Garšīgs pildījums ekleriem: kokosrieksts, karamele

Virtuves ierīces un piederumi: sautējums ar biezu dibenu un vāku, bļoda, pārtikas termometrs, mērtrauks, virtuves skala, konditorejas maisiņš, dziļa tvertne, šķīvis, saliekamā plēve, lāpstiņa, siets, slotiņa, ledusskapis, maisītājs, blenderis, plīts, mikroviļņu krāsns.

Sastāvdaļas

Kokosriekstu pildījums un cukura izdomājums

Sālīta karamele

Soli gatavot

Kokosriekstu pildījums un cukura izdomājums

Krēms

1. Pirmkārt, aromatizējiet krējumu. Lai to izdarītu, katliņā ielej krējumu un ielej tajos 30 g kokosriekstu pārslu.Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, bet nevāra. Pēc tam atstājiet brūvēt zem slēgta vāka 10-15 minūtes.
   
2. Uzpūstais krējums jāfiltrē caur sietu, lai atbrīvotos no kokosriekstu. Želatīnu mērcēt ledus ūdenī proporcijā 1: 6. Tātad tas uzbriest ātrāk.
   
3. Pēc tam turpiniet sajaukt krējumu pildījuma pamatnei. Atdaliet 1 olas dzeltenumu un sajauciet to ar 15 g cukura. Nekavējoties jāsamaisa, jo cukurs spēj sadedzināt dzeltenumu.
   
4. Paralēli šim procesam uzkarsē aromatizēto krējumu līdz vārīšanās temperatūrai, bet nevāra. Pēc tam sajauciet olu-cukura maisījumu ar krējumu un vāriet līdz 83 grādiem. Tas ir svarīgi, jo augstākā temperatūrā mēs iegūstam omlete. Lai sacietētu dzeltenumus, vispirms nepārtraukti maisot, ielejiet 1/3 karstā krējuma un tikai pēc tam iegūto maisījumu ielejiet atlikušajā krēmā un vāriet līdz 83 grādiem. Šajā brīdī maisījumam jābūt diezgan biezam.
   
5. Krēmā ievada iepriekš izmērcētu želatīnu un maisa, līdz tas izšķīst. Mēs atdzesējam masu līdz 35 grādiem un mikroviļņu krāsnī ievada balto šokolādi, kas izkususi ar īsiem impulsiem. Sajauc līdz gludai. Tajā pašā posmā varat pievienot iepriekš izsijātu kokosriekstu, bet, ja jums nepatīk šī krējuma tekstūra, to nevar izdarīt. Pēc tam sakuliet pārējo krējumu līdz plāna skābā krējuma stāvoklim. Pēc tam sajauciet krējumu ar putukrējumu un pārklājiet ar salīmējošu plēvi, nolaidot to līdz pašam pildījumam, lai traukā nepaliktu gaisa. Liek ledusskapī uz 4 stundām, lai stabilizētos.
   
6. Lai gatavais krējums būtu viendabīgs, vairākas sekundes sakuļ to blenderī un pārnes konditorejas maisiņā. Jūs varat sākt pildīt eklerus, un pēc tam iemērciet tos cukura izdomājumā un kokosriekstā.
   

Fondant

1. Izdomāšanai mums vajadzīgs cukurs, ūdens un citrona sula. Katliņā samaisa visas sastāvdaļas. Stewpan jāuzņem ar biezu dibenu, lai nekas neliptu. Gatavojiet sīrupu līdz 115 grādiem. Kad temperatūra sasniedz 110 grādus, mēs ieviešam citronu sulu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka sīrups nav nepieciešams, lai traucētu.
   
2. Pārlieciet fondantu līdz spilgti baltai krāsai ar mazu maisītāja ātrumu. Ja izdomājums ļoti ātri sabiezē, varat to atšķaidīt ar 1 ēd.k. l verdošu ūdeni un turpiniet darbu. Šādu fondantu ilgu laiku var uzglabāt ledusskapī un izmantot, pēc vajadzības sildot.
   

Sālīta karamele

1. Vispirms piepildiet želatīnu ar ūdeni proporcijā 1: 6.Pēc tam uz lēnas uguns izkausē sautējumā ar biezu dibenu cukuru, nelielās porcijās ielejot 90 g cukura.
   
2. Kamēr cukurs kūst, mēs atdalām dzeltenumu no olbaltumvielām, ielieciet dzeltenumu atsevišķā bļodā un pievienojiet 10 g cukura. Nekavējoties samaisiet, jo cukurs var sadedzināt dzeltenumu. Nelielā katliņā ielej pienu un uzvāra. Kad cukurs ir pilnībā izkusis, mēs tajā ieliekam pienu, kas uzvārīts. Ievadiet ļoti karstu pienu mazās porcijās.
   
3. Pēc tam atgrieziet maisījumu uz plīts un vāriet līdz gludai. Tālāk jums jāsajauc karameļu maisījums ar olu-cukuru. Vispirms rūdiet dzeltenumu, pievienojot tam 1/3 karameles, nepārtraukti maisot. Tad šo maisījumu ielej atlikušajā kastrolī, liek uz plīts un, tiklīdz masa sāk sabiezēt, noņem no uguns.
   
4. Pēc tam mēs ievadām maisījumā iepriekš iemērc želatīnu un samaisām līdz gludai. Atdzesējiet iegūto maisījumu līdz 40-45 grādiem un pievienojiet tam sviestu. Tajā pašā posmā jāpievieno sāls, lai karamele kļūtu sālīta. Sāls ir dabisks garšas pastiprinātājs, tāpēc mēs to ieviešam pēc saviem ieskatiem, bet galvenais nav pārspīlēt. Lai iegūtu vienmērīgumu, pārsit karameli ar blenderi. Pēc tam, tāpat kā iepriekšējo pildījumu, pārklāj ar salīmējošu plēvi un ieliek ledusskapī uz 4 stundām, lai stabilizētos.
   
5. Pēdējā posmā mēs pārnesam karameli konditorejas maisiņā un piepildām eclairs. Jūs varat tos dekorēt ar izkausētu šokolādi un zemes zemesriekstiem.
   

Video recepte

Šajā video jūs atradīsit detalizētus norādījumus par trīs dažādu veidu virskārtas sagatavošanu ekleriem: kokosriekstu, sālītu karameļu un zemeņu. Autore sīki parāda, kādā secībā jāsajauc visas nepieciešamās sastāvdaļas un kādā temperatūrā sildīt. Tas arī piedāvā dažādas iespējas, kā dekorēt eclairs katram pildījumam.

Citas cepšanas receptes