Tomāti armēņu valodā: kā pārtulkot augstmaņu kulinārijas tradīcijas vietējā realitātē

Tradicionāli dārzeņus ar katliņiem armēņu stilā saglabā ar etiķi, bet tomātus piepilda ar garšaugu un ķiploku pildījumu. Tomēr recepte ir “apaugusi” ar daudzām variācijām: konvencijas ne vienmēr tiek ievērotas, bet sagatave ir ne mazāk garšīga.

Izvēlieties tomātus ...

Konservēti brūnie un zaļie tomāti armēņu valodā izrādīsies garšīgi, ja pareizi izvēlēsities galveno sastāvdaļu. Pagatavošanai nelietojiet sabojātus augļus un tomātus, uz kuru ādas ir iespiedumi un plaisas. Ir svarīgi pievērst uzmanību vēl diviem punktiem.

1. Forma. Dodiet priekšroku plūmju vai lodes formas tomātiem. Šo šķirņu augļi ir pārklāti ar blīvu ādu, satur daudz mīkstuma, bet nepietiek sulas.
2. Krāsa. Visbiežāk zaļie tomāti sāk brūnēt. Tas ir saistīts ar faktu, ka preses un karstā sālījuma ietekmē augļi tiek deformēti: jums ir nepieciešami visizturīgākie un stiprākie dārzeņi.

... un citas sastāvdaļas

Tradicionāli pagatavošanu veic ar zaļumiem (pētersīļiem, cilantro, baziliku, dillēm), tomēr ir oriģinālas receptes, kurās izmanto:

• Bulgāru pipari;
• kāposti;
• burkāni;
• sīpoli.

3 konservēšanas veidi

Saglabāšanas uzdevums ir palielināt skābuma līmeni, lai patogēni mikroorganismi nevarētu attīstīties, un uzglabātie produkti nepasliktinātos. Armēņu tomātus ziemai var pagatavot trīs veidos.

1. Fermentācija. Sakarā ar labvēlīgo mikroorganismu darbību veidojas pienskābe, kas baktērijām nav vēlama.
2. Sālīšana. Veidojas pienskābe, un sāls uzņem patogēnajiem mikroorganismiem kaitīgā faktora lomu.
3. Kodināšana. Metodes būtība ir gatavās skābes ievadīšana. Tomātiem armēņu valodā izmanto 9% etiķa.

Katras metodes specifika ir atspoguļota tabulā zemāk.

Tabula - saglabāšanas metožu iezīmes

Metodoloģiskās smalkumi

Saglabāšanas process papildus pakāpeniskām receptēm ietver arī pareizu produktu sagatavošanu un kārbu un sagatavju sterilizēšanu. Kā to izdarīt?

Kā sagatavot produktus

1. Rūpīgi izskalojiet dārzeņus, garšaugus un garšaugus.
2. Sīpoli un ķiploki bez miziņām, paprika no sēklām un kātiem.

Kā sterilizēt burkas un vāciņus

1. Nomazgājiet traukus un vākus ar sodas un veļas ziepēm.
2. Jebkurā veidā sterilizējiet bankas (cepeškrāsnī, lēnajā plīts, mikroviļņu krāsnī, tvaika pirtī);
3. Vāciet vākus 10-15 minūtes vai pārlejiet ar verdošu ūdeni.

Kā sterilizēt sagataves

1. Lielas pannas apakšā izklājiet salvešu salveti.
2. Pārklājiet burkas ar sagatavi ar vākiem (bet negrieziet) un ievietojiet traukā.
3. Ielejiet ūdeni pannā tā, lai tas sasniegtu kārbu "plecus".
4. Pēc viršanas turiet traukus tvaika vannā.

Iedarbības laiks ūdens vannā ir atkarīgs no kārbas tilpuma. Šī tabula palīdzēs jums to izdomāt.

Tabula - sagatavju sterilizācijas laiks

Tomāti armēņu valodā: 5 receptes

Ir daudz iespēju tomātu pagatavošanai ziemai armēņu valodā, kas atšķiras ar sagatavošanas paņēmienu un izmantoto sastāvdaļu komplektu.

Klasika

Īpašības Armēņu sālītu tomātu recepte iesaka nelielu daudzumu sastāvdaļu. Neskatoties uz to, sagataves garša ir daudzšķautņaina: pikantās un asās notis aizēno viegls rūgtums.

Sastāvdaļas

• tomāti - 1,5 kg;
• ūdens - 2,5 l;
• sāls - 125 g;
• ķiploki - galva;
• karstie pipari - divas pākstis (vai mazāk, pēc garšas);
• pētersīļi un cilantro - ķekars;
• baziliks - zars;
• lauru lapa - divi gabali.

Tehnoloģijas

1. Smalki sasmalciniet garšaugus, piparus, ķiplokus. Pievienojiet komponentus.
2. Tomātus sadaliet uz pusēm ar garenisko šķēlīti: ielieciet pikanto maisījumu starp pusēm.
3. Iemaisa sāli ūdenī, pievieno lauru, uzvāra, noņem no uguns, atdzesē.
4. Pildīti tomāti bankās.
5. Ielejiet dārzeņus ar sālījumu.
6. Savietojiet divus koka nūjas šķērsām un iegremdējiet tomātus katrā burkā ar šo dizainu.
7. Pēc trim dienām sāļie zaļie tomāti armēņu valodā būs gatavi. Saglabājiet sagatavi ledusskapī.

Viegli sālīti

Īpašības Šī armēņu sālīto tomātu versija ar ķiplokiem patiks tiem, kuriem nepatīk pārāk sāļie preparāti.

Sastāvdaļas

• tomāti - 1 kg;
• ūdens - 1 l;
• ķiploki - galva;
• sāls ir liela karote;
• pētersīļi un selerijas pēc garšas.

Tehnoloģijas

1. Nogrieziet no tomātiem augšpusi un salieciet “cepures” uz sāniem - tie joprojām būs nepieciešami.
2. Izmantojot karoti, noņemiet mīkstumu no augļiem, smalki sasmalciniet un sajauciet ar sasmalcinātiem zaļumiem un ķiplokiem.
3. Tomātu "podi" piepildiet ar sagatavoto maisījumu un pārklājiet ar "cepurēm".
4. Ielieciet augļus kodināšanas traukā.
5. Izšķīdiniet sāli aukstā ūdenī, aizstājiet, filtrējiet caur marli, kas salocīta vairākos slāņos.
6. Ielejiet tomātus ar sālījumu, ielieciet lielu plāksni virsū un izspiediet ar apspiešanu.
7. Trīs dienas iemērciet vēsā vietā.

Oriģināls

Īpašības Metodes specifika ir īpaša tomātu pildīšanas veidā. Lai padarītu trauku mazāk asu, karstos piparus nevar sagriezt, bet visu kārbu ielieciet kannas apakšā.

Sastāvdaļas

• tomāti - 1,5 kg;
• sāls - 110 g;
• ķiploki - septiņas krustnagliņas;
• karsti pipari - pāksts;
• cilantro un pētersīļi - pa desmit zariem;
• baziliks - piecas filiāles;
• kāpostu lapa.

Tehnoloģijas

1. Atšķaida sāli ūdenī, pievieno lauru, uzvāra, atdzesē.
2. Aptiniet zaļumus ar kāpostu lapu un smalki sasmalciniet.
3. Sasmalcina piparus un ķiplokus, sajauc ar zaļumiem.
4. Katru tomātu sagriež šķērsām, nesagriežot līdz apmēram 1 cm pamatnei.
5. Katru tomātu sasmalciniet ar sagatavoto maisījumu.
6. Ielieciet sagatavi katliņā vai dziļā bļodā, ielejiet sālījumu, nosveriet presi.
7. Uzstāt trīs līdz četras dienas.

Ar papriku un kāpostiem

Īpašības Tomātus, kas raudzēti ar dārzeņiem, var pasniegt kā pilnu ēdienu. Ērtāk ir uzkodas pagatavot lielā emaljētā pannā. Pildīti tomāti ar dārzeņu pildījumu rotā svētku galdu.

Sastāvdaļas

• tomāti - 2 kg;
• ūdens - 1 l;
• paprika - četri gabali;
• kāposti - kāpostu galva;
• burkāns - divi gabali;
• ķiploki - galva;
• karsti pipari - pāksts;
• mārrutku sakne, cilantro, selerijas, dilles - pēc garšas;
• cukurs un sāls.

Tehnoloģijas

1. Sasmalciniet kāpostus, sajauciet ar nelielu daudzumu sāls un viegli sasmalciniet.
2. Smalki sagrieziet zaļumus, sasmalciniet burkānus uz rupjas rīves, sasmalciniet papriku mazos kubiņos, samaisiet.
3. Nogrieziet no tomātiem galotnes, noņemiet mīkstumu ar karoti, sarīvējiet dārzeņu ar cukuru un sāli no iekšpuses.
4. Pildiet tomātus ar dārzeņu masu.
5. Lielas pannas apakšā ielieciet mārrutku sakni, karstos piparus. Pēc tam izklājiet tomātu, zaļumu un sasmalcinātu ķiploku kārtu. Atkārtojiet secību un turpiniet, līdz trauks ir pilns.
6. Litrā ūdens iemaisa ēdamkaroti sāls, uzvāra, atdzesē.
7. Smalki sasmalciniet tomātu mīkstumu, sajauciet ar ķiplokiem un masā ielejiet sālījumu.
8. Ielejiet tomātus ar iegūto šķīdumu un turiet spiedienu 24 stundas.
9. Pēc tam četras dienas ielieciet vēsumā (vēlams ledusskapī).

Marinēts

Īpašības Recepte ir piemērota tiem, kuri vēlas pagatavot tomātus armēņu tūlītējā ēdiena gatavošanā. Sastāvdaļas tiek izkārtotas slāņos, kas ievērojami ietaupa laiku. Sasmalcinātu tomātu vietā varat izmantot veselus ķiršu tomātus.

Sastāvdaļas

• tomāti - 3 kg;
• ūdens - 1 l;
• sīpoli - 1 kg;
• ķiploki - galva;
• pētersīļi, baziliks un dilles - ķekarā;
• etiķis 9%, sāls - liela karote;
• cukurs - divas lielas karotes;
• augu eļļa - liela karote katrai burkai;
• karsti pipari pēc garšas.

Tehnoloģijas

1. Tomātus sagrieziet uz pusēm, sīpolu sadaliet pusgredzenos, sasmalciniet garšaugus un piparus.
2. Ievietojiet burkās sastāvdaļas kārtās: tomātus, ķiplokus, zaļumus un piparus, sīpolus. Atkārtojiet secību, līdz trauks ir pilns.
3. Iemaisa cukuru un sāli verdošā ūdenī, vāra pāris minūtes, noņem no uguns, ievada etiķi.
4. Ielejiet verdošu sālījumu burkās.
5. Sterilizējiet sagatavi, katrā traukā pievienojiet ēdamkaroti eļļas, kas uzkarsēta kastrolī.
6. Satīt.

“Pieredzējušo” viltības

Saimnieces ar pieredzi tomātu konservēšanā izmanto vairākus trikus. Piemēram, lai dārzeņi konservēšanas laikā nedeformētos, katru augli pie pamatnes var caurdurt ar adatu vai zobu bakstāmais. Šeit ir vēl trīs padomi.

1. Kā izveidot tukšu oriģinālu. Ielieciet zaļus, brūnus un rozā dārzeņus vienā tomātu burkā, tad raža izrādīsies skaista, neparasta un garšīga.
2. Kā paātrināt procesu. Lai raža notiktu ātrāk, zaļumus un ķiplokus var sasmalcināt ar blenderi, virtuves kombainu vai gaļas mašīnā. Īpaši tas attiecas uz konservētu lielu daudzumu tomātu.
3. Ko darīt ar "pārpalikumu"? No tomātiem, kas palikuši pēc konservēšanas, jūs varat ātri pagatavot barojošas pusdienas - armēņu omlete. Tomātus nomizo, sagriež lielos gabaliņos un sautē augu eļļā. Pannā ielej sakultas olas ar sāli, nedaudz samaisa un aizver pannu. Kad omlete ir apcepta, pievienojiet dažas suluguni siera šķēles, sasmalcinātus pētersīļus un baziliku. Ļaujiet olu čaumalām nostāties pannā zem vāka divas līdz trīs minūtes.

Tomātus armēņu valodā gatavo pat iesācēju saimniece. Izvēloties recepti, jūs to varat pielāgot savām garšas vēlmēm: nejauši pievienota garšviela var kļūt par slepenu sastāvdaļu, piešķirot sagatavei unikālu garšu. Piemēram, jūs varat ievietot zariņu rozmarīna. Un kas kļūs par jūsu tomātu “izcēlumu”?

Atsauksmes: “Mana vecmāmiņa tos darīja un mācīja”

Es ielieku tikai seleriju, ķiplokus un piparus un ielej to pašu sālījumu. Lai gan es zinu, ka joprojām pastāv šāda garšaugu kombinācija: selerijas, pētersīļi, pikanti, baziliks, dilles. Žāvētu diļļu zariņus liek virsū un saliec tā, lai tie neplūst.

Barbariscka, http: // hlebopechka. ru / indekss. php? opcija = com_smf & Itemid = 126 & topic = 141704.0

Mūsu ģimenē tomātus vienmēr pildīja ar zaļumiem un ķiplokiem, kā arī nedaudz karstu piparu. Atstāj raudzēt. Neparasti garšīga uzkoda. Mana vecmāmiņa tos pagatavoja un iemācīja man to. Šādos tomātos ir labi pievienot plāni sagrieztus bulgāru piparus (zaļumu maisījumā).Zaļumi - ne tikai dilles, bet arī pētersīļus un nedaudz piparmētru, selerijas, kuras jums patīk. Es zinu, ka Gruzijā mājsaimnieces gatavoja arī līdzīgus marinējumus, tāpēc nav pareizi tos dēvēt par armēņiem.

Svetlana, http: // kuking. neto / 1_646.htm

Mana vecmāmiņa (debesu valstība viņai) pagatavoja zaļus tomātus armēņu valodā (tā saucamais). Tas ir tad, kad tomāts nav pilnībā sagriezts vidū, un tajā kā čaumalu ieliek čili piparu apli (šķēli), ķiploku daļu un mārrutku šķēli (apli, nūju). Tad pildītus tomātus burkā un sāli ar vienkāršu marinējumu. Uzkodas ar degvīnu un visiem stipriem un nesaldiem dzērieniem aukstā laikā.

POLE, http: // forums. homedistilers. ru / indekss. php? tēma = 102333.20

Citas salātu receptes