējumu ar intensīvu un pastāvīgu maisīšanu, līdz sabiezē. Atdzesētu sabiezēto masu līdz istabas temperatūrai. Lai krēms netiktu pārklāts ar cietu garoza, pārklājiet tā virsmu ar salīmējošu plēvi.
   
5. Atsevišķi pārsit 200 g mīksta sviesta ar lielu ātrumu maisītāju 5-7 minūtes.
   
6. Tiklīdz masa kļūst gaiša un kļūst sulīga, nepārstājot pukstēt, pievienojiet atdzesētu krējumu.
   
7. Beat iegūto maisījumu vairākas minūtes, līdz iegūta viendabīga konsistence.
   
8. Tur pievieno 10 g kakao pulvera un ar viszemāko ātrumu masu saputo ar mikseri.
   
9. Tiklīdz kakao ir pilnībā izšķīdis un maisījums kļūst viendabīgs, tad krēms ir gatavs.
   

Kūku montāža

1. Atdzesētu šokolādes cepumu sagriež trīs identiskos kūka slāņos.
   
2. Pirmo sagatavi izklājam uz montāžas trauka, un virs tā izklājam pusi no kopējā krējuma svara.
   
3. Vienmērīgi sadaliet krēmu pa visu kūkas virsmu un pēc tam pārklājiet to ar nākamo sagatavi.
   
4. Eļļojiet kūku ar atlikušo krējumu un uz tā izklājiet pēdējo cepuma daļu.
   
5. Nedaudz uzkarsējam 100 g aprikožu ievārījuma vai ievārījuma un pēc tam ar to ieziež kūkas augšpusi un malas.
   
6. Mēs izmērējam 100 g šokolādes un 50 g sviesta, pēc tam, kad tos ievietojam vienā traukā un izkausējam ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī.
   
7. Rūpīgi sajauciet izkusušos komponentus, līdz iegūst homogēnu šķidruma konsistenci.
   
8. Uz lielas plakanas plāksnes mēs ievietojam mikroviļņu režģi, un pēc tam uz tā ielieciet ietaukoto kūku.
   
9. Visu produktu maigi ielejiet ar šokolādes šķidrumu. Izmantojot plakanu lāpstiņu, vienmērīgi sadaliet apledojumu uz kūkas virsmas.
   
10. Ļaujiet šokolādes glazūrai sacietēt un pēc tam izveidojiet uzrakstu "Prague", šļircē ielejot 30 g iepriekš izkausētas šokolādes.
    

Video recepte

Piedāvātais video demonstrē visu iepriekš aprakstīto Prāgas kūkas pagatavošanas procesu.

Citas kūku receptes