Rassolnik ar pērļu miežiem un sālījumiem: kā bez laika mašīnas iet uz padomju ēdnīcu

Rassolnik ir padomju ēdienu klasika. Daudzu ēdamistabu ēdienkartē atradās zupa, kuras pamatā bija gaļas buljons, ar ķipēm un marinētiem gurķiem. To sauca par "Maskavas sālījumu". Bet pirmais ēdiens bez labības un kartupeļiem padomju cilvēkam nederēja, jo tas nebija apmierinošs. Moskovskim tika pievienoti barojoši bumbuļi, barojoši pērļu mieži, un parādījās Ļeņingradas marinējums. Šī pikanta zupa šodien nezaudē popularitāti.

Būtisko sastāvdaļu priekšrocības

Apbrīnojamo marinēto garšu un uzturvērtības īpašības nosaka divas galvenās sastāvdaļas - mieži un marinēti gurķi. Šiem produktiem ir gan fani, gan pretinieki. Bet diez vai kāds noliegs viņu labumu. Tabulā parādītas marinēšanas galveno sastāvdaļu galvenās noderīgās īpašības.

Tabula - miežu un sālījumu derīgās īpašības

8 noteikumi par garšīgu zupu

Neskatoties uz to, ka marinējums tiek uzskatīts par vienkāršu tautas ēdienu, tā pagatavošanai ir ne mazāk smalkumu kā haute cuisine šedevriem. Lai padarītu zupu perfektu pēc garšas un struktūras, atcerieties astoņus noteikumus, kā gatavot marinētu gurķi ar pērļu miežiem un marinētiem gurķiem.

1. Saglabājiet proporcijas. Ja pievienojat sālījumu, tam vajadzētu sastādīt ceturto daļu no visa zupā esošā šķidruma. Tas ir pietiekami, lai ēdienam piešķirtu raksturīgu garšu.
2. Pagatavojiet gurķus. Atbrīvojiet tos no mizas un sēklām, lai zupas tekstūra būtu patīkami vienmērīga. Ja gurķus neberzē, bet sagriež kubiņos, pirms gulēšanas zupā tos pārlej ar verdošu ūdeni. Tas ļaus dārzeņiem saglabāt savu formu termiskās apstrādes laikā.
3. Nepārspīlējiet to ar sāli. Pateicoties gurķiem un sālījumam, ēdiens jau ir diezgan sāļš. Tāpēc sāls vajag ļoti maz. Un jūs varat pilnīgi iztikt bez tā.
4. Nekavējoties pasniedziet marinējumu. Viņam "jānogatavojas". Pēc vārīšanas neatveriet pannas vāku vismaz 15 minūtes.
5. Nesteidzieties pievienot marinētus. Gurķus un sālījumu var ievest zupā ne agrāk kā kartupeļus vārot. Ja jūs steidzaties, sakņu kultūra kļūs grūts.
6. Pagatavo miežus. Graudi vismaz trīs stundas jā iemērc ūdenī. Ja jums nav laika gaidīt, vāriet to atsevišķā pannā. Ja zupā ievietojat neapstrādātus miežus, trauks iegūs nepatīkamu viskozitāti.
7. Nejauciet gurķus. Zupai ir piemēroti tikai sālīti dārzeņi.Marinēti gurķi, kas tika vārīti ar etiķi vai citronskābi, nav piemēroti. Viņi marinējumam piešķirs asu pēcgaršu.
8. Pievienojiet skābi. Ja gurķi nav pietiekami pikanti, zupa var izrādīties svaiga. Svaigi spiesta citrona sula izlabos situāciju.

Marinēšanas receptes ar pērļu miežiem un sālījumiem

Rassolnik ir viegli pagatavojama un ļoti garšīga zupa. No citiem pirmajiem kursiem tas labvēlīgi atšķiras ar patīkamo skābumu skābumu. Izgudrojamās mājsaimnieces dažādoja klasisko marinēšanas recepti, tāpēc nemainīgi parādījās daudz jaunu gardo ēdienu.

Ar tomātu cepeti

Īpašības. Sālījumu ar pērļu miežiem un gurķiem pamatrecepti raksturo augstas uzturvērtības un bagātīga garša. Bagātīgs buljons, saldenā tomātu pasta un gurķu skābums ir lieliska kombinācija.

Jums būs nepieciešams:

• 500 g gaļas (ar cūkgaļu vai liellopu gaļu) ar kauliem;
• 100 g pērļu miežu;
• četri marinēti gurķi;
• 2 litri ūdens;
• četri vidēji kartupeļi;
• burkāns;
• sīpols;
• divas ēdamkarotes tomātu pastas;
• sāls un garšvielas.

Ēdienu gatavošana

1. Ielejiet mazgāto gaļu ar ūdeni un vāriet apmēram divas stundas. Viršanas posmā neaizmirstiet noņemt putas.
2. Izņemiet gaļu no buljona, izkāšiet pašu šķidrumu un atkal ielieciet to pannā.
3. Smagāk ieslēdziet degli, iegremdējiet miežus buljonā un vāriet 20-30 minūtes.
4. Nosūtiet pannā nomizotus kartupeļus.
5. Sarīvē burkānus, smalki sakapā sīpolu un visu to apcep saulespuķu eļļā.
6. Kad dārzeņi ir mīkstinājušies, pannā pievienojiet sasmalcinātus gurķus un tomātu pastu.
7. Cepšanai pievieno trīs līdz četrus ēdamkarotes ūdens un vāra uz lēnas uguns piecas minūtes.
8. Kad kartupeļi pannā sasniedz gatavību, nosūtiet mazuļiem zupu.
9. Sāls un trauku sezonai.
10. No kaula nogrieziet iepriekš vārītu gaļu, sasmalciniet un arī nosūtiet uz pannas.
11. Pēc piecām līdz septiņām minūtēm izslēdziet siltumu. Nosedziet pannu un ļaujiet zupai brūvēt ceturtdaļu stundas.

Uz vistas

Īpašības. Marinēts gurķis ar vistu, pērļu miežiem un sālījumiem ir viegls risinājums ikviena iecienītākajam ēdienam. Veselīgs mājputnu buljons būs lielisks pamats bagātīgai zupai.

Jums būs nepieciešams:

• 800 g vistas stilbiņu vai augšstilbu;
• puse glāzes miežu;
• trīs marinēti gurķi;
• pusotra glāze gurķu marinēšanas;
• burkāns;
• liels sīpols;
• četri kartupeļi;
• trīs ķiploka daiviņas;
• divas lauru lapas;
• tējkarote sāls;
• malti melnie pipari.

Ēdienu gatavošana

1. Ielejiet vistu ar diviem litriem ūdens un vāriet 40-50 minūtes, neaizmirstot noņemt putas.
2. Izņemiet gaļu no pannas, pievienojiet buljonam litru verdoša ūdens un atkal ielieciet trauku uz uguns.
3. Verdošā šķidrumā pievieno miežus un vārītus kartupeļus.
4. Sarīvētus burkānus un sasmalcinātu apcep augu eļļā piecas minūtes.
5. Kad kartupeļi ir gatavi, nosūtiet cepeti zupai.
6. Tālāk pievienojiet rīvētus gurķus un malto ķiploku.
7. Noņemiet vistu no kauliem, sagriež kubiņos un nosūtiet zupai. Tur pievienojiet sālījumu, sāli un garšvielas.
8. Samaziniet siltumu līdz minimumam, pārklājiet pannu ar vāku un vāriet marinējumu 25 minūtes.

Ar sēnēm

Īpašības. Ja izslēdzat gaļu no trauka, jūs iegūsit liesu marinētu recepti ar pērļu miežiem un marinētiem gurķiem. Lai padarītu veģetāro marinējumu smaržīgu, to papildina ar sēņu cepšanu.

Jums būs nepieciešams:

• 300 g šampinjonu;
• četri marinēti gurķi;
• trešdaļa glāzes miežu;
• liels sīpols;
• burkāns;
• četri kartupeļi;
• lauru lapa;
• sāls un žāvēti garšaugi.

Ēdienu gatavošana

1. Ielejiet miežus ar litru ūdens un pusstundu vāriet zem vāka uz lēnas uguns. Kad ūdens vārās, pievienojiet nedaudz sviesta vai augu eļļas, lai graudaugi neliptu kopā.
2. Tikmēr citā pannā vāra divus litrus ūdens un kartupeļus ar kauliņiem sautē vārīšanai.
3. Sarīvē burkānus, sasmalcina sīpolus un cep līdz caurspīdīgai.
4. Nosūtiet sasmalcinātas sēnes dārzeņos un turpiniet cept, līdz pēdējais ir gatavs.
5. Kad kartupeļi ir vārīti, pievienojiet pannā cepeti un sarīvētus marinētus marinējumus.
6. Pievienojiet sāli, lauru lapu un žāvētus garšaugus. Pavārs vēl 20 minūtes zem vāka.

Ar nierēm

Īpašības. Marinējums ar nierēm, pērļu miežiem un sālījumiem ir viena no vecākajām receptēm, kas izgudrots Krievijā. Subprodukti labi sader ar barojošām graudaugiem. Un nieres ir ļoti noderīgas un ļoti lētas.

Jums būs nepieciešams:

• 300 g liellopu nieres;
• 50 g miežu;
• četri marinēti gurķi;
• glāze sālījuma;
• trīs kartupeļi;
• burkāns;
• liels sīpols;
• sāls un garšvielas.

Ēdienu gatavošana

1. Nieres labi nomazgājiet, no tām nogrieziet plēves un tauku atlikumus. Sagatavojiet izstrādājumu astoņas stundas aukstā ūdenī. Mainiet ūdeni ik pēc divām stundām.
2. Atsevišķi vāra miežus litrā šķidruma. Noteikti sāliet ūdeni.
3. Vāra 3 litrus ūdens un nosūtiet tur sasmalcinātas nieres. Pavārs 40 minūtes, neaizmirstot noņemt putas.
4. Pievienojiet pannā sasmalcinātus kartupeļus.
5. Viegli apcep rīvētus burkānus ar sasmalcinātiem sīpoliem.
6. Kad kartupeļi ir mīksti, uz pannas nosūtiet cepeti un rīvētus gurķus.
7. Pēc 20 minūtēm lieciet trauku sezonai. Pagatavojiet tādu pašu daudzumu.

Lēnā plītī

Īpašības. Pikantu zupu var pagatavot, izmantojot lēnu plīti. Mūsdienīga ierīce atvieglos gatavošanas procesu, un kūpināta desa ēdienam piešķirs jaunu garšu. Atcerieties soli pa solim marinētu gurķu ar pērļu miežiem un sālījumiem recepti.

Jums būs nepieciešams:

• 300 g kūpinātas desas;
• 150 g pērļu miežu;
• četri marinēti gurķi;
• pusi glāzes sālījuma;
• 2 l gaļas buljona;
• trīs kartupeļi;
• sīpols;
• burkāns;
• sāls un garšvielas.

Ēdienu gatavošana

1. Iepriekš miežus vāra 1,5 l ūdens.
2. Multicooker bļodā ielej nedaudz eļļas, ielieciet rīvētus burkānus un sasmalcinātus sīpolus. Gatavojiet ceturto daļu stundas cepšanas režīmā.
3. Pievienojiet desu. Turpiniet cepšanu vēl piecas minūtes.
4. Ielejiet buljonu bļodā, pievienojiet miežus. Gatavojiet režīmā “Zupa” vai “Sautējums” 30–40 minūtes.
5. Pievienojiet rīvētus gurķus, sāli un garšvielas, sasildiet vēl piecas līdz desmit minūtes.

Marinādes prototips parādījās Krievijā XV gadsimtā. Mūsu senči mīlēja ēst zupu, kuras pamatā bija sālījums un zivis, ko sauca par ūdenspīpi. Īpašos gadījumos šim ēdienam tika pievienoti pat sarkanie ikri. Laika gaitā zivis aizstāja ar garšīgiem, veselīgiem un pieejamiem subproduktiem, un uz bagātīgiem saimnieku galdiem zupa tika pasniegta ar kūpinātu gaļu. Mūsdienās vispopulārākais ir marinējums ar pērļu miežiem un sālījumiem. Sirsnīgs un veselīgs ēdiens ieņem pareizo vietu vietējā gastronomijas kultūrā.

Citas zupas receptes