Cepti pipari ziemai: receptes un kāpēc dārzeņus vajag iemērc sālsūdenī

Capsicum picas ir atkarīgas no tā, cik liela ir kapsaicīna koncentrācija tā sastāvā. Saldās šķirnes, atšķirībā no rūgtajām (čili), satur minimālu šīs vielas daudzumu. Amerikāņu ķīmiķis Vilburgs Skovilla XX gadsimta sākumā ierosināja skalu, kas nosaka dažādu papriku šķirņu smaguma pakāpi. Iepriekš ceptu papriku konservēšanas metode ir piemērota gan saldajām, gan rūgtajām dārzeņu šķirnēm.

Galvenās sastāvdaļas izvēle: salds ...

Saldie pipari, Amerikas dzimtene, vispirms nonāca Portugālē un Spānijā, pēc tam Turcijā, un tikai 17. gadsimtā bulgāri uz Krieviju atveda dārzeņus, tāpēc viņi to sauc par “bulgāru”. Seši padomi palīdzēs jums izvēlēties dārzeņu konservēšanai.

1. Kāposti. Vienkāršs augļu svaiguma tests: salauzt asti, ja izdalās šķidruma pilieni - dārzenis ir nesen noplūkts, ja nav parādījies mitrums, pipari ilgu laiku ir bijuši pie letes.
2. Izskats Augļa virsmai jābūt gludai, bez sasitumiem un grumbu veidošanās. Ja uz ādas ir aptumšošanās, pietūkums un melni plankumi, labāk ir dārzeņu nolikt malā - tas ir inficēts ar sēnīti.
3. Sienu biezums. Ideāls indikators ir 8-9 mm, šādi dārzeņi ir ļoti sulīgi, gaļīgi.
4. Svars. Jo smagāki augļi, jo sulīgāks tas ir. Viena dārzeņa svaram jābūt vismaz 100 g.
5. Blīvums. Paprikai nevajadzētu deformēties, kad to nospiež, labs auglis nevar mainīt savu formu, nospiežot pirkstus.
6. Krāsa. Dažādu krāsu saldie pipari atšķiras pēc sastāva: sarkans ir bagāts ar A, E, C, P vitamīniem, dzeltenā krāsā ir augsta fosfora un kālija koncentrācija, zaļā krāsā ir daudz fitosterīna, kas cīnās ar “slikto” holesterīnu. Pēc garšas sarkanie pipari ir saldāki, un zaļie pēc termiskās apstrādes iegūst rūgtumu.

... un karstie pipari

Izvēloties karstos piparus, jums ir jālauž pāksts: laba zīme, ja tas saliec, nevis saplīst. Ja uz augļa virsmas parādās oranži plankumi, dārzeņu ietekmē bugs. Visas karsto dārzeņu šķirnes atšķiras pēc krāsas, formas, garšas intensitātes. Zemāk esošajā tabulā aprakstītas galvenās čili šķirnes.

Galds - karsto piparu šķirnes

Saglabāšanas specifika

Metodes īpatnība ir tāda, ka piparus pirms to sautēšanas burkās apcep.Termiski apstrādātu dārzeņu var konservēt divos veidos.

1. Kodināšana. Dārzeņus ielej ar marinādi, kuras galvenā sastāvdaļa ir etiķis. Tieši šīs metodes pamatā ir ceptu piparu receptes ziemai bez sterilizācijas. Metode prasa mazu laiku. Iespēja iztikt bez sterilizācijas tiek panākta, iepriekš dārzenim termiski apstrādājot un izmantojot etiķskābi. Pēc karstās marinādes ieliešanas kannas tiek sarullētas, apgrieztas otrādi un ietītas sega, līdz tās pilnībā atdzisušas.
2. Konservēšana bez etiķa. Pipari tiek pagatavoti, izmantojot lielu daudzumu augu eļļas, kas darbojas kā konservants. Tomēr, lai šādas sagataves ilgstoši noturētu, tās jāsterilizē tvaika pirtī.

Sterilizēšanai lielā pannā ielieciet vairākās kārtās salocītu kokvilnas vai linu dvieli, ielieciet sagataves traukā, nosedzot (bet neaizverot) to vākus. Ieliet traukā ūdeni tā, lai šķidrums slēptu kannas “uz pleciem”, uzvāra, atzīmē laiku. Sterilizācijas ilgums ir atkarīgs no konteineru ar konservēšanu apjoma, un tas ir parādīts tabulā zemāk.

Tabula - sagataves sterilizācijas ilgums

Pēc sterilizācijas sarullējiet burkas, apgrieziet tās otrādi un novietojiet uz paplātes, iesaiņojot segu. Pēc galīgas atdzesēšanas apmēram pēc dienas konservēšanu var noņemt glabāšanai. Jūs varat glabāt šādu produktu pat istabas temperatūrā.

Ēdienu gatavošanas smalkumi

Lai sagatavi padarītu skaistāku un košāku, ieteicams lietot dažādu krāsu augļus. Šeit ir vēl trīs ieteikumi, kas palīdzēs jums krājumus garšīgai konservēšanai.

1. Bundžu un vāku sagatavošana. Billetes, kuras ilgstoši glabās, tiek izklātas kārbās, kuras iepriekš mazgā ar sodas vai veļas ziepēm un sterilizē cepeškrāsnī, lēnajā plīts vai tvaika pirtī. Pārklājiet vai ielejiet verdošu ūdeni vai vāriet piecas līdz desmit minūtes.
2. Griešana. Jūs varat uzkrāt ziemā konservētu piparu konservus, dārzeņus ievietojot burkā veselā veidā, nenoņemot sēklas un kātiņus. Šajā gadījumā ražas novākšanas process tiks ievērojami paātrināts, bet pirms pasniegšanas augļi būs jātīra.
3. Cepšana. Cepšanas laikā paprika sāk “izšaut”, tāpēc, lai netiktu iekrāsota plīts, ieteicams pannu pārklāt ar vāku un maisot apņemt ar dvieli, lai pasargātu to no apdegumiem.

Cepti pipari ziemai: 8 variācijas

Amerikāņu vides speciālisti, piedaloties gastroenterologiem un dietologiem, ir izveidojuši antireitingu augļiem un dārzeņiem, kas var uzkrāt pesticīdus. Šo sarakstu sauc par "netīro duci", un saldie pipari tajā ieņem trešo vietu. Tāpēc pirms dārzeņa ēšanas ir nepieciešams to rūpīgi izskalot ar tekošu ūdeni un soda, un pēc tam pusstundu (ne vairāk) to iemērc vājā fizioloģiskā šķīdumā. Pietiek ar karstu piparu mazgāšanu ar tekošu ūdeni ar ziepēm vai soda.

Ķiploki

Īpašības Lai ziemā saglabātu ceptus piparus ar ķiplokiem, jūs varat ņemt dārzeņu ar asti vai nogriezt kātu un notīrīt sēklas. Augļus var sasmalcināt šķēlēs vai atstāt veselus. Sastāvdaļu daudzumu aprēķina litra burkā.

Komponenti

• Bulgāru pipari - 700 g;
• ķiploki - divas galvas;
• ķiploki - ķekars;
• sāls - divas tējkarotes;
• cukurs - četras tējkarotes;
• etiķis 9% - divas tējkarotes;
• ūdens - cik daudz ieies burkā;
• Rafinēta augu eļļa - grauzdēšanai.

Tehnoloģijas

1. Ar augu eļļu uzsildītā pannā apcep piparus no visām pusēm līdz brūnināšanai.
2. Sasmalciniet dilles, sasmalciniet ķiplokus mazos kubiņos.
3. Ielieciet piparus slāņos burkā, ielejot ķiplokus un dilles.
4. Traukā ielej sāli, etiķi, cukuru.
5. Ielej verdošu ūdeni burkā, sarullē.

Cepts

Īpašības Jūs varat uzkrāt papriku ar ķiplokiem ziemai bez cepšanas. Tā vietā dārzeņus cep cepeškrāsnī: pēc garšas šis produkts neatšķiras no tā, kas tiek pagatavots pannā. Produktu skaits tiek aprēķināts uz puslitra kārbu.

Komponenti

• saldie pipari (mizoti) - 0,5 kg;
• ķiploki - trīs līdz četras krustnagliņas;
• augu eļļa - 50 ml;
• 9% kodums un cukurs - divas ēdamkarotes katra;
• sāls - tējkarote;
• melnie pipari un pipari - četri zirņi katrā.

Tehnoloģijas

1. Sagrieziet galveno sastāvdaļu šķēlēs.
2. Pārklājiet cepšanas lapu ar foliju, izlejiet visu augu eļļu, vienmērīgi sadalot to pa visu perimetru. Ielieciet piparus vienā slānī. Cepiet pusstundu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 220-230 ° C.
3. Ielieciet burkās garšvielas un sasmalcinātus ķiplokus, cukuru un sāli, ielejiet etiķi.
4. Ielieciet piparus traukā, ielejiet eļļu no pannas burkā.
5. Uz malas ielej verdošu ūdeni, sarullē.

Ātri

Īpašības Tādā veidā ir ērti saglabāt veselus ceptus papriku. Ražas novākšanu parasti izmanto kā papildinājumu citiem ēdieniem, nevis kā neatkarīgu ēdienu. Metodes specifika ir tāda, ka sagatavošanu veic bez ūdens.

Komponenti

• saldie pipari - 5 kg;
• bez aromatizēta augu eļļa un etiķis - katrs 0,5 litri.

Tehnoloģijas

1. Katlā ielej eļļu un dziļi apcep visu piparu.
2. Ielieciet divus vai trīs augļus burkā, pārlejiet ar diviem ēdamkarotiem etiķa. Atkārtojiet secību, līdz burka ir pilna. Ar pēdējo kārtu ielej divus ēdamkarotes etiķa, sarullē.

Tomātu

Īpašības Tomātus receptē var aizstāt ar vienādu daudzumu tomātu mērces. Receptē norādītie produkti ir pietiekami divu litru kārbām.

Komponenti

• saldie pipari - 2 kg;
• tomāti - 1 kg;
• sīpoli - 700 g;
• augu eļļa - 400 ml;
• sāls - viena vai divas ēdamkarotes.

Tehnoloģijas

1. Sasmalciniet piparus batoniņos, tomātus biezos apļos, sīpolus šaurā strēmelītē.
2. Uzkarsētā pannā ielej pusi eļļas un pievieno piparus, apcep dārzeņus piecas līdz septiņas minūtes, sāli pēc garšas.
3. No pannas noņemiet piparus un apcepiet tomātus un sāli atlikušajā eļļā divas līdz trīs minūtes.
4. Pēc tomātu spasserovat sīpolu līdz zeltainam.
5. Ielieciet sagatavi kārbās slāņos: pipari, sīpoli, tomāti. Atkārtojiet secību, līdz trauki ir piepildīti.
6. Sterilizējiet sagataves, satiniet.

Baklažāni

Īpašības Ražas novākšana ar baklažānu pēc garšas un izskata atgādina ikrus, jo dārzeņus vienlaikus cep.

Komponenti

• baklažāni - 2 kg;
• tomātu pasta - 800 g;
• saldie pipari - 12 augļi;
• cukurs - divas glāzes;
• augu eļļa - glāze;
• ķiploki - 150 g;
• etiķis 9% - divas ēdamkarotes;
• zaļumi pēc garšas.

Tehnoloģijas

1. Ielejiet pastā tik daudz ūdens, lai pagatavotu 3 litrus šķidruma.
2. Sajauciet etiķi, eļļu, cukuru un sāli.
3. Baklažānu sagrieziet pusgredzenos, piparus - šauros batoniņos, ķiploku - mazos kubiņos.
4. Apcepiet dārzeņus ar sasmalcinātiem zaļumiem pannā trīs minūtes, ielejiet tomātu mērci un vāriet uz lēnas uguns pusstundu pēc maisījuma vārīšanas.
5. Izdaliet bankās, satiniet.

Asas

Īpašības Lai marinādē ceptie pipari ziemai būtu asāki, sagatavošanā ievieš rūgtās šķirnes. Čili sēklas un starpsienas ir karstākā pāksts daļa, tāpēc jūs varat tās atstāt vai noņemt atkarībā no jūsu izvēles. Jo smalkāk sasmalcināti karsti pipari, jo sadedzinošāka konservācija. 0,5 litru burkā ir pietiekami daudz pārtikas.

Komponenti

• saldie pipari - pieci gabali;
• karstie pipari - viens pāksts;
• augu eļļa - 200 ml;
• ķiploki - divas krustnagliņas;
• etiķis 9% un cukurs - divas ēdamkarotes;
• sāls - tējkarote.

Tehnoloģijas

1. Sagrieziet katru saldo piparu augli uz pusēm, nesaturot sēklas un kātiņus.
2. Sasmalciniet ķiplokus mazos kubiņos, atstājiet visu čilli vai sasmalciniet.
3. Karstā eļļā apcep papriku no visām pusēm.
4. Ielieciet ķiplokus un čili burkā, pēc tam izklājiet galveno sastāvdaļu, pievienojiet sāli, cukuru un etiķi, uzlejiet verdošu ūdeni uz augšu, satiniet.

Dedzināšana

Īpašības Ziemai varat uzkrāt arī karsti ceptus papriku, kā galveno sastāvdaļu izmantojiet vismazāk karstās šķirnes kombinācijā ar citām sastāvdaļām. Receptē norādītais produktu daudzums ir pietiekams divām puslitra kārbām.

Komponenti

• karsti zaļie pipari - 1 kg;
• tomāti - 600 g;
• ķiploki - trīs krustnagliņas;
• sīpoli - viens gabals;
• augu eļļa - 200 ml;
• sāls - tējkarote;
• zemes koriandrs - ceturtdaļa tējkarotes.

Tehnoloģijas

1. Smalki sagrieziet sīpolu, atbrīvojiet tomātus no ādas un sasmalciniet mazos gabaliņos.
2. Karstā eļļā sautējiet sīpolu līdz zeltainam, pievienojiet tomātus un, nepārtraukti maisot, apcepiet dārzeņus, līdz mitrums iztvaiko.
3. Pipari, lai atbrīvotos no kātiņiem, un samaisiet tomātos. Pēc tam, kad augļi ir sasieti, ievadiet sasmalcinātus ķiplokus un koriandru.
4. Ielieciet tukšu uz bankām, sterilizējiet, satiniet.

Gruzīns

Īpašības Ziemai rūgtos ceptos piparus var konservēt gruzīnu valodā. Metodes īpatnība ir tāda, ka galvenā sastāvdaļa tiek cepta nevis eļļā, bet marinādē.

Komponenti

• zaļie rūgtie pipari - 2,5 kg;
• ķiploki - 150 g;
• selerijas sakne - 100 g;
• baltā vīna etiķis - 0,5 l;
• augu eļļa - glāze;
• pētersīļi - 50 g;
• cukurs - trīs ēdamkarotes;
• laurs - piecas loksnes;
• sāls pēc garšas.

Tehnoloģijas

1. No visiem pipariem nogrieziet kātiņu.
2. Pannā ielej etiķi, eļļu, samaisa, sāli un cukuru, lauru. Vāra to.
3. Iegremdējiet šķidrumā pusi piparu un vāriet septiņas līdz desmit minūtes, pagriežot augļus tā, lai tie būtu "cepti" no visām pusēm. Tādā pašā veidā pagatavojiet atlikušos piparus.
4. Noņemiet dārzeņus no pannas un atdzesējiet marinādi.
5. Sasmalciniet pētersīļus, smalki sasmalciniet seleriju un ķiplokus. Ielejiet sastāvdaļas marinādē.
6. Vāra uz mērenas uguns, vāra divas līdz trīs minūtes.
7. Savienojiet piparus ar marinādi, uzstājiet dienu ledusskapī.
8. Tukšu tukšo saturu saliec burkās, pārlej ar marinādi, sarullē.

Kā kalpot

Ceptus saldos piparus var pasniegt kā neatkarīgu aukstu uzkodu, vai arī varat tos izmantot kā daļu no citiem ēdieniem, ieskaitot karstos, jo konservācija ir laba pat karsējot. Šeit ir trīs veidi, kā oriģināli piegādāt sagatavi.

Silti salāti

1. Apcep 300 g sasmalcinātas vistas filejas, līdz gatavs cepšanai.
2. Pannā pievieno 100 g konservētu ceptu piparu un karsē masu, maisot vienu vai divas minūtes.
3. Pārklājiet lielu plakanu trauku ar salātiem, pēc tam lieciet mazuļus.
4. Dekorē ar sasmalcinātiem ķiršu tomātiem.
5. Apkaisa ar rīvētu Parmezānu.

Kastrolis

1. Sīpolu sasmalciniet, ieberiet augu eļļā līdz caurspīdīgai.
2. Iemaisa 400 g sasmalcinātas vistas filejas un cep, līdz gaļa ir gatava.
3. Ielieciet mazuļus cepšanas traukā.
4. Tajā pašā pannā apcep burkānus, kas apstrādāti ar rupju rīvi (vienu vai divas pavardes), un ielieciet dārzeņus vistas gaļai ar sīpoliem.
5. Ap burkāniem pa sagataves perimetru izklājiet 100-200 g konservētu ceptu piparu.
6. Piecus līdz sešus lielus kartupeļus sagriež gredzenos vai pusgredzenos un saliek cepamtraukā ar nākamo kārtu.
7. 100 ml skābā krējuma samaisiet vienu vai divas sasmalcinātas ķiploka daiviņas un ieziediet kastroli ar mērci.
8. Apkaisa ar rīvētu sieru, pārklāj ar foliju un pusstundu nosūta uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C.Desmit minūtes pirms folija ir gatava noņemšanai, lai kastrolis būtu brūns.

Sviestmaize

1. Sausā pannā apcep divas kvadrātveida šķēles kviešu maizes.
2. Vienam “grauzdiņam” ielieciet salātu lapu, siera gabalu, tomāta šķēli un pāris šķēles konservētu ceptu piparu.
3. Aizveriet sagatavi ar otro maizes gabalu.

Jūs varat ieviest ceptu piparu receptes ziemai, sekojot tām soli pa solim, vai arī varat veikt nelielas izmaiņas, lai pagatavotu “ar grodumu”. Piemēram, pievienojiet sasmalcinātas lauru lapas, krustnagliņas, koriandru, ķimeņu sēklas, žāvētu rozmarīnu un citas garšvielas. Lai aromatizētāju piedevas labāk “atvērtos”, ieteicams tās uzkarsēt sausā katliņā vienu līdz divas minūtes.

Citas mājās gatavotas receptes