Ābolu marmelādes recepte: želejvielas un “augļu želejas” uzglabāšanas noteikumi

Angliski runājošās valstīs desertu, kas izgatavots, izmantojot tikai citrusaugļus, uzskata par klasisku marmelādi. Labumu mode ieradās no Lielbritānijas. Francijā marmelādi uzskata par cidoniju ievārījumu.

Tās vēsturiskā dzimtene ir Vidējo Austrumu un Vidusjūras austrumu valstis. Eiropieši krusta karu laikā “sadraudzējās” ar desertu. Mazāzijas iedzīvotāji vārīja augļus vai to sulu, līdz tie bija pilnībā sabiezējuši, lai ilgāk saglabātu bagātīgu ražu. Krievijas impērijā kārumu sauca par “augļu želeju”.

Kas jums jāzina par galveno sastāvdaļu

Delikatešu pagatavošanai piemērotāki ir skābo šķirņu āboli, to skaitā Antonovka. Tieši tajos pektīns ir liels daudzums - dabiska želejoša viela, kas nodrošina labu sacietēšanu un elastīgu struktūru. Ja šādu augļu nav, tad ir piemērotas miltainas vasaras šķirnes, pārgatavojušies un nobrieduši augļi. Bet šajā gadījumā viņiem ir nepieciešama skābums. Ābolu biezenim pievienojiet viburnum, upenes un aronijas. Jo vairāk augļu saldumu, jo mazāk cukura jālieto.

Marmelādes pamatā ir augļu biezenis. Lai to sagatavotu, ābolus apstrādā divos galvenajos veidos.

1. Uz plīts. Augļus sagriež šķēlēs. Tos nevar mizot un mizot. Katliņā ar nelielu daudzumu ūdens vāra līdz mīkstam. Nemizotus augļus sasmalcina caur sietu, lai kartupeļu biezeni veidotu bez mizām un sēklām. Nomizotus var uzreiz iemest blenderī un sasmalcināt.
2. Cepeškrāsnī. Ābolus cep veselus uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, līdz vārīti. Tad tos notīra no mizas, serdes. Celulozi samaļ blenderī vai samaļ caur sietu.

Ābolu marmelāde mājās: bērnības garša

Ja nav pārliecības, ka deserts sacietēs, varat izmantot želejveida komponentus. Mākslīgai sabiezēšanai ir piemērots agara agars, pektīns, želatīns. Jums vajadzētu pievērst uzmanību šai sastāvdaļu kategorijai, jo īpaši, ja marmelādei ņem saldu ābolu šķirnes. Viņiem ir ievērojami mazāk dabīgā pektīna nekā skābos augļos.

Klasika

Īpašības. Lai padarītu ārstēšanu noderīgu, arī diabēta slimniekiem, mēs mazliet modificējam recepti. Jūs varat pagatavot marmelādi no āboliem bez cukura, bet ar fruktozes pievienošanu. Produkta daudzumu aprēķina, ņemot vērā personīgās garšas vēlmes. Ar medu tiek iegūts mazāk barojošs un smaržīgāks deserts. Tas ir vajadzīgs tikpat daudz kā cukurs.

Sastāvdaļas

• 1 kg ābolu;
• 500-600 g cukura.

Ēdienu gatavošana

1. Mēs augļiem nogriezām „vāciņus” un uzmanīgi noņemam serdi. Pārklājiet tos ar “cepurēm” un novietojiet uz cepešpannas.Lai cepšanas laikā tie nedeg, pārklājiet loksni ar pergamentu vai ieeļļojiet ar nelielu daudzumu rafinētas eļļas bez smaržas.
2. Cepiet augļus 40-60 minūtes 150 ° C temperatūrā. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no augļu dažādības. Āboliem jābūt mīkstiem, bet ne sadedzinātiem.
3. Augļus sasmalcina caur sietu vai caurdurī, pārtrauc ar blenderi. Maisījums nedrīkst būt kunkuļi, mizas.
4. Kartupeļu biezeni sajauciet ar cukuru. Gatavojiet līdz pilnīgai sabiezēšanai, bieži maisot, 60-90 minūtes.
5. Mēs sakārtojam karstu marmelādi sterilās burkās. Mēs aizveram ar plastmasas vākiem, atdzesējam.
6. Mēs nosūtām ziemai sausā, vēsā vietā, kur tiešie saules stari nekrīt.

Ar cidonijām un plūmēm

Īpašības. Tas atsvaidzinās deserta garšu un piešķirs tai pikantai piezīmei nelielu daudzumu citrona vai apelsīna mizas, piparmētru. Pirms vārīšanas kartupeļu biezenim pievieno sastāvdaļas.

Sastāvdaļas

• 500 g ābolu;
• 500 g cidonijas;
• 500 g plūmju;
• 1,2 l ūdens;
• 1,5 kg cukura.

Ēdienu gatavošana

1. Mēs notīra augļus no serdes, mizu. Sagriež šķēlēs. Vispirms pannā ievietojam ābolus, pēc tam plūmes, cidonijas pēdējās. Apkaisiet katru kārtu ar pusi no visa cukura. Piepildiet gabalus ar ūdeni.
2. Vāra uz lēnas uguns, līdz visi augļi ir mīksti.
3. Celulozi izsijā caur sietu, atbrīvojoties no gabaliņiem.
4. Kartupeļu biezeni sajauciet ar cukuru un vāriet, līdz sabiezē.
5. Ielieciet pergamenta papīru uz līdzena trauka vai cepešpannas. Ielejiet plānu (5 mm) kartupeļu biezeni. Labi izlīdzināts.
6. Pēc sacietēšanas sagriež šķēlēs un pasniedz.

Ar ķirbi, ērkšķogām un upenēm

Īpašības. Vienkārša marmelādes recepte no āboliem priecēs jūs ar neparastu garšu. Tajā jūs varat izmantot jebkuras galveno augļu šķirnes, ieskaitot "skrejlapas". Pareiza skābuma proporcija nodrošina jāņogas un ērkšķogas.

Sastāvdaļas

• 500 g ābolu;
• 500 g ērkšķogu;
• 500 g upeņu;
• 500 g ķirbja;
• 1 kg cukura;
• 1 litrs ūdens.

Ēdienu gatavošana

1. Nomizojiet ķirbi un ābolus. Sagriež šķēlēs. Pavārs atsevišķi, līdz mīkstināts. Lai nedegtu gabali, pievienojiet nedaudz ūdens.
2. Ērkšķogas un jāņogas labi samaļ ar cukuru.
3. Sasmalciniet ķirbi un ābolus blenderī līdz biezeņa konsistencei. Tam pievienojam ogu un cukura maisījumu. Labi samaisa.
4. Mēs uzliekam uguni un vārām, līdz tā ir pilnībā sabiezējusi.
5. Mēs izklājam uz sterilām burkām, korķi ar plastmasas vākiem. Mēs ieliekam aukstumā.
6. Jūs varat ielej maisījumu plānā kārtā (5 mm) uz cepešpannas ar pergamenta papīru un pagaidiet, līdz tas sabiezē.

Ar riekstiem

Īpašības. Pāris gabaliņu labumu ar tējas kodienu neietekmēs skaitli. Jūs varat pagatavot ābolu marmelādi ar izsmalcinātāku pēcgaršu un aromātu, ja tā pagatavošanā izmantojat ceptus riekstus. Parasti kodolus vairākas minūtes apcep sausā pannā no visām pusēm.

Sastāvdaļas

• 1 kg ābolu;
• 250 g cukura;
• 30 g apelsīna mizas;
• 25 g valriekstu.

Ēdienu gatavošana

1. Uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, cepiet veselus ābolus.
2. Mēs tīrām no serdes un ādas. No mīkstuma mēs izgatavojam kartupeļu biezeni blenderī. Sajauc ar cukuru un vāra, līdz sabiezē.
3. Mizu un riekstus samaļ blenderī. Mest uz augļu maisījumu trīs līdz piecas minūtes, līdz gatavs.
4. Uz pergamenta ielej kartupeļu biezeni ar plānu kārtu. Mēs gaidām, līdz tas izžūst. Nosūta uz cepešpannas cepeškrāsnī 10-15 minūtes, lai nožūtu.
5. Atsevišķi no papīra. Mēs varam sagriezt šķēlēs.

No kūkas

Īpašības. Labs variants, kas ļauj izmantot izejvielas, kas paliek pēc sulu pagatavošanas. Pat no šādiem "atkritumiem" cienasts ir ne mazāk garšīgs kā klasiskā marmelāde.

Sastāvdaļas

• 600 g ābolu kūkas;
• 400 g cukura.

Ēdienu gatavošana

1. Noslaukiet kūku caur sietu, noņemot sēklas.
2. Kartupeļu biezeni sajauciet ar cukuru, vāriet, līdz sabiezē 40–60 minūtes.
3. Ielejiet uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu. Labi izlīdziniet slāni.
4. Mēs nožāvējam brīvā dabā divas līdz trīs dienas. Naktīs mēs tīrām istabu.

No sulas

Īpašības. Atšķirībā no citām receptēm šeit netiek izmantota ābolu sula, bet gan sula. Želatīns darbojas kā biezinātājs. Mazāk kaloriju variants tiek iegūts, ja tā vietā desertam pievieno agara agaru. Šī produkta želejošās īpašības ir vēl labākas.

Sastāvdaļas

• 1 litrs ābolu sulas;
• 100 g želatīna;
• 100 g cukura.

Ēdienu gatavošana

1. Ielejiet želatīnu 150-200 ml siltas sulas. Atstājiet uzbriest.
2. Atšķaidām cukuru atlikušajā šķidrumā. Mēs uzliekam uguni un maisa, līdz visi kristāli izšķīst. Pēc vārīšanas vāra apmēram piecas minūtes.
3. Noņemiet sīrupu no uguns un ielejiet želatīnu nelielās porcijās. Labi samaisiet, lai nerastos gabaliņi. Ja tie pastāv, mēs papildus filtrējam caur sietu.
4. Karsto maisījumu ielej veidnēs vai uz cepešpannas. Atstājiet nožūt.

Lēnā plītī

Īpašības. Ja vēlaties vairāk garšvielu, tad varat pievērst uzmanību anīsa sēklām, krustnagliņu lietussargiem. Galveno komponentu skaitam viņiem ir nepieciešams pāris gabalu. Ābolu marmelāde lēnajā plītē priecēs ne tikai ar izcilu garšu, bet arī ar greznu aromātu.

Sastāvdaļas

• 1,5 kg ābolu;
• 200 g cukura;
• 5 g kanēļa vai vanilīna.

Ēdienu gatavošana

1. Nomizotus augļus un mizas sagriež mazos kubiņos. Mēs aizmigt vārīšanas traukā.
2. Mēs ieslēdzam režīmu “Cepšana” un stundu vārām augļus.
3. Grieziet šķēles blenderī.
4. Samaisiet kartupeļu biezeni ar cukuru, kanēli vai vaniļu. Mēs sākam visu to pašu režīmu un gatavojam 40 minūtes, periodiski maisa kartupeļu biezeni, lai vienmērīgi sastingtu.
5. Ar plānu kārtu (1,5 cm) ielej maisījumu uz cepešpannas. Mēs gaidām, kad tas sasalst.

Ir izvēlēta ābolu marmelādes recepte, deserts tiek pagatavots, taču to ir daudz, un jūs to nevarat ēst vienā reizē. Šajā gadījumā rodas jautājums par pareizu uzglabāšanu. Plastmasas maisiņi, skārda kārbas - konteineri, kurus nav ieteicams lietot. Viņos ārstēt nevarēs ilgi. Pergamenta papīrs ir piemērots, lai tajā iesaiņotu veselas deserta loksnes. To labi glabās arī sterilās stikla burkās zem neilona pārsega. Aukstums, mitrums un augsts mitruma līmenis ir lietas, ar kurām marmelāde “nedraudzējas”.

Citas cepšanas receptes