Korejiešu burkāni mājās: kā sasmalcināt, nepieciešamās garšvielas un piedevas

Uzkoda labi der gaļai un zivīm, dažādiem sānu ēdieniem. To pasniedz ar jūras veltēm, daļu no aknu kūkām. Burkāniem ir ne tikai laba garša, bet arī noderīgas īpašības. Tas satur A vitamīnus, B, E, C, PP grupas. Dārzenis ir bagāts ar minerālvielām: kalciju, magniju, fosforu, dzelzi. Karotīna satura ziņā (antioksidants un A vitamīna prekursors) tas pārspēj citus augu produktus. Burkāni labi uzsūcas organismā, tāpēc to lieto diētiskā pārtikā.

Mazliet paradoksāla vēsture

Paradoksāli, bet korejiešu stila burkāni ir ēdiens, kam nav nekā kopīga ar Korejas nacionālo virtuvi. Šos salātus izgudroja korejiešu imigranti PSRS. Kore-saram (padomju korejieši) nolēma pielāgot tradicionālo kimchi recepti. Šis ēdiens ir izgatavots no marinētiem dārzeņiem ar karstām garšvielām. Galvenā sastāvdaļa ir Pekinas kāposti. Padomju laikos to iegūt bija ļoti grūti. Tāpēc receptē sāka pievienot budžeta un plaši izplatītos burkānus. Laika gaitā tas pilnībā aizstāja ķīniešu kāpostus. Karstu burkānu vārīšana korejiešu valodā ir process, kuru daudzas krievu mājsaimnieces ir iecienījušas par savu vienkāršību. Tātad ēdiens kļuva populārs postpadomju telpā.

Klasiskā korejiešu burkānu recepte

Īpašības. Ja jūs nolemjat pirmo reizi mājās gatavot burkānus korejiešu valodā, tad labāk ir koncentrēties uz standarta nepieciešamo sastāvdaļu komplektu. Nākotnē, “pildot roku”, varat eksperimentēt, pievienojot citas garšvielas un garšvielas. Lūdzu, ņemiet vērā, ka burkānus korejiešu valodā ir iespējams pagatavot ātri un garšīgi, tikai izmantojot īpašu rīvi, ieskaitot elektrisko. Ja šādas ierīces nav, sakņu kultūru sasmalciniet ar plānu salmu nazi (cik ilgi vien iespējams). Bet tas prasīs kādu laiku.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg neapstrādātu burkānu;
• trīs līdz četras ķiploka daiviņas;
• viens sīpols (jūs varat ņemt saldu purpursarkanu šķirni);
• cukurs - 100 g;
• sāls (pēc garšas);
• etiķis (9%) - 50 g;
• vienu vai divas ēdamkarotes rafinētas saulespuķu eļļas;
• sarkanie un melnie malti pipari.

Ēdienu gatavošana

1. Stewpanā burkāniem pievienojiet sāli un citas garšvielas un piedevas. Marinē pusstundu.
2. Passer smalki sagrieztu sīpolu līdz zeltainam, noņemiet no pannas.
3. Pievienojiet augu eļļu ar sasmalcinātu ķiploku. Tam vajadzētu vārīties.
4. Maisot, ielejiet burkānu maisījumu ar karstu eļļu.
5. Atstājiet zem vāka vairākas stundas aukstumā.

Piezīme saimniecēm

Pati gatavot korejiešu burkānus nav nekas liels. Tomēr daži padomi joprojām noderēs.

• Burkāni. Labāk ir izvēlēties sulīgus, piesātinātas oranžas krāsas augļus, lielus. Ir īpašas šķirnes, ieskaitot saldo Karotel.
• Eļļa. Salātiem varat izvēlēties ne tikai saulespuķu, bet arī olīvu, kokvilnas vai kukurūzas eļļu.
• Garšvielas un garšvielas. Papildu piedevas: zemes koriandrs, lauru lapa. Ja vēlaties, lai ēdienam būtu “veikalam līdzīga” garša, tam pievieno nātrija glutamātu (E621). Jūs varat pievienot sezama sēklas. Iepriekš tas sasilda sausā pannā, līdz veidojas gaiši brūna nokrāsa. Piemērota ir arī sezama eļļa.
• Zaļie. Gatavajam ēdienam varat pievienot svaigu smalki sagrieztu cilantro.

Netradicionālas receptes

Korejiešu burkānu standarta receptē ir ļoti daudz rusificētu interpretāciju. Šīs ir iespējas ar dažādām gaļas un zivju, jūras veltēm, citiem dārzeņiem un pupiņām. Tas pat ziemā ir slēgts bankās.

Ar kalmāriem

Īpašības. Lai iegūtu šo recepti, jūs varat ņemt ne tikai kalmārus, bet arī garneles.

Sastāvdaļas

• trīs kalmāru liemeņi (svaigi vai svaigi sasaldēti);
• 0,5 kg burkānu;
• sezama sēklas - 100 g;
• viens sīpols;
• saulespuķu eļļa - 150 g;
• garšvielas un piedevas pēc garšas;
• pusotru tējkaroti koriandra;
• trīs ķiploku daiviņas.

Ēdienu gatavošana

1. Pāris minūtes turiet kalmārus verdošā ūdenī.
2. Mēs izņemam un nolaižam aukstā ūdenī.
3. Noņemiet ādu un sagrieziet pusgredzenos.
4. Sasmalciniet burkānus un apvienojiet ar jūras veltēm.
5. Pievienojiet garšvielas un garšvielas.
6. Mēs nododam sīpolu pusgredzenus zeltainā nokrāsā, pievienojam sezama sēklas.
7. Maisījumu ielej iepriekš sagatavotā masā, samaisa.
8. Ielieciet atdzesētos salātus aukstumā.

Ar gaļu

Īpašības. Teļa gaļu var aizstāt ar cūkgaļu. Diētai ir piemērota vistas vai tītara gaļa.

Sastāvdaļas

• 400 g neapstrādātu burkānu;
• 300 g teļa filejas;
• viens sīpols;
• 65-80 g saulespuķu eļļas;
• divas ķiploku daiviņas;
• garšvielas un piedevas pēc garšas;
• trīs bazilika kātiņi;
• puse tējkarotes koriandra;
• divas tējkarotes sojas mērces.

Ēdienu gatavošana

1. Aromatizējiet sasmalcinātus burkānus ar etiķi, garšvielām.
2. Gaļas fileju sagriež plānos batoniņos, apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Tad pievienojiet sojas mērci un sīpolu gredzenus. Pavārs līdz zeltainam sīpolu. Pievienojiet garšvielas. Atdzesē.
3. Sajauciet teļa gaļu ar burkāniem, pievienojiet sasmalcinātu baziliku.
4. Marinējiet aukstumā līdz pulksten astoņiem.

Ar sēnēm

Īpašības. Piemērotas ir visas ēdamās sēnes, ne tikai šampinjoni.

Sastāvdaļas

• trīs burkāni;
• 250 g marinētu šampinjonu;
• pusotra tējkarotes Korejas garšvielu;
• trīs ēdamkarotes olīveļļas;
• viena liela ķiploka daiviņa;
• 50 g galda etiķa.

Ēdienu gatavošana

1. Sagrieziet sēnes vai izmantojiet veselas.
2. Slīpē galveno dārzeņu bez rīves vai uz tās.
3. Sajauciet sastāvdaļas, pievienojiet garšvielas un citus produktus.
4. Pārlej ar karstu eļļu.
5. Mēs pagaidām divas līdz trīs minūtes un sajaucam.
6. Marinē trīs līdz četras stundas.

Ar pupiņām

Īpašības. Receptē varat izmantot citus marinētus pākšaugus: soju, zirņus.

Sastāvdaļas

• trīs burkāni;
• 250 g balto pupiņu no kārbas;
• viens paprika;
• 250 g sojas mērces;
• 400 g olīveļļas;
• puse citrona;
• 25 g sarkano piparu (zemes);
• viena tējkarote sāls;
• četri zariņi pētersīļu;
• divas ķiploku daiviņas.

Ēdienu gatavošana

1. Pievienojiet citronu sulu dārzeņu salmiņos.
2. Mest ķiplokus un piparus verdošā eļļā.
3. Piepildiet dārzeņu maisījumu ar pārsēju.
4. Marinējiet aukstumā piecas līdz sešas stundas.
5. Pievienojiet pupiņas, pusi gredzenu piparu, sasmalcinātus pētersīļus, sojas mērci.
6. Stundu samaisiet un marinējiet.

Balstoties uz ārstu atsauksmēm, pikantos salātus nav ieteicams lietot kuņģa-zarnu trakta un aknu slimību gadījumos. Tas ir kaitīgs diabēta un hipertensijas gadījumā. Pirms burkānu pagatavošanas korejiešu valodā, mātēm, kas baro bērnu ar krūti, jāatceras, ka piens var iegūt specifisku garšu.

Citas salātu receptes