Bumbieru ievārījums: receptes ziemai no cukura klasikas līdz kombinācijai ar citronu un apelsīnu

Ievārījums atšķiras no parastā ievārījuma ar vienmērīgu konsistenci, no ievārījuma - ar blīvumu. Lai sasniegtu abus, augļi jāsakapā, labi jāvāra. Gatavošanas laikā liekā mitruma pazūd, būs blīvs tumšās krāsas bumbieru ievārījums ar augļu aromātu.

Augļu izlase vārīšanai

Parasti dārznieki nolemj gatavot ievārījumu, kad augļi jau sāk pasliktināties. Lai augļus neizmestu, tos samaļ, konservē ar cukuru. Šim nolūkam ir piemērotas labas agrīnās nogatavināšanas šķirnes. Tomēr neņemiet visvairāk sabojātos augļus. Sapuvuši augļi, kuriem ir asa fermentācijas smaka, un vēl jo vairāk ar pelējumu, vislabāk ir izmest. Šādas bumbieri sabojā garšu, pārkāpj saglabāšanas noteikumus. Tabulā ir sniegti padomi, kā izvēlēties pareizos augļus.

Tabula - Augļu ievārījuma izvēles kritēriji

Virtuves trauki

Gatavošanās ziemai - viss pasākums, kuram jums jāsagatavojas. Papildus sastāvdaļām jums būs nepieciešami virtuves piederumi:

• vara vai emaljas panna;
• gaļas mašīnā, blenderī vai pārtikas pārstrādātājā;
• koka karote;
• mērtrauks;
• svari;
• mizotājs;
• asu nazi;
• kannas, vāki sagriešanai;
• blīvējuma atslēga;
• tīrs dvielis;
• sega karstu sagatavju iesaiņošanai.

Uzglabāšanas piederumi ir jāsterilizē ar pārsegiem. Ir trīs sterilizācijas metodes.

1. Tvaiks. Paņemiet eļļas aerosola režģi, lieciet to uz vāroša ūdens katla. Uz augšas novietojiet tīras kannas otrādi. Mērciet, līdz pilieni un veidojas lieli pilieni. Uzmanīgi noņemiet ar knaiblēm vai tīru dvieli un novietojiet kaklu uz sterila auduma.
2. Vāra. Traukos ielej nedaudz ūdens (burtiski 2 cm), ielieciet trauku mikroviļņu krāsnī. Iestatiet maksimālo jaudu trīs minūtes. Atsevišķi vāriet vākus katliņā.
3. Apkure. Nomazgājiet traukus un, neslaukot, ievietojiet aukstā krāsnī. Ielieciet vākus blakus. Sildīšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 120 ° C. Uzkarsējiet traukus 15 minūtes.

Mutes dzirdīšanas receptes

Bumbieru ievārījuma sagatavošanas vispārīgais algoritms nedrīkst radīt grūtības pat iesācējam. Bumbierus sasmalcina, vāra ar cukuru, berzē un vāra līdz biezai. Jo vairāk augļu masa tiek vārīta, jo biezāka tā kļūst par ievārījumu.

Sulīgiem medus augļiem nav nepieciešams daudz granulēta cukura. Vislabāk saldināti ir bumbieri ar skābu un savelkošu garšu. Tas ir gaumes jautājums. Kādam vairāk patīk salds ievārījums, kāds dod priekšroku dabiskai bumbieru garšai. Jebkurā gadījumā cukurs jāņem mazāk nekā augļi. Pretējā gadījumā, mitrumam iztvaikojot, cukurotā augļu masa paliks pannā.

Klasiskā versija

Apraksts. Tas tiek pagatavots klasiskā veidā uz plīts, pievienojot cukuru. Pagatavošana un vārīšana prasa apmēram divas stundas.

Ko sagatavot:

• bumbieri - 1 kg;
• cukurs - 800 g;
• ūdens - 100 ml.

Kā pagatavot

1. Noskalojiet bumbierus, nogrieziet defektus.
2. Pārgrieziet uz pusēm, nogrieziet sēklu kastes.
3. Sagrieziet augļus patvaļīgos gabaliņos.
4. Sagrieziet caur gaļas mašīnā.
5. Ielieciet kartupeļu biezeni katliņā.
6. Ielejiet cukuru, ielejiet ūdeni, samaisiet.
7. Atstājiet uz desmit minūtēm, lai kartupeļu biezeni būtu iecukuroti.
8. Uzliek lēnu uguni, pagaidiet vārīšanos.
9. Noņemiet putas, turpiniet gatavot, nepārtraukti maisot.
10. Pēc 40 minūšu vārīšanas pārbaudiet konsistenci: ja ievārījums ir pārāk šķidrs, turpiniet vārīt.
11. Sasniedzot blīvumu, noņemiet masu no plīts.
12. Ielejiet traukos.

Bez ūdens

Apraksts. Parasti, gatavojot ievārījumu, pievieno ūdeni, lai saldā masa nedeg, vienmērīgi vārās. Tomēr bez ūdens var iztikt, ja tiek izmantotas sulīgas, ūdeņainas šķirnes. Turiet trauku uz lēnas uguns un pārliecinieties, ka bumbieru masa nelīp pie pannas sienām.

Ko sagatavot:

• bumbieris - 2,5 kg;
• cukurs - 1 kg.

Kā pagatavot

1. Nomazgājiet augļus, sagrieziet sēklas.
2. Sagrieziet kauliņus, sasmalciniet gaļas mašīnā vai izmantojot blenderi.
3. Ielieciet kartupeļu biezeni katliņā, pārklājiet ar cukuru.
4. Maisa, uzliek uz neliela uguns.
5. Pēc vārīšanas vāra stundu vai pusi, neaizmirstot maisīt.
6. Sterilās burkās ielej biezu, vārītu ievārījumu, sarullē.

Ar citronu

Apraksts. Sagatavei ir svaigs aromāts. Ēdiens ir lieliski piemērots kūkām, pankūkām, graudaugiem. Ziemas tēja būs garšīga un veselīga.

Ko sagatavot:

• bumbieri - 1 kg;
• cukurs - 800 g;
• citrons - divi gabali;
• kardamons - puse tējkarotes.

Kā pagatavot

1. Bumbierus nomazgā, sagriež gabaliņos.
2. Katliņā augļus kārtās, pārmaiņus ar cukuru, liec uz mazas uguns.
3. Pagaidiet, kamēr cukurs vārās un izšķīst.
4. Vāra uz lēnas uguns pusstundu.
5. Kad bumbieri ir mīksti, sasmalciniet tos ar blenderi.
6. Celms caur sietu, lai notvertu visas atlikušās lielās daļiņas.
7. Sarīvē citrona miziņu uz smalkas rīves.
8. Izspiediet citrona sulu biezenī, pievienojiet mizu.
9. Maisiet, pagaidiet vārīšanos.
10. Vāra trīs līdz piecas minūtes pār zemu siltumu, neaizmirstot maisīt.
11. Noņemiet no plīts, pārklājiet.
12. Uzliet desmit minūtes, pēc tam ielej traukos.

Ar apelsīnu

Apraksts. Saldais, delikātais un smaržīgais deserts nevienu neatstās vienaldzīgu. Smaržai pietiek tikai ar mizu, bet gardēži iesaka ievārījumu veikt ar apelsīna šķēlītēm. No norādītā sastāvdaļu daudzuma tiek iegūti aptuveni 1,5 litri labumu.

Ko sagatavot:

• bumbieris - 3 kg;
• vidēja lieluma apelsīns - divi gabali;
• ūdens - 100 ml;
• cukurs - 500 g.

Kā pagatavot

1. Sagrieztus mazgātos un nomizotos bumbierus sagriež kubiņos.
2. Nomazgājiet un noslaukiet apelsīnus.
3. Uzmanīgi sarīvējiet mizu uz smalkas rīves, nepieskaroties baltajam mīkstumam.
4. Noņemiet balto slāni, sadaliet mīkstumu šķēlēs.
5. Sagrieziet mazos gabaliņos, noņemiet sēklas.
6. Ielejiet ūdeni pannā.
7. Ielieciet sagatavotos augļus un mizu.
8. Ielejiet cukuru.
9. Pārklājiet, ielieciet uz mērenas uguns.
10. Pēc vārīšanās samaziniet siltumu.
11. Vāra apmēram pusstundu, līdz augļi mīkstina.
12. Noņemiet no plīts, sasmalciniet masu līdz gludai.
13. Vēlreiz uzvāra, pavāra apmēram stundu, uzturot nelielu uguni.
14. Izdaliet pa konteineriem, satiniet.

Ar āboliem

Apraksts. Āboli ir tuvākie bumbieru “sabiedrotie”, pēc garšas un blīvuma tie ir līdzīgi mīkstumam. Augļi nogatavojas apmēram tajā pašā laikā, un parasti ir daudz ražas.

Ko sagatavot:

• bumbieris - 0,9 kg;
• ābols - 0,9 kg;
• cukurs - 0,7 kg;
• ūdens - 50 ml.

Kā pagatavot

1. No sēklām berzt augļus.
2. Sagrieziet mazos gabaliņos un sasmalciniet ar blenderi vai citu virtuves ierīci.
3. Pārlieciet kartupeļu biezeni uz pannas.
4. Ielej ūdeni, 40 minūtes vāra uz lēnas uguns.
5. Ielejiet cukuru, samaisiet.
6. Tomīts pusstundu pirms raksturīgā blīvuma parādīšanās.
7. Ielejiet sagatavotajos traukos.

Ar plūmēm

Apraksts. Spilgtam un garšīgam plūmju ievārījumam ir terapeitisks un profilaktisks efekts. Plūmju augļi ir piesātināti ar kāliju, tie palīdz optimizēt asinsspiedienu, muskuļu un locītavu darbību, uzlabo zarnu darbību un atjauno apetīti.

Ko sagatavot:

• bumbieris - 0,7 kg;
• plūme - 2 kg;
• cukurs - 1,5 kg.

Kā pagatavot

1. No augļiem noņemiet sēklas un sēklas.
2. Sagriež mazos gabaliņos.
3. Apkaisa ar cukuru, uzstāj pusstundu.
4. Uz lēnas uguns liec 40 minūtes.
5. Noslaukiet iegūto masu caur sietu vai sasmalciniet ar sadzīves tehniku.
6. Atkal ielieciet pannu uz plīts, vāriet 20 minūtes.
7. Pirms ievārījuma noņemšanas un sarullēšanas pārbaudiet blīvumu, vajadzības gadījumā turpiniet gatavot.
8. Sakārtojiet uz jaudām.

Ar cidonijām

Apraksts. Pielāgojiet augļu daudzumu pēc garšas, piemēram, jūs varat uzņemt mazāk bumbieru. Cidoniju ievārījums ir blīvs un aromātisks. Ja paraugu gatavo pirmo reizi, ieteicams uz pusi samazināt sastāvdaļu daudzumu.

Ko sagatavot:

• bumbieri - 4 kg;
• cidonija - 3 kg;
• cukurs - 3 kg;
• zemes kanēlis - divas tējkarotes;
• ūdens - 1,5 l.

Kā pagatavot

1. No sēklām mazgātu un mizotu cidoniju sagriež mazos gabaliņos.
2. Ielejiet ūdeni pannā, iemērciet sagatavotos augļus.
3. Pavārs līdz mīkstam.
4. Gatavošanas laikā pagatavojiet bumbierus, sagrieztus plānās šķēlēs.
5. Pievienojiet pannai, vāriet apmēram septiņas minūtes, līdz mīksts.
6. Pārlejiet masu caur caurduri, šķidrumu nolejot citā pannā.
7. Ielieciet buljonu uz lēnas uguns, ielejiet cukuru.
8. Maisot, izšķīdina cukura graudiņus.
9. Augļu šķēles sasmalcina ar blenderi, gaļas mašīnā, virtuves kombainā vai berzē caur sietu.
10. Pievienojiet iegūto kartupeļu biezeni sīrupam.
11. Gatavojiet uz lēnas uguns apmēram stundu, maisot un novērojot konsistenci.
12. Kad ir sasniegts vēlamais blīvums, noņemiet no plīts, sakārtojiet sagatavotās karstās burkās.

Želeja

Apraksts. Gatavošanas process ilgst ne vairāk kā stundu, tāpēc šī recepte ir piemērota tiem, kuri nevēlas tērēt laiku ēdiena gatavošanai.

Ko sagatavot:

• bumbieri - 0,9 kg;
• cukurs - 450 g;
• ūdens - 150 ml;
• citronu sula - 40 ml;
• želatīns - 20 g.

Kā pagatavot

1. Augļus sagriež šķēlēs, uzlej pusi sagatavotā ūdens.
2. Vāra 20 minūtes uz mērenas uguns.
3. Ūdens otrajā pusē iemērciet želatīna kristālus.
4. Augļu masu izlaist caur sietu.
5. Ielejiet cukuru, ielejiet sulu.
6. Vāra vēl desmit minūtes.
7. Pievienojiet uzbriedināto želatīnu kopējai masai, izslēdziet plīti.
8. Maisiet, nekavējoties nolieciet uz sagatavotajām burkām.

Nesatur cukuru

Apraksts. Zema kaloriju recepte. Tajā pašā laikā bumbieri saglabā dabisko aromātu un garšu. Ievārījuma sagatavošana apmēram stundu.

Ko sagatavot:

• bumbieri - 3 kg;
• ūdens - 500 ml.

Kā pagatavot

1. Nomazgājiet augļus, serdi.
2. Sagrieziet mazās šķēlēs.
3. Ielejiet ūdeni, vāriet 20 minūtes, līdz mīksts.
4. Noslaukiet vai sasmalciniet sadzīves tehniku, lai izveidotu smūtiju.
5. Liek vārīties, līdz bieza.
6. Izdaliet bankās.

Cepeškrāsnī

Apraksts. Cepti augļi saglabā lielāko daļu vitamīnu un elementu. Ērta ēdiena gatavošana ietaupa laiku un pūles.

Ko sagatavot:

• bumbieri - 1,2 kg;
• cukurs - 0,9 kg;
• ūdens - 350 ml.

Kā pagatavot

1. Sagrieziet augļus gabaliņos, ievietojiet karstumizturīgā pannā.
2. Ielejiet ūdeni, vāriet ceturtdaļu stundas.
3. Sasmalcina vārītas šķēles ar blenderi.
4. Biezenim pievienojiet cukuru, labi samaisiet.
5. Aizveriet vāku, ievieto cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 250 ° С.
6. Pagaidiet vārīšanos (pārbaudiet pēc apmēram piecām minūtēm).
7. Iestatiet temperatūru līdz 100 ° C, atstājiet divas stundas.
8. Ielieciet ievārījumu traukos.

Lēnā plītī

Apraksts. Vienkāršs veids. Pietiek, lai pagatavotu augļus, iestatītu vēlamo programmu, sterilizētu traukus. Ierīce lielāko daļu darba veiks pati.

Ko sagatavot:

• bumbieri - 1,5 kg;
• cukurs - 700 g;
• citronskābe - tējkarote;
• ūdens - 100 ml;
• vanilīns - tējkarote.

Kā pagatavot

1. No augļiem noņemiet mizu.
2. Nogrieziet, sagrieziet serdi.
3. Sagriež šķēlēs, liek bļodā.
4. Ielejiet cukuru, skābi, vaniļu.
5. Iestatiet “Uzkarsē” uz ceturtdaļu stundas.
6. Laiku pa laikam samaisiet, pagaidiet, līdz cukurs pilnībā izšķīst.
7. Ielej ūdeni.
8. Pusstundu ieslēdziet programmu “Ugunsdzēšana”, aizveriet vāku.
9. Periodiski atveriet ierīci, samaisiet saturu.
10. Kad augļi ir mīksti, sasmalciniet tos ar blenderi atsevišķā bļodā.
11. Ielejiet atpakaļ bļodā.
12. Iestatiet dzēšanu uz 20 minūtēm.
13. Gaidiet gatavību, nepārtraukti maisot augļu biezeni.
14. Sasniedzot vajadzīgo blīvumu, ielejiet ievārījumu bankās.

Ievārījumā varat pievienot ne tikai garšvielas, bet arī citus augļus, ogas. Mēģiniet gatavot ar vīnogām, upenēm, brūklenēm, dzērvenēm. Ir svarīgi labi noslaucīt vai sasmalcināt vārītas augļu šķēles, lai ādas un sēklas netraucētu vienmērīgumu.

Atsauksmes

Pagatavojiet ievārījumu. Ļoti garšīgs. Bumbierus nomizo, vāra līdz mīkstam, notecina ūdeni. Noslaukiet caur seklu metāla caurduri. Pēc garšas pievieno cukuru, pievienoju 1 kg ievārījuma - 0,5 kg cukura (Bet jums ir jācenšas). Vāra ievārījumu līdz vajadzīgajam blīvumam. Tad sterilizē cepeškrāsnī, sarullē. Pēc sterilizācijas var uzglabāt bez ledusskapja.

RY, https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/669658/2.html

Man patīk bumbieru un persiku ievārījums. Bumbierus nomizo, smalki sakapā, persikus, izņem sēklas. Proporcija: 1 kg bumbieru-1 kg persiku - 400 g baltā cukura. Ielejiet cukuru, vāriet, līdz mīksti bumbieri uz lēnas uguns, biezeni ar blenderi, pagatavojiet vēl 5 minūtes. Sakārtojiet bankās, atkāpjoties no 1,5–2 cm augšas, un sterilizējiet pannā ar ūdeni uz banku pleciem.

Dzīvo labi! https://deti.mail.ru/forum/dosug/obo_vsjom_na_svete/grushevoe_povidlo_abrikosovyj_i_slivovy
j_kompoty /

Jā, viss ir tikai cukurs, viens pret vienu, jūs vēlaties bumbierus ar stublāju, jūs vēlaties dem, caur gaļas mašīnā gatavot, gatavot, līdz karote atstāj vagu, vismaz stundu, bet kopumā tas ir atkarīgs no bumbieru sulīguma, apmēram piecas minūtes izlej kardamonu. Es smidzinu uz acs, vidēji trīs kg, ēdamkaroti. Es to izslēdzu uz sausām kannām, ļāvu atdzist, pārklāju to ar pergamenta papīru un gaidīju uz mezzanine ...

Vereteno, http://www.stranamam.ru/post/8267976/

Citas mājās gatavotas receptes