Virtuves ierīces un piederumi: plīts, katls ar vāku, asu nazi, griešanas dēlis, rotāta karote, lāpstiņa, ēdamkarote.
Sastāvdaļas
| Jērs | 1 kg |
| Augu eļļa | 250 ml |
| Rīsi "Basmati" | 1 kg |
| Burkāni | 700 g |
| Sīpoli | 600 g |
| Melnie piparu zirņi | 1 tējk |
| Zira | 1,5 tējk |
| Žāvēts baziliks | 1,5 tējk |
| Bārbele | 1 tējk |
| Rozīnes | 1 tējk |
| Ķiploki | 4 krustnagliņas |
| Sāls | 2 ēd.k. l |
| Pipari | pēc garšas |
Soli gatavot
- Sīpolus nomizojiet un sagrieziet uz pusēm gredzenos.
- Burkānus nomizo un sagriež mazās strēmelītēs.
- Sagrieziet jēru lielos gabalos. Lai gaļa varētu labi sagriezt šķēlēs, vispirms to uz 20 - 30 minūtēm ievieto saldētavā. Izvairieties arī no gaļas sasmalcināšanas - tas neļaus tai sadedzināt gatavošanas laikā.
- Karsē katlu virs maksimālās uguns 3 līdz 4 minūtes. Tad ielej 250 ml augu eļļas. Turpiniet sildīt katlu vēl 5 minūtes.
- Iemērciet mizotos un iepriekš sasmalcinātos sīpolus sakarsētā eļļā. Spēcīgi samaisiet sīpolu 5 līdz 7 minūtes, līdz uz tā izveidojas raksturīga zelta garoza. Kvalitatīvi cepti sīpoli ievērojami ietekmē pilafa garšu.
- Kad sīpoli ir cepti, pievienojiet tam jēru. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas. Apcep gaļu, līdz tā kļūst tumša, un uz tās parādās raksturīga garoza. Cepšanas process ilgs apmēram 15 minūtes. Neaizmirstiet sajaukt gaļu ar 1 minūtes intervālu.
- Pēc gaļas cepšanas pievienojiet burkāniem katliņu. Maisiet šo maisījumu 15 minūtes.
- Katlā ielej vārītu ūdeni, lai šķidrums pilnībā pārklātu maisījumu, bet nepārsniegtu tā līmeni. Samaziniet siltumu līdz minimumam, bet tā, lai maisījums turpina vārīties. Pievienojiet 2 ēd.k. l sāls, rozīnes, bārbele, zira, žāvēts baziliks un melnie pipari. Maisiet saturu un vāriet vēl 20 minūtes. Pēc laika gaļai jābūt pilnībā vārītai. Šis maisījums var būt diezgan sāļš pēc garšas vai pat rūgts, taču neuztraucieties, nākamajā solī - vārot ar rīsiem - uzsūksies liekā sāls masa.
- Vienmērīgi lieciet rīsus uz gatavo maisījumu. Pievienojiet ķiplokus ar veselām krustnagliņām, to nesagriežot, un ielejiet vārītu ūdeni tā, lai šķidruma līmenis graudaugu pārsniegtu par 1,5 cm.Rīsus vairākas reizes iepriekš izskalojiet zem auksta ūdens.
- Nepalielinot siltumu, vāriet pilaf, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis. Priekšnoteikums būs - netraucējiet rīsu maisījumu. Izmantojot rotātu karoti, sakrājiet rīsus kalnā, stingri piespiediet uz šķīvja un pārklājiet ar vāku. Gatavojiet šādā stāvoklī 15 minūtes ar minimālu siltumu.
- Pēc tam, kad pagājis laiks, izslēdziet siltumu un ļaujiet pilafam stāvēt zem vāka 15 līdz 20 minūtes. Rūpīgi sajauciet uzlietos rīsus ar gaļu un dārzeņiem. Garšīgais aitas jēra gaļa ir gatava.
Trauku pasniegšanas un rotāšanas veidi
Tradicionālais pilafa pasniegšanas veids ir to pasniegt traukos, kuros ēdiens tika pagatavots, tas ir, katlā. Tā kā ēdiena garša iznāk jau bagāta ar garšvielām un aromātiem, lielākā daļa dod priekšroku nevis pilnveidot sevi ar piedevām, bet gan vienkārši dekorēt ar zaļumiem, kas rīsiem piešķirs svaigumu.
Video recepte
Izmantojiet šī videoklipa skatīšanos, lai uzzinātu visus ēdiena pakāpeniskas pagatavošanas sarežģījumus - no sastāvdaļu pagatavošanas un noņemšanas līdz jau sagatavota pilafa pasniegšanai.
Pilafa vārīšana ar jēra gaļu ir viena no iespējamām iespējām. Mēģiniet pagatavot trauku ar citu gaļu - vistu vai liellopa gaļu vai apvienot vairākus veidus vienlaikus. Lielisks rīsu papildinājums būs granātābolu vai žāvētu aprikožu izmantošana.
Citas pilaf receptes
Cūkgaļas sila katlā
Cepeškrāsnī saldais pilafs ar cūkgaļu
Cūkgaļas pālis pannā
Pilaf ievieto podiņā krāsnī