Makaronu franču sīkdatnes - divu aizpildījumu recepte

Virtuves ierīces un piederumi:

• ledusskapis;
• virtuves krāsns;
• cepšanas paplāte;
• sadiegšana;
• silikona lāpstiņa;
• vidēja sieta;
• virtuves svari;
• 2 bļodas ir dziļas;
• nazis;
• pergamenta papīrs;
• dziļa plāksne;
• 3 maisiņi konditorejas izstrādājumu;
• sprausla krēmam;
• maisītājs;
• blenderis
• glāze;
• mazs stewpan;
• plīts;
• 2 mazas bļodas;
• karote;
• pasniegšanas trauks.

Sastāvdaļas

Soli gatavot

Izejvielu un sastāvdaļu sagatavošana

1. Ielieciet bļodu uz svariem, atceliet un izsijiet mandeļu miltus caur vidēju sietu. Jums nepieciešams 100 g izsijātu miltu. Tas jādara tā, lai netiktu nozvejotas lielas riekstu daļiņas, kas var ietekmēt mīklas tekstūru. Pat ļoti smalkos miltos var izsijāt līdz 10% riekstu drupatas.
   
2. Arī cukura pulveri labāk izsijāt, lai nesaskartos gabaliņi. Pievienojiet 100 g pulvera bļodā ar mandeļu miltiem.
   
3. Labi samaisa un vēlreiz izsijā. Bļoda ar atvēlēto pulveri un miltiem pagaidām.
   
4. Sagatavojiet iepriekš, lai neradītu uzmanību, sagatavojiet maisu ar sprauslu. Lai izveidotu makaronu, izmantojiet sprauslas ar apaļu caurumu (8-12 mm). Ja nav sprauslas, jums vienkārši jāsagriež maisa deguns. Ielīmējiet konditorejas maisiņu ar sprauslu iekšā lielā glāzē un aptiniet kaklu ar to. Izrādās kā piltuve, tajā ir ļoti ērti ievietot mīklu, krēmus un citus pildvielas.
   
5. Receptei nepieciešami 70 g olbaltumvielu, parasti 2 lielas vai 3 vidējas olas. Iegūstiet tos iepriekš no ledusskapja, lai tie sasiltu līdz istabas temperatūrai, mazgātu un nožāvētu. Tīrā, sausā krūzē viegli atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Dziļā noslaucīšanas traukā iesver precīzi 70 g; proporcijas ir ļoti svarīgas.
   
   Svarīgi! Lai labi saputotu olbaltumvielas, jums jāņem vērā daži noteikumi: olbaltumvielās nedrīkst iekļūt ūdens, tauki un dzeltenums; olbaltumvielas nedrīkst atdzesēt. Istabas temperatūrā olbaltumvielas kļūst viskozas, pātagas lēnāk, bet ir labāk piesātinātas ar skābekli.

Mīklas sišana un mīcīšana

1. Ar mazu maisītāja ātrumu saputo baltumus līdz nelielām putām. Lai stabilizētu olbaltumvielu, pievieno šķipsniņu citronskābes un, turpinot putot, palielina pātagas ātrumu līdz vidējai.
   
2. Beat, līdz gaiši pīķi.
   
3. Turpinot pārspēt, plānā plūsmā ielej 90 g granulēta cukura un šķipsniņu pārtikas krāsvielu. Krāsvielas vislabāk lieto sausas, jo liekā šķidruma daudzums var ietekmēt olbaltumvielu struktūru.
   
4. Beat līdz cietām virsotnēm, masai jābūt blīvai un spēcīgai. Un tad jūs varat traucēt bezē iepriekš sagatavotā miltu un pulvera maisījumā.
   
5. Ar lāpstiņu pievienojiet bezē daļās miltiem un viegli mīciet (ar kustībām no apakšas uz augšu) līdz gludai. Mīca pakāpeniski un ilgi, līdz mīkla sāk kļūt glancēta un šķidrāka.
   
6. Tiklīdz mīkla lēnām sāk izdalīties no lāpstiņas ar biezu lenti - iegūstiet vēlamo tekstūru.Šis brīdis ir ārkārtīgi svarīgs: ja maisījums nav gluži omulīgs un biezs, cepeškrāsnī esošie makaroni var saplaisāt neglīti, un, ja tas ir salauzts un šķidrs, tie nepacelsies un neveidosies raksturīgi svārki.
   

Veidošanās

1. Iegūto mīklu ievieto iepriekš sagatavotā konditorejas maisiņā.
   
2. Pārklājiet cepšanas paplāti ar pergamenta loksni un izlieciet no maisa tos pašus apļus, 2-3 cm lielus. Vēlams pa daļām. Tas ir nepieciešams, lai cepšanas laikā makaroni būtu labāk vienmērīgi sasildīti.
   
3. Lai atbrīvotos no gaisa burbuļiem kārtās, pāris reizes uz galda jācep cepešpanna. Lai slavenie svārki parādās makarūnos, tie jāatstāj vieni uz 30–40 minūtēm, lai tie nedaudz izžūtu.
   

Cepšana

1. Kamēr makaroni žūst, ieslēdziet cepeškrāsni 140 ° C temperatūrā, vienkārši sildot no augšas un apakšas, bez ventilatoriem un citām iespējām. Cep cepeškrāsns vidējā plauktā. Iestatiet taimerī laiku. Cepšanai parasti vajadzīgas 12 līdz 18 minūtes.
   
2. Aptuveni pēc 3-5 minūtēm svārki sāks parādīties. Šī ir pirmā pazīme, ka viss iepriekšējais process ir veikts pareizi.
   
3. Pēc apmēram minūtes, kad visi svārki ir izauguši, ieteicams atvērt cepeškrāsni un atbrīvot lieko mitrumu.
   
4. Cepšanas divpadsmitajā minūtē varat pārbaudīt makaronu gatavību. Tiklīdz zole viegli attālināsies no papīra, un nospiežot, pats vāks nenodarīsies, sīkdatne ir gatava.
   
5. Izņemiet cepešpannu no cepeškrāsns un nekavējoties noņemiet no tā pergamentu un makaronus. Uz karstas lapas plānas sīkdatnes var izžūt.
   

Šokolādes ganache ar nutella

1. Katliņā ielej krējumu (50 ml) un karsē uz plīts.
   
2. Sasmalciniet tumšo šokolādi (30 g) ar nazi mazās drupās un ielejiet nelielā bļodā.
   
3. Tam pievieno 30 g Nutella.
   
4. Ielejiet šokolādes un makaronu maisījumu ar karstu krējumu, visu ātri samaisiet.
   
5. Maisīšanas laikā šokolāde ziedēs un masa kļūs viendabīga. Vārītu ganache atstāj atdzist.
   
6. Ievietojiet aukstu ganache konditorejas maisiņā un atstājiet ledusskapī, līdz sabiezē.
   

Melleņu krēms

1. Sasmalcina mellenes (50 g) ar blenderi līdz biezenim.
   
2. Beat mīkstu sviestu (60 g) ar mikseri ar pūdercukuru (60 g), līdz pūkains.
   
3. Lēnām, neapstādinot pātagu, ielejiet melleņu biezeni un šķipsniņu sāls.
   
4. Beat līdz pūkains.
   
5. Ielieciet gatavo krējumu konditorejas maisiņā.
   

Pildījuma pildījums

1. Kad makaronu pusītes ir atdzisušas, sīkdatnes var apvienot pa pāriem. Ielieciet krējumu vai ganache no vienas konditorejas maisa uz pusi no sīkdatnes un pārklājiet otru.
   
2. Ievietojiet visus makaronus, kas pildīti ar pildījumu, traukā un ievietojiet ledusskapī līdz nākamajai dienai.
   
3. Nakts laikā sīkdatņu garoza ir piesātināta ar ganache vai krējumu, un tā labāk nodos tā garšu.
   

Īsi pirms pasniegšanas izņemiet makaronus no ledusskapja un uzmanīgi novietojiet tos uz trauka ar neparastu līkumu.

Video recepte

Šis video palīdzēs jums sekot makaronu gatavošanai mājās. Jūs redzēsit visus šī sīkfaila veidošanas posmus dinamikā.

Citas sīkdatņu receptes