Kur radās nosaukums “franču gaļa” saistībā ar sātīgu ēdienu ar siera garozu, kas nekādā gadījumā neatgādina franču virtuves paraugu? Izrādās, ka šo kulinārijas šedevru patiešām piedāvāja franču šefpavārs, un ne tikai kāds, bet gan Francijas karaļa Luija XVIII virtuves galvenais menedžeris. Trauks tika izveidots goda viesa - lielās ķeizarienes Katrīnas iecienītā grāfa Orlova - ierašanās brīdim.
Trauku funkcijas
Klasiskajā receptē, kuru Francijas tiesā sauca par “Orlovska teļa gaļu”, tika izmantota mīksta teļa gaļa, kartupeļi, sīpoli un sēnes. Tas viss tika cepts, pievienojot bechamel mērci, un, lai izveidotu zelta garoza, tas tika pārklāts ar rīvētu sieru. Starp citu, tas lielā mērā bija saistīts ar šo ēdienu gatavošanā, ka parādījās termins “gratin” vai “gratin”. Tā tika nosaukta ļoti zeltainā siera vai rīvmaizes garoza, kas cienājamajam viesim tika pasniegta kopā ar trauku, un viņi ārpus svētkiem ēda atsevišķi, tāpat kā cienastu.
Mūsdienu franču recepte multicooker atšķiras no klasiskās. Galvenā atšķirība ir ne tik daudz ēdiena gatavošanas īpašībās (trauku noteikti ieteicams cept cepeškrāsnī), bet gan daudzās variācijās. Piemēram, gaļu franču valodā varat gatavot lēnā plītī ar maltu gaļu, nevis ar gaļas gabaliņiem. Vai arī teļa vietā ielieciet vistu, cūkgaļu. Garšīgas variācijas padara interesantu jēra pagatavošanu lēnajā plītē, cep to ar sieru un piena mērci. Gatavošanas ātrumam jūs varat iztikt bez bechamel mērces, tā vietā izmantojot skābo krējumu, krējumu vai majonēzi. Gaļa franču valodā ar kartupeļiem lēnā plītē izrādās ļoti apmierinoša. Diētas izvēlnes pazinējiem kartupeļus var aizstāt ar plānām tomātu šķēlītēm vai kartupeļu vietā pagatavot ar cukini šķēlītēm.
Šķiet, ka tik daudz risinājumu vienam, šķiet, tik vienkāršs ēdiens, ir iemesls tā popularitātei mūsu valstī. Un vairākos reģionos tā saņēma savus nosaukumus. Piemēram, Vladivostokā to sauc par “kapteiņa gaļu”, Krievijas centrālās daļas reģionā to sauc par “diplomātu”. Trauku interpretācija tiek saglabāta arī franču virtuvē. Tātad vienā no valsts reģioniem, Elzasā, to gatavo no gaļas, kartupeļiem, rupji sagrieztiem burkāniem un sīpoliem. Bet siera vietā pēdējā slānī liek veselus bumbierus.
Klasiskā franču gaļa
Mēs iesakām vārīt liellopu gaļu franču valodā lēnā plītī, pēc iespējas tuvāk klasiskajai ēdiena versijai. Gatavojiet gaļu franču valodā multicooker Polaris, Philips vai citā: recepšu atšķirības ir absolūti nenozīmīgas. Katrai opcijai raksturīga ir vārīšana režīmā “Cepšana” 1 stundu.
Jums būs nepieciešams:
- liellopu gaļa (vai teļa gaļa) - 500 g;
- kartupeļi - 500 g;
- sīpols - 4 galvas;
- sviests - 50 g;
- milti - 1 ēd.k. karote;
- piens - 500 ml;
- muskatrieksts, pipari, sāls;
- siers - 300 g.
Ēdienu gatavošana
- Svarīgs noslēpums, kā gaļu vārīt franču valodā lēnajā plītī (Redmond, Panasonic utt.), Ir tās pareiza sagatavošana. Vispirms sakuliet un marinējiet liellopa gaļu. Lai to izdarītu, izmantojiet deserta vīnu, olīveļļu, melnos piparus. Piemērotas ir arī sinepes, kuras var ieeļļot ar katru sakodienu. Atstājiet gaļu 4 stundas marinēšanai.
- Pagatavojiet bechamel mērci: katliņā izkausējiet sviestu, pievienojiet miltus. Apcep to līdz zeltaini brūnai, pēc tam noņem no uguns.Ielejiet uzsildītu pienu, samaisiet, līdz izzūd kunkuļi. Atkal lieciet uz uguns, sasildiet to, pievienojiet šķipsniņu muskatriekstu, vāriet 5 minūtes.
- Bļodas apakšā lieciet gaļu gabaliņos, pa virsu gredzenos sasmalcinātu sīpolu.
- Kartupeļus sagriež gredzenos, virsū liek sīpolu, sāli.
- Ielejiet bechamel mērci, apkaisa ar rīvētu sieru.
- Ieslēdziet cepšanas režīmu un vāriet 1 stundu.
- Garšīgas franču gaļas receptes
Ātrākais veids ir ēdiena pagatavošana ar vistu, un sēnes tam piešķirs īstu svētku piezīmi. Mēs piedāvājam vārīt gaļu franču valodā Philips lēnajā plīts (vai kādā citā) ar ērtu sastāvdaļu komplektu.
Franču gaļa ar vistu lēnajā plītē
Jums būs nepieciešams:
- vistas fileja - 800 g;
- sīpols - 2 galvas;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- cietais siers - 200 g;
- kausētais siers - 100 g;
- majonēze - 2 ēd.k. karotes;
- augu eļļa - 2 ēd.k. karotes;
- pipari un sāls.
Ēdienu gatavošana
- Nomazgājiet fileju, sagriež lielos gabaliņos. Pārklājiet ar foliju un izsitiet.
- Marinējiet gaļu augu eļļas un iecienītāko garšvielu, piparu maisījumā. Atstāj uz 1 stundu.
- Sarīvē apstrādātu sieru, pievieno tam ķiplokus un majonēzi, kas tam nodota caur presi, samaisa.
- Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu gredzenos, nolieciet to sautējuma poda bļodas apakšā.
- Ielieciet vistas fileju, virsū - majonēzes un siera maisījumu.
- Apkaisa ar rīvētu sieru.
- Gatavojiet cepšanas režīmā 40 minūtes.
Franču gaļa ar sēnēm lēnajā plītē
Jums būs nepieciešams:
- cūkgaļa - 500 g;
- kartupeļi - 500 g;
- sēnes - 500 g;
- sīpols - 4 galvas;
- siers - 200 g;
- tomāti - 2 gab .;
- majonēze - 2 ēd.k. karotes;
- sāls un pipari.
Ēdienu gatavošana
- Sagrieziet gaļu lielos gabaliņos, sakuliet, sāli un piparus.
- Ielieciet cūkgaļu bļodas apakšā.
- Virsū sadaliet 2 sīpolus, kas sasmalcināti gredzenos.
- Ielieciet mizotos un sagrieztos kartupeļus gredzenos, pievienojiet sāli, ieeļļojiet ar majonēzi.
- Sēnes mazgājiet, nosusiniet, apcepiet ar atlikušajiem sīpoliem, līdz vārīti. Ielieciet kartupeļu slāni.
- Tomātus sagriež gredzenos, liek virsū.
- Apkaisa ar rīvētu sieru, vāriet 1 stundu režīmā "Cepšana".
Mūsu receptes palīdzēs jums pagatavot gaļu franču valodā lēnas plītis Panasonic, Redmont, Palaris vai kādā citā. Jūsu ēdieni izrādīsies garšīgi un garšīgi!
Franču gaļas receptes video lēnajā plīts