Dārzeņu sautējums ar baklažānu un cukini: slavenā ēdiena jaunās garšas

Pēc termiskās apstrādes dārzeņi gatavajā traukā saglabā ievērojamu daudzumu derīgo minerālu, vitamīnu un šķiedrvielu. Ēdienu gatavošanā saimniecei pamatota iemesla dēļ jāizmanto cukini un "mazā zilā". Viņiem ir zems kaloriju saturs, vienlaikus labi apmierinot izsalkumu un veicinot pareizu gremošanu. Visgaršīgāko ēstgribu iegūst no svaigiem sezonas dārzeņiem, bet ziemā ēdiena gatavošanai var izmantot saldētus augļus.

5 vārīšanas noteikumi

"Aizraujoša apetīte" - ēdiena nosaukums ir tulkots no franču valodas. Lai pagatavotu patiesi vilinošu ēdienu, nevis bezveidīgu putrai līdzīgu masu, pievērsiet uzmanību pieciem padomiem, kā pagatavot dārzeņu sautējumu ar baklažāniem un cukini.

1. Izvēle. Labāk ir izmantot jaunus dārzeņus - tie ātrāk gatavojas un ir maigāka garša. Vasarā tomātu mērces vietā labāk dot priekšroku svaigiem tomātiem, iepriekš tiem noņemot ādu.
2. Sagatavošana. Solanīns ir bīstams un piešķir zilajam dārzeņam rūgtu garšu. Lai atbrīvotos no tā, pietiek ar sāli sasmalcinātu baklažānu un pēc pusstundas noskalo un nosusina šķēles. Ieteicams mizot vecos augļus; jaunos dārzeņos tos var atstāt, lai saglabātu nūjiņu formu.
3. Griešana. Traukā esošajiem dārzeņiem jābūt vienādai formai, tomēr cieto sastāvdaļu lielumam - burkāni vai kartupeļi var būt mazāki nekā maigi cukini vai kāposti. Lieli gabali labāk saglabā savu formu un šķīvī izskatās vairāk apetīti.
4. Ēdienu gatavošana. Visiem dārzeņiem ir atšķirīga struktūra, tāpēc to pagatavošana prasa atšķirīgu laiku. Pirms sautēšanas dārzeņu klāšanai ir nepieciešama secība: trauku apakšā tiek nosūtīti cietie veidi, no augšas - mīksti struktūras dārzeņi.
5. Krāsns. Noderīgs un diētisks garnīrs izrādīsies, ja jūs to darīsit bez iepriekšējas cepšanas, un cepeškrāsnī cepsiet dārzeņus, eļļojot formu ar nelielu eļļas daudzumu. Lai dārzeņi netiktu sadedzināti no augšas, cepšanas laikā tie jāpārklāj ar pārtikas foliju.

Dārzeņu sautējums ar baklažānu un cukini: 7 receptes

Ar sautējumu sastāvdaļu proporcijām ir atļauts eksperimentēt. Jūs varat padarīt savu iecienīto dārzeņu par galveno, un pārējo pievienojiet mazākā daudzumā vai, ja vēlaties, visas sastāvdaļas izmantojiet vienādās proporcijās. Zemāk sniegtajās receptēs aprakstīti dārzeņu sautējuma ar baklažānu, cukini, citu dārzeņu un gaļas pagatavošanas posmi.

Tradicionālā

Īpašības Tas būs garšīgs, ja pagatavosiet dārzeņu sautējumu ar baklažānu, cukini un pipariem. Ēdienu gatavošana ir ieteicama pannā ar biezām sienām vai īpašu katlu. Pirms pasniegšanas jūs varat apkaisīt trauku ar citronu sulu un apkaisa ar zaļumiem.

Tas būs nepieciešams:

• zilais dārzenis - 1 kg;
• saldie pipari - 1 kg;
• kartupeļi - 0,8 kg;
• cukini - 0,5 kg;
• burkāni - 0,4 kg;
• sīpoli - 0,4 kg;
• dziedātie tomāti - 1 kg;
• dārzeņu buljons - 0,3 l;
• svaigi zaļumi - viens ķekars;
• Rafinēta eļļa, cukurs, pipari, sāls - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

1. Sagrieziet baklažānu ar cukini un kartupeļiem vienāda izmēra kubiņos - katrs apmēram 1 cm.
2. Sāliet mazos zilos. Pēc pusstundas noskalojiet un nosusiniet ar papīra dvieli.
3. Sasmalciniet sīpolus.
4. Sagrieziet piparus salmiņa formā.
5. No tomātiem noņemiet mizu, iepriekš to darot ar verdošu ūdeni, pēc tam ar aukstu ūdeni un sagriež kubiņos.
6. Sarīvē burkānus uz rupjas rīves.
7. Sildiet eļļu pannā.
8. Nosūtiet burkānus, sīpolus, ķirbjus un dārzeņus un apcepiet desmit minūtes.
9. Viegli apcep kartupeļus un apvieno ar dārzeņiem.
10. Pievienojiet garšvielas un ielejiet buljonu.
11. Vāra uz vidējas uguns apmēram 20-30 minūtes, regulāri maisot.
12. Trauks ir gatavs ēst.

Ar pupiņām

Īpašības Recepte norāda konservētas pupiņas, bet pēc vārīšanas varat izmantot žāvētas pupiņas. Lai saglabātu savu formu, visus dārzeņu komponentus pirms sautēšanas atsevišķi apcep. Rīvēts siers pirms pasniegšanas ēdienam piešķirs īpašu garšu, bet pat bez tā sautējums izrādīsies garšīgs.

Tas būs nepieciešams:

• zilie - 0,5 kg;
• cukini - 0,5 kg;
• Bulgāru pipari - 0,5 kg;
• tomāti - 1 kg;
• konservētas pupiņas - 0,5 kg;
• ķiploki - krustnagliņu pāris;
• attīrīts ūdens - 200 ml;
• cietais siers - 150 g;
• eļļa - cik daudz nepieciešams cepšanai;
• garšaugi un garšvielas pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

1. Sagrieziet visus dārzeņus vienā kvadrātveida formā.
2. Sasmalciniet ķiplokus ar presi.
3. Smalki sagrieziet zaļumus ar nazi.
4. Apcep katru dārzeņu atsevišķi pannā piecas līdz septiņas minūtes. Tomātus ar pipariem var sautēt kopā
5. Ielieciet ceptas dārzeņu šķēles bļodā, pievienojiet pupiņas.
6. Ielejiet ūdeni un vāriet uz lēnas uguns apmēram pusstundu.
7. Pievienojiet visas garšvielas un garšaugus, kārtīgi samaisiet.
8. Pēc piecām minūtēm noņem no uguns.

Ar āboliem

Īpašības Āboli sautējumam piešķir interesantu garšu. Pēc izvēles trauka dārzeņu versiju var atšķaidīt ar sulīgu cūkgaļu. Visas sastāvdaļas slāņos izklāj uz cepešpannas un cep cepeškrāsnī, saglabājot dārzeņu šķēlēs pareizo apetīti.

Tas būs nepieciešams:

• jauns baklažāns - 1 kg;
• sarkanie tomāti - 1 kg;
• garš plāns cukini - 0,5 kg;
• āboli - 0,5 kg;
• ķiploki - viena maza galva;
• tomātu pasta - 100 ml;
• garšvielas pēc garšas;
• svaigi zaļumi - viens ķekars;
• cepamā eļļa - 100-150 ml.

Ēdienu gatavošana

1. Sagrieziet visus dārzeņus un ābolus plānos apļos.
2. Izmantojot sāli, atbrīvojiet rūgtumu no baklažāniem.
3. Izlaidiet ķiploka daiviņas caur presi, apvienojiet ar smalki sagrieztiem zaļumiem, tomātu pastu un karoti eļļas - mērce ir gatava.
4. Pannā apcep cukini un mazos zilos.
5. Dārzeņus izklājiet slāņos, katru kārtu ieziežot ar mērci.
6. Nosūtiet dārzeņus uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni līdz 200 ° C 30-40 minūtes.
7. Pasniedz karstu.

Ar kāpostiem

Īpašības Ļoti apmierinošs būs dārzeņu sautējums ar baklažānu, cukini un kāpostiem. Ēdienu gatavošanai varat izmantot jebkura veida kāpostus, bet ziedkāposti gatavo ātrāk un ir maigāka garša. Skābais krējums pievienos krēmīgu nokrāsu, un skābenes piešķirs patīkamu skābumu.

Tas būs nepieciešams:

• zilie - pāris gabalu;
• jauni cukini - viens vai divi augļi;
• ziedkāposti - viena vidējā galva;
• kartupeļi - desmit vidējas sakņu kultūras;
• spināti vai skābenes - viens ķekars;
• svaigas pētersīļi - viens ķekars;
• skābs krējums - 250 ml;
• olīveļļa - 50 ml;
• milti - 50 g;
• sāls un garšvielas pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

1. Sagrieziet kauliņā tāda paša izmēra kartupeļus, cukini un baklažānu.
2. Atsevišķi apcep uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai.
3. Izjauciet kāpostus un vāriet ziedkopas sālītā ūdenī.
4. Salieciet visus dārzeņus bļodā, pievienojiet sasmalcinātu skābeni.
5. Apvienojiet miltus ar skābo krējumu, atšķaidiet buljonu, kurā vārīti kāposti.
6. Pārlejiet mērci pār dārzeņiem, lai tie būtu pilnībā pārklāti.
7. Vāra uz lēnas uguns 30–40 minūtes.
8. Pirms pasniegšanas apkaisa skābā krējuma sautējumu ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Ar rīsiem

Īpašības Rīsi sautējumu padara barojošāku un neaizsprosto dārzeņu garšu. Lielisks variants galvenajam ēdienam vai ar garnīru. Pasniedz siltā vai aukstā.

Tas būs nepieciešams:

• cukini - 0,5 kg;
• baklažāni - 0,5 kg;
• tomāti - 1 kg;
• sīpoli - 0,3 kg;
• sulīgs burkāns - 0,3 kg;
• Bulgāru pipari - 0,3 kg;
• tvaicēti rīsi - 200 g;
• augu eļļa - 100 ml;
• ķiploki - trīs krustnagliņas;
• pētersīļi - viens ķekars;
• ķimenes - puse tējkarotes;
• sāls un zemes piparu maisījums pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

1. Sagrieziet sīpolu un dārzeņus kauliņos.
2. Burkānus un piparus sagrieziet sloksnēs, ķiplokus - plānās šķēlēs.
3. Tomātus nomizojiet un sasmalciniet.
4. Apcep sīpolu līdz gaiši zeltaini brūnai.
5. Nosūtiet burkānus sīpolā un apcep trīs līdz četras minūtes.
6. Pievienojiet piparus un ķiplokus.
7. Pēc piecām minūtēm uz pannas nosūtiet cukīni ar baklažānu, sautējiet piecas līdz septiņas minūtes ar aizvērtu vāku.
8. Ielejiet tomātu sulu un pusi glāzes ūdens, vāriet uz lēnas uguns apmēram desmit minūtes.
9. Daļēji vārīti rīsi, nosūtiet uz pannas.
10. Pievienojiet sāli, garšvielas un sasmalcinātus pētersīļus.
11. Vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes.
12. Pasniedziet pie galda.

Franču valodā

Īpašības Neskatoties uz sagatavošanas vienkāršību, šis dārzeņu ratatouille izskatās tik spilgts un ēstgribu, ka tas pat rotā svētku galdu. Parmezāna vietā ir atļauts izmantot citu cieto sieru.

Tas būs nepieciešams:

• cukini, cukini un tomāti - katrs 1 kg;
• olīveļļa - 50-100 ml;
• Parmezāna siers - 100 g;
• svaigs baziliks - 50 g;
• ķiploki - viena krustnagliņa;
• tomātu mērce - 400ml;
• sāls un pipari pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

1. Sagrieziet melones un dārzeņus plānos diskos - ne vairāk kā 0,5 cm biezos.
2. Eļļojiet veidni ar eļļu un izklājiet dārzeņus, pārmaiņus, spirālē.
3. Apkaisa ar garšvielām un ielej eļļu.
4. Nosūtiet uz uzkarsētu cepeškrāsni līdz 200 ° C pusstundu, pārklājot ar foliju virsū.
5. Pēc norādītā laika noņem foliju, pārlej ar mērci un cep vēl ceturtdaļu stundas.
6. Apkaisīt dārzeņus ar rīvētu Parmezānu un smalki sagrieztu baziliku, desmit minūtes atgriezt cepeškrāsnī.
7. Pasniedziet nekavējoties.

Ar gaļu

Īpašības Ēdienu gatavošanai varat izmantot jebkuru gaļu. Vistas vai liellopu gaļa ar zemu tauku saturu ļaus jums ēst sautējumu un atdzesētu. Sautēšanas laikā tomātu mērcei var pievienot skābo krējumu.

Tas būs nepieciešams:

• gaļa - 0,5 kg;
• jauni cukini un baklažāni - katrs 0,5 kg;
• nogatavojušies tomāti - 0,5 kg;
• kartupeļi - 0,8 kg;
• sīpoli - 0,3 kg;
• burkāni - 0,3 kg;
• ķiploki - krustnagliņu pāris;
• rafinēta eļļa - 50 ml;
• tomātu mērce - 100 ml;
• garšaugi un garšvielas pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

1. Sagrieziet dārzeņus un gaļu vienādās formas un izmēra gabaliņos.
2. Visas sastāvdaļas atsevišķi apcep augu eļļā.
3. Apvienojiet dārzeņus traukos turpmākai vārīšanai.
4. Pievienojiet tomātu mērci, pusi glāzes ūdens, garšvielas, smalki sagrieztus garšaugus un ķiplokus.
5. Rūpīgi samaisiet un vāriet uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes.

Gandrīz jebkuru dārzeņu sautējuma versiju ar baklažānu un cukini var padarīt pēc iespējas noderīgāku un diētiskāku - pagatavojiet bez cepšanas, izmantojot cepšanas piedurkni. Pietiek, lai sagrieztu visas sastāvdaļas, apvienotu ar garšvielām un ļautu tām marinēties pusstundu. Tad masu ielej piedurknē, pievieno buljonu vai ūdeni un pusotru stundu nosūta uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni līdz 180 ° C. Šī gatavošanas iespēja ietaupa laiku, un rezultāts ir lielisks.

Citas receptes no visas pasaules