Pīrāga ar biezpienu "Eņģeļa asaras" recepte - mēģiniet pagatavot

Virtuves ierīces un piederumi:

• krāsns;
• maisītājs;
• sietu krūze miltu izsijāšanai vai tikai sietu;
• kartupeļu stūmējs ar apaļiem caurumiem;
• noņemama forma ar diametru 26 cm;
• 3 bļodas ar tilpumu 3-4 litri;
• silikona paklājs vai dēlis mīklas velmēšanai;
• pielīp plēve;
• pergamenta papīrs.

Sastāvdaļas

Soli gatavot

Garšīgu pīrāgu ar biezpienu un olu suflē bieži sauc par kūku, lai gan tas nav pilnīgi taisnība. Bet biezpiena deserta garša un izskats uz kraukšķīgas bāzes zem mīksta olbaltumvielu vāciņa pilnībā izskaidro šo kļūdu nosaukumā.

Gatavo mīklu

1. Atdzesētu sviestu (80 g) sagriež mazos kubiņos (apmēram 2 cm x 2 cm). Pārlejiet sviestu lielā bļodā. Olas (4 gab.) Sadaliet vāverēs un dzeltenumos. Miltiem pievienojiet cepamo pulveri (1 tējkarote) miltiem (160 g). Jaukt. Izsijā miltus bļodā ar sviestu, izmantojot sietu krūzi vai vienkārši sietu.
   
2. Bļodā pievienojiet cukuru (50 g), dzeltenumu (1 gab.).
   
3. Masu bļodā ar rokām berzējiet bļodā, līdz iegūst drupatas (drupatas izmērs nav lielāks par zirni). Ātri berziet, lai eļļa neizkūst.
   
4. Sasmalcinātai masai pievienojiet skābu krējumu, lai iestatītu mīklu (25 g). Ātri mīciet mīklu.
   
5. Aptiniet iegūto mīklu salīmējamā plēvē, ielieciet ledusskapī uz 15-20 minūtēm.
   

Vārīšanas masa biezpiena kārtai

1. Ielieciet biezpienu bļodā (500 g). Biezpiena biezeni ar kartupeļu stumdītāju ar apaļiem caurumiem.
   
2. Biezpienam pievieno skābo krējumu (100 g), dzeltenumus (3 gab.), Cukuru (200 g), vaniļas cukuru (15 g). Masu labi berzē līdz gludai. Masai pievieno mannu (25 g).
3. Atstājiet masu ievilkties 20-25 minūtes (lai labība uzbriest).
   

Masas sagatavošana olbaltumvielu slānim

Masu sagatavo pēc pīrāga noņemšanas ar jau ceptu biezpiena kārtu no krāsns.

1. Saputojiet baltumus (4 gab.) Ar maisītāju līdz gaisīgam, vispirms zemā, tad vidējā ātrumā. Beat, līdz paceļot slotiņu, no saputotajiem olbaltumvielām veidojas vienmērīga virsotne.
   
2. Turpiniet pārspēt, pievienojot cukuru trīs porcijās (100 g). Saputotajā olbaltumvielā nedrīkst būt cukura graudi.
   

Kūkas pagatavošana

1. Nosedzamas formas apakšdaļu ar diametru 25 cm pārklājiet ar pergamenta papīru. Izņem mīklu no ledusskapja.
   
2. Mīklu plānajā kārtā izrullē līdz cepamtrauka lielumam, pievienojot 4-5 cm rādiusa mīklai no sāniem.
   
3. Pārlieciet velmēto slāni formā, ar pirkstiem izlīdzinot malas vienā augstumā. Ievietojiet mīklas pannu 20 minūtes saldētavā.
   
4. Izņem sasaldēto kūkas pamatni, cep cepeškrāsnī 180 ° C 15 minūtes, līdz tā viegli brūna. Nolaidiet cepeškrāsns temperatūru līdz 160 ° C. Ielieciet biezpienu uz pīrāga pamatnes, izlīdziniet.
   
5. Pirms biezpiena kārtas iestatīšanas cep 30-35 minūtes. Ielieciet saputotās vāveres uz biezpiena slāņa, izlīdziniet (vai sakārtojiet viļņu formā). Cepiet kūku cepeškrāsnī 160 ° C temperatūrā vēl 15-20 minūtes, līdz uz olbaltumvielu slāņa parādās zelta karameles garoza.Izņemiet kūku no cepeškrāsns.
   

Lai pīrāga virsmā nonāktu “eņģeļa asaras”

• Atveriet cepeškrāsns durvis, lai sasildītos.
• Atgrieziet kūku siltajā krāsnī, aizveriet durvis.
• Glabājiet kūku cepeškrāsnī, līdz tā pilnībā atdziest.

Pēc apmēram 1,5-2 stundām sāks veidoties pilieni (mitruma kondensācijas rezultātā uz olbaltumvielu karameles slāni). Jo stiprāks ir ceptais olbaltumvielu slānis, jo tumšākas ir pilītes.

Video recepte

Vienā no labākajiem video par šo tēmu sīki aprakstīts šī gardā deserta pagatavošana. Noslēpumi tiek atklāti vienkāršā testa velmēšanā un vienkāršotā pamatnes cepšanā:

Tagad, kad esat pilnībā iepazinies ar pīrāga ar biezpienu un suflē pagatavošanas tehnoloģiju, jūs diezgan labi protat pagatavot šo garšīgo ēdienu. Maigi smaržīgā kūka rotās ģimenes tējas ballīti, draudzīgu ballīti vai svētku mielastu.

Citas kūku receptes