Kā padarīt omlete krāšņu pannā no olām pagatavot labo omleti?

Augsts omlete bez miltiem ir jebkuras mājsaimnieces sapnis. Gaisīgās konsistences un maigās garšas dēļ to vienmēr ar prieku ēd gan bērni, gan pieaugušie. Līdzīgus sautējumus - augstus un sulīgus - mēs redzējām bērnudārzos un skolu ēdnīcās: viņi neatrodas uz šķīvja pat aukstā laikā. Gatavot to pašu katras mājsaimnieces varā - vienkārši uzziniet pieredzējušo šefpavāru lieliskās omletes noslēpumu.

Tradicionāli cepeškrāsnī tiek cepts augsts omlete - pateicoties trauka vienmērīgai cepšanai no visām pusēm, tiek panākta tā porainība un krāšņums. Tomēr pannā ir viegli apcept arī gaisa omlete, tas ātri pagatavo: šim nolūkam trauku zem vāka jāsautē uz lēnas uguns un jāņem trauki ar biezām pusēm, lai izvairītos no atdzišanas. Papildus “skolas” sautējumam varat pagatavot omletes suflē - arī garšīgu ēdienu, kura augstumu panāk, rūpīgi sakulot olbaltumvielu.

6 vārīšanas noslēpumi

Kā pannā pagatavot lielisku omlete ar pienu? Izmantojiet pieredzējušu pavāru padomus.

1. Nepievienojiet omlete miltiem: tekstūra kļūs mīkstāka un gaišāka. Klasiskā ēdiena sastāvā nav miltu - tā krāšņums tiek panākts, pateicoties pareizajai receptei un gatavošanas apstākļiem, kas uzskaitīti zemāk.
2. Izpildiet principu 50/50. Lai ēdiens būtu lielāks, pagatavojiet piena daudzumu vienādu ar olu masas daudzumu. Sastāvdaļu attiecībai jābūt vienādai. Bet nepārspīlējiet: liekā kastrolis kastrolī radīs pretēju efektu.
3. Izmantojiet pannu ar biezu dibenu, vēlams, čuguna pannu. Jo masīvāki ēdieni, jo labāk trauks tiks tvaicēts. Dodiet priekšroku ēdieniem ar augstām sāniem un piepildiet to ar omletes svaru vismaz vienu trešdaļu.
4. Vienmēr gatavojiet zem vāka un vārīšanas laikā to neatveriet. Tas ļaus izvairīties no temperatūras atšķirībām, kas kaitē trauka krāšņumam. Lai varētu kontrolēt gatavošanas procesu, izmantojiet caurspīdīga materiāla vāku.
5. Izveidojiet omletes slāni vismaz 3 cm. Tas ļaus traukam paaugstināties līdz 4–4,5 cm. Kāpēc omlete nokrīt? Lai omlete nenokristu, pāris minūtes turiet to uz plīts, līdz trauka temperatūra tuvojas istabas temperatūrai. Bet nepārspīlējiet, pretējā gadījumā aukstais omlete nokārtosies.
6. Lai omlete būtu gaisīga un nav opāla, tā sastāvā neiekļaujiet piedevas (gaļa, siers, dārzeņi) vairāk nekā 50%. Sastāvdaļu pārpalikums padarīs trauka konsistenci smagāku, blīvāku un atgādinās gardu, bet plakanu “pankūku”.

Klasiskā recepte lieliskam omletei

No kā sastāv omlete? Vienkāršā receptē lieliskām olām ar pienu pannā ietilpst tikai olas, sāls un piens, izņemot miltus, cieti, soda un raugu. Lai pagatavotu augstu omlete, pietiek ievērot olu un piena proporcijas (1: 1) un sautēt trauku zem slēgta vāka. Kā pagatavot omlete, lai tā neizgulētos? Kulinārijas eksperti iesaka to 5 minūtes turēt cepeškrāsnī vai zem vāka pēc vārīšanas, pirms pasniegšanas pārkarsēt iepriekš uzkarsētās plāksnēs.

Jums būs nepieciešams:

• olas - 2 gabali;
• sāls pēc garšas;
• sviests - 1 ēd.k. l .;
• piens - 4 ēd.k. l

Ēdienu gatavošana

1. Sasmērējiet olas ar pienu un šķipsniņu sāls.
2. Nosūtiet omletes maisījumu pannā ar sviestu.
3. Trauku zem vāka sautē vidējā siltumā, līdz omlete sāk sabiezēt (apmēram 3 minūtes), pēc tam samaziniet siltumu līdz zemam.
4. Pavārs vēl 3-5 minūtes. Pēc 5 minūtēm pabeigts!

Jūs varat padarīt omlete krāšņu pannā, ja jūs tuvināt apstākļus vārīšanai cepeškrāsnī: cep uz lēnas uguns, neatverot vāku iepriekš uzkarsētā traukā. Daudzi pavāri ēdiena gatavošanā iesaka izmantot tikai viena veida eļļu, bet daži atzīst, ka augu eļļas sajaukšana ar krējumu proporcijā 1: 1 padarīs ēdiena garšu oriģinālāku.

Souffle omletes

Ar sieru

Vienkāršākais veids, kā pannā pagatavot lielisku omlete, ir pagatavot omletes suflē, tāpat kā fotoattēlā. Tās būtība slēpjas atsevišķā dzeltenuma un olbaltumvielu pagatavošanā, kas, kā likums, ir saputota putās. Trauka maigā tekstūra rodas ar gaisu piesātinātu olbaltumvielu dēļ, taču omletes komponenti jums jāsamaisa ļoti uzmanīgi, lai tas netraucētu.

Jums būs nepieciešams:

• olas - 6 gabali;
• citrons - puse;
• sviests - 3 ēd.k. l .;
• rīvēts siers - 100 g;
• sāls.

Ēdienu gatavošana

1. Atdaliet vāveres un sakuliet spēcīgā putā.
2. Dzeltenumiem atsevišķi pievienojiet sāli un citronu sulu, uzkarsējiet līdz viendabīgumam. Tad masā ielej sieru un vēlreiz samaisa.
3. Viegli sajauciet olbaltumvielu un dzeltenuma masu ar otru un ielejiet pannā, iepriekš uzkarsējot tajā sviestu.
4. Sautē uz lēnas uguns ar slēgtu vāku 10 minūtes.

Pievienojiet receptē lielisku omlete pannā, jūs varat izmantot jebkuras sastāvdaļas pēc savas gaumes: gaļas produktus, dārzeņus, sēnes un pat saldas sastāvdaļas. Jebkurā gadījumā viņš novērtēs augstumu, krāšņumu un faktūru, kas kūst mēlē. Kā pagatavot krāšņo omlete, var redzēt zemāk esošajā video.

Saldais omlete

Saldais omlete suflē ir izdevīgs variants bērnu brokastīm: to noteikti ēdīs ar prieku. Lai pabarotu bērnu ne tikai garšīgu un ātru, bet arī veselīgu, sajaukšanas stadijā olām var pievienot ceturtdaļu glāzes biezpiena ar zemu tauku saturu.

Jums būs nepieciešams:

• olas - 3 gabali;
• cukurs - 1 ēd.k. l .;
• sviests - 15 g;
• ievārījums vai ievārījums - 2 ēd.k. l .;
• pūdercukurs - šķipsniņa.

Gatavošana soli pa solim

1. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem un sakuliet līdz spēcīgai konsistencei.
2. Sajauciet dzeltenumus ar cukuru.
3. Abas masas uzmanīgi savienojiet ar lāpstiņu.
4. Ielejiet omlete pannā un vāriet ar sviestu, pārklājiet, 3-5 minūtes, līdz trauka dibens ir brūns.
5. Pārvietojiet pannu uzkarsētā 180 ° krāsnī 5 minūtes.
6. Kad laiks beidzas, trauka virsū liec ievārījumu un pārkaisa ar pūdercukuru.

Lai omletes tekstūra būtu blīvāka, olu masai var pievienot 1 ēdamkaroti skāba krējuma. Saldā omlete receptē nav aizliegta vaniļa, žāvēti augļi, medus, ķimenes, rieksti, cukuroti augļi, kā arī šķipsniņa cepamā pulvera, lai iegūtu gaisīgumu. Klasisko omlete suflē var pagatavot Ķeizara stilā: saplēšiet no abām pusēm sautētu trauku (ar rozīnēm un kanēli) gabaliņos, pēc tam apcepiet tos līdz gurkstēšanai.

Kā pagatavot visgaršīgāko un krāšņāko omlete, lai tas nekristu? Nav viena noslēpuma: lai ēdiens būtu augsts, jums jāievēro vairāki noteikumi tā pagatavošanai. Izmantojot pieredzējušo pavāru zināšanas, jūs varat gatavot olu kastroli “kā bērnībā” - ar krēmīgu olu garšu un maigu tekstūru, kas neizkrist pat pēc atdzesēšanas.

Gatavas lieliskas omletes (foto)

Citas olu receptes