Ābolu zefīrs mājās: variācijas ar agara agaru, banānu un medu

Konditorejas izstrādājumi ir vieni no nedaudzajiem, kas noder ne tikai pieaugušajiem, bet arī bērniem. Tas ir pieejams lietošanai mātēm, kas baro bērnu ar krūti, un grūtniecēm. Bieži uzturā, badošanās ēdienkartē un to cilvēku uzturā, kuri nepieņem dzīvnieku izcelsmes produktus. Enerģētiskā vērtība ir tikai 52 kcal uz 100 g produkta.

Nedaudz vēstures

Vēstures pētījumi liecina, ka pastilas bija zināmas XIV gadsimtā. Viņas "dzimteni" uzskata par Kolomnu. Daži vēsturiski fakti par labumiem.

• Sastāvs. Sākumā pastille tika pagatavota no saputotiem kartupeļu biezeni, kas sagatavoti no skābām ābolu šķirnēm. Tam pievienoja ogas: brūklenes, avenes, jāņogas. Otra nozīmīga delikateses sastāvdaļa bija medus, pēc tam cukurs (no 19. gadsimta). Kopš 15. gadsimta viņi sāka gatavot pastille no āboliem ar olbaltumvielām. Viņi nolēma pievienot trešo sastāvdaļu, lai deserts būtu balts.
• Ēdienu gatavošana. Tradicionāli pastille tika vārīta krievu krāsnī. Izstrādājumu maisījums tika uzklāts uz auduma ar koka rāmjiem. Vispirms vienu kārtu žāvēja cepeškrāsnī, pēc tam tam tika uzklāts jauns slānis un gatavošanas process turpinājās.
• Izskats. Kolomnā tika sagatavots vienveidīgs zefīrs, Rževā - ābolu slāņi tika iesprausti ar ogu slāņiem, kas bija tumšākas krāsas un plānāki. Belēvā tika pagatavots pufas cienasts.

Ābolu pastille: pagatavo cepeškrāsnī

Mūsdienu tehnoloģijas atvieglo mājsaimnieču dzīvi. Nav nepieciešams sasmalcināt malku un sildīt krievu plīti - vienkārši ieslēdziet krāsni. Pat nepieredzējuši kulinārijas speciālisti mājās var atjaunot oriģinālo krievu desertu. Klasiskajā versijā to sagatavo tikai no skābu šķirņu āboliem. Viņiem ir visvairāk pektīnu - dabīgs želejošs elements. Tradicionāli lietots "Antonovka".

Beļevska ar olu baltumu

Īpašības. Šis zefīrs veids tiek saukts arī par "gaisīgu", jo tā ir viegla un mīksta struktūra. Cepšanai labāk ņemt vidēja lieluma augļus. Augļi bez problēmām iederēsies uz lapas un vienmērīgi cepsies.

Sastāvdaļas

• 3 kg svaigu ābolu;
• 400 g cukura;
• četri olu baltumi;
• pūdercukurs.

Ēdienu gatavošana

1. Mēs rūpīgi atlasām ābolus, mazgājamies. Mēs izklājam uz cepešpannas un cep cepeškrāsnī 20-30 minūtes 200 ° C temperatūrā. Viņiem vajadzētu kļūt mīkstiem.
2. Mēs notīra atdzesētos augļus no mizas, kātiņa un serdes.
3. Izmantojot virtuves kombainu vai blenderi, sasmalciniet mīkstumu līdz smoothie konsistencei.
4. Labi sakuliet cukuru ar olbaltumvielām. Ērtības labad mēs izmantojam maisītāju. Sajauciet ar kartupeļu biezeni.
5. Masu ielej uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamenta papīru, plānā 5 mm kārtā. Mēs žāvējam cepeškrāsnī sešas līdz astoņas stundas 80-85 ° C temperatūrā.
6. Uzmanīgi noņemiet no lapas, pārvērtiet mēģenēs, apkaisa ar pulverveida cukuru.

Kolomenskaya ar cukuru ...

Īpašības. Ja nav “Antonovka”, tad mājās gatavotu ābolu pastilu krāsnī var pagatavot no citām skābām šķirnēm. Saldos augļus labāk neņemt, jo no tiem ir grūti iegūt biezu biezeni. Šajā gadījumā jūs nevarat iztikt bez papildu celulozes. Jums būs jāiztukšo arī liekais šķidrums, kas palielinās deserta sagatavošanas laiku.

Sastāvdaļas

• 2 kg Antonovka ābolu;
• 200 g cukura;
• 100 ml ūdens.

Ēdienu gatavošana

1. Mēs izklājam sagatavotos augļus uz cepešpannas, kuras apakšā mēs ielej ūdeni.
2. Cepiet augļus 40 minūtes 170 ° C temperatūrā.
3. Mēs atbrīvojamies no mizas, kodols. Mēs apstrādājam mīkstumu līdz vienmērīgai konsistencei.
4. Sakuļ ābolu mērci ar mikseri kopā ar cukuru.
5. Ar plānu 5 mm kārtu uzlejiet zefīru uz pergamenta papīra. Cep cepeškrāsnī 80-85 ° C temperatūrā sešas stundas.
6. Atdaliet pastilu no pergamenta. Rullē caurulēs vai sagriež gabaliņos.

... un ar medu

Īpašības. Desertu sauc par "blīvu" pastilu, jo medus, kad to pievieno, "sēž" gaisa burbuļi. Iepriekš, kad vēl nebija krāsnis, augļu maisījumu žāvēja brīvā dabā. Šo metodi varat izmēģināt jau šodien. Mēs turpinām soli pa solim: cepešpannu ar augļu maisījumu ielieciet vietā, kur ir daudz saules. Mēs to noņemam naktī, lai deserts nekļūtu mitrs. Vienā dienā tas var neizžūt, tāpēc mēs atkārtojam manipulācijas.

Sastāvdaļas

• 400 g gatavu ābolu mērces;
• 200 ml medus.

Ēdienu gatavošana

1. Sukādes medu iepriekš izkausē ūdens vannā.
2. Sajauciet sastāvdaļas un sakuliet ar mikseri.
3. Mēs pārklājam cepešpannu ar pergamentu. Uz tā ielejiet maisījumu tā, lai slānis nebūtu lielāks par 5 mm. Mēs žāvējam cepeškrāsnī sešas stundas 80-85 ° C temperatūrā. Ja pastille netiek cepta, tad mēs varam paaugstināt temperatūru līdz 100 ° C.
4. Mēs pārbaudām deserta gatavību, caurdurt to ar sērkociņu vai zobu bakstāmais. Ja nav slapju pēdu, tad delikatese ir gatava. Pretējā gadījumā mēs varam pagriezt slāni no otras puses un atstāt cepeškrāsnī vēl 30-40 minūtes.
5. Mēs to izņemam no plāksnes, atdala to no pergamenta papīra, savērpj to caurulēs vai sagriež šķēlēs.

Delikatese jaunā veidā

Lai pagatavotu pastilu, jums ir nepieciešams pagatavot ābolu mērci. Augļus termiski apstrādā un sasmalcina. Vispopulārākais variants ir augļu cepšana cepeškrāsnī. Bet ir arī citi, ne mazāk ērti veidi.

• Uz plīts. Augļus sagriež ceturtdaļās, notīra no kātiem un serdeņiem. Sagrieziet katliņā un ielej nelielu daudzumu ūdens, lai nedeg. Tas viss tiek sautēts apmēram 40 minūtes. Pēc tam, kad āboli tiek sasmalcināti blenderī vai berzēti caur sietu, lai atbrīvotos no mizas un nesagremotiem gabaliņiem.
• Lēnā plītī. Augļu šķēles notīra ne tikai no kātiņiem un sēklām, bet arī no ādas. Tos ielej bļodā un 40 minūtes vāra režīmā “Cepšana”. Šeit pievieno 50 ml ūdens, lai griezums nedeg. Augļus sasmalcina blenderī līdz biezeņa konsistencei.

Ar valriekstiem

Īpašības. Delikatese izrādīsies smaržīga un kraukšķīga. Kļūs par galveno tējas dzeršanas "varoni". Daži saldi gabaliņi ilgu laiku pagarinās sāta sajūtu. Pirms pasniegšanas jūs varat apkaisīt šķēles ar pūdercukuru.

Sastāvdaļas

• 1,5 kg skābu ābolu;
• 100 g valriekstu;
• 30 ml medus;
• 100 ml ūdens.

Ēdienu gatavošana

1. Ābolus sagrieziet gabaliņos, nomizotas sēklas, uz āboliem ielejiet ūdeni. Pēc vārīšanas vāra vismaz 20 minūtes.
2. Atdzesētus gabalus sasmalcina blenderī.Sasmalcina maisījumu caur sietu, lai atbrīvotos no mizas un gabaliņiem.
3. No riekstiem mēs izgatavojam drupatas. Sajauciet ar medu un kartupeļu biezeni.
4. Maisījumu atkal vāra 20 minūtes.
5. Pārklājiet cepešpannu ar pergamenta papīru. Uz tā ielieciet kartupeļu biezeni ar plānu kārtu - 5 mm.
6. Žāvē pastilu krāsnī vairākas stundas 80-90 ° C temperatūrā. Gatavam produktam nevajadzētu pieķerties jūsu rokām.
7. Atdaliet no pergamenta, sagrieziet šķēlēs vai sagrieziet caurulēs.

Ar agaru

Īpašības. Ābolu zefīrs mājās ir mīkstāks nekā kārums klasiskajā receptē. Perfekti sagatavots deserts ir šķīvis ar cietu garozu un maigu masu iekšpusē. Šeit olu olbaltumvielas ir neaizstājamas. Tieši pateicoties viņiem deserts iegūst savu gaisīgo struktūru.

Sastāvdaļas

• 400 g ābolu;
• viena olu baltums;
• 8 g agara-agara;
• 30–40 g cukura;
• 60 ml ūdens.

Ēdienu gatavošana

1. Nomizotus ābolus sagriež šķēlēs. Piepildiet tos ar ūdeni un vāriet 30-40 minūtes.
2. Izmantojot blenderi, pagatavojiet augļu biezeni.
3. Beat ar mikseri atdzesētu olbaltumvielu ar cukuru. Ielejiet tos ābolu maisījumā.
4. Agaru agaru 15 minūtes iemērc aukstā ūdenī. Pēc tam to uzvāra un atdzesē līdz 70 ° C. Sajauciet ar ābolu mērces biezeni. Vēlreiz sakuļ ar mikseri.
5. Uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, ielej 5 mm biezu slāni.
6. Žāvē 70–80 ° C temperatūrā līdz pilnīgai vārīšanai. Process var ilgt sešas līdz desmit stundas.
7. Atdaliet pastilu no pergamenta, sagriež šķēlēs.

Ar banānu

Īpašības. Gatavo pastille ir vislabāk piemērota dekorēšanai cepšanai. To var izmantot kā slāni ar iebiezinātu pienu kūkās. Augšpusē skaisti izskatīsies krāsainie figūriņi, kas cirsti no zefīriem. Kārumu pievieno kā pīrāgu pildījumu.

Sastāvdaļas

• 1 kg ābolu;
• trīs banāni;
• 100 g cukura.

Ēdienu gatavošana

1. Nomizotus ābolus un banānus sagriež šķēlēs.
2. Ielieciet gabalus īpašā traukā mikroviļņu krāsnī.
3. Mēs vārām augļus 12-17 minūtes ar vislielāko jaudu.
4. Mēs izgatavojam kartupeļu biezeni no šķēlītēm un cukura, pātagu ar maisītāju.
5. Vēl trīs reizes mēs nosūta maisījumu uz mikroviļņu krāsni. Ik pēc 12 minūtēm labi samaisiet desertu.
6. Ielieciet kartupeļu biezeni uz cepešpannas ar pergamentu. Cep vismaz piecas stundas 100 ° C temperatūrā.
7. Noņemiet no lapas. Rullē caurulēs vai sagriež šķēlēs.

No kūkas ar plūmēm

Īpašības. Gatavojot delikateses, tiek izmantots augļu žāvētājs. Ērta opcija, kas ļauj "piestiprināt" kūku, kas palika pēc sulas novākšanas. “Atkritumi” ir piemēroti ne tikai no plūmēm, bet arī no bumbieriem, persikiem, ķiršiem.

Sastāvdaļas

• 500 g plūmju kūka;
• 500 g ābolu kūkas;
• 100-125 ml medus;
• 100 ml ūdens.

Ēdienu gatavošana

1. Piepildiet ābolu-plūmju kūku ar ūdeni un vāriet piecas līdz desmit minūtes.
2. Pievienojiet medu un vāriet vēl 15-20 minūtes, līdz sabiezē un samazina masas daudzumu.
3. Lai maisījums būtu viendabīga konsistence, papildus to sasmalcina blenderī.
4. Elektriskā žāvētāja režģus pārklājam ar pergamentu vai ieeļļojam ar rafinētu augu eļļu bez smaržas, lai apstrādājums neliptu. Uz tiem mēs izklājam sagatavotos kartupeļu biezeni ar plānu kārtu.Mēs cenšamies atstāt brīvu vietu blakus sāniem. Slāņa biezumam jābūt ne lielākam par 1 cm.
5. Mēs to nosūtām žāvētā temperatūrā 65-70 ° C. Ja mēs “ieliekam” vairākas režģus elektriskā ierīcē, tad paplātes periodiski maina. Tādējādi visus līmeņus žāvē vienmērīgi. Atkarībā no tehnikas modifikācijas process var ilgt piecas līdz septiņas stundas.
6. Atdaliet no pergamenta papīra un pasniedziet.

Mājas ābolu zefīrus labāk uzglabāt sausā vietā, kur tiešie saules stari neietilpst. Sagriežot to sloksnēs un pārtaisot to ar pergamentu, varat to ievietot parastā stikla burkā un aizvērt ar neilona pārsegu. Šādā formā ārstēšanās ilgs vismaz vienu gadu. Neatkarīgi no tā, kura ābolu pastila recepte tiek izmantota, gatavais produkts nepanes mitruma, polietilēna virsmu klātbūtni. Nav ledusskapja vai brīvā dabā, pretējā gadījumā deserts ātri kļūs lipīgs vai pilnīgi sauss.

Citas cepšanas receptes