Kā ziemā mitināt ābolus: sena metode, kā novākt augļus “atjaunojošos” mūsdienu apstākļos

Āboli ir tik izplatīti vietējos platuma grādos, ka tie šķiet diezgan ikdienišķi. Ar prieku ēdot sulīgus augļus, daži cilvēki domā par vēsturi, leģendām un statistiku. Jums patiks āboli vēl vairāk, ja jūs uzzināsit dažus interesantus faktus par tiem.

• Neskaitāmas šķirnes. Pašlaik ir vairāk nekā 7 tūkstoši ābolu šķirņu. Nevar nosaukt precīzu skaitu, jo gandrīz katru dienu jaunas šķirnes parādās ar vieglu selekcionāra roku. Viņiem ir ne tikai gastronomijas, bet arī dekoratīvi un tehniski mērķi.
• Dzīves un ilgmūžības simbols. Tā ābols tiek raksturots daudzās pasaules kultūrās. Piemēram, senie slāvi deva augļus jaundzimušajam, lai tas augtu spēcīgs un veselīgs. Un dažos Vācijas reģionos ir skaista tradīcija par godu bērna piedzimšanai iestādīt ābeci.
• Pirmā eglīšu rotaļlieta. XVI-XIX gadsimtā eiropieši rotāja Ziemassvētku eglītes ar āboliem. Tradīcija tika pārkāpta spēcīgas ražas neveiksmes dēļ. Tad stikla pūtēji nāca klajā ar krāsainām bumbiņām, kuru prototipi bija āboli.
• Rekordiski augļi. Mazākais ābols, kas minēts Ginesa rekordu grāmatā, tik tikko pārsniedz zirņa lielumu. Bet lielākais auglis bija cilvēka galvas lielums un svēra gandrīz 2 kg.
• Vēlmju izpildītājs. Senie persieši uzskatīja, ka, ja jūs ēdat 40 ābolus pēc kārtas, pēc katra pūšanas katrs piepildās lolotākais sapnis. Bet uz šo lietu ir jārisina atbildīgi. Ja jūs vienkārši sakodīsit augļus vai apstāties pusceļā, nepatikšanas var nokrist uz ēdāju.

Noderīgāks nekā koks

Mērcētu ābolu skaistums ir tāds, ka barības vielu koncentrācija tajos ir par vienu pakāpi lielāka nekā svaigos. Tas ir tas, kas sagatavi padara vērtīgu.

• B1 vitamīns (tiamīns). Regulē ogļhidrātu un lipīdu metabolismu organismā. Tieši pateicoties viņam, šūnās tiek ģenerēta enerģija normālai orgānu darbībai. Tas piedalās šūnu dalīšanā.
• B2 vitamīns (riboflavīns). To sauc par “skaistuma vitamīnu”, jo matu, ādas un nagu stāvoklis ir atkarīgs no tā koncentrācijas organismā. Un viela regulē vielmaiņu un stimulē reproduktīvo funkciju.
• B3 vitamīns (nikotīnskābe). Nepieciešams sirds un asinsvadu slimību un ādas problēmu ārstēšanai. Uzlabo smadzeņu darbību un nomāc nervu spriedzi.
• B6 vitamīns (piridoksīns). Nodrošina olbaltumvielu metabolismu un dzelzs transportēšanu uz kaulu smadzenēm. Viņš arī stabilizē centrālo nervu sistēmu, regulējot tās uzbudināmību.
• B9 vitamīns (folijskābe). Viela uztur jaunu šūnu veselīgu stāvokli, tāpēc tā ir nepieciešama augošam ķermenim, kā arī grūtniecēm. Regulē imūnsistēmu un asins veidojošos orgānus.
• B12 vitamīns (kobalamīns). Stimulē sarkano asins šūnu sintēzi un novērš to iznīcināšanu. Novērš sirds un nieru aknu tauku deģenerāciju.

Sagataves īpašības

Urinācija, kā arī kodināšana un sālīšana ir viena no vecākajām augļu novākšanas metodēm. Tātad novāktie āboli, bumbieri, arbūzi, smaržīgās ogas (brūklenes, ķirši), gurķi un vēl daudz vairāk. Šī metode šobrīd nav īpaši populāra, taču, izmēģinot iemērc ābolu, jūs vēlēsities iemācīties pašam pagatavot šādu kārumu.

Procesa būtība

Urinācijas procesa būtība ir tāda, ka pienskābes baktēriju un dabīgā rauga (tos sauc arī par “savvaļas”) ietekmē cukurs, kas ir ābolu daļa, tiek pārveidots par spirtu, pienskābi un oglekļa dioksīdu. Šīs vielas nodrošina konservējošu efektu, novēršot augļu sadalīšanos un sabrukšanu. Viņi iegūst patīkamu skābu garšu un bagātīgu aromātu.

Mūsdienās urinēšanas procedūra ir palikusi gandrīz nemainīga. Tikai iepakojums ir mainīts. Kopš seniem laikiem ābolus iemērc lielās ozolkoka mucās. Bet tagad šāda greznība nav plaši pieejama. Jā, un mūsdienu cilvēkam nav vajadzīgi tik kolosāli iepirkumu apjomi. Tāpēc tradicionālās mucas veiksmīgi aizstāj ar emaljētiem podiem, plastmasas spaiņiem un stikla pudelēm.

Mitrie āboli ziemai ir zinātne. Protams, katrai saimniecei ir savi noslēpumi un triki, taču ir pieci punkti, kas ir obligāti.

1. Temperatūras režīms. Pirmās desmit dienas sagatavei jābūt temperatūrā, kas nepārsniedz 20 ° C.
2. Fermentācijas sākums. Izskats uz putu virsmas ir signāls par fermentācijas procesa sākumu (labāk to noņemt).
3. Atgāzēšana. Lai ļautu izplūst gāzei, sagatave vairākās vietās ir jāizdurt ar spieķi (ir svarīgi, lai caurums nonāktu tvertnes apakšā).
4. Temperatūras izmaiņas. Kopš fermentācijas sākuma temperatūras režīms jāmaina uz aukstu (pagrabs, ledusskapis vai balkons).
5. Pieejamība un glabāšana. Pēc pusotra līdz diviem mēnešiem izmērcētie āboli būs gatavi, un tos visu gadu var turēt 0–10 ° C temperatūrā.

Izejvielu izvēle

Urinēšanai vairāk piemērotas rudens un ziemas ābolu šķirnes, kurām raksturīga saldskāba garša un blīva mīkstums. Tas ir Antonovka, Saffron Pepin, Anis, Ranet, Calvili. Bet jūs varat izmantot vasaras šķirnes ar līdzīgām īpašībām. Piemēram, "Baltais pildījums". Bet ir viens nosacījums. Ābolu vasaras šķirnes jāapstrādā tūlīt pēc ražas novākšanas. Bet rudenī un ziemā jums pāris nedēļas ir jāļauj apgulties, lai cukuru koncentrācija augļos sasniegtu maksimālo.

Svarīga ir ne tikai šķirne, bet arī augļu fiziskās īpašības. Tiem jābūt stingri un stipriem, bez jebkādām bojājuma pazīmēm. Uz āboliem nedrīkst būt tumši plankumi vai kraupi. Tas sabojā ne tikai sagataves izskatu, bet arī tā garšu. Arī augļi ar skrambām, punkcijām un plaisām tiek noraidīti, jo urinēšanas procesā tie būs pārsātināti ar šķīdumu un kļūs bez garšas un bezjēdzīgi.

Mērcēti āboli: receptes

Ja vēlaties atvērt jaunu lapu mājās gatavotu produktu jomā, jums vienkārši jāgatavo mērcēti āboli. Viņi iegūs ne tikai atsvaidzinošu skābumu, bet pat alkoholisko piezīmi. Sālījums izrādīsies nedaudz gāzēts, piemēram, kvass.

Zemniecisks stils

Īpašības Mērcēti āboli "Antonovka", "Baltais pildījums", "Ranet", "Pepin" un citas šķirnes ir īpaši garšīgas, ja tās vārītas mucā.Trauks, kas izgatavots no dabīga materiāla, ne tikai nodrošina produkta ilgstošu saglabāšanu, bet arī piesātina tos ar pīrāgu koka aromātu. Ja jums ir kur uzglabāt lielu mucu ar sagatavi, dodiet priekšroku oriģinālajai vecajai receptei.

Jums būs nepieciešams:

• āboli
• salmi;
• upeņu lapas;
• estragonu;
• piparmētra;
• 150 g iesala uz katriem 10 litriem ūdens;
• 400 g cukura uz katriem 10 litriem ūdens;
• 90 g sāls uz katriem 10 litriem ūdens (jūs varat iztikt bez sāls - tas ir pēc jūsu ieskatiem).

Ēdienu gatavošana

1. Labi izskalojiet salmus, applaucējiet ar verdošu ūdeni un ar mucas dibenu lieciet 3 cm slāni.
2. Vienā slānī izklājiet ābolus, un virsū - jāņogu lapas un estragonu.
3. Turpiniet mizot ābolus ar lapām, līdz jūs piepildāt trauku uz augšu.
4. Iesalu vāra atbilstošā ūdens daudzumā un ļauj nostāvēties apmēram stundu.
5. Izkāš buljonu, atšķaida tajā beztaras produktus un ielej mucā.
6. Novietojiet sagatavi apspiešanā.
7. Uzglabā istabas temperatūrā, līdz sākas fermentācija, pēc tam atdzesē.

Tik vienkārši

Īpašības Vienkārša ziemai izmērcētu ābolu recepte ir piemērota pat tiem, kuri pirmo reizi saskaras ar līdzīgu augļu novākšanas tehnoloģiju. Minimāls sastāvdaļu komplekts un vienkārša gatavošanas metode dod lielisku rezultātu. Sastāvdaļu daudzums ir norādīts uz 1 kg augļu. Izlabojiet to atkarībā no trauka tilpuma.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg ābolu;
• 1,5 litri ūdens;
• 120 g cukura;
• 50 g sāls;
• ķiršu un jāņogu lapas;
• krustnagliņas, kanēļa un sinepju sēklas pēc jūsu izvēles.

Ēdienu gatavošana

1. Pārklājiet trauka dibenu ar mazgātām lapām.
2. Virsū uzlieciet divus ābolu slāņus un pārklājiet tos ar lapu kārtu.
3. Turpiniet pārmaiņus, līdz tvertne ir pilna. Lapas aizpilda “kompozīciju”.
4. Vāra ūdeni ar garšvielām un izšķīdina tajā mīkstas sastāvdaļas.
5. Kad ledus ir atdzisis līdz aptuveni 35 ° C, piepilda to ar āboliem un pakļauj apspiešanai.
6. Aptuveni nedēļu turiet sagatavi istabas temperatūrā, un, kad sākas fermentācijas process, pārvietojiet to uz aukstu.
7. Pēc pusotra līdz diviem mēnešiem āboli būs gatavi.

Skāba ar kāpostiem

Īpašības Ja vēlaties atklāt jaunu saldo augļu šķautni, mēģiniet pagatavot ziemai izmērcētus ābolus ar kāpostiem. Augļi būs piesātināti ar skābo-sāļo garšu. Delikatese nebūs deserts, bet drīzāk uzkoda.

Jums būs nepieciešams:

• 3 kg ābolu;
• 4 kg kāpostu;
• divi burkāni;
• 60 g cukura;
• 90 g sāls.

Ēdienu gatavošana

1. Smalki sasmalciniet kāpostus un sarīvējiet burkānus.
2. Sajauciet dārzeņus ar beztaras produktiem un atstājiet, līdz parādās sula.
3. Ielieciet burkānu-kāpostu slāni trauka apakšā un labi sablīvējiet.
4. Virsū liek ābolu kārtu.
5. Pārnes dārzeņus ar āboliem, līdz trauks ir pilns.
6. Ielejiet traukā sulu, kuru dārzeņi izolēja.
7. Ielieciet apspiešanu virsū.
8. Pirms fermentācijas sagatavi turiet istabas temperatūrā un pēc tam pārvietojiet aukstumā.
9. Jūs to varat nobaudīt mēnesī.

Ar sinepēm

Īpašības Pārsteidzoši, atšķirībā no jebkura aromāta āboliem piešķir ziedu medu un sinepes. Pēdējais komponents ir ne tikai aromatizējošs papildinājums, bet arī lielisks konservants. Augļus, kas iemērc sinepju pildījumā, lieliski glabā mājās.

Jums būs nepieciešams:

• 10 kg ābolu;
• upeņu lapas;
• mārrutku lapas;
• trīs ēdamkarotes sinepju pulvera;
• 400 g medus;
• 100 g sāls;
• 5 litri ūdens.

Ēdienu gatavošana

1. Tīrā traukā kārtās kārtojiet upeņu lapas un ābolus.
2. Verdošā ūdenī izšķīdina sāli ar medu un pagaidiet, līdz tas pilnībā atdziest.
3. Piepildiet trauku ar āboliem un piepildiet to ar apspiešanu.
4. Kad sākas fermentācija, pusotru mēnesi notīriet aukstā vietā.

Ar pīlādžiem

Īpašības Pilsētas dzīvoklī visērtāk ir pagatavot mērcētus ābolus burkās. Šim nolūkam izvēlieties mazus augļus, kas viegli iziet cauri trīs litru burkas kaklam. Ražu novāc bez lapām, un kā konservantu izmanto nogatavojušos pīlādži. Šo iespēju var saukt par ātru recepti, jo iemērcētos augļus varat izbaudīt mazāk nekā mēneša laikā.

Jums būs nepieciešams:

• estragonu

Ēdienu gatavošana

1. Ievietojiet pīlādža ābolus un ogas no ķekara traukā.
2. Vāra ūdeni, izšķīdina tajā mīkstās piedevas un gaida atdzišanu.
3. Piepildiet augļu bļodu ar pildījumu.
4. Pakļaujiet apspiešanai un, kad sākas fermentācija, ievietojiet to aukstumā.

Vēl viens iemesls iemācīties ābolus mērcēt ziemai ir ādas problēmas. Pēc vēsturiskām baumām, Francijas topošā karaliene princese Anna Jaroslavna savos 20 gados cieta no pūtītēm. Tiesas dziednieki ieteica viņai ēst samērcētus ābolus. Pateicoties šai brīnumainajai delikatesei, viņa atbrīvojās no izsitumiem un parādījās savās kāzās ar karali Henriku I visā tās krāšņumā.

Citas mājās gatavotas receptes