Ferghana pilaf pie katla likmes - labākā recepte

Virtuves ierīces un piederumi:

• liels katls ar vāku;
• skimeris;
• dēlis;
• nazis;
• produktu bļodas.

Sastāvdaļas

Soli gatavot

Sagatavošanas posms

• Mēs šķirojam divus iepakojumus ar rīsiem (tikai 1,6 kg) un iemērc ūdenī. Nepieskarieties, bet tūlīt ēdienā!
• Mēs sagriežam lielos kubiņos 360 g tauku astes tauku.
• Gaļu sagrieziet: 300 g lielos gabalos - pietiek ar trim pa 100 g.Atlikušos 700 g sagriež mazākos gabaliņos - lielos kubiņos.
• No miziņām nomizojiet 3 vidējos sīpolus un sagrieziet tos pusgredzenos.
• Nomazgājiet un notīriet burkānus. Jūs varat izbraukt ar vienu no parastajiem sarkanajiem (oranžajiem) burkāniem, tad tam būs vajadzīgas 3 mazas lietas, lielas. Bet, ja jums ir iespēja iegādāties vairāk un dzeltenu, tad ņemiet vienu dzeltenu un divus sarkanus. Sagriež sloksnēs.
• Jums nav nepieciešams mizot ķiplokus (3 galvas), cidonijas (1 gab.) Un sarkanos karstos čilli piparus (3 mazus pākstis), vienkārši nomazgājiet to. No ķiplokiem mēs noņemam tikai miziņu, kas pati nomierina.
• Uz spēles mēs vārīsim pilafu. Tāpēc pirms pašas sagatavošanas ir nepieciešams iekurt uguni, virs kuras novietot katlu. Liesmas mēlēm burtiski vajadzētu "laizīt" katla dibenu, bet ļoti viegli - ar padomiem. Daudz kas ir atkarīgs no trauku vienmērīgas sildīšanas. Tātad, mēs sildām katlu un sākam "uzburt" pār pašu pīpi.

Ēdienu gatavošana

1. Tauku astes tauki tiek nosūtīti uz katlu. Taukus nedrīkst ļoti ātri uzkarsēt, apcept vai sadedzināt, tāpēc, ja katls ir ļoti pārkarsis, tajā varat ieliet nedaudz ūdens. Tas pakāpeniski iztvaiko, un tauki izkusīs ievērojami lēnāk. Atlikušie gabali ievērojami samazināsies un vienkārši izžūs, iegūstot gaiši zeltainu nokrāsu. Mēs tos izņemam uz šķīvja un pievieno 160 g jebkuras augu eļļas. Oriģinālais Ferghana pilaf, vārīts ar kokvilnas sēklu eļļu. Mēs eļļainajam maisījumam piešķiram labu mirdzumu.
   
2. Uzkarsētā taukos apceptā gaļā sagriež lielos gabaliņos. Mēs gaidām, līdz tie ir pilnībā pārklāti ar zelta garoza, un izņemam tos bļodā.
   
3. Ļaujiet taukiem atkal sasilt un ielejiet sasmalcinātu sīpolu. Apcep to, maisot, līdz zeltaini brūnai. Ir svarīgi nepārspīlēt, lai sīpols nesāktu satumst, tāpēc tas zaudēs visu savu saldeno aromātu un sniegs ēdienam rūgtumu.
   
4. Kad sīpols kļūst spilgti zeltainā krāsā, mēs sūtīt gaļu uz katliņu, sagrieztu mazos gabaliņos, liekot to pa perimetru, ap sīpolu. Tagad to nevajadzētu pilnībā iegremdēt taukos, novietojiet to tā, lai tas atrastos katla pusēs un apceptu. Jebkura daļa jebkurā gadījumā ienirs taukos, tas nav biedējoši. Kad pamanāt, ka tauki pārtrauc riešanu, tas nozīmē, ka gaļai ir sākusies sula. Ir pienācis laiks to pārvērst. Mēģiniet vēlreiz nolikt to uz sāniem, bet tagad to būs grūtāk izdarīt. Mēs dodam gaļai iespēju vēl nedaudz apcept, tad samaisa.
   
5. Nākamā sastāvdaļa būs burkāni. Ja jums ir divi no tā veidiem, tad vispirms mēs izmantojam spilgtu. Mēs to nosūta uz katlu, pievieno, sajauc. Šajā brīdī jūs jau varat sākt pievienot garšvielas.Ielej 10 g zira. Tad mēs nosūta sarkanos burkānus uz katlu un atkal sajauc.
   
6. Pievienojiet dārzeņiem pirmos trīs gaļas gabalus, kurus mēs sākumā apcepām un nolikām malā. Mēs atstājam gaļu ar dārzeņiem kādu laiku sautēt, gaidot, līdz burkāni kļūst mīksti un samazināsies apjoms. Pievienojiet sāli, lai tas justos labi. Pievienojiet ūdeni. Tas prasīs 2 litrus. Labāk ir tos iepriekš vārīt, lai jums nebūtu ilgi jāgaida ūdens sildīšana katlā, bet, ja tas nav iespējams, tad varat ielej aukstumu.
   
7. Pievienojiet pilafa garšas: ielieciet čilli piparus, nemizotas ķiploku galviņas un veselu cidoniju. Tas joprojām ir vērts apstāties un atstāt mūsu pusfabrikātu trauku 40-50 minūtes, ilgāk, ja jūs nesteidzaties. Nosedziet un ļaujiet vārīties uz lēnas uguns. Mūsu dalība ir tāda, ka tiek uzturēts vājš ugunsgrēks - mēs pārliecināmies, ka tas neizdziest un pārāk neuzliesmo. Un šajā laikā katlā notiks ļoti svarīgas lietas: visu dārzeņu un gaļas aromāti tiks ieausti vienā Fergana pilaf unikālās garšas gammā.
   
8. Pēc norādītā laika mēs intensificējam uguni zem katla, uzkarsējam šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai, no katla izņem piparus, ķiplokus un cidonijas un piepildām iepriekš izmērcētus un jau diezgan pietūkušus rīsus. Pēc rīsu izklāšanas sajauc katla saturu un tagad pievieno tieši karstu ūdeni tā, lai tā biezums virs rīsu virsmas būtu aptuveni divi pirksti. Turklāt mūsu uzdevums ir uzturēt uguni tādā stāvoklī, lai šķidrums nepārtraukti vārītos. Kad rīsi ir gatavi, viņam viss ūdens jāuzsūc sevī, un liekie līdz tam laikam visiem vajadzētu iztvaikot.
   
9. Vāra laikā izmēģiniet trauku uz sāls un, ja nepieciešams (un tas būs) pievienojiet. Kad pamanāt, ka šķidrums pilē ir kļuvis pārāk viskozs, pievienojiet 10 g bārbele. Tā skābe reaģēs ar cieti, kas rada viskozitāti, un šķidrums atkal kļūs ūdeņains. Ja jums nav bārbele, varat to aizstāt ar jebkuru citu skābu sastāvdaļu - tomātu, citronu sulu vai pat tikai ar citronskābi.
   
10. Kad ūdens pilāzē iztvaiko un rīsi kļūst sarūsējuši, mēs tajā atgriežam piparus, ķiplokus un cidonijas, pārklājam ar vāku un atstājam
    uzstāj uz 40 minūtēm, pēc tam jūs varat uzskatīt ēdienu gatavu un, visbeidzot, izmēģināt!
    

Video recepte

Piedāvājam jums noskatīties interesantu un ļoti detalizētu video, kurā aprakstīta katra nianse, kā pagatavot gardu un smaržīgu ēdienu.

Citas pilaf receptes