Virtuves ierīces un piederumi: maisītājs, noslaucīt sietu, bļodas vai stikla bļodas, stewpan, silikona lāpstiņa, pergamenta papīrs, cepešpanna, cepeškrāsns, apaļa forma 20 * 7 cm, salīmējoša plēve, acetāta plēve vai biezas vīles, ledusskapis, saldētava.
Sastāvdaļas
| Olas | 4 gab |
| Granulēts cukurs | 200 g |
| Kviešu milti | 20 g |
| Kakao pulveris | 10 g |
| Baltā šokolāde | 80 g |
| Piena šokolāde | 80 g |
| Melnā šokolāde | 80 g |
| Piens | 240 ml |
| Želatīns | 24 g |
| Krējums 33% un vairāk | 600 g |
| Ūdens | 250 ml |
Soli gatavot
Pagatavo cepumu
- Lai pagatavotu cepumu, vienā vistas olā pievienojiet 30 gramus cukura, saputojiet ar maisītāju un nosūtiet šo bļodu uz ūdens vannu. Ūdenim vajadzētu nedaudz vārīties, un bļodas saturu nepārtraukti maisa ar putukrējumu, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Tā rezultātā maisījumam vajadzētu būt karstam.
- Pēc bļodas noņemšanas no ūdens vannas olu ar cukuru jāturpina plakt līdz ļoti sulīgai, baltai masai, kas labi notur savu formu.
- Caur sietu izsijā uz sakultu olu 20 g miltu un 10 g kakao pulvera. Pēc tam visu viegli samaisiet ar silikona lāpstiņu, lai masa paliktu sulīga.
- Pārklājiet veidnes dibenu ar pergamentu un izklājiet uz tā mīklu.Cepiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem, un pārbaudiet gatavību ar zobu bakstāmais. Galvenais ir nevis pārmērīgi pārklāt cepumu, lai tas neizžūtu. Pēc tam, kad kūka ir pilnībā atdzisusi, noņemiet pergamenta papīru un izgrieziet vajadzīgā lieluma vienmērīgu apli. Mūsu gadījumā tas ir diametrs 16-20 cm.
Padarot Mousse
- Pievelciet 20 cm gredzena (vai noņemamas formas malas) apakšdaļu ar salipušu plēvi, lai uzpūte neizplūst. Rezultātam vajadzētu būt pilnīgi gludai gludai virsmai. Sānu iekšējās sienas pārklāj ar acetāta plēvi.
- Ielejiet 8 gramus želatīna granulās ar aukstu ūdeni (48 ml) un samaisiet. Labāk ir pagatavot trīs porcijas vienlaikus.
- Katliņā ielej pienu (80 ml) un nosūta uz uguns. Ir nepieciešams to uzkarsēt, bet nevārīt.
- Tikmēr vienai olai pievieno 50 g granulēta cukura un viegli saputo.
- Nepārtraucot pukstēšanu, ar plānu straumi olu maisījumā ielej karstu pienu. Maisa līdz gludai, cukuram vajadzētu pilnībā izšķīst.
- Ielejiet iegūto šķidrumu atpakaļ pannā un ieslēdziet nelielu uguni. Šis maisījums jāuzvāra līdz viegli sabiezē. Ēdienu gatavošana ir nepieciešama pastāvīgi maisot, vienlaikus ir svarīgi nodrošināt, lai olas nelocītu. Kad olu-piena pamatnes konsistence kļūst bieza, izslēdziet siltumu un pievienojiet uzbriedinātu želatīnu. Maisa līdz pilnīgai izšķīdināšanai. Izkausējiet balto šokolādi (80 gramus) ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī 10-15 sekundes, pauzes laikā to maisot. Krējuma biezpiena pamatnei pievieno šokolādi un panāk vienmērīgumu. Atstāj pilnībā atdzist. Dziļajā bļodā ielej aukstu krējumu 200 ml tilpumā un pātagu ar maisītāju vispirms ar nelielu ātrumu, pēc tam ar maksimālu ātrumu, līdz tie ir labā formā.
- Ievietojiet šokolādes maisījumu putukrējuma traukā un viegli samaisiet ar silikona lāpstiņu.
- Ielejiet baltās šokolādes putas veidnē, kas iepriekš pievilkta ar salvešu plēvi. Vairākas reizes klauvē pie virsmas, lai masa vienmērīgi sadalītos un izdalītos nevēlams gaiss. Nosūtiet veidlapu uz saldētavu, lai uzpūtenis saķertos.
- Izmantojot to pašu algoritmu, pagatavojiet putas, pamatojoties uz pienu un tumšo šokolādi, pārmaiņus ielejot tās vienu virs otras. Pārliecinieties, vai katrs iepriekšējais slānis ir pareizi izmantots saldētavā.
- Kad esat piepildījis pēdējo slāni (tumšās šokolādes), cepumu kūka ir jānovieto centrā un “noslīcina” to joprojām želejveida masā. Ja jūs gatavojaties dekorēt kūku ar spoguļ glazūru, tad jums tas 8 stundas jāievieto saldētavā. Ja plānojat pasniegt saldumus tādus, kādi tie ir, tad ielieciet tos ledusskapī, līdz putas ir pilnībā sasalušas.
Pēc dažām stundām ledusskapī mūsu gardā un delikātā kūka ir gatava pasniegšanai. Tas izskatās pārsteidzoši, piemērots visiem svētkiem, un absolūti visiem tā garša patiks, jo tā ir krēmīga un šokolāde - viegls deserts saldumu cienītājiem. Tajā pašā laikā tajā nav daudz cukura, tāpēc kūka nerada nepatīkamu kodināšanu. Jūs to varat izrotāt absolūti jebkādā veidā: glazūra, krējums, figūras no mastikas, ogas un augļi utt.
Video recepte
Noskatieties šo video un uzziniet, kā pagatavot cepumu, pārklāj formu un pārklāj to ar papīru, kādā stāvoklī jūs varat vārīt biezpiena pamatni, un daudzas citas lietas, kas jums nav saprotamas.
Notiek ielāde ...