Tie, kas vismaz vienu reizi nodarbojās ar eļļām, uzreiz kļūst skaidrs, kāpēc šīs sēnes saņēma šādu nosaukumu. Viņu cepures ir pārklātas ar spīdīgu plēvi, kurai ir eļļaina tekstūra. Ja sēni sagriežat uz pusēm, iekšpusē redzēsit dzeltenbaltu mīkstumu, kas arī rada asociācijas ar sviestu. Dažos reģionos sēnītes nosaukums izklausās nedaudz atšķirīgi, taču tas noteikti ir saistīts ar eļļu: “masleha”, “Pankūku nedēļa”, “sviesta zivs”. Tā jau sen ir iecienīta sēņu savācējiem, pateicoties patīkamajai tekstūrai, mutes dzirdinošajai gaumei un vienkāršo kodināšanas recepšu pārpilnībai.
Produkta ietekme uz ķermeni
Pirms produkta iekļaušanas savā uzturā būs vērts uzzināt par tā ietekmes uz ķermeni specifiku. Ir patīkami, kad iecienītais ēdiens padara jūs veselīgāku. Bet neaizmirstiet par kontrindikācijām.
Sastāvs un ieguvumi
Eļļas kannas ir mazkaloriju pārtikas produkti (tikai 19 kcal uz 100 g). Neskatoties uz to, ka 85-95% produkta sastāv no ūdens, tajā ir daudz vitamīnu un minerālvielu. Zinātnieki secināja, ka eļļās esošais proteīns ir ļoti līdzīgs dzīvniekam. Tādēļ šādas sēnes ir ieteicamas cilvēkiem, kuri ievēro diētu vai badošanos. Produktu raksturo bagātīgs ķīmiskais sastāvs, kura apraksts ir sniegts tabulā.
Tabula - uzturvielu barības vielas
| Viela | Daudzums, mg / 100g | Dienas normas daļa,% | Ietekme uz ķermeni |
|---|---|---|---|
| B1 vitamīns | 0,03 | 2 | - Stimulē vielmaiņas procesus; - veicina glikozes transportēšanu; - normalizē sirdsdarbības ātrumu; - stiprina asinsvadu sienas |
| B2 vitamīns | 0,27 | 15 | - piedalās sarkano asins šūnu un hemoglobīna sintēzē; - stiprina imūnsistēmu; - stimulē antivielu un makrofāgu ražošanu; - aktivizē vielmaiņu; - mazina nervu spriedzi; - normalizē audu un gļotādu stāvokli; - stimulē vairogdziedzera hormonu ražošanu |
| B6 vitamīns | 0,3 | 15 | - pazemina holesterīna līmeni; - stabilizē centrālo nervu sistēmu; - stimulē sarkano asins šūnu sintēzi; - normalizē ūdens bilanci; - aktivizē smadzeņu darbību; - attīra toksīnu ķermeni; - normalizē dzimumhormonu līmeni |
| B9 vitamīns | 0,03 | 8 | - Normalizē sirds un asinsvadu darbu; - stiprina imūnsistēmu; - veicina normālu grūtniecības gaitu |
| C vitamīns | 12 | 13 | - Stimulē paša kolagēna sintēzi; - attīra toksīnu ķermeni; - atbalsta normālu aknu darbību; - stiprina imūnsistēmu; - tai piemīt pretiekaisuma iedarbība; - paātrina audu reģenerāciju |
| PP vitamīns | 4 | 20 | - stimulē tauku un ogļhidrātu pārveidošanos enerģijā; - pazemina holesterīna līmeni; - normalizē gremošanas traktu; - normalizē dzimumhormonu ražošanu |
| D vitamīns | 0.05 | 40 | - piedalās kaulu augšanā; - normalizē asins sarecēšanu; - stiprina imūnsistēmu; - novērš muskuļu vājumu; - cīnās ar hronisku nogurumu; - nomāc iekaisuma procesus |
| Dzelzs | 4 | 7 | - piedalās hemoglobīna sintēzē; - atvieglo šūnu elpošanu; - normalizē aknas; - pazemina holesterīna līmeni; - stimulē vairogdziedzera hormonu sintēzi; - uzlabo ādas funkcionālo stāvokli |
| Fosfors | 57 | 7 | - Normalizē enerģijas metabolismu; - blāvas sāpes ar artrītu; - stiprina kaulus un zobu emalju; - paātrina vielmaiņu; - normalizē skābju-bāzes līdzsvaru |
| Kālijs | 506 | 20 | - normalizē ūdens-sāls līdzsvaru; - paātrina nervu impulsu pārnešanas procesu; - aktivizē fermentu darbu; - normalizē nieru darbību; - normalizē zarnu kustīgumu |
| Cinks | 0,71 | 6 | - paātrina vielmaiņu; - stiprina imūnsistēmu; - cīnās ar infekcijām; - paātrina šūnu atjaunošanos; - veicina atmiņas normalizēšanu; - atbalsta redzes asumu; - normalizē reproduktīvo sistēmu |
| Mangāns | 0,3 | 15 | - piedalās nervu impulsu pārraidē; - neitralizē brīvos radikāļus; - stimulē muskuļu audu augšanu; - veicina kaulu veidošanos; - regulē cukura līmeni asinīs; - novērš aknu tauku deģenerāciju; - stimulē sieviešu dzimumhormonu ražošanu |
| Selēns | 0,002 | 4 | - stiprina imūnsistēmu; - samazina sāpes ar artrītu; - samazina išēmijas risku; - stimulē reproduktīvo funkciju |
Kontrindikācijas
Neskatoties uz to, ka tauriņi tiek uzskatīti par vienu no visnoderīgākajām sēnēm, to lietošanai ir kontrindikācijas.
- Kuņģa-zarnu trakta slimības. Sēnēs ir daudz šķiedrvielu, kas piesātinātas ar hinīnu. Viela kavē gremošanu un kairina kuņģa gļotādu.
- Individuāla neiecietība. Sēnes ir alerģiski pārtikas produkti. To lietošana var izraisīt izsitumus un citas ķermeņa negatīvās reakcijas izpausmes.
- Grūtniecība, laktācija un bērni līdz septiņu gadu vecumam. No visām sēnēm oleagīniem ir visizteiktākās absorbējošās īpašības. Tie var uzkrāties kaitīgus radionuklīdus. Tas negatīvi ietekmē bērna attīstību.
Atgādinājums iesācējiem sēņotājiem
Pastaigājoties pa lielveikaliem, svaigu sviestu jūs nesatiksit. Ja vien tas nav marinēts stikla burkās. Ja vēlaties pats izveidot tukšu, jums būs “jāmeklē” izejvielas. Pieredzējuši sēņu savācēji labi zina, kur, kad un kuras sēnes izvēlēties. Un iesācējiem būs jāsāk ar teoriju.
Eļļas sēnes ir cauruļveida sēnes, kas pieder Boletovy ģimenei. Viņi aug grupās 2 m rādiusā no kokiem, tāpēc tos atrast un savākt ir pietiekami viegli. Ir vairāk nekā 50 olīvu veidi, bet ne visus var atrast vietējos platuma grādos, un ne visi ir droši. Tabulā sniegta informācija par izplatītākajiem pārtikas eļļu veidiem.
Tabula - ēdamo eļļas veidu apraksts
| Skats | Apraksts | Kolekcijas periods | Kur vākt |
|---|---|---|---|
| Bellini | - gluda baltas vai brūnas krāsas puslodes cepure ar diametru 6–14 cm; - īsa, masīva kāja, 3-6 cm augsta, izliekta pie pamatnes | Augusts-novembris | Priežu mežos |
| Siksna (Klintons) | - gluda, izliekta, brūnas krāsas cepure ar diametru 5-15 cm; - garā kāja 5–12 cm augsta; - divslāņu gredzens (ārēji membrāns un gļotādas iekšpusē) | Jūlijs-oktobris | Sibīrijas lapegles augšanas vietās |
| Purvs (dzeltenīgs) | - Gludi izliekta, netīri dzeltenas vai okera krāsas cepure; - kāja ir plāna un blīva; - pelēkdzeltens hymenofors; - želejas gredzena tekstūra | Maijs-novembris | Jauktos un skujkoku mežos smilšainās augsnēs |
| Granulēts (vasara, agrs) | - gluda, izliekta cepure brūnā vai okera krāsā ar diametru 2-20 cm; - blīva kāja 4-8 cm augstumā ar granulētiem mezgliņiem; - akreditēts hymenofors balti dzeltens | Jūnijs-oktobris | Parastās priedes augšanas vietās smilšainās augsnēs, izcirtumos, gar ceļiem |
| Bieži (vēls, dzeltens, klāt, rudens) | - gluda, izteikti gļotāda, izliekta vai plakana, brūnas krāsas cepure ar diametru 3–14 cm; - gareniski šķiedraina kāja, kuras augstums ir 3–11 cm; - pieaudzis dzeltenas krāsas himenofors; - melni brūns plēves gredzens | Jūnijs-oktobris (maksimālā raža septembrī) | Priežu, priežu, bērzu, priežu un ozolu mežos ar smilšainu augsni zem skujkoku pakaišiem vai viršu biezokņos (blakus russulai, gailenēm, porcini sēnēm) |
| Balta (bāla, mīksta) | - Gludi izliekta, plakana vai ieliekta cepure ir gaiši dzeltenā diametrā ar 5–12 cm; - cilindriska vai vārpstas formas kāja ar izliektu formu ar augstumu 3-9 cm; - akreti vai dilstoši hymenofori ar balti dzeltenu vai olīvu krāsu | Jūnijs-novembris (maksimālā raža augustā-septembrī) | Jauktos mežos, kur aug Eiropas ciedrs, weimouth priede, Sibīrijas ciedrs, ciedra elfs |
| Dzeltenbrūns (raibs, smilšains) | - izliekta zvīņaina olīvu, dzeltenas, oranžas vai brūnas krāsas cepure ar diametru 6-10 cm; - gluda bieza kāja 3–9 cm augsta; - pielīmētā oranžās, brūnās vai dzelten olīvu krāsas gimenofor | Jūnijs-novembris | Jauktos un skujkoku mežos smilšainās augsnēs |
*** Gimenofor - sēnes vāciņa iekšējā virsma.
Gatavošanas tehnoloģija
Ja iemācīsities sālīt sviestu, jums nekad nebūs problēmu ar to, kā patērēt bagātīgu sēņu ražu, un plauktā vienmēr atradīsies pāris kannu ar garšīgu našķi ceptiem kartupeļiem vai spirtam. Un sagatavi var izmantot salātiem, kā pildījumu pankūkām, picai, tartletēm.
Izejvielu sagatavošana
Eļļas kannas ir ātri bojājošs produkts. Tos vajadzētu pārstrādāt tūlīt pēc savākšanas, iepriekš tos izklājot vienā kārtā uz avīzēm vai sausas drānas. Ja nav laika, jūs varat ievietot "kultūru" ledusskapī, bet ne ilgāk kā 12 stundas. Pēc tam sagatavojiet izejvielas, kas ietver sešas darbības.
- Roku aizsardzība. Vispirms uzvelciet sadzīves vai medicīniskos cimdus. Sēņu sula krāso ādu un nagus tumši brūnā krāsā, kuru pēc tam ir ļoti grūti noņemt.
- Sakopšana. Smērvielas jātīra sausā veidā. Iepriekš iemērcot tos ūdenī, tie kļūs briesmīgi slideni, un no tiem plēvi būs praktiski neiespējami noņemt. Un no sausas cepures un kājām tas viegli atstāj. Pietiek, lai plēvētu filmu ar nelielu asu nazīti. No sēnes jums arī jānogriež kājas apakšējā daļa un visas aptumšotās vietas.
- Mazgāšana. Lai noņemtu smilšu un meža gružu paliekas, pusstundu jānovieto sēnes baseinā ar aukstu ūdeni ar nelielu sāls daudzumu. Pēc tam eļļu zem krāna izskalojiet vēl trīs līdz četras reizes.
- Sagatavošana vārīšanai. Lielas sēnes vislabāk sagriež divās vai četrās daļās, atkarībā no lieluma. Mazu var pagatavot nemainītu.
- Ēdienu gatavošana. Sēnes un mizotos sīpolus iemērciet sālītā ūdenī, pievienojiet pāris pilienus etiķa, lai mīkstums tumšāks nebūtu, un uzvāra. Par gatavošanas laiku viedokļi atšķiras. Kāds uzskata, ka pietiek ar piecām minūtēm, un kāds apgalvo, ka jums ir nepieciešams vārīt sēnes vismaz 40 minūtes. Kā rāda prakse, sviesta pagatavošanai un patīkama kraukšķīguma iegūšanai pietiek ar 20 minūtēm.
- Izžūst. Mest sēnes caurdurī tā, lai tās būtu pilnīgi glāzi ūdens. Buljonu nepieciešams ielej, un sīpolu jāizmet.
Konservēšana
Lai sagatavi ilgstoši uzglabātu un veselu gadu priecētu ar spilgtu garšu, jums stingri jāievēro tehnoloģija, kas sastāv no sešiem posmiem.
- Gatavošanas marināde. Emaljētā pannā vāriet ūdeni ar garšvielām.
- Sēņu apstrāde. Iemērciet sagatavotās sēnes pannā ar marinādi un vāriet ceturtdaļu stundas.
- Papildu sastāvdaļas. Pannā pievienojiet konservantu (etiķi vai citronskābi) un papildu garšvielas. Vāra vēl desmit minūtes.
- Kārbu piepildīšana. Noņemiet sēnes no pannas ar rotātu karoti un sadaliet burkās.Augšā ar karstu marinādi. Labāk ir uzglabāt puslitra traukā.
- Sterilizācija. Lielas pannas apakšā novietojiet dvieli, novietojiet burkas un pārklājiet tos ar šuvju vākiem. Ielejiet ūdeni pannā tā, lai līdz kārbu malai paliktu 1,5–2 cm.No vārīšanās brīža puslitra kannu 30 minūtes sterilizē, bet litru - 40 minūtes.
- Saulriets. Burkas satīt, ietīt siltā sega un atstāt šādā formā divas dienas. Pārvietojiet sagatavi glabāšanai pieliekamajā vai citā vēsā vietā.
Recepšu tabula
Lai sagatave būtu garšīga, jums jāpievieno dažas garšvielas un garšvielas. Tabulā parādītas populārās receptes. Marinādes sastāvdaļas ir norādītas uz 1 litru ūdens. Šis šķidruma daudzums ir pietiekams 1-1,5 kg sagatavotu sēņu.
Tabula - receptes, kas marinē sviestu
| Recepte | Marinādei | Konservatīvs | Papildu garšvielas |
|---|---|---|---|
| Klasika | - 60 g sāls; - 40 g cukura; - 2 lauru lapas | 10 ml etiķa esences | - 10 g koriandra; - 6 zirņi melno piparu; - 6 krustnagliņu ziedkopas |
| Ar kanēli | - 20 g sāls; - 25 g cukura; - 4 lauru lapas; | 5 g citronskābes | - 2 krustnagliņu ziedkopas; - 3 g kanēļa; - 6 zirņi melno piparu |
| Ar mārrutkiem | - 35 g sāls; - 15 g cukura; | 30 ml etiķa | - 2 lietussargi no sausām dillēm; - 6 ķiploka daiviņas; - 25 g mārrutku |
| Ar sinepēm | - 20 g sāls; - 15 g cukura; - 5 lauru lapas | 25 ml etiķa | - 15 g sinepju sēklu; - 5 ķiploka daiviņas; - 5 zirņi zirņu |
| Ar ingveru | - 30 g sāls; - ēdamkarote rīvēta ingvera; | - 100 ml vīna etiķa; - ēdamkarote citrona sulas | - 5 ķiploka daiviņas; - 2 neļķu ziedkopas |
Ekspress uzkodas
Ja virtuvē nav laika vai vēlēšanās veikt sarežģītas manipulācijas, jums būs nepieciešama marinēta šķīstošā sviesta recepte. Tādā veidā jūs varat pagatavot gan vārītas, gan saldētas sēnes.
Jums būs nepieciešams
- 1 kg sagatavotas eļļas;
- glāzi ūdens;
- septiņas ķiploka daiviņas;
- sīpols;
- 25 g garšvielu korejiešu burkāniem;
- 7 g paprikas;
- 12 g sāls;
- ceturtdaļa tasi etiķa;
- glāze augu eļļas.
Ēdienu gatavošana
- Smalki sagrieziet sīpolus un apcepiet eļļā līdz zeltaini brūnai.
- Ūdenim pievienojiet nesadalītas sastāvdaļas, etiķi un uzvāra.
- Apvienojiet marinādi ar eļļu un sīpolu un ielejiet sēņu maisījumu.
- Pievelciet trauku ar plēvi un nosūtiet to uz dienu ledusskapī.
- Pārlejiet eļļu burkā un aizveriet vāku.
Pērk konservus
Būt sēņotājam ir talants. Jums jāzina, kur un kad izvēlēties sēnes, kā tās izskatās un kā labu produktu atšķirt no indīga. Ja neesat pārliecināts par savām zināšanām, nevajag ar to riskēt. Labāk ir iegādāties gatavu marinētu sviestu. Pievērsiet uzmanību sešiem parametriem.
- Iesaiņošana. Sēnes jāiesaiņo caurspīdīgās stikla burkās, ļaujot labi redzēt saturu. Ja konteiners ir rievots vai ar lielu etiķeti, kas apgrūtina produkta novērtēšanu, labāk atteikties no pirkuma.
- Marināde Jābūt caurspīdīgai. Ja ir tumšs, tad sēnes nav mizotas. Apakšā nedrīkst būt smilšu vai meža atlieku pēdas.
- Galvenais produkts. Bankā vajadzētu būt vismaz 60% sēņu. Ir svarīgi, lai eļļa būtu tāda paša izmēra. Garšīgākās ir mazākās.
- Sastāvs. Papildus sēnēm burkā vajadzētu būt tikai garšvielām, sālim, cukuram un etiķim. Nevajadzētu būt sintētiskām garšām vai konservantiem.
- Izgatavošanas datums. Jāsakrīt ar sēņu novākšanas periodu. Šis ir vasaras vidus - rudens beigas.
- Pārsegs. Cieši jānoslēdz. Ja tas ir pietūkušies, sarūsējis vai deformējies, bankā var dzīvot kaitīgi mikroorganismi.
Nav aizliegts konservēt eļļu tandēmā ar citiem "radiniekiem".Slidenās sēnes labi der ar baraviku, baraviku, sēnēm, gailenēm, sēnēm un sēnēm.
Citas mājās gatavotas receptes
Gurķu ievārījums
Bumbieru ievārījums
Bumbieru ievārījums
Sālīti gurķi