Mucas tomāti mājās: “klasika” labākajās lauku tradīcijās un alternatīvās pilsētās

Sākumā tika raudzēti tikai kāposti un gurķi. Pirms gadsimtiem viņi to izdarīja, neizmantojot sāli. Fermentācijas process tika sākts, bet sagataves netika ilgi glabātas. Daži pētnieki uzskata, ka bizantieši pirmo reizi iemācījās taukot dārzeņus, un slāvi no tiem jau ir pieņēmuši metodes. Laika gaitā sāka novākt sēnes, ogas, augļus, dažādus dārzeņus un pat pākšaugus.

Katrīnas Lielās valdīšanas laikā tomātu uzskatīja par dekoratīvo augu, tāpēc to audzēja puķu podos. Eiropas valstīs viņi domāja, ka tomāts ir indīgs auglis. To pat izmantoja valsts apvērsumos un viņi mēģināja saindēt ienaidniekus. Bet šādas darbības bija neveiksmīgas.

Cooper sagatavošana

Tādi konteineri kā muca un kubls ir visizplatītākās iespējas marinētu gurķu glabāšanai. No tiem iegūtie dārzeņi iegūst īpašu koka garšu un aromātu. Mucas metode ir laba ar to, ka pienskābes fermentācijas process ir aktīvs, kā paredzēts. Tvertnes ir izgatavotas no videi draudzīga un dabīga materiāla, kas ir absolūti nekaitīgs. Tas arī spēj novērst priekšlaicīgu pelējuma parādīšanos, jo tai ir spēcīgas antibakteriālas īpašības.

Marinētu gurķu glabāšanas laiks lielā mērā ir atkarīgs no tā, cik pareizi trauks tika sagatavots. Ir nepieciešami vairāki pasākumi.

• Mērcēšana. Process ir nepieciešams jauniem produktiem. Bet vecos toverus, kas ilgu laiku nav izmantoti, var apstrādāt. Mērcējiet trauku tā, lai dēļi uzbriest, un mazie spraugas ir hermētiski aizvērtas. Tādējādi sienas iegūs nepieciešamo blīvumu un uzticamību. Trauku piepilda ar ūdeni un stāv, līdz tas uzbriest. Ja tas prasa ilgu laiku, šķidrums tajā periodiski mainās.
• Dezinfekcija Dezinficējoša apstrāde ir nepieciešama gan jauniem, gan veciem traukiem. To veic, noskalojot ar verdošu ūdeni. Turklāt var izmantot sāli vai soda. Viņi notīra koka iekšējo un ārējo virsmu un pēc tam rūpīgi izskalo.

Mucas tomātu receptes vecmodīgi ...

Tomātu receptēs mucā ziemai bieži izmanto aukstās gatavošanas metodi. Ko tas nozīmē? Nav dārzeņu termiskās apstrādes. Sastāvdaļas ielej ar aukstu ūdeni ar garšvielām, lai arī dažreiz to iepriekš uzvāra.

Mājās

Īpašības Dārzeņiem ir bagāts vitamīnu un minerālu sastāvs, tāpēc tie ir piemēroti bērnu ēdienkartei. Tomāti neplīst un saglabā reprezentatīvu izskatu. Pateicoties "vecmāmiņas receptei", tie tiek iegūti pikanti, sāļš ar daļu skābuma.

Sastāvdaļas

• 20 kg tomātu;
• 900 g sāls;
• desmit upeņu lapas;
• septiņi diļļu saulessargi;
• viena ķiploka galva;
• 15 litri ūdens.

Ēdienu gatavošana

1. Apakšā mēs iemetam dažas garšvielas.
2. Mēs piepildām mucu ar tomātiem, starp slāņiem mēs ievietojam ķiploka daiviņas, dilles, jāņogu lapas.
3. Izšķīdiniet sāli ūdenī un ielejiet dārzeņus ar sālījumu.
4. Pārklājiet ar marli, atstājiet aukstumā apspiestībā.
5. Mēs ņemam paraugu pēc trim nedēļām.

Savā sulā

Īpašības Mucas tomātus aukstā veidā sagatavo ar sinepēm, bet sālījuma vietā šeit izmanto tomātu pastu. Pateicoties šai pieejai, tiek iegūti mīksti sāļie dārzeņi ar saldu pēcgaršu. Tas labi der ar gaļas ēdieniem.

Sastāvdaļas

• 20 kg tomātu;
• 250 g vīnogu lapu;
• 400 g sāls;
• 20 g sausu sinepju;
• dilles.

Ēdienu gatavošana

1. Sagrieziet pusi dārzeņu gaļas mašīnā.
2. Biezenī pievienojiet sāli, labi samaisiet.
3. Mēs piepildām trauka dibenu ar vīnogu lapām, dillēm.
4. Mēs izklājam dārzeņus, papildinot tos ar garšvielām.
5. Pēdējais slānis ir vīnogu lapas un tomātu biezeņa pastas, sinepes.
6. Mēs atstājam aukstumā apspiešanas apstākļos.
7. Pēc divām trim nedēļām nogaršojam.

"Sharp"

Īpašības Par šo recepti vislabākā atzīme ir "Krējums". Dārzeņi ir diezgan blīvi, labi sālīti. Sagatave ir asa, tāpēc tas nav ieteicams bērnu ēdienkartē.

Sastāvdaļas

• 10 kg tomātu;
• 50 g capsicum;
• ķiploku galva;
• divas līdz trīs ēdamkarotes uz katru ūdens litru;
• 8-10 litri ūdens;
• mārrutku, piparmētru, upeņu, vīnogu, ķiršu lapas.

Ēdienu gatavošana

1. Mēs izplatām trešo lapu daļu līdz kubla apakšai.
2. Mēs aizmidzam tomātus uz pusi no jaudas. Augšā ar lapām, pusi pipariem un ķiplokiem.
3. Mēs ziņojam par dārzeņiem līdz beigām. Pēdējo kārtu veido no atlikušajām garšvielām un garšvielām.
4. Piepildiet ar sālījumu.
5. Mēs ievietojam trauku ar apspiešanu aukstumā.

Pildīti zaļie tomāti

Īpašības Lieliska garša ir ne tikai nogatavojušies, bet arī nenogatavojušies dārzeņi. Atšķirībā no sarkanajiem zaļie tomāti nav deformēti. Uzkoda izrādās diezgan pikanta un piemērota tiem, kam patīk “dedzināt” traukus. Veseli pildīti augļi izskatās skaisti uz svētku galda.

Sastāvdaļas

• 8 kg zaļo tomātu;
• 400 g ķiploku;
• 1,5 ķekarus zaļo seleriju;
• 400 g balto kāpostu;
• astoņi pākstis karstu piparu;
• 8 l ūdens;
• 160-180 g sāls;
• 300 g dilles;
• 50 g lauru lapas;
• garšvielu zirņi.

Ēdienu gatavošana

1. Mēs sākam ar pildījumu: viegli sasmalciniet seleriju, smalki sasmalciniet kāpostus, ķiplokus sagrieziet biezās šķēlēs un rūgtos piparus plānos gredzenos.
2. Mēs sajaucam produktus un atstājam uzstāt uz 30 minūtēm.
3. Mēs sagatavojam sālījumu: verdošam ūdenim pievieno sāli, lauru lapu, nedaudz dilles, saldos zirņus. Turēt uz uguns septiņas minūtes. Filtrē un atdzesē marinādi.
4. Tomātos veicam iegriezumus un ieliekam pildījumu.
5. Piepildiet mucu ar dārzeņiem, pārbīdot slāņus ar atlikušajām dillēm. Ielejiet marinādi.
6. Mēs aizveram vāku un uzliek apspiešanu virsū. Atstāj aukstumā.
7. Marinēti marinējumi būs gatavi 25 dienu laikā.

... un kā rīkoties dzīvokļu iemītniekiem

Dzīvokļa ierobežotajā telpā mucu nav iespējams uzstādīt. Glābšanā nāk vēl viens trauks - podi, spaiņi, kannas. Marinādes šādos traukos ir ne mazāk garšīgas kā koka kublos.

Pannā

Īpašības Tas ir veids, kā vārīt sālītus tomātus pannā, piemēram, mucā. Ja ledusskapī nav vietas, tad mēs ievietojam trauku uz balkona. Jums ir nepieciešams katliņš 18-20 litriem.

Sastāvdaļas

• 12–13 kg tomātu ar jebkādu brieduma pakāpi;
• trīs ķiploku galvas;
• trīs sīpoli;
• trīs karstie pipari;
• ēdamkarote cukura 3 litros ūdens;
• četras ēdamkarotes sāls 3 litros ūdens;
• seleriju ķekars;
• divi ķekari pētersīļu;
• upeņu, ķiršu un mārrutku lapas, dilles.

Ēdienu gatavošana

1. Sīpolu un piparus sagriež gredzenos.
2. Piepildiet trauku ar tomātiem. Starp tiem mēs veidojam trīs garšvielu un garšaugu slāņus: apakšā, vidū, augšpusē.
3. Ielejot: mēs atšķaidām sāli un cukuru ūdenī (18-20 l, atkarībā no pannas tilpuma). Mums tas garšo, jo marinādei vajadzētu būt diezgan sāļai.
4. Ielejiet dārzeņus ar sālījumu tā, lai tas pilnībā pārklātu tomātus.
5. Nosedziet ar vāku un uzlieciet tam slodzi.
6. Jūs varat izmēģināt divu līdz trīs nedēļu laikā.

Kausā

Īpašības Mucas tomātu pagatavošana plastmasas spainī nebūs grūti, ja trauks ir pareizi sagatavots. Vispirms labi jāizmazgā un jāizžāvē trauks. Mēs sagatavojam marinētus izstrādājumus no caurspīdīgas plastmasas ar tilpumu 4-5 litrus. Tātad jūs varat uzraudzīt fermentācijas procesu. Pēc vāka noņemšanas ieteicams ēst dārzeņus pēc iespējas ātrāk. Viņi ļoti ātri zaudē elastību, pārvēršoties vircā.

Sastāvdaļas

• 2,5 kg tomātu;
• 100 g cukura;
• 150 g sāls;
• viens sīpols;
• viena mārrutka sakne;
• viens paprika;
• trīs ķiploku daiviņas;
• piparu graudi;
• 5 litri ūdens.

Ēdienu gatavošana

1. Siltā ūdenī izšķīdina sāli un cukuru. Atstājiet sālījumu atdzist.
2. Papriku sagrieziet lielās šķēlēs, sīpolu - gredzenos, mārrutku - skaidas.
3. Ievietojiet dārzeņus slāņos: pārmaiņus tomātus sajauciet ar pārējiem komponentiem.
4. Piepildiet ar marinādi, aizveriet vāku un izspiediet kaut ko smagu.
5. Pēc divām nedēļām mēs izmēģinām sagatavi.

Bankās

Īpašības Mucas tomāti burkā, pagatavoti rudenī, var stāvēt līdz aprīlim. Ilgs glabāšanas laiks nodrošina aspirīnu, kas neļauj baktērijām vairoties. Stikla traukā esošie dārzeņi klīst un kļūst skābi un nedaudz asi.

Sastāvdaļas

• 5-6 kg tomātu;
• piecas tabletes aspirīna;
• 200-250 g sāls;
• 400-500 g cukura;
• 350-400 ml etiķa;
• ķiploki, lauru lapa, melnie piparu zirņi, dilles;
• 7 litri ūdens.

Ēdienu gatavošana

1. Vārītā ūdenī mēs pievienojam cukuru, sāli, lauru lapu, piparu graudiņus. Noņemiet no plīts un ielejiet etiķi.
2. Mēs sākam klāšanu ar zaļumiem, garšvielām. Tālāk piepildiet ar tomātiem, virsū iemetiet pulverī sasmalcinātu aspirīnu.
3. Piepildiet ar sālījumu, aizveriet ar neilona pārsegiem, atstājiet aukstumā.
4. Mēs izmēģinām dārzeņus divu līdz trīs nedēļu laikā.

Ko darīt, ja ir tikai spainis ar skaidām un rūsas plankumiem? Mucas tomātus mājās var pagatavot pat nepiemērotos, šķiet, traukos.Tam veikalos tiek pārdoti īpaši plastmasas maisiņi sālīšanai. Vispirms tomātus ievieto maisiņā, un pēc tam tos pilnībā ievieto pannā, mucā vai spainī. Tādējādi dārzeņi neuzsūc kaitīgas sastāvdaļas, smakas vai garšas, jo tie nepieskaras trauka sienām.

Citas mājās gatavotas receptes