Virtuves ierīces un piederumi:
- virtuves plīts (plīts);
- krāsns;
- cepešpanna;
- virtuves svari vai mērtrauki;
- 2 bļodas - lielas un mazas;
- maisītājs;
- siets miltu un pulverveida cukura izsijāšanai;
- koka vai silikona lāpstiņa;
- ēdamkarote;
- tējkarote;
- veidnes lieldienu kūkām 8-9 gab. (vidēja);
- cepampapīrs;
- koka iesms;
- smalka rīve.
Sastāvdaļas
| Produkta nosaukums | Daudzums |
| Kviešu milti | 500–550 g |
| Piens | 250 ml |
| Sausais raugs | 2 tējk |
| Cukurs | 150 g |
| Olas | 5 gab. |
| Parastā sāls | ¼ tējk |
| Sviests | 150 g |
| Rozīnes | 50 g |
| Cukuroti augļi | 100 g |
| Pulverveida cukurs | 5. – 6. l |
| Citronu | 1 gab |
| Vanilīns vai vaniļas cukurs (esence vai ekstrakts) | pēc garšas (saskaņā ar ražotāja norādījumiem) |
| Augu eļļa | 1-2 ēd.k. l |
Soli gatavot
Pagatavošana un mīkla
- Visus mīklas pagatavošanai paredzētos izstrādājumus vajadzētu iepriekš izvietot no ledusskapja, lai tie būtu istabas temperatūrā. 5 olās atdaliet olbaltumvielas no dzeltenumiem, ielieciet ledusskapī 1 glazūras olbaltumvielu, pārējo var izmantot pēc saviem ieskatiem. Rūpīgi nomazgājiet citronu, pārlejiet ar verdošu ūdeni, noņemiet mizu ar smalku rīvi un izspiediet 1 ēd.k. l sula. Noskalo (50 g), noskalo, 5-10 minūtes ielej verdošu ūdeni, notecina ūdeni un nosusina rozīnes uz papīra dvieļa. Kandētus augļus (100 g) arī labāk noskalot un novietot uz papīra dvieļa, lai nožūtu.
- Ielejiet 2 tējk lielu ietilpību. sausais raugs, 1 ēd.k. l izsijāti milti, 1 ēd.k. l cukura un labi samaisa.
- Viegli sasildiet 250 ml piena (tā temperatūra nedrīkst pārsniegt 42 ° C, pretējā gadījumā raugs mirs un mīkla nedarbosies), pakāpeniski ielejot to raugā, pastāvīgi maisot. Pārklājiet mīklu ar dvieli un uz 15-20 minūtēm. ielieciet siltā vietā, lai nākt klajā.
Mīklu
- Dziļā bļodā sajauc 5 dzeltenumus, atlikušo cukuru, ¼ tējk. sāli un sakuļ ar mikseri līdz sulīgai vieglai masai, pakāpeniski palielinot ātrumu.
- Ielieciet 150 g mīkstināta sviesta, citrona miziņas, pievienojiet vanilīnu, vaniļas cukuru, esenci vai ekstraktu pēc garšas (esenci un ekstraktu labāk dozēt saskaņā ar ražotāja norādījumiem).
- Beat ar maisītāju, līdz tiek iegūta sulīga gluda masa.
- Pievienojiet piemērotu mīklu un visu sajauciet ar maisītāju 2-3 minūtes.
- Ievietojiet izsijātus miltus pa daļām - 500–550 g. Miltu daudzumu jāpielāgo ar aci, lai mīkla rezultātā izskatītos ļoti bieza skāba krējuma. Labāk mīciet ar koka vai silikona lāpstiņu, tad jūs sajutīsit mīklas konsistenci.
- Gatavo mīklu pārklāj ar dvieli un ļauj 50–60 minūtes tuvināties siltā, no caurumiem aizsargātā vietā.
- Bļodā labi samaisa ar 1-2 ēd.k. l rozīņu miltu un 80 g cukurotu augļu (atstājiet nedaudz, lai rotā Lieldienu kūkas), lai tie vienmērīgi sadalītos mīklā.
- Mitriniet rokas ar augu eļļu un iemaisītajā mīklā samaisiet cukurotos augļus un rozīnes, vienlaikus mīciet to apmēram 5 minūtes.
- Mīklu vēlreiz pārklāj ar dvieli un ļauj 30–40 minūtes sasilt.
Lieldienu kūku gatavošana un cepšana
- Kad mīkla ir nonākusi bļodā, mīciet vēl nedaudz. Uz cepešpannas ielieciet 8-9 mazas papīra, silikona vai metāla veidnes Lieldienu kūkām.Pēdējais, ja nav nelīpoša pārklājuma, būtu jāieeļļo ar plānu tauku kārtu vai izklāts ar cepamo papīru. Mitriniet rokas ar augu eļļu. To pašu mīklas daļu izrullē rokās bumbiņā un ievieto sagatavotajās formās, piepildot tās 1/3. Mīklu nedaudz saplaciniet ar rokām. Ievietojiet cepšanas paplāti ar formām siltā vietā pārbaudīšanai 40-50 minūtes. Šajā laikā mīkla celsies gandrīz divreiz.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C. Vidējā plauktā novietojiet cepšanas paplāti ar Lieldienu kūkām un cepiet 20-30 minūtes. Cepšanas laiks ir atkarīgs no veidņu lieluma - jo lielāka forma, jo ilgāk tai vajadzētu būt cepeškrāsnī.
- Lieldienu kūkas gatavību var pārbaudīt ar koka iesmu: pielīmējiet to Lieldienu kūkā - ja jums tas sauss, kūka ir gatava, ja ar neapstrādātas mīklas gabaliņiem - atkal cepiet. Ja kūka iekšpusē vēl nav cepta, un augšdaļa ir ļoti brūna, pārklājiet to ar pergamenta apli.
Salšana
- Bļodā ielej atdzesētu olu baltumu, pievieno šķipsniņu sāls un sakuļ ar mikseri, līdz izveidojas blīvas putas.
- Saputotajā olbaltumvielā ielej 1 ēd.k. l citrona sulas, pievieno 5-6 ēd.k. l izsijātu pūdercukuru un labi samaisa ar lāpstiņu. Pulvera daudzums, kuru jūs varat pielāgot glazūras blīvumam un blīvumam.
Klīrenss
Atbrīvojiet no veidnes nedaudz atdzesētās Lieldienu kūkas, virsu iemērciet cukura glazūrā un izrotājiet pēc savas gaumes ar sukādes augļiem, gataviem Lieldienu rotājumiem, sprinkļiem utt.
Video recepte
Šajā video tiek piedāvāta pārsteidzoši vienkārša piparkūku rauga mīklas recepte Lieldienu kūkām. Jūs iemācīsities likt mīklu, mīcīt mīklu līdz vēlamajai konsistencei, novietot to atsevišķi, lai cepšanas laikā nodrošinātu maksimālu pieaugumu. Jūs arī uzzināsit, kā sagatavot sukādes augļus un rozīnes, lai tās vienmērīgi sadalītos mīklā, kā piepildīt veidnes, lai kūkas būtu garas un elegantas.
Vai jūsu ģimenē ir kāda īpaša Lieldienu kūku recepte? Kādas neparastas tehnikas vai produkti tajā tiek izmantoti? Pastāstiet mums par to, atstājot komentāru par mūsu recepti.