Garšīgs pilafs ar vistu - soli pa solim recepte ar fotoattēlu

Virtuves ierīces un piederumi:

• krāsns;
• panna
• cepšanas panna;
• kulinārijas siets;
• nazis;
• griešanas dēlis;
• trauks;
• ēdamkarote;
• virtuves karote.

Sastāvdaļas

vistu	1 liemenis
rīsi	400 g
burkāni	300 g
augu eļļa	150 g
priekšgala	1 gab
sāls	1-1,5 Art. l
vistas garšvielas	5 g
kurkuma	0,5 tējk
safrāns	1 tējk
rozīnes	30–40 g
sviests	20 g
zira	2 šķipsniņas

Soli gatavot

1. Mēs notīra trīs vidējus burkānus, mazgā tos zem tekoša ūdens, katru sagriež uz pusēm.
   
2. Mēs to ievietojam dziļā spainī, cieši pieliekot viens otram, tur ielej 150 gramus augu eļļas, uzliek uguni.
   
3. Burkānus vajadzētu apcept eļļā, kā tas bija, šis process prasīs 15-20 minūtes. Šim nolūkam izmantojiet dziļus, mazus traukus. Pēc tam ielieciet to uz šķīvja un atlieciet malā.
   
4. Kamēr burkāni cepti, parūpēsimies par vistu. Mums priekšā ir grūts uzdevums - no liemeņa ir jānoņem visa āda. Labāk ir sākt no kakla sāniem ar pirkstiem, nazi, un spārnus atdala ar kulinārijas šķērēm. Āda uz tām nav jānoņem.
   
5. Sasniedzis jostasvietu, tagad mēs sākam no apakšas, mēs to ļoti uzmanīgi darām ar nazi, cenšamies nevis caurdurt ādu. Nogrieziet vistas stilbiņu ar ādu un atstājiet augšstilbu. Protams, tas nav viegli, bet laika gaitā jūs varat mācīties.
   
6. Mums ir atsevišķi vistas āda un kauls. Vāra vistas skeletu, lai iegūtu buljonu.
   
7. Sīpolu nomizo, ar manu tekošu ūdeni, sagriež pusgredzenos. Pannā ielejam eļļu, uz kuras tika apcepti burkāni, tas jau ir pieņēmis burkānu aromātu, un tajā apcepam sīpolus.
   
8. Kamēr sīpols tiek cepts, mēs atsevišķi atdalām vistas krūtiņu, un rozā gaļu no augšstilbiem atsevišķi. Sagrieziet balto gaļu mazos gabaliņos.
   
9. Tikmēr sīpolu apcepām, sāka pievērsties rozā krāsai. Sāliet to ar vienu šķipsniņu sāls, apkaisa ar pusi tējkarotes kurkuma.
   
10. Jums jābūt ļoti uzmanīgam, lai sīpols nedeg. Noņemiet to ar režģi, dekantējot eļļu, atlieciet to malā.
    
11. Šajā atlikušajā eļļā pēc sīpola mēs nosūta sasmalcinātu balto vistas gaļu.
    
12. To ir nepieciešams uzmanīgi apcept, līdz izveidojas rožaina garoza, kas piešķir pilafa garšu. Cepot, pievienojiet vienu tējkaroti vistas garšvielu, samaisiet.
    
13. Kad gaļa ir nedaudz cepta, mēs to izklājam, un tajā pašā pannā ar to pašu eļļu mēs sūtām sarkano gaļu, iepriekš to arī sagriežot mazos gabaliņos.
    
14. To var apcept stiprāk līdz pārliecinoši blīvai rozā garoziņai. Sāliet šo sastāvdaļu ar tējkaroti sāls, lai izceltu sarkanās gaļas garšu.
    
15. Mēs ievietojam pannu ar gaļu malā, mēs turpinām rīsu sagatavošanu pilafam. Jums jāpērk īpaši rīsi pilafam, jāizvēlas visaugstākā kvalitāte, kuru pārbaudījāt jūs. Ielejiet 400 gramus rīsu ar ūdeni 80 grādu temperatūrā, kārtīgi samaisiet, lai pārliecinātos, ka ir sadalīti visi kunkuļi, atstājiet malā 10-15 minūtes, ļaujiet tam iemērkt.
    
16. Kamēr rīsus iemērc, mēs nomizojam burkānus no zelta pārklājuma, daļu no tā sagriežam plānās plāksnēs un daļu kubiņos.
    
17. Atpakaļ pie rīsiem. Tas ieguva baltu krāsu, kļuva caurspīdīgs. Tagad mēs to mazgājam ar aukstu ūdeni zem krāna. Rīsi palielinājās apjomā, kļuva smagi.
    
18. Ielejiet to ar vienu litru buljona no vistas skeleta, ielieciet to uz uguns, samaisiet to, lai tas neliptu pie pannas dibena. Pavārs dažas minūtes.
    
19. Rīsiem vajadzētu būt nedaudz pagatavotiem. Iemetiet caurdurī, lai noņemtu visu šķidrumu.
    
20. Apkaisīt rīsus dāsni ar safrānu.
    
21. Apkaisa burkānus ar ziru.
    
22. Pievienojiet sārtajai gaļai, kas bija pannā, rīsiem, dārzeņiem, baltajai gaļai, pievienojiet rozīnes. Katriem diviem burkānu kubiciņiem vajadzētu būt vienai miziņai.
    
23. Sajauciet visus produktus.
    
24. Mēs ņemam vistas ādu, sālām to iekšpusē, piepildām ar pilafu. To nedrīkst piepildīt ļoti cieši, jo, kad cep, āda sašaurinās un var plīst. Lai tas būtu arī pilafs, bet viņš zaudēs savu skaisto izskatu, tāpēc mēs centīsimies, jo arī labam pavāram jābūt māksliniekam.
    
25. Šujiet ādu, ieeļļojiet ar sviestu, lai cepšanas laikā tā būtu brūna.
    
26. Mēs novietojam vistas ādu uz cepešpannas, nosūta to cepeškrāsnī cepšanai vienu stundu 160 grādu temperatūrā. Ja jums patīk vairāk cepts, tad jums vajadzētu palielināt cepšanas laiku, taču esiet piesardzīgs, lai āda neplīst.
    
27. Tagad ņem lielu trauku, ielieciet uz tā gatavo vistu, apkārt ievietojiet svaigu dārzeņu un zaļumu salātus. Mūsu pilaf vistu var pasniegt uz galda viesu ārstēšanai. Ir patīkami pārsteigt viņus ar ēdienu pagatavošanu no franču šefpavāra Pola Baučū kolekcijas.
    

Video recepte

Varat arī noskatīties video, kurā parādīta šāda pilafa sagatavošana. Šī ir viena no labākajām receptēm.

Citas pilaf receptes