Kā pagatavot putru no pērļu miežiem. Receptes uz piena un ūdens

Šī labība pieder pirmajam kultivētajam cilvēkam. Cilvēku uzturā mieži vai veseli miežu graudi parādījās vairāk nekā pirms 17 tūkstošiem gadu. Viņi to izmantoja pārtikai senajā Ēģiptē, un senie romieši to uzskatīja par labāko gladiatoru ēdienu. Pēdējos, starp citu, sauca par “hordearii”, kas tulkojumā nozīmē neko vairāk kā “miežu vīrus”.

Krievijā pērļu miežu ēšanas kultūra tika zaudēta jau 13. gadsimtā. Visvērtīgāko labību, ko plašos laukos audzēja somugru tautas, aizstāja ar kviešiem un lēcām. Lai arī šaurās aprindās, galvenokārt muižniecībā, miežu putraimi turpināja gatavot. Pērla mieži bija Pētera I iecienītākā putra, un tās nosaukums cēlies no angliskā vārda “pearled mieži” vai “pērle”, kas norāda uz noapaļoto, blīvo nukleolu ar jūras dārgakmeni ārējo līdzību.

Ēdienu gatavošanas smalkumi

Pēc kulinārijas teorētiķa Viljama Pokhlebkina domām, jautājums par to, kā pagatavot pērļu miežu putru, ir ārkārtīgi vienkāršs. Bet tas prasa daudz laika, lai gan lielāko daļu krustu sagatavo pats, bez saimnieces līdzdalības. Lai pērļu mieži būtu garšīgi, jāņem vērā vairākas tā īpašības.

• Vienmēr mērcējiet putraimus. Bez mērcēšanas tas izrādās blīvs, pārmērīgi stīvs, nevāra. Labāk to atstāt ūdenī visu nakti - līdz 12 stundām, vienlaikus ielejot glāzi pērļu miežu ar litru auksta ūdens.
• Izmantojiet proporcijas, pamatojoties uz vēlamo konsistenci. Ja nepieciešama vaļīga putra, uz vienu tasi izmērcētas graudaugu ņemiet 2,5 tases ūdens. Šķidrumu iegūst, pievienojot četras glāzes ūdens.
• Saglabājiet laiku. Klasiskā recepte prasa ilgu produkta vārīšanu, līdz 6 stundām. Šķiet, ka mūsdienu apstākļos tas nav iespējams, tāpēc mājsaimnieces atrada atbildi uz jautājumu, cik daudz gatavot pērļu miežus. Iepriekš iemērciem kodoliem pietiek ar 45 minūtēm vārīšanās, lai gatavība būtu gatava.
• Atstājiet putru "atpūsties". Pēc uguns izslēgšanas slēgtā panna jānovieto siltā vietā. Jūs varat viņu ietīt ar segu. Jo ilgāk trauku maisīs, jo garšīgāks izrādīsies putra no pērļu miežiem. Ideāli tas kļūs ar kodolu pērļu krāsu, kas nesaspiež uz zobiem, bet izkaisās mutē.
• Gatavojiet to uz plīts vai cepeškrāsnī. Mieži ir viena no nedaudzajām graudaugiem, kurus nevar pagatavot mikroviļņu krāsnī. Bet krāsnī tas izrādās ideāls. Uz plīts to var pagatavot virs atklātas uguns vai, saskaņā ar klasisko recepti, ūdens vannā.
• Sezona graudaugu ar sviestu. Tas tiek uzskatīts par labāko miežu sānu ēdiena pavadījumu, piesātina to ar maigu, krēmīgu garšu.

Klasiskā recepte

Gatavošanas process, izmantojot klasisko tehnoloģiju, kuru aprakstīja Viljams Pokhlebkins, šķiet neticami garš. Bet varbūt ir vērts izmēģināt, kā vārīt pērļu miežu putru pēc receptes, kuru tā senā pasaulē augstu novērtēja un ievēroja Pēteris I. Mēs sauksim dienas trauku putru un turpinām.

Jums būs nepieciešams:

• pērļu mieži - 1 glāze;
• auksts ūdens - 1 l;
• piens - 2 l;
• krējums - 100 ml;
• eļļa - 50 g.

Ēdienu gatavošana

1. Noskalojiet graudaugus, iemērciet litrā auksta ūdens. Uzstāj viņu līdz pulksten 12.Nolejiet ūdeni.
2. Sildiet pienu līdz 40 °, ielejiet tajā sagatavoto graudaugu.
3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 5 minūtes ar atvērtu vāku virs lielas uguns.
4. Ielejiet ūdeni pannā ar lielāku diametru, uzvāra.
5. Aizveriet pannu ar labības vāku, ielieciet lielā pannā ar verdošu ūdeni (ūdens vannā).
6. Cik daudz putru vārīti? Sautē ar slēgtu vāku 6 stundas. Periodiski ielejiet ūdeni lielā katlā.
7. Garšojiet graudaugus ar krējumu, sviestu, vienmērīgi samaisiet.

Klasiskajā receptē pērļu miežu putra pienā ir viens trūkums. Ēdiena gatavošanai tiek veltīts daudz laika, lai gan patiesībā ar saimnieciskās darbības praktisko līdzdalību šajā procesā nepietiek. Sešas stundas krustojums patstāvīgi izzūd, ir nepieciešams kontrolēt tikai ūdens daudzumu ūdens vannā.

Mūsdienu receptes

Bet, ja laiks ir pārāk ierobežots, un vakariņām ir plānots pagatavot putru no miežiem, recepti var pielāgot mūsdienu realitātēm. Mēs piedāvājam jums paņēmienus, kā pagatavot viegli sautētu garnējumu uz ūdens, ēdienus ar mērci no sīpoliem un sēnēm.

Uz ūdens

Pērļu miežu biezputru ātri un ar pienācīgiem rezultātiem pagatavojiet ūdenī, ja to mērcēsit nakti. Ja aizmirsāt to izdarīt, izmēģiniet šo gatavošanas paņēmienu. Izskalotās labības vāra 3 minūtes verdošā ūdenī, pēc tam notecina ūdeni. Tad ielej svaigu, aukstu un vāra uz lēnas uguns 1 stundu. Noņemiet pannu no uguns, aptiniet 30 minūtes.

Graudaugu garša netiks pilnībā atklāta bez mērcēšanas, taču, lai iegūtu ātru rezultātu, šai metodei ir tiesības uz dzīvību. Lai iegūtu cienīgāku garšu, izmantojiet šo recepti.

Jums būs nepieciešams:

• pērļu mieži - 1 glāze;
• ūdens mērcēšanai - 1 l;
• ūdens vārīšanai - 3 glāzes;
• sāls, sviests.

Ēdienu gatavošana

1. Mērcējiet miežus 12 stundas.
2. Noskalo, piepilda ar aukstu ūdeni, uzliek uguni.
3. Ļaujiet ūdenim vārīties virs lielas uguns, samaziniet to, vāriet 60 minūtes.
4. Noņemiet no karstuma, aptiniet segu zem vāka, atstājiet 30 minūtes.

Šāda miežu putras recepte kļūs par universālu sānu ēdienu gaļas un dārzeņu ēdieniem. Lai kodoli pēc iespējas vairāk vārītos, ļaujiet krutim sautēties pēc iespējas ilgāk segā.

Ar speķi un sīpoliem

Mēģiniet pagatavot miežus cepeškrāsnī, lai iegūtu šo recepti. Ja jums nepatīk speķis kā mērce, izmantojiet iepriekš apceptas gaļas šķēles ar sīpoliem. Trauks tiek pagatavots katlā, un jūs varat to pasniegt uz tā galda.

Jums būs nepieciešams:

• pērļu mieži - 2 glāzes;
• ūdens mērcēšanai - 2 l;
• vārīšanas ūdens - 1 l;
• sīpols - 1 liela galva;
• speķis - 200 g;
• sāls ir šķipsniņš.

Ēdienu gatavošana

1. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu, sagrieziet speķi šķēlēs.
2. Ielieciet speķi un sīpolus katlā.
3. Ielieciet sagatavotos miežus uz augšu.
4. Ielej verdošu ūdeni, pievieno sāli.
5. Ielieciet podu cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 180 °. Noskalo 1 stundu.
6. Izslēdziet cepeškrāsni, neatveriet. Atstājiet katlu tajā 30 minūtes.
7. Izņem no cepeškrāsns, aptin ar segu 30 minūtes.
8. Pirms pasniegšanas samaisiet katla saturu.

Laikā, lai izņemtu trauku no cepeškrāsns, ir svarīgi, lai krustojums nebūtu sauss. Sasniedzot gatavību sega, tā saglabās sulīgumu, kļūs mīksta un maiga.

Ar sēnēm

Trauks ir liess, veģetārs. Bet tas nepadara to ne mazāk garšīgu! Mieži labi iet kopā ar sēnēm, sīpoliem. Un gatavot to ir viegli.

Jums būs nepieciešams:

• pērļu mieži - 1 glāze;
• sēnes (šampinjoni) - 300 g;
• sīpoli - 2 lielas galvas;
• ūdens - 400 ml;
• sāls - šķipsniņš;
• melnie pipari - 1/3 tējkarotes;
• zaļumi.

Ēdienu gatavošana

1. Nomizojiet, sasmalciniet sīpolu. Noskalojiet sēnes, sasmalciniet.
2. Sautē sīpolu, pievieno sēnes, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
3. Ielieciet sagatavotos graudaugus pannā līdz sīpolu-sēņu masai, ielejiet uzkarsētu ūdeni. Pievienojiet sāli, piparus.
4. Sautē zem vāka 60 minūtes. Pārbaudiet gatavību mīkstai labībai.
5. Sezona ar zaļumiem.

Ēdienu gatavošanai vajadzētu būt uz ļoti zemas uguns, tad pērļu mieži "nelocīsies". Saskaņā ar šo recepti jūs varat gatavot citus graudaugus, piemēram, griķus, rīsus.

Tagad jūs zināt, kā pagatavot putru no pērļu miežiem. Mēs ceram, ka jūsu jaunā iepazīšanās ar viņu būs veiksmīga. Un vērtīga graudaugi, kas bagāti ar barības vielām, ieņems pareizo vietu uz jūsu galda.

Citas putru receptes