Osetijas pīrāgs ar gaļu Fydzhyn - kaukāziešu virtuves noslēpumi

Virtuves ierīces un piederumi:

• krāsns;
• nazis;
• dziļa bļoda;
• noslaucīt;
• darba virsma;
• griešanas dēlis;
• cepešpanna;
• pergamenta papīrs.

Sastāvdaļas

Milti	350 g
Raugs	1 iepakojums
Cukurs	10 g
Sāls	15 g
Ūdens	300 ml
Augu eļļa	30 ml
Liellopu gaļa (malta gaļa)	400 g
Ķiploki	2-3 krustnagliņas
Pipari	2-3 šķipsniņa
Cilantro	1 ķekars
Sviests	20 g
Loku	1 gab

Soli gatavot

Gatavo mīklu

1. Mēs ņemam pannu ar biezu dibenu, ielej tur 200 ml silta ūdens, pievieno 10 g sāls un cukura, samaisa, pievieno 1 maisu žāvēta rauga, 30 ml augu eļļas, samaisa. Lai mīkla paceltos, raugs sāk savu reakciju, ūdens jāuzņem silts, nevis karsts.
   
2. Izsijājiet 350 g miltu, pievienojiet to nelielās porcijās, mīklu maisot ar slotiņu. Miltu daudzums visiem var būt atšķirīgs, tas ir atkarīgs no miltu mitruma, tāpēc pielāgojiet to pats.
   
3. Tagad mīciet mīklu. Apkaisiet darba virsmu ar miltiem, izklājiet iegūto masu un mīciet ar rokām.
   
4. Apkaisīt dziļas bļodas dibenu ar miltiem, nosūtīt tur gatavo mīklu, pārklāt ar vāku vai salipināt plēvi, atstāt siltā vietā, lai derētu.
   

Gatavojam pildījumu

1. Pildījumam mums nepieciešami 400 g maltas gaļas. Jūs to varat izgatavot pats vai iegādāties gatavu. Labākā būs mājās gatavota malta liellopa gaļa no svaigas filejas.
   
2. Mēs nosūta malto gaļu dziļā bļodā, pievieno tai 5 g sāls, 2-3 šķipsniņas maltas melnas vai papriku maisījumu.
   
3. Mēs mazgājam koriandra ķekaru ar tekošu ūdeni, ļauj tam nožūt, smalki sagriezt un nosūtīt uz malto gaļu. Ja vēlaties, varat to aizstāt ar citiem zaļumiem, bet tradicionālais Osetijas pīrāgs tiek gatavots ar cilantro.
   
4. Mēs notīra sīpolu, noskalo to, sagriež mazos kubiņos, nosūta to pildījumam.
   
5. Mēs nomizojam 2-3 ķiploka daiviņas, noskalojam to, izlaižam caur ķiploku vai ļoti smalki sasmalcina un nosūta uz pildījumu.
   
6. Sajauciet pildījumu ar rokām, lai masa būtu vienmērīga. Lai iegūtu sulīgumu, pievienojiet 50–100 g ūdens.
   

Cep pīrāgu

1. Pēc tam, kad mīkla ir uznākusi, mēs to sadalām divās vienādās daļās, izrullējam to uz darba virsmas, pārkaisa ar miltiem.
   
2. Mēs pārklājam cepešpannu ar pergamenta papīru, uz tā uzliecam izrullētu mīklas kārtu. Mēs uzliekam pildījumu virsū, mēs to vienmērīgi izkliedējam atbilstoši testam ar roku palīdzību, atstājot malas brīvas par 2-2,5 centimetriem.
   
3. Mēs izrullējam otro mīklas kārtu, kas ir tāda pati kā pirmajai. Tad mēs to četras reizes saliecam un ar nazi izveidojam mazus iegriezumus gar malām. Kā to izdarīt pareizi, apskatiet fotoattēlu.
   
4. Mēs pārklājam sagatavi ar šo slāni, līmējam augšējā un apakšējā slāņa galus. Darīsim to skaista pigtail modeļa veidā.
   
5. Mēs nosūtām kūku uz cepeškrāsni, kas tiek uzkarsēta līdz 250 grādiem, 10-12 minūtes. Pēc šī laika mēs izņemam kūku, berzējam tā virsmu ar nelielu sviesta gabalu. Pēc atdzesēšanas mēs varam pasniegt viesiem vai ģimenei pie galda.
   

Video recepte

Tagad noskatieties īsu, bet ļoti detalizētu video par to, kā pagatavot osetīnas gaļas pīrāgu, kuru vietējie iedzīvotāji gatavo lielām brīvdienām dzimtenē.

Citas kūku receptes