Virtuves ierīces un piederumi: katls (5 l ietilpība) vai wok panna (5 l ietilpība) ar vāku, griešanas dēlis, nazis, trauki sasmalcinātiem dārzeņiem (4-5 gab.), šķīvis ar diametru, kas nedaudz mazāks par katlu vai wok pannu.
Sastāvdaļas
| Vārds | Daudzums |
| Tauku aitas | 1,2 kg |
| Tauku astes jēra gaļa | 0,2 kg |
| Liels baklažāns | 1 gab |
| Cukini vidēji | 2 gab |
| Baltie kāposti | 0,8-1 kg |
| Svaigi tomāti | 0,5 kg |
| Vidējs burkāns | 2 gab |
| Zvanu pipari | 0,5 kg |
| Sīpoli | 1 kg |
| Mazs kartupelis | 1 kg |
| Ķiploku galviņas | 3 gab |
| Sāls | pēc garšas |
| Zira sēklas | 1 tējk |
| Melnie zirņi | 10 gab |
| Zemes koriandrs | 1 tējk |
| Saldā paprika | 0,5 tējk |
| Karsti čili pipari | 1 pāksts |
| Provansas augi | 1 ēd.k. l |
| Zaļumi (cilantro, pētersīļi, dilles, baziliks) | gar siju |
Soli gatavot
Basma - Faktiski tā ir gaļa, kas sautēta savā sulā, un dažādi dārzeņi, kas papildināti ar garšvielām un garšvielām. Labāk ir gatavot sautējumu no jauniem dārzeņiem un svaigas gaļas, tad ēdiena garša ir maigāka un spilgtāka. Gatavošanas laikā basmai nepievieno ūdeni.
Sastāvdaļu sagatavošana
- Labi nomazgājiet gaļu (1,2 kg), sagriež gabaliņos, kuru izmērs ir 3–3 cm (varat nedaudz lielākus). Tauku astes tauki (0,2 kg) sagriež plānās plāksnēs.
- Nomazgājiet dārzeņus (kartupeļus, burkānus, baklažānus, cukīni, papriku, tomātus) un zaļumus. Burkānus (2 gab.) Nomizojiet, sagrieziet gredzenos ar 0,5 cm biezumu. Baklažānu (1 gab.), Cukini (2 gab.) Sagrieziet ar apmēram 1 cm bieziem gredzeniem.
- Sīpolu nomizo (1 kg), sagriež pusgredzenos.
- Bulgāru piparos (3-4 gab.) Noņemiet vidu un kātiņu. Sagrieziet katru piparu 10-12 gabaliņos (gareniski).
- No kāpostu galvas (0,8-1 kg) noņemiet visas 6-7 augšējās lapas. Nogrieziet galvu uz pusēm, sasmalciniet lielās sloksnēs. Nedaudz sāls, atcerieties, līdz mīksts, ar nelielu sulu.
- Tomātus (0,5 kg) sagriež lielos gredzenos vai šķēlēs. No mazgātām ķiploku galviņām (3 gab.) Noņemiet miziņas augšējo slāni, neizjaucot galvu krustnagliņās.
- Atklājiet dažus zaļumus, vairākas zari no katra ķekara (cilantro, pētersīļi, dilles, baziliks - pa vienam), lai pasniegšanas laikā atceltu gatavo ēdienu. Rupji sasmalciniet pārējos zaļumus.
Trauks ar mūsu parasto liellopa gaļu vai cūkgaļu garšo ne mazāk lieliski.
Basma raža
- Ielieciet auksta katla (wok pannas) apakšā ar tauku astes šķīvjiem.
- Uz speķa ielieciet sasmalcinātu jēru (treknās daļās uz leju). Sāls gaļas slānis. Pievienojiet trešdaļu zira sēklu, zemes koriandra (ar šķipsniņu). Ielieciet papriku zirņos (10 gab.).
- Pārmaiņus uz gaļas izklājiet sīpolu, tomātu, baklažāna, cukini slāņus. Sāli, apkaisa ar Provansas garšaugiem (1 ēd.k. L.).
- Izklājiet kāpostu kārtu, dažādās slāņa vietās ievietojiet ķiploku galviņas (3 gab.).
- Uz augšas ielieciet nomizotus kartupeļus (1 kg), nesagriežot bumbuļus. Sāls slāni. Apkaisa ar saldo papriku (0,5 tējk.). Ielieciet sasmalcinātu piparu slāni. Pievienojiet atlikušās garšvielas (zira, koriandrs). Virsū liek čili piparu pāksti (1 gab.).
- Apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
- Pārklājiet ar veselām kāpostu lapām. Stingri piespiediet lapu slāni ar piemērotu vāku vai plāksni.
- Cieši aizveriet vāku, uz kura novietot kravu (piemēram, nelielu kastroli ar ūdeni). Ievietojiet auduma salvetes ap pārsega perimetru, lai iegūtu lielāku izolāciju.
- Uzlieciet pannu ar basmu uz vidējas uguns, pēc vārīšanās samaziniet siltumu līdz ļoti mazam. Vāra uz lēnas uguns 2,5-3 stundas. Basmai vajadzētu izklīst, nedrīkst būt nekāda spēcīga vārīšanās. Kad gatavs, noņemiet kāpostu lapas. Pasniedzot, apkaisa ar smalki sagrieztu zaļumu (to, kas iepriekš tika atlicināts).
Video recepte
Par to, kā sagatavot sastāvdaļas un savākt dārzeņu sautējumu ar gaļu, sīki aprakstīts šāds video:
Tagad jūs zināt, kā ātri un viegli pagatavot gardu otro kursu. Smaržīgs un barojošs uzbeku basma tiek gatavots gan parastajām vakariņām, gan svinīgiem svētkiem.