Malto zivju vārīšanas nianses
Zivju klimpu recepte lielā mērā ir atkarīga no tā, kāda veida zivis jūs izvēlējāties lietot: viena zivs ir treknāka, otra ir liesāka, viena ir kaulaina, otra nav utt.
- Līdaka un zandarts. Līdaku pelmeņu recepti, kā arī līdaku pelmeņu recepti nedaudz sarežģīs fakts, ka šiem zivju veidiem ir ļoti mazi un blīvi svari, kurus ir grūti tīrīt. Un, ja jūs joprojām varat noņemt svarus no līdakas, kas ir bruņots ar zivju skalotāju (īpaša ierīce, kas līdzīga smalkajai rīvei), tad vieglāk ir uzmanīgi noņemt āda no līdakas astes un izmest. Turklāt līdakai un līdakai ir daudz mazu kaulu, un tos visus ir vienkārši neiespējami iegūt. Tāpēc, pēc kores, ribu un spuru atdalīšanas, vienkārši divreiz izlejiet fileju caur gaļas mašīnā, lai sasmalcinātu visus kaulus. Šo zivju gaļa ir sausa, tāpēc maltajai gaļai varat pievienot nedaudz speķa (apmēram piekto daļu no kopējā apjoma) vai sīpolu, kas apcepts augu eļļā.
- Sams. Šī zivs ir skaista ar to, ka tai nav mazu kaulu un ir ļoti taukaina. Tāpēc pelmeņu recepte no sams nav jāpapildina ar taukiem - pietiekami daudz sīpolu un garšvielu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka atšķirībā no citām zivju sugām sams ir taukainākais - nevis vēdera, bet astes.
Lasis un forele. Pelmeņu ar lasi un foreli recepte, iespējams, ir visvienkāršākā, jo tā pati par sevi ir tik garšīga zivs, ka tai nav nepieciešami papildu centieni (īpaši tāpēc, ka tajā nav mazu kaulu). Vienkārši sagrieziet fileju mazos gabaliņos (mēs iesakām nesabojāt tekstūru ar gaļas mašīnā), pievienojiet sīpolu ar garšvielām, un mīce ir gatava.- Chum un rozā lasis. Šī ir zivs ar vidēju tauku saturu, un tās gaļa ir vidēji šķiedraina. Pelmeņu ar rozā laša receptes īpatnība ir tāda, ka pildījumā ir jāsaglabā tauku satura un gaļas mīkstuma līdzsvars (tāds pats kā receptē pelmeņu pagatavošanai no cūkas laša). Šeit nepieciešama individuāla pieeja. Ja jums bija sieviete, tad, visticamāk, tā nebūs ļoti taukaina (tēviņi parasti ir treknāki), un maltajai gaļai varat pievienot nedaudz cūkgaļas tauku.
Maltu gaļu pelmeņiem sagatavo divos veidos: sasmalcina ar rokām vai gaļas mašīnā. Metode ir atkarīga no pavāra vēlmēm un zivju veida (ja ir daudz mazu kaulu, labāk iziet cauri gaļas mašīnai uz smalka sieta).
Kāpēc vesels liemenis ir labāks par fileju?
Protams, vienmēr ir kārdinājums iegādāties gatavu saldētu fileju (īpaši tāpēc, ka tā ātri atkausē) un nekavējoties sākt gatavot, netērējot laiku griešanai. Bet pelmeņus ar maltām zivīm joprojām labāk gatavot no veselām zivīm. Kādas ir tā priekšrocības:
- viss liemenis ar galvu ir lētāks;
- uz tā nav bieza ledus kārta, kā uz filejas;
- kaviāru var atrast nesasmalcinātās zivīs (tas lieliski papildinās malto gaļu);
- no galvas, kores, astes un spuras jūs varat pagatavot gardu buljonu pelmeņiem vai zivju zupai.
Kā sagriezt zivis
- Sākot no astes, notīriet atdalīto liemeni no svariem ar parastu asu nazi vai zivju skalotāju. Tikpat ērti tīrīt ar dārzeņu nazi ar zobiem. Pārliecinieties, ka uz vēdera un ap spurām nav zvīņu.
- Liemeņa zarnas: ievietojiet asu naža galu anālā atverē un veiciet griezumu uz galvu, nenogremdējot nazi pārāk dziļi, lai nesabojātu žultspūsli (pretējā gadījumā gaļa kļūs rūgta).
- Uzmanīgi noņemiet iekšpusi, nesaspiežot to. Atdaliet aknas un tauku sloksnes. Noņemiet melno plēvi no vēdera dobuma sienām, ja tāda ir.
- Ar virtuves šķērēm noņemiet žaunas no galvas, noskalojiet liemeni tekošā ūdenī. Atdaliet galvu, astes galu un spuras - tie noderēs buljonam.
- Pagatavojiet fileju: novietojiet garu nazi virzienā no galvas līdz astei gar mugurkaulu, tādējādi atdalot liemeņa pusi. Pēc tam ar tādu pašu kustību atdaliet otro fileju. Noņemiet ribas ar pirkstiem vai pinceti (protams, jūs varat tos vienkārši sagriezt kopā ar vēderplēves daļu, bet mēs nevēlamies izmest maigo vēdera gaļu).
- Ādu var noņemt, bet tas nav nepieciešams (zem tā ir daudz garšīgu tauku).
Soli pa solim recepte zivju pelmeņiem ar foto
Zivju pelmeņu kaloriju saturs būs atkarīgs no tā veida un no tā, ko jūs, bez zivīm, ielieciet vēl maltā gaļā. Tātad, piemēram, pelmeņi ar zivīm un speķi kalorijās būs daudz augstāki nekā tikai ar zivīm, taču katrā ziņā tie ir garšīgi un mazāk kaloriju nekā cūkgaļā vai jēra gaļā. Ar šādu pildījumu jūs varat pagatavot klimpas, tas būs ļoti garšīgs.
Pārbaudei jums būs nepieciešams:
- milti - 3 tases;
- olas - 2 gabali;
- ūdens - 1 glāze;
- augu eļļa - 2 ēdamkarotes (mīklas elastībai);
- sāls - 1 tējkarote.
Pildījumam jums būs nepieciešams:
- zivju fileja - 1 kg;
- speķis (pēc izvēles) - 200 g;
- sīpoli - 2 lielas galvas;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- sāls, garšvielas - pēc garšas;
- citronu sula - 1 ēdamkarote;
- svaigas dilles.
Gatavošana soli pa solim
- Sagatavojiet mīklu: ielejiet bļodā siltu ūdeni, tajā sadaliet olas, pievienojiet sāli un augu eļļu. Maisa, līdz sāls ir pilnībā izšķīdis. Lēnām pievienojiet izsijātus miltus un mīciet mīklu. Mīciet apmēram 10 minūtes, līdz tas ir elastīgs (un iekšpusē nedrīkst būt gaisa burbuļi). Uzstājiet mīklu 30 minūtes, lai glutēns varētu uzbriest.
- Kā pagatavot malto gaļu pelmeņiem ar zivīm, ir atkarīgs no tā veida. Ja jums ir taukaini sarkanas zivis vai sams, vienkārši sasmalciniet fileju nelielā kauliņā. Vai arī jūs varat sasmalcināt daļu ar nazi un pagriezt daļu gaļas mašīnā. Vairāk kaulainu zivju (līdakas, līdakas) ir nepieciešams divreiz sasmalcināt gaļas mašīnā uz smalka tīkla, lai apstrādātu visus mazos kaulus. Ja zivs jums šķiet nedaudz sauss, pelmeņu maltas gaļas recepte ļauj pievienot ar bekonu izrullētus taukus.
- Pēc garšas pievienojiet sasmalcinātus sīpolus, ķiplokus, citronu sulu, zivju piedevas un sāli. Ielejiet smalki sagrieztas dilles (pētersīļi ne vienmēr labi iet kopā ar zivīm, tāpēc, ja jūs nolemjat to pievienot, esiet uzmanīgs).
- Ja vēlaties kaut ko īpašu, varat pagatavot pelmeņus ar zivīm un sēnēm - sēnes jūsu ēdienam piešķirs pikantu pieskārienu. Mērcējiet tos 1 stundu, pēc tam vāriet līdz mīkstam. Sasmalcina un apcep ar sīpolu augu eļļā, pievieno maltajai gaļai.
Malto gaļu 30 minūtes atstājiet ledusskapī. - Ja pelmeņiem izmantojāt veselas zivis, nevis gatavu fileju, jums ir lieliska iespēja pagatavot gardu buljonu. Vāra galvu, asti, mugurkaulu un spuras sālītā ūdenī - apmēram 20 minūtes pēc vārīšanās (laiks ir atkarīgs no galvas lieluma). Buljonu izkāš caur smalku sietu (var būt kauli). Neizmetiet galvu un spuras - viņiem ir arī daudz gaļas, ko nākamajā dienā ēst ar prieku.
- Mīklu izrullē plānā kārtā (jo plānāks, jo labāk) un ar stikla vai metāla formu sagriež tos pašus apļus. Izklājiet jebkuras jums ērtas formas pildījumu un veidojiet pelmeņus.
Pagatavojiet pelmeņus buljonā vai tikai ūdenī 5-7 minūtes. Pirms pasniegšanas tos var ielej ar izkausētu sviestu vai skābo krējumu. Apkaisa ar svaigiem garšaugiem.
Zivju klimpu recepte nav tik sarežģīta, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Nekautrējieties sākt uzņēmējdarbību, un jūs iegūsit ne tikai garšīgu, bet arī ļoti veselīgu zivju ēdienu visai ģimenei.