Vidusāzijas pilafs - detalizēta recepte ar soli pa solim fotoattēliem

Virtuves ierīces un piederumi:

• katls ar vāku;
• virtuves dēlis;
• nazis;
• šķīvis;
• skimeris;
• karote;
• pasniegšanas trauks.

Sastāvdaļas

Soli gatavot

Sagatavošanas posms

• Iepriekš noskalojiet un iemērciet ūdenī 100 g aunazirņu. Viņam pāris stundas jāstāv ūdenī, pēc kura mēs notecinām ūdeni, piepilda to ar jaunu un vāriet to 30 minūtes. Dekantējiet lieko šķidrumu un vēlreiz izskalojiet aunazirņus.
• Mēs vairākas reizes mazgājam ar 700 g rīsu un 1 stundu iemērc to sālītā ūdenī.
• Vāra 3 paipalu olas ūdenī un nomizo.
• Nomizojiet un sagrieziet 2-3 vidēja lieluma sīpolu pusgredzenos.
• Nomazgājiet un nomizojiet 700 g burkānu, sagrieztu sloksnēs.
• Jēra gaļu sagriež vidēja lieluma gabaliņos. Mums būs vajadzīga arī gaļa ap 700 g.
• Sagrieziet 70 g tauku asti 4-5 daļās.
• Mēs mazgājam 150 g rozīņu.

Ēdienu gatavošana

1. Katlā ielej 110 g eļļas un ļauj tai labi uzkarst. Mēs tajā nosūtām sauju sīpolu, kas sagriezts pusgredzenos. Mēs to labi apcepam, līdz gaiši brūni (bet nededzam!) Un izņemam no katla, mums šis sīpols vairs nebūs vajadzīgs.
   
2. Mēs nosūta gaļu uz katlu un ļauj tam labi apcepties no visām pusēm līdz vieglai garozai. Svarīgi! Garoza parādīsies tikai tad, ja eļļa ir karsta. Nesteidzieties nekavējoties maisīt gaļu tā, lai tā neizdalītu sulu, kuras dēļ eļļas temperatūra strauji pazeminās.
   
3. Kad gaļa ir apcepta, mēs sūtīt tai atlikušo sīpolu, sagrieztu pusgredzenos, samaisa un kādu laiku apcep.
   
4. Kad sīpols kļūst caurspīdīgs, katlam pievieno apmēram puslitru verdoša ūdens, sāli (apmēram ēdamkaroti sāls) un ielieciet 3 pākstis čili piparu. Turiet uz vidējas uguns 30 minūtes.
   
5. Pēc norādītā laika no katla izņemam piparus un tajā ievietojam pusi sasmalcinātu burkānu.
   
6. Tālāk uz virsmas apkaisa vārītas aunazirpes, rozīnes, ēdamkaroti zira, izklāj tauku astes gabaliņus un atlikušo burkānu liek pēdējā kārtā.
   
7. Pārklājiet ar šķīvi un, nemaisot, turiet uz lielas uguns 30 minūtes - līdz burkāni kļūst mīksti.
   
8. Pēc 30 minūtēm noņem plāksni un viegli samērcētus rīsus izklāj uz virsmas. Ielejiet to ar verdošu ūdeni, lai ūdens gandrīz sasniegtu rīsu slāņa augšdaļu. Mēs atstājam gatavot, periodiski maigi sajaucot rīsus, bet tā, lai tie paliktu uz virsmas, nevis nogrimtu apakšā. Tādējādi mēs panākam rīsu gatavību uz pusi.
   
9. Kad ūdens iztvaiko, rīsus no katla sāniem nobīdām līdz centram līdz centram, izveidojam tajā vairākus caurumus, pārklājam ar šķīvi. Mēs aizveram katlu ar vāku un samazina uguni līdz minimumam. Uzkarsē trauku 25 minūtes uz lēnas uguns.
   

Gatavo pilafu var sajaukt uzreiz, un traukam var pievienot arī slāņus - vispirms rīsus, tad burkānus ar aunazirņiem un rozīnēm, visbeidzot, bet ne mazāk svarīgi - gaļu. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar vārītām paipalu olām, piparu pākstīm un citrona šķēlītēm, kas sagrieztas pusgredzenos.

Video recepte

Piedāvātajā video īsi, bet pietiekami detalizēti, parādīts viss aprakstītais uzbeku pilafa gatavošanas process Samarkanda.

Pilafam ir daudz gatavošanas iespēju: ir ātras receptes, ir arī tādas, kuru pagatavošana prasa pusi dienas. Bet visas šīs receptes vienmēr apvieno mazus trikus. Viņus pazīstot, vienmēr izdosies pagatavot gardu aromātisku ēdienu, kas var būt gan ikdienas tūlītējs ēdiens, gan rotā svētku galdu. Izmēģiniet dažādas iespējas un meklējiet savu iecienīto recepti.

Citas pilaf receptes