Kā iemācīties gatavot gardus aknu pīrāgus

Virtuves ierīces un piederumi:

• panna
• cepšanas panna;
• lāpstiņa;
• ēdamkarote;
• tējkarote;
• gaļas mašīnā vai blenderī;
• knaibles vai divas dakšiņas;
• griešanas dēlis;
• nazis;
• dziļa tvertne mīklas mīcīšanai;
• virtuves svari;
• mērtrauks;
• vāks vai pielīp plēve;
• ritošā tapa;
• plīts.

Sastāvdaļas

Soli gatavot

Mīklu

1. Dziļā maisīšanas traukā ielej siltu ūdeni, pienu, sūkalas, kefīru vai šo produktu maisījumu. Temperatūrai jābūt aptuveni 40 grādiem. Pievienojiet 15-20 g svaiga rauga vai 5 g sausa. Maisīt.
   
2. Pievienojiet 1 ēd.k. l cukura, 0,5 tējk sāls.
   
3. Iesijājiet 500 g augstākās kvalitātes kviešu miltu traukā. Mīciet mīklu.
   
4. Pievienojiet 2 ēd.k. l augu eļļas un sāk mīcīt mīklu ar karoti, un pēc tam ar rokām. Ja mīkla ir pārāk stāva, varat pievienot 50 ml šķidruma un mīcīt līdz gludai.
   
5. Mīklai nevajadzētu būt atdzistai, piemēram, uz klimpām.
   
6. Gatavo mīklu pārklāj ar vāku vai plēvi un atstāj uz 1 stundu.
   

Pildījums

1. Kamēr mīkla nāk, mēs pildām. Lūdzu, ņemiet vērā, ka pildījuma daudzums tieši ir atkarīgs no iegūto pīrāgu skaita. Ar vienu mīklas partiju pietiek apmēram 30 pīrāgiem. Lai to izdarītu, jums vajadzīgi apmēram 500 g gatavā pildījuma. Balstoties uz šo daudzumu, jūs varat aprēķināt, cik daudz plaušu, aknu vai sirds jums ir nepieciešams, ņemot vērā subproduktu cepšanu un vārīšanu. Ja jūs izmantojat cūkgaļas plaušas, jums tas jāievieto pannā ar ūdeni un vāriet, līdz vārīts. Tas ilgst apmēram 1-1,5 stundas. Gatavo plaušu sagriež patvaļīgos gabalos.
   
2. Lai pildīšanai paredzētās aknas nebūtu sausas, jums noteikti jāpievieno daudz sīpolu. Nomizojiet sīpolu no miziņas un sagrieziet pusgredzenos.
   
3. Sīpolus nosūta uz pannas un apcep augu eļļā līdz caurspīdīgai. Ielieciet ceptu sīpolu bļodā ar sasmalcinātu plaušu.
   
4. Tālāk ņem vistas vai cūkgaļas aknas. Kamēr aknas nav pilnībā atkausētas, sagriež gabaliņos. Pēc tam ļaujiet atkausēt tālāk.
   
5. Atkausētas vistas aknas ar sirdīm (jūs varat ņemt cūkgaļas vai liellopa aknas) izklāj pannā un apcep. Tālāk izklāj uz sīpolu un plaušām un ļauj atdzist.
   
6. Sajauc atdzesētās aknas. Tālāk jums tas viss jānoslīpē vai nu gaļas mašīnā, vai ar blenderi. Ja izmantojat blenderi, turiet dažas sekundes. Nav nepieciešams stipri sasmalcināt līdz pastas stāvoklim.
   
7. Tālāk sāli un piparus pēc garšas. Labi samaisiet pildījumu. Mēs mēģinām un, ja nepieciešams, pievienojam vēl sāli un piparus.
   
8. Kad mīkla ir uzrūgusi, galda virsmu nedaudz apkaisa ar miltiem. Iemērciet rokas miltos. Nogrieziet nelielu mīklas gabalu. Sautē valrieksta lieluma bumbiņu. Tātad mēs visu mīklu sadalām vienādās bumbiņās. Mēs atstājam tos pārklāti ar salveti 5-10 minūtes, lai bumbiņas nedaudz ietilptu.
   
9. Paņemiet vienu bumbiņu no salvetes un izrullējiet to ar ritentiņu. Jums nav nepieciešams smagi spiest, lai mīkla nekļūtu pārāk plāna. Ielieciet 1 tējk uz velmētas mīklas. ar virskārtas slaidu.
   
10. Mēs saspiežam, sākot no centra. Mēs pārliecināmies, ka pildījums nekrīt uz mīklas šuvē, jo, cepot, pīrāgs var sabrukt.
    
11. Ielieciet sagatavotos pīrāgus zem salvetes un atstājiet 10 minūtes. Ja jūs visus veidojat pīrāgus vienlaicīgi, tad, kad esat pabeidzis pēdējo, varat sākt cept pirmo.
    
12. Uz pannas ielejiet augu eļļu (vismaz 1,5–2 cm), samaziniet siltumu līdz vidējai un pīrāgus izklājiet karstā eļļā. Neizvietojiet ļoti cieši, jo pīrāgu izmērs palielināsies. Visērtāk pīrāgus apgriezt ar knaiblēm vai divām dakšām. Jo vairāk eļļas, jo labāk, jo pīrāgi no sāniem ir viegli brūni.
    
13. Ielieciet gatavos pīrāgus uz trauka. Bon apetīti!
    

Video recepte

Šajā video jūs atradīsit detalizētus norādījumus par aknu pīrāgu gatavošanu. Autore skaidri parāda, kā mīcīt mīklu, sagatavot pildījumu, veidot un apcept pīrāgus. Un arī dalās divos veidos, kā slīpēt aknas pildīšanai.

Citas mīklas receptes