Ziemas tomāti savā sulā: kā nomainīt etiķi, kā iztikt bez sterilizācijas un saglabāt dabisko garšu

Konservēti tomāti savā sulā ir ideāls variants tiem, kam aukstajā sezonā pietrūkst svaigu un dabīgu dārzeņu aromātu. Un šādā veidā vārīti tomāti saglabā maksimālu labumu. Tas ir ieguvums no vielām, kas veido tomātus.

• Kālijs Stiprina sirds muskuli un normalizē sirdsdarbību. Regulē centrālo nervu sistēmu.
• Magnijs Vēl viena "sirds" viela, kas normalizē sirdsdarbību. Stimulē olbaltumvielu sintēzi un fermentu ražošanu.
• Fosfors Paātrina vielmaiņu, normalizē Uroģenitālās sistēmas darbību. Nostiprina kaulu audus.
• A vitamīns Novērš oftalmoloģiskas problēmas, labvēlīgi ietekmē ādas stāvokli. Stiprina imūnsistēmu un attīra toksīnu ķermeni.
• Holīna. Pazemina holesterīna līmeni asinīs. Tam ir viegls sedatīvs efekts.
• Pektīns Tas normalizē asinsriti un neitralizē toksīnus.
• Šķiedra Attīra zarnas no toksīniem un normalizē mikrofloru. Regulē gremošanas trakta darbu.
• Nātrijs. Normalizē ūdens bilanci, novērš pietūkumu.
• Dzelzs Tas piedalās hemoglobīna sintēzē. Paaugstina ķermeņa tonusu un novērš anēmiju.
• Tiamīns. Padara šūnu membrānas mazāk jutīgas pret toksiskām vielām. Stimulē vielmaiņas procesus.
• Askorbīnskābe. Tas kavē ķermeņa novecošanās procesu un pastiprina imunitāti.
• Likopēns. Tas neitralizē brīvos radikāļus un pazemina holesterīna līmeni. Padara ķermeni mazāk neaizsargātu pret infekcijām.

6 garšīgas konservēšanas noslēpumi

Saglabāšana ir zinātne. Pirms iemācīties pagatavot patiešām garšīgus tomātus, kas visu ziemu stāvēs un nesprāgs, pavāriem un saimnieces bija jāveic daudzi eksperimenti. Par laimi, šodien gadsimtiem sena pieredze ir pieejama visiem. Lai sagatavotu augstas kvalitātes sagataves savā sulā, ievērojiet sešus ieteikumus.

1. Cieši sakrauj dārzeņus. Piepildiet burkas ar tomātiem, lai starp augļiem būtu pēc iespējas mazāk brīvas vietas. Bet nelieciet dārzeņus tā, lai tie nesaburzītu.
2. Aizsargājiet augļus no plaisām. Saskaroties ar verdošu ūdeni, tomātu miza bieži pārsprāgst. Lai augļi būtu veseli, ar zobu bakstāmais veiciet divus līdz trīs punkcijas.
3. Tomātus rūpīgi nomazgājiet. Lai vāki neuzbriest, un bankas nesprāgst, jums augļi jānoskalo trīs reizes. Noteikti noņemiet kātiņu. Arī dažas mājsaimnieces dod priekšroku izgriezt vietu, kur tomāts ir piestiprināts pie kāta.
4. Izvēlieties mazas kannas. Tomātu sarullējiet traukos, kas nepārsniedz 1,5 litrus. Tas ir, cik daudz jūs varat ēst divās trīs dienās. Nav ieteicams ilgi glabāt.
5. Rūpīgi pagatavojiet trauku. Pārbaudiet kārbu integritāti un labi mazgājiet tās ar soda. Tam seko sterilizācija ar tvaiku mikroviļņu krāsnī vai krāsnī. Neaizmirstiet vākot vākus piecas līdz septiņas minūtes.
6. Negaršo uzreiz. Pēc sašūšanas kārbām ar konservēšanu vajadzētu stāvēt vismaz divas nedēļas.

Atbildīga izvēle: 7 parametri kvalitatīviem tomātiem

Rezultāts, ko jūs iegūstat pie izvades, ir tieši atkarīgs no izejvielu kvalitātes, ko izmantojat ieejā. Vienkārši izsakoties, garšīga ilglaicīgas uzglabāšanas raža izrādīsies tikai no labiem tomātiem. Izvēloties dārzeņus, ņemiet vērā septiņus galvenos parametrus.

1. Aromāts. Smaržo tomāts. Jums vajadzētu sajust raksturīgo saldeno aromātu. Ja smarža ir nepatīkama, tad dārzeņi sāka pasliktināties. Ja vispār nav garšas, tad tomāti ir nenogatavojušies vai audzēti, izmantojot lielu daudzumu ķīmijas.
2. Izskats Augļiem jābūt spilgti sarkaniem vai brūniem. Nevajadzētu būt plankumiem, plaisām vai iespiedumiem.
3. Apkārtne. Ja pamanāt, ka gan labi, gan sapuvuši tomāti atrodas vienā traukā, atsakieties no pirkšanas.
4. Izmērs. Šim konservēšanas veidam dodiet priekšroku maziem augļiem, lai jūs tos varētu cieši ievietot burkā. Gatavošanai atstājiet lielus dārzeņus.
5. Gatavība. Ražas novākšanai paredzētos tomātus labāk izvēlēties nedaudz nenobriedušus. Tas palīdz saglabāt tekstūru un formu. Un pat pārgatavojušies dārzeņi ir piemēroti ielešanai.
6. Kāposti. Tam vajadzētu būt spilgti zaļam un svaigam izskatam. Tas nozīmē, ka dārzeņiem ir pareiza gatavības pakāpe un ka tie ir novākti nesen. Ir labi, ja tomāti atrodas uz filiāles.
7. Garša. Ja izejvielu degustācijas laikā rodas patīkamas sajūtas, tad arī gatavais produkts būs garšīgs. Ja tomāti ir skābi vai pārāk svaigi, neviena garšviela situāciju neizglābs.

Soli pa solim receptes tomātiem ziemā

Mājas saglabāšana ir plašs kulinārijas eksperimentu lauks. Ir daudz iespēju tomātu pagatavošanai savā sulā ar aromātiskām garšvielām un citām piedevām. Gan pieredzējušas mājsaimnieces, gan iesācēji, kuri apgūst pašmāju gatavošanas zinātni, gūs labumu no instrukcijām, kurās gatavošanas darbības aprakstītas soli pa solim.

Bez piedevām

Īpašības Ja vēlaties jebkurā gada laikā izbaudīt svaigu tomātu garšu, ziemai apgūstiet vienkāršu tomātu recepti savā sulā. Tas nenozīmē garšvielu izmantošanu, tāpēc aromāts paliks oriģināls.

Jums būs nepieciešams:

• 3 kg mazu tomātu;
• 2 kg tomātu ielešanai;
• 80 g sāls;
• 50 g cukura.

Ēdienu gatavošana

1. Ielieciet sagatavotos mazos tomātus burkās.
2. Sagrieziet lielus tomātus un sildiet pannā līdz mīkstam. Noslaukiet produktu caur sietu.
3. Sulai pievienojiet nefasētas sastāvdaļas un uzvāra.
4. Sadaliet pildījumu bankās.
5. Sterilizējiet un satiniet.

Ar tomātu pastu

Īpašības Tomātu recepte savā sulā ar tomātu pastas ietaupīs daudz laika. Jums nav jāgatavo sula, vienkārši atšķaidiet koncentrātu ūdenī. Rezultāts priecēs jūs ar bagātīgu dabisko garšu.

Jums būs nepieciešams:

• tomāti (cik daudz derēs piecu litru kannās);
• 500 g tomātu pastas;
• 4 l ūdens;
• melnie piparu graudiņi (trīs katrā burkā);
• lauru lapa (pa vienai katrai burkai);
• 60 g sāls;
• 20 g cukura.

Ēdienu gatavošana

1. Sagatavotos tomātus cieši ielieciet tīrās burkās.
2. Vāra ūdeni ar lauru lapu.
3. Pievienojiet tomātu pastu. Labi samaisa šķidrumu, lai tas būtu viendabīgs.
4. Pievienojiet piparus un beztaras sastāvdaļas. Vāra desmit minūtes.
5. Izplatiet karsto pildījumu bankās.Katrā traukā vajadzēs vienu vai divas tasītes atkarībā no tā, cik cieši salikti tomāti.
6. Sterilizējiet un satiniet.

Ar ķiplokiem

Īpašības Īpaši aromātiski ir tomāti savā sulā ar ķiplokiem. Sagataves galvenā iezīme ir liels mērces daudzums, kas, pateicoties pikantām garšvielām, ir īpaši pikants. Produktu skaits receptē ir paredzēts četrām 1,5 litru burkām.

Jums būs nepieciešams:

• 6 kg tomātu;
• ķiploki (no piecām līdz septiņām krustnagliņām katrā burkā);
• melnie piparu graudi (desmit burciņas katrā burkā);
• cukurs (ēdamkarote katrā burkā);
• sāls (puse tējkarotes katrā burkā);
• acetilsalicilskābe (tablete katrā burkā).

Ēdienu gatavošana

1. Katras burkas apakšā ievietojiet ķiplokus un piparus.
2. Atlasiet mazus, spēcīgus tomātus un sakārtojiet tos tīrās burkās. Katram konteineram vajadzētu būt nedaudz vairāk kā pusei piepildītam.
3. Burkās pievienojiet sāli, cukuru un acetilsalicilskābi.
4. Noslaukiet atlikušos tomātus caur sietu. Iegūto tomātu sulu vāra 15 minūtes.
5. Sadaliet pildījumu bankās, sterilizējiet un satiniet.

Ar mārrutkiem

Īpašības Parasti tomātus savā sulā ziemai sagatavo bez etiķa. Tas rada saimniecēm zināmas bažas par sagataves drošību. Lai kliedētu šaubas, tomātiem pievienojiet asumu. Mārrutki un ķiploki ir ne tikai aromatizējošas piedevas. Tas ir arī spēcīgs konservants.

Jums būs nepieciešams:

• 2 kg blīvu mazu tomātu;
• 2 kg tomātu ielešanai;
• 250 g paprikas;
• 80 g cukura;
• 50 g sāls;
• mārrutku sakne (apmēram 7 cm);
• divas ķiploku galvas;
• melnie piparu graudi (pieci zirņi katrā burkā).

Ēdienu gatavošana

1. Sagrieziet piparus vidēja lieluma salmiņos.
2. Piepildiet burku ar maziem tomātiem. Tam pievienojiet arī zirņus.
3. Mīkstos tomātus izlaist caur gaļas mašīnā. Vāra kartupeļu biezeni un vāra vēl ceturtdaļu stundas.
4. Izkāš masu caur sietu un vēlreiz uzvāra.
5. Sasmalciniet mārrutkus, sasmalciniet ķiplokus caur presi un sasmalciniet papriku ar vidēju svītru.
6. Nosūtiet sasmalcinātus ēdienus un beztaras sastāvdaļas tomātu sulā un vāriet desmit minūtes.
7. Tomātiem virsū liec vārītas paprikas burciņās. Izdaliet sulu traukos.
8. Sterilizējiet un satiniet.

Ar olīveļļu

Īpašības Itāļu virtuves cienītājiem patiks marinētu tomātu recepte viņu pašu sulā ar olīveļļu un aromātisko baziliku. Jūs iegūsit lielisku mērci gaļai, makaroniem un zivīm. Un jūs varat ievietot šādu tukšu picu.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg tomātu;
• 100 g svaigu bazilika lapu;
• 100 ml olīveļļas;
• trīs ķiploka daiviņas;
• 15 g sāls;
• šķipsniņu sarkano piparu.

Ēdienu gatavošana

1. Blanšē tomātus, nomizo tos un sagriež uz pusēm.
2. Pannā uzkarsē olīveļļu, pievieno izspiestus ķiplokus un maltus piparus.
3. Pēc pāris minūtēm pannā nosūtiet tomātus un sāli. Apkaisa ar baziliku un sautē ceturtdaļas stundas laikā.
4. Pārlieciet tomātu masu burkās. Sterilizējiet un satiniet.

Ķiršu sula

Īpašības Pašdarinātu gardumu cienītāji novērtēs miniatūru tomātu recepti ziemai tomātu sulā. Citronskābe piešķir sagatavei īpašu pikantu un nodrošina ilgstošu saglabāšanu. Nelielus augļus “viens kodums” ir ērti lietot kā uzkodu alkoholiskajiem dzērieniem.

Jums būs nepieciešams:

• 2 kg ķiršu;
• 1 litrs tomātu sulas;
• 5 g citronskābes;
• 30 g sāls;
• 50 g cukura;
• sarkanie paprika;
• sīpols;
• seši zirņi zirņu;
• četras neļķu ziedkopas.

Ēdienu gatavošana

1. Sagatavotos tomātus kārtojiet burkās, pārmaiņus ar sīpolu gredzeniem un paprikas salmiņiem.
2. Piecas minūtes pārlej verdošu ūdeni pār burciņām.
3. Pa to laiku vāra tomātu sulu ar garšvielām un beztaras sastāvdaļām. Masu uzvāra un pievieno citronskābi.
4. Nosusiniet kannas un piepildiet traukus ar tomātu sulu.
5. Sterilizējiet un satiniet.

Zaļš

Īpašības Zaļie tomāti savā sulā ir garšīga gruzīnu uzkoda. Negatavojušos augļu skābā garša kombinācijā ar garšvielām ir labi piemērota stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem un aromātiskajam bārbekjū. Saglabāšanai izvēlieties augļus, kas drīz sāks sarkt.

Jums būs nepieciešams:

• 2 kg zaļo tomātu;
• 5 karsti pipari;
• ķiploku galva;
• zaļumu ķekars (pētersīļi, dilles, cilantro);
• sāls.

Ēdienu gatavošana

1. Katru tomātu sagrieziet vidusdaļā, lai izveidotu pildījuma kabatu. Viegli berziet augļus iekšā ar sāli.
2. Sasmalciniet zaļumus, smalki sasmalciniet piparus un sarīvējiet ķiplokus. Sajauciet ēdienus, pievienojiet nedaudz sāls.
3. Pildiet katru tomātu ar zaļumiem un pipariem un ķiplokiem.
4. Ievietojiet tomātus burkās, pārklājiet un divas nedēļas ievietojiet aukstā vietā. Reizi divās vai trīs dienās augšējos augļus pārbīdiet uz leju. Tas ir nepieciešams, lai vienmērīgi marinētu dārzeņus.
5. Divu nedēļu laikā vajadzētu piešķirt daudz sulas, kas piepildīs burku. Atliek sterilizēt un satīt tvertnes.

Nav sterilizācijas

Īpašības Ja jums kannu sildīšanas process verdošā ūdenī izskatās iebiedējošs, pagatavojiet tomātus savā sulā ziemai bez sterilizācijas. Lai sagataves labi saglabātu, receptē ir paredzēts izmantot nelielu daudzumu etiķa.

Jums būs nepieciešams:

• 3 kg biezi veseli tomāti;
• 4 kg tomātu ielešanai (var būt pārgatavojušies vai ar trūkumiem);
• 60 g sāls;
• 80 g cukura;
• 5 g kanēļa;
• desmit zirņi melnie pipari;
• piecas krustnagliņu ziedkopas;
• ēdamkarote etiķa.

Ēdienu gatavošana

1. Ielejiet tomātus, kas jāielej mazos gabaliņos, un uz lēnas uguns karsējiet līdz mīkstam.
2. Noslaukiet produktu caur sietu. Tam vajadzētu izrādīties apmēram 3 litri sulas.
3. Sulai pievienojiet garšvielas un beztaras produktus. Vāra uz ceturtdaļas stundas.
4. Sagatavotos tomātus sakārtojiet sterilās burkās. Ielejiet sulu traukos un atstājiet 20 minūtes.
5. Uzmanīgi ielejiet pildījumu atpakaļ pannā un atkal vāriet. Pievienojiet etiķi.
6. Vēlreiz ielejiet tomātu sulu burkās un izrullējiet tos uz augšu.

Sterilizācija: tehnika

Pirms sagataves ar vākiem aizvēršanas tie jāsterilizē. Šī procedūra nodrošina konservu ilgstošu uzglabāšanu, nemainot garšu. Optimālā temperatūra sterilizēšanai mājās ir ūdens viršanas temperatūra. Process ietver četras darbības.

1. Sagatavošana. Ielejiet ūdeni speciālā sterilizatorā vai parastajā lielā pannā.
2. Aizsardzība. Lai burkas neplīst no pieskaršanās pannas karstajam apakšdaļai, pannā jums jāievieto audu salvete. Apakšā varat arī ievietot īpašu grilu.
3. Apkure. Ielieciet katlu ūdens uz uguns. Kad ūdens sasilst līdz 30–40 ° C, nolaidiet burkas. Pārklājiet traukus ar vākiem.
4. Sterilizācija. No brīža, kad ūdens sāk vārīties, sākas sterilizācijas process. Nelielām kannām ar tilpumu 0,5-0,7 litri pietiek ar desmit minūtēm. Cisternas ar tilpumu 1-1,5 litri apstrādā 15-20 minūtes. Lielas pudeles jāuzsilda apmēram pusstundu.

Interesanti, ka pirms pāris simtiem gadu tomāti tika uzskatīti par indīgiem. Tos izmantoja tikai ainavu dizainā un kā mājas dekoratīvos augus. Un tikai 1820. gadā drosmīgais amerikānis Roberts Gibons Džonsons šo kļūdu noliedza. Izbrīnītais pūlis šausmās vēroja, kā pulkvedis pa vienam ēd sarkanus augļus. Kad kļuva skaidrs, ka ēdājs bija dzīvs un labi, un viņš jutās lieliski, mīts tika atbrīvots. Nogaršojuši smaržīgos augļus, cilvēki vairs nevarēja no tā atteikties. Kopīgojiet šo stāstu ar saviem mīļajiem, kad ziemā dārzeņojat tomātus savā sulā.

"Ļoti attiecas uz serdeņiem," - pārskati par saimniecēm

Pašā sulā, iecienītākā recepte. Es to daru katru gadu. Tas tiešām ir ne tikai ļoti garšīgs, bet arī neticami veselīgs. Ļoti piemērota recepte cilvēkiem, kuri cieš no sirds un asinsvadu slimībām. Man ir aritmija, un šis produkts mani pastāvīgi atbalsta. Tiešām, vasaras vidū tomātos ir daudz vitamīnu, un jūs tos varat ietaupīt visu gadu tikai ar sagatavi. Esiet veseli!

Olga https://nazimu.net/tomatos/pomidoryi-v-sobstvennom-soku#i-3

Tātad septembrī sarullētie tomāti tika izmantoti! Sooo garšīgs. Tagad visa ģimene lūdz to darīt tikai savā sulā. Es mēģināju savādāk un ar garšvielām un tikai ar cukuru un sāli, viss izrādījās satriecoši !!!! Starp citu, bija daudz dzeltenu mazu un saldu, es tos pasūtīju sulā no sarkanas. Un skaisti un garšīgi !!!

Olga Kosheleva, http://ovkuse.ru/recipes/pomidoryi-v-sobstvennom-soku/

Citas salātu receptes