Gurķi savā sulā: garšīgs veids, kā saglabāt vitamīnus ziemai un atrast “nestandarta” lietojumu

Dārzeņu konservēšanas tehnoloģija “savā sulā” pati par sevi runā. Sālījuma pagatavošanai nav nepieciešams ūdens. Gurķus marinē šķidrumā, ko paši izlaiž sāls un garšvielu ietekmē. Tādējādi tos iegūst pēc iespējas dabiskākos sastāvos un pēc garšas piesātinātus.

Ietekme uz ķermeni

Ēst garšīgus ēdienus ir patiess prieks. Un, ja produkti ir arī veselīgi, tad tas ir divkāršs prieks. Lai gūtu maksimālu labumu no ēšanas, noteikti pajautājiet, kā tas ietekmē ķermeni. Piemēram, gurķi savā sulā ir ārkārtīgi noderīgs produkts.

Apmēram 90% augļa ķīmiskā sastāva ir ūdens. Var šķist, ka šis dārzenis ir pilnīgi bezjēdzīgs. Ja vien slāpes tos nespēj apmierināt. Bet tas ir tālu no šī gadījuma. Kopš seniem laikiem zaļo augļu ārstnieciskās īpašības tiek augstu novērtētas un aktīvi izmantotas tautas medicīnā. Turklāt marinēti gurķi ir ne mazāk noderīgi kā svaigi. Uzkodas savā sulā labvēlīgi ietekmē ķermeni sešās frontēs.

1. Vairogdziedzera slimību profilakse. Marinēto gurķu sastāvā ir jods. Tas ir nepieciešams normālai vairogdziedzera darbībai.
2. Toksīnu attīrīšana. Dārzeņiem savā sulā ir izteikta antioksidanta iedarbība. Tie palīdz attīrīt toksīnu, toksīnu un brīvo radikāļu ķermeni. Tas cilvēku padara enerģiskāku un efektīvāku.
3. Gremošanas normalizēšana. Uzkodas stimulē kuņģa sulas ražošanu, kas nepieciešama pārtikas gremošanai. Sakarā ar šķiedru klātbūtni tiek normalizēta zarnu kustīgums.
4. Apetītes uzlabošana. Sāļa uzkoda kairina garšas kārpiņas, pamodinot cilvēkā veselīgu apetīti.
5. Atjaunot ūdens bilanci. Ūdens ir svarīgs gan skaistumam, gan normālai iekšējo orgānu darbībai. Ēdot marinētu gurķi, jūs noteikti vēlēsities dzert, nevis papildināt ķermenī dzīvību sniedzošā mitruma resursus.
6. Imunitātes stiprināšana. C vitamīns padara ķermeni izturīgāku pret infekcijām un vīrusiem.

7 izejvielu izvēles kritēriji

Saglabāšanas kvalitāti galvenokārt nosaka oriģinālā produkta kvalitāte. Izvēloties gurķus kodināšanai savā sulā, paļaujieties uz septiņiem kritērijiem.

1. Pakāpe. Audzētāji selekcionē īpašus dārzeņu veidus, kurus izmanto kodināšanai. Neginskas šķirnes gurķi, iecienītie, avangards, konkurents vislabāk sevi saglabā.
2. Izmērs. Labāk ir izvēlēties mazus augļus, kuru garums nepārsniedz 12 cm.Gurķu biezeņa pagatavošanai šim parametram nav nozīmes.
3. Briedums. Ir labi, ja augļi ir nedaudz nenobrieduši. Un marinādes pagatavošanai piemēroti un pārgatavojušies gurķi.
4. Nomizojiet. Sālīšanas šķirnēm ir diezgan bieza āda ar tuberkulēm. Šis parametrs rada patīkamu galaprodukta saraušanos.
5. Svaigums Ideālā gadījumā jums vajadzētu sālīt gurķus, kas tikko novākti no dārza.
6. Krāsa. Augļa krāsai jābūt sulīgai zaļai. Apstrādājiet dzeltenos augļus kartupeļu biezenī.
7. Garša. Nelietojiet gurķus sagatavēm, ja tie ir rūgti. Dārzeņi nezaudēs šo īpašumu pat pēc kodināšanas.

Receptes

Marinēti gurķi ir klasiska ziemas raža. Konservēšana savā sulā ir lielisks veids, kā pēc iespējas saglabāt garšu un veselīgās īpašības. Un arī šis paņēmiens ļauj jums atrast pielietojumu lieliem pārgatavojušiem dārzeņiem.

Dažās receptēs pirms velmēšanas ir jāsagatavo sagataves. Sildot bankās, visi mikrobi mirst. Tas ir produkta drošības un ilgtermiņa drošības garantija. Apstrāde tiek veikta četros posmos.

1. Sagatavošana. Ievietojiet pelmeņus lielas pannas apakšā vai nolieciet dvieli.
2. Uzstādīšana Ievietojiet trauku ar sagatavēm pannā. Piepildiet trauku ar ūdeni tā, lai tas būtu "uz banku pleciem".
3. Apstrāde. Novietojiet ekspromtu sterilizatoru uz uguns. Sildiet puslitra kārbas pusstundu no vārīšanās brīža, bet litru - 40 minūtes.
4. Vītā. Burkas satīt, ietīt segā un atstāt divas dienas.

Pikanti

Īpašības Sālīšana bez termiskās apstrādes ļauj ietaupīt maksimāli barības vielas. Īpaši kraukšķīgi ir auksti vārīti dārzeņi. Sarīvēta sagatave ar pikantu sulu būs lielisks pamats marinēšanai, sautējumam, marinādei vai mērcei. Sastāvdaļu daudzumu receptē aprēķina uz trīs litru burkas.

Ir nepieciešami:

• 1 kg lielu gurķu (jūs varat pārgatavināt);
• 1,5 kg mazu blīvu gurķu;
• 100 g akmens sāls;
• trīs ķiploka daiviņas;
• trīs zirņu zirnīšu;
• trīs zirņi melnie pipari;
• divas neļķu ziedkopas;
• lauru lapa;
• žāvēts diļļu lietussargs;
• divas mārrutku loksnes.

Soli pa solim

1. Sarīvē lielus gurķus, pievieno sāli un atstāj, līdz tie izlaiž sulu.
2. Burkas apakšā ielieciet garšvielas un par trešdaļu piepildiet to ar rīvētiem dārzeņiem un sulu.
3. Cieši ievietojiet mazos gurķus pudelē.
4. Tukšumus aizpildiet ar atlikušajiem rīvētiem dārzeņiem ar sulu un aizveriet burku ar neilona vāku.
5. Uzglabāt tikai ledusskapī vai pagrabā.
6. Izmēģiniet uzkodas pēc trim nedēļām.

Ar sinepēm

Īpašības Recepte tiem, kas nevar lepoties ar priekšzīmīgu ražu. Jūs varat izmantot lielus, vidējus, blīvus un pārgatavojušos augļus. Sinepēs tie labi marinēsies, kļūs mīksti ar raksturīgu kraukšķīgumu.

Ir nepieciešami:

• 3 kg gurķu;
• puse glāzes saulespuķu eļļas;
• puse glāzes etiķa;
• trīs lielas karotes sāls;
• 300 g cukura;
• desmit ķiploka daiviņas;
• divi lieli karotes sinepju sēklu;
• pētersīļu ķekars;
• ķekars dilles.

Soli pa solim

1. Katru gurķi sagriež gareniski trīs līdz piecās daļās. Ja augļi ir lieli, varat tos sagriezt arī divās daļās.
2. Smalki sasmalciniet zaļumus un ķiplokus.
3. Apvienojiet visas sastāvdaļas lielā emaljētā pannā un labi samaisiet. Gurķu marinēšanai atstājiet sagatavi uz pāris stundām.
4. Sakārtojiet sagrieztus gurķus tīrās puslitru burkās. Atlikušo marinādi sadaliet pa traukiem, sterilizējiet un satiniet.
5. Vismaz mēnesi novietojiet sagataves aukstā vietā.

Apļi

Īpašības Atverot šādu burku, jūs iegūsit gatavu pikantu uzkodu vai vitamīnu salātu pamatu. Sastāvdaļu komplekts ir diezgan mazs, bet garša ir patiešām spilgta.

Ir nepieciešami:

• 4 kg vidēja lieluma stipru gurķu;
• 300 g cukura;
• trešdaļa glāzes sāls;
• glāze augu eļļas;
• glāze etiķa;
• ķekars dilles;
• pētersīļu ķekars;
• četri sarkanie sīpoli.

Soli pa solim

1. Gurķus sagriež gredzenos, bet sīpolus - pusgredzenos.
2. Sasmalciniet zaļumus pēc iespējas mazāk.
3. Sajauciet dārzeņus un pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas.
4. Pēc trim stundām produkts ir gatavs lietošanai.
5. Ja vēlaties pagatavot uzkodu ziemai, ielieciet to tīrās puslitru burkās, sterilizējiet un satiniet.
6. Notīriet pagrabā vai ledusskapī.

Ar ķiplokiem un mārrutkiem

Īpašības Iespēja pikantiem mīļotājiem. Tas tiek pagatavots karstā veidā, tāpēc dārzeņi ir labāk piesātināti ar asām garšvielām. Sastāvdaļu daudzums ir norādīts trīs litru burkā.

Ir nepieciešami:

• 1,5 kg mazu blīvu gurķu;
• 1 kg lielu nogatavojušos gurķu;
• liela karote žāvētu diļļu sēklu;
• desmit ķiploka daiviņas;
• 20 g mārrutku saknes (vesels gabals);
• divas lielas ēdamkarotes etiķa;
• divas lielas karotes sāls;
• trīs lauru lapas;
• pieci zirnīši garšvielu;
• divas neļķu ziedkopas.

Soli pa solim

1. Sterilā burka apakšā novietojiet diļļu sēklas, ķiplokus un mārrutkus.
2. Piepildiet pudeli ar maziem, saspringtiem gurķiem.
3. Pārlejiet verdošu ūdeni pār burka saturu un pēc 5-6 stundām uzmanīgi izlejiet ūdeni.
4. Nogatavošos gurķus sarīvē uz rīves, pieliek sāli un ļauj nostāvēties, līdz sula sāk izcelties.
5. Gurķu putraim pievienojiet garšvielas, vāriet un vāriet trīs minūtes.
6. Gurķu pudelē pievieno etiķi un pārlej verdošu pildījumu.
7. Trīs stundas satiniet un ietiniet segu.

Ar sviestu

Īpašības Dārzeņi saskaņā ar šo recepti ir sulīgi un kraukšķīgi. Tie ir pagatavoti vienkārši, un ir nepieciešams ļoti maz sastāvdaļu. Ir svarīgi, lai galvenajam produktam nebūtu stingru prasību. Darīs gan blīvi, gan pārgatavojušies augļi.

Ir nepieciešami:

• 2 kg gurķu;
• puse glāzes augu eļļas;
• puse glāzes etiķa;
• divas lielas karotes sāls;
• puse glāzes cukura;
• neliela karote melno piparu;
• astoņas ķiploka daiviņas;
• pētersīļu ķekars.

Soli pa solim

1. Katru gurķi sagriež gareniski četrās daļās un liek emaljētā pannā.
2. Sasmalciniet pētersīļus, ķiplokus un nosūtiet uz gurķiem.
3. Ielejiet traukā eļļu un etiķi, pievienojiet garšvielas un vaļīgās sastāvdaļas.
4. Labi samaisiet ēdienu, pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet sešas stundas. Šajā laikā jums jāsamaisa sagatave trīs līdz četras reizes.
5. Pārvieto gurķu šķēles puslitru burkās un pa virsu ar marinādi, kas palikusi pannā.
6. Sterilizējiet un satiniet.

Iepakojumā

Īpašības Ja karstas vasaras vidū jūs pārvar ilgas pēc marinētiem gurķiem, varat ātri pagatavot iecienītās uzkodas, izmantojot parastu plastmasas maisiņu. Recepte ir tik vienkārša, ka to apgūs pat kāds, kurš iepriekš nav ticis galā ar konservēšanu. Šo paņēmienu sauc par "sauso sālīšanu".

Ir nepieciešami:

• 1 kg gurķu;
• ķekars dilles;
• trīs ķiploka daiviņas;
• liela karote sāls;
• neliela karote cukura.

Soli pa solim

1. Nogrieziet padomus no gurķiem. Ja augļi ir lieli, tos nepieciešams sasmalcināt ar papildu zobu bakstāmo.
2. Sasmalciniet zaļumus un ķiplokus.
3. Ielieciet dārzeņus un zaļumus maisiņā, pievienojiet beztaras sastāvdaļas.
4. Cieši piesiet somu, ielieciet to citā somā un ļaujiet tai gulēt uz galda trīs stundas.
5. Katru pusstundu krata maisu.
6. Pēc trim stundām ievietojiet sagatavi ledusskapī.
7. Pēc astoņām stundām jūs varat pasniegt uzkodas uz galda.

Gatavojot gurķus ziemai, lieciet par noteikumu dārzeņu galus sagriezt. It īpaši, ja tie tiek nopirkti veikalā vai ar rokām, nevis samontēti savā dārzā. Fakts ir tāds, ka tieši šajā daļā ir koncentrēts lielākais nitrātu daudzums. Un arī šādi iegriezumi palīdzēs dārzeņiem labāk marinēt un iemērc garšvielās.

Citas salātu receptes