Kviešu-rudzu maize - veselīga un garšīga

Virtuves ierīces un piederumi:

• krāsns;
• cepešpanna;
• veidnes maizes cepšanai (izmērs 20 cm × 11 cm uz augšējā perimetra, augstums 7 cm);
• silikona virtuves paklājs;
• kulinārijas lāpstiņa;
• kulinārijas slotiņa;
• kulinārijas birste;
• koka karote;
• 2 dziļi trauki ar tilpumu 4 litri;
• panna
• piekļauties plēvei;
• pergamenta papīrs;
• virtuves svari;
• mērtrauks.

Sastāvdaļas

Nosaukums	Daudzums
Augstākās kvalitātes kviešu milti	400–450 g
Rudzu milti	200 g
Presētais raugs	20 g
Dzeramais ūdens	465 g
Granulēts cukurs	3 tējk
Parastā sāls	2 tējk
Augu eļļa	90-100 ml
Zemes koriandrs	1 tējk bez slaida

Soli gatavot

Kā pagatavot rudzu mīklu

1. Uzkarsē 200 ml dzeramā ūdens līdz 35-36 ° C temperatūrai. Ielejiet to dziļā plāksnē. Smalki sasmalciniet 5 gramus presēta (dzīva) rauga siltā ūdenī. Maisiet ar vārīšanas lāpstiņu.
   
2. Dziļā 4 litru bļodā ielej 150 gramus rudzu miltu. Bļodā pievienojiet ūdenī izšķīdinātu raugu. Labi samaisiet maisījumu ar vārīšanas lāpstiņu līdz gludai. Pārklājiet ar foliju, ielieciet siltā vietā. Raugu vairākas reizes maisa ar lāpstiņu, lai bagātinātu maisījumu ar skābekli. Rudzu mīklu sagatavo atsevišķi, jo rudzu miltos nav lipekļa. Rudzu miltu un kviešu attiecību šādā maizē parasti pieņem no 1 līdz 2.
   

Kviešu miltu mīklas gatavošana

1. Citā dziļā bļodā ielej 65 gramus izsijātu augstākās kvalitātes kviešu miltu. Pievienojiet 200 ml vārīta ūdens. Ar lāpstiņu labi samaisiet kompozīciju līdz vienmērīgai konsistencei. Ļaujiet olu krējumam atdzist līdz 36-38 ° C temperatūrai. Sakarā ar olu krējumu, maize ilgu laiku nenogatavojas. Dziļā plāksnē ielej 65 ml silta ūdens (35-36 ° C). Sasmalciniet 15 gramus presēta rauga ūdenī.
   
2. Pievienojiet 1 tējkaroti granulēta cukura. Labi sajauciet ar vārīšanas slotiņu. Atdzesētajā mīklā ielej atšķaidītu raugu. Samaisiet, ielieciet siltā vietā fermentācijai 15 minūtes.
   

Kopējā mīklas montāža

1. Pārlejiet skābenu no rudzu miltiem bļodā ar piemērotu kviešu mīklu. Bļoda saturu labi samaisa, līdz masa ir viendabīga.
   
2. Pārklājiet ar plēvi, ielieciet siltā vietā uz 20-25 minūtēm.
   

Mīklas mīcīšana un maizes cepšana

1. Piemērotā mīklā ielej 2 tējkarotes granulēta cukura un 50 gramus rudzu miltu. Ielieciet skābi 2 tējkarotes galda sāls. Paņemiet parasto virtuves sāli, nevis jodu un ne papildus. Maisījumam pievieno 40 ml augu eļļas.
   
2. Bļodā ielej 350 gramus izsijātu kviešu miltu. Pievienojiet tējkaroti bez zemes koriandra sēklām (lai iegūtu skaidiņas aromātu). Maisiet mīklu ar koka karoti, līdz tas ir iespējams, pēc tam to mīciet ar roku. Mīkla ir ļoti mīksta, nedaudz lipīga. Kad mīkla ir iekritusi vienreizējā traukā, bļodas pusē ielej augu eļļu (20 ml). Mīciet mīklu, līdz tā sāk stingri pielipt pie rokām.
   
3. Ielejiet 50 gramus kviešu miltu uz virtuves silikona paklāja, izklājiet to virs darba virsmas. Ielieciet mīklu no bļodas uz paklāja, palīdzot sev ar karoti. Mīciet mīklu, pakāpeniski pievienojot zem tā miltus, 7-10 minūtes. Ja masa sāk stingri pielipt, ieeļļojiet rokas un paklāju ar augu eļļu (5 ml). To var atkārtot vairākas reizes. Eļļojiet dziļu bļodu ar augu eļļu (5 ml), noapaļojiet masu, pārnesiet to bļodā.Pārklājiet mīklu ar plastmasas iesaiņojumu, nosūtiet uz karstumu, lai celtu 25-30 minūtes.
   
4. Pēc pusstundas ielieciet mīklu uz paklāja, kas ieeļļots ar augu eļļu (5 ml). Labi atcerieties, atgrieziet mīklu bļodā zem plēves vēl 20-30 minūtes. Atcerieties mīklu, kas atkal nākusi klajā. Sadaliet divās vienādās daļās. Katru bumbiņu izrullējiet, ļaujiet nostāvēties 10-15 minūtes. Ieeļļojiet divas maizes formas ar augu eļļu. Veidlapas apakšā jūs varat ievietot pergamenta gabalu lielumā.
   
5. Sagrieziet mīklas gabalu ar rokām ovālas formas kūkā (apmēram 25 cm līdz 35 cm izmērā). Ielieciet kūku veltnī visā garumā. Centieties, lai augšdaļa būtu gluda, bez asarām. Saspraudiet galu, izlīdziniet šuvi. Atkārtojiet ar otro gabalu.
   
6. Ielieciet sagatavotos sagataves cepšanas traukos, pārklājiet ar plēvi. Nosūtiet veidnes 40-45 minūtes siltumā, lai maize paceltos. Veidnes ar izvirzītajām sagatavēm novietojiet uz cepešpannas 8-10 cm attālumā viens no otra. Cep cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 180 ° C temperatūrai, augstākajā (iespējamā) līmenī apmēram 40-45 minūtes. Ar ēdiena gatavošanas suku noslaukiet karstu maizes garozu ar augu eļļu (5 ml). Tas tiek darīts tā, lai dzesējot augšdaļa neplaisātu.
   

Maize, kas cepta saskaņā ar šo recepti, izrādās mīksta, aromātiska. Šķēlēšanas laikā tas nesadrupina, tas tiek ilgi glabāts.

Video recepte

Videoklipā varat noskatīties ļoti detalizētu mīklas un maizes pagatavošanas tehnoloģijas aprakstu. Kvalificēta saimniece skaidri paskaidro katru gardās mājās gatavotās maizes cepšanas soli.

Izpētījis recepti un apskatījis vizuālo ceļvedi, jūs noteikti cepsiet mīkstu maizi no rudzu un kviešu miltiem.

Citas maizes receptes