Marinēti pipari ziemai: receptes no "klasikas" līdz kaukāziešu krāsai

Dārzeņus, kas bagāti ar vitamīniem un minerālvielām, neraugoties uz visām tā priekšrocībām, nevajadzētu patērēt lielos daudzumos pazemināta spiediena, sirds un asinsvadu patoloģiju, nieru un aknu slimību, bezmiega un paaugstinātas nervu sistēmas uzbudināmības dēļ.

Galvenās sastāvdaļas izvēle ...

Pipari var būt "sievietes" vai "vīrieši". Pietiek apgriezt augli un saskaitīt kameras, ja tādas ir četras - šī ir “meitene”, ja trīs - “zēns”. Pirmie ir saldāki un mīkstāki, tos ēdiena gatavošanā biežāk izmanto svaigi, pēdējie ir cietāki un aromātiskāki, tos pievieno traukiem, kuriem nepieciešama termiska apstrāde, un ņem konservēšanai. Šeit ir vēl seši noteikumi, kā izvēlēties pareizos piparus.

1. Krāsa. Sarkanie augļi ir saldāki, bet zaļie - vārīti kļūst nedaudz rūgteni.
2. Nomizojiet. Augļa virsmai jābūt gludai un spīdīgai, bez bojājumiem, tumšuma, melniem punktiem, pelējuma, aplikuma un sabrukšanas pazīmēm.
3. "Aste". Sulīga, zaļa kātiņa norāda uz augļa svaigumu, sausa - norāda, ka dārzenis ir sastāvējies no letes.
4. Svars. Labs auglis sver vismaz 100 g, dažreiz viena paprika masa ir 150–200 g. Jo smagāks ir dārzenis, jo sulīgāks tas ir.
5. Sienu biezums. Kulinārijas nolūkos tiek izmantoti augļi ar sienas platumu 7-9 mm.
6. Blīvums. Piparam jāsaglabā forma, kad to nospiež ar pirkstiem.

... un citas sastāvdaļas

Lai pagatavotu marinādi, jums būs nepieciešams ūdens. Ieteicams ņemt atsperi, iepildīt pudelēs vai filtrēt. Nepieciešams arī:

• etiķis - galds, 9%;
• augu eļļa - rafinēts, bez smaržas;
• sāls - kulinārija;
• cukurs - balta vai brūna.

Marinādei kā papildu sastāvdaļas var pievienot karstu, melnu un piparu, lauru, krustnagliņas, kardamonu, ķimeņu sēklas un citas garšvielas.

Saglabāšanas metodes

Saglabāšanas tehnika var atšķirties. Ir divi veidi: auksts un karsts. Pirmajā gadījumā sagatavi ielej ar atdzesētu marinādi, otrajā - karstu. Zemāk redzamā tabula atspoguļo metožu specifiku.

Tabula - kodināšanas metodes

Veids	Īpašības
Auksts	- nepieciešams vairāk etiķa; - dārzeņi saglabā vairāk barības vielu; - saglabāšanas process ir ilgs
Karsts	- visizplatītākā metode; - saglabāšanas process ir ātrāks; - augstas temperatūras ietekmē samazinās vērtīgo vielu koncentrācija piparu sastāvā; - jūs varat darīt ar mazāk etiķa

Dažām kodināšanas metodēm ir nepieciešams sagataves sterilizēt tvaika pirtī. Šī “procedūra” ir nepieciešama, lai pagarinātu glabāšanas laiku. To veic trīs posmos.

1. Sagatavošana. Liela diametra pannas apakšdaļa jāpārklāj ar kokvilnas vai lina dvieli.
2. "Instalācija". Ievietojiet pannas burkās ar sagatavēm, pārklājot tās ar vākiem. Nepievelciet vākus cieši. Ielejiet pannā tik daudz ūdens, lai tas slēptu kārbas “uz pleciem”.
3. Vārīšanās. Vāra ūdeni, samazina gāzi, lai nebūtu spēcīgas urbšanas, un ņem vērā laiku.Bankas ar tilpumu 0,5 l tiek sterilizētas 10-15 minūtes, 1 l - 20-25 minūtes, 2-3 l - 30-35 minūtes.

Trauku un dārzeņu pagatavošana

Ja mājās gatavotiem izstrādājumiem izmantojat dažādu krāsu augļus, saglabāšana izrādīsies gaiša un skaista. Šeit ir vēl trīs punkti, kuru ievērošana palīdzēs uzkrāt ziemu un tādējādi nelikties vilties.

1. Var pagatavot. Veidlapu traukus mazgājiet ar soda vai ar veļas ziepēm. Sterilizējiet tvaika vannā, cepeškrāsnī vai lēnā plītī. Mērojiet vākus ar verdošu ūdeni vai vāriet piecas līdz desmit minūtes.
2. Dārzeņu sagriešana. Papriku var marinēt veselu, lai samazinātu ēdienu pagatavošanai nepieciešamo laiku. Bet pirms pasniegšanas šāda sagatave joprojām būs jānotīra, tāpēc biežāk tiek noņemti kātiņi un sēklas, un augļi tiek sagriezti sloksnēs vai lielos gabaliņos.
3. Virtuves piederumu izvēle. Marinādi ieteicams gatavot neoksidējoša materiāla traukā: piemērota ir emaljēta panna vai nerūsējošā tērauda trauks.

Marinēti pipari ziemai: 11 receptes

Saldie pipari ir viens no dārzeņiem, kas nogatavošanās laikā uzkrāj lielu daudzumu pesticīdu. Tāpēc pirms kodināšanas augļi jāmazgā ar sodu tekošā ūdenī un pēc tam ne vairāk kā pusstundu iemērc vājā fizioloģiskā šķīdumā. Pēc "vannas" izskalojiet dārzeņu. Šāda sagatavošana palīdzēs atbrīvoties no pipariem no vairuma pesticīdu.

Pamata

Īpašības. Šī ir marinētu tūlītējo piparu recepte. Dārzenis saglabā savu dabisko garšu, kas bagātināts ar pikantām notīm. Recepti var izmantot par pamatu sagataves gastronomiskajām pārvērtībām, ieviešot papildu garšvielas.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• saldie pipari - 3 kg;
• ūdens - 1 l;
• cukurs - 300 g;
• augu eļļa - 200 ml;
• etiķis - 120-130 ml;
• sāls - divas ēdamkarotes;
• lauru - trīs lapas;
• garšviela - pieci līdz septiņi zirņi.

Soli pa solim

1. Katru piparu sagriež gareniski četrās daļās.
2. Ūdenī iemaisa sāli, cukuru, garšvielas, etiķi, eļļu.
3. Vāra, iegremdē dārzeņu "buljonā". Visi pipari uzreiz neies, tāpēc jums tas jāvāra vairākos posmos.
4. Pēc atkārtotas vārīšanās stāvēt uz mērenas uguns piecas līdz septiņas minūtes.
5. Izmantojot karoti ar rievām, pārlieciet dārzeņus burkās, pārklājiet traukus ar vāku un marinādē vāra atlikušos piparus.
6. Apstrādājot visus augļus, blīvi piepildiet burkas un piepildiet sagatavi ar verdošu marinādi, satiniet.

Ar sīpoliem

Īpašības. Sīpoli šai saldo piparu receptei ziemai ir ieteicams lietot salātu šķirnes, jo šādiem augļiem ir maigāka garša.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• pipari - 4 kg;
• sīpoli - 1 kg;
• ūdens - divarpus glāzes;
• ķiploki - piecas līdz sešas krustnagliņas;
• sāls - divas ēdamkarotes;
• augu eļļa - pusotru ēdamkarotes;
• etiķis - tāds pats daudzums;
• cukurs - tikpat daudz;
• lauru - piecas līdz sešas lapas;
• melnie pipari - septiņi līdz astoņi zirņi.

Soli pa solim

1. Sagrieziet piparus sloksnēs, sīpolu - pusgredzenos.
2. Ielieciet dārzeņus slāņos burkās, kas sajaukti ar ķiplokiem, secībai nav nozīmes.
3. Samaisiet cukuru, sāli, garšvielas, eļļu un etiķi ūdenī, uzvāra, nostādina trīs līdz četras minūtes uz vidējas uguns.
4. Ievadiet karstu pildījumu bankās ar sagatavi, satiniet.

Ar āboliem

Īpašības. Āboli ir skābi vai saldskābi, augļi pēc konservēšanas atgādina mucā iemērcus. Pipari ir kraukšķīgi. Laba pagatavošana kā garnīrs gaļai vai ceptai vistas gaļai.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• pipari (sarkani un dzelteni augļi) - 4 kg;
• āboli (zaļi) - 2 kg;
• ūdens - 3 l;
• etiķis - 500 ml;
• cukurs - 120 g;
• sāls - 90 g;
• kanēlis - trīs tējkarotes.

Soli pa solim

1. Papriku sagrieziet uz pusēm, mizojiet sēklas un kātiņus, ābolus - sagrieziet četrās daļās, noņemiet serdi.
2. Iegremdējiet piparus verdošā ūdenī divas līdz trīs minūtes, pēc tam nekavējoties atdzesējiet ledus ūdenī.Dariet to pašu ar āboliem, bet vāriet augļus vienu līdz divas minūtes.
3. Sakārtojiet sastāvdaļas kārbās nejaušā secībā.
4. Samaisiet cukuru, sāli, kanēli un etiķi ūdenī, vāriet divas līdz trīs minūtes.
5. Ielejiet karstu marinādi kārbās, sterilizējiet, satiniet.

Ar medu

Īpašības. Novāktiem marinētiem pipariem ar medu ziemai ir salda garša un sulīgums. Itāļu pavāri iesaka šai pagatavošanai pievienot baziliku.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• saldie pipari - 6 kg;
• ūdens - 1 l;
• olīveļļa - viena glāze;
• etiķis - viena glāze;
• cukurs - 200 g;
• medus - 125 g;
• baziliks - 40 g uz katru burku;
• pēc garšas lauru, ķiplokus un garšvielu zirņus.

Soli pa solim

1. Sagrieziet galveno sastāvdaļu šķēlēs, ķiploku daiviņas plāksnēs.
2. Ielieciet dārzeņus burkās līdz malai ar baziliku.
3. Ūdenī iemaisa sviestu, cukuru, medu un garšvielas, pēc vārīšanās ielej etiķi un septiņas minūtes tur uz lēnas uguns.
4. Ielejiet vārošu marinādi burkās, sarullējiet.

Ar tomātu pastu

Īpašības. Sagatavojumu izceļas ar patīkamu saldu garšu, “pagarinātu” ar nelielu skābumu. Tomātu pastu var aizstāt ar vienādu skaitu tomātu: noņemiet mizu no augļiem un berzējiet caur sietu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• pipari - 2,2 kg;
• ūdens - 1 l;
• tomātu pasta - 230 g;
• cukurs - 200 g;
• eļļa - 100 ml;
• etiķis - trīs ēdamkarotes;
• sāls - ēdamkarote;
• melnie piparu zirņi - 1 g;
• lauru - trīs lapas.

Soli pa solim

1. Sagrieziet piparus šaurās sloksnēs.
2. Samaisiet ūdenī pastu, cukuru, sāli, sviestu un garšvielas, uzvāra.
3. Iegremdējiet galveno sastāvdaļu šķidrumā, pēc atkārtotas viršanas turiet ceturtdaļu stundas uz klusas uguns. Trīs līdz piecas minūtes pirms gatavības sajaukt etiķi.
4. Sadaliet sagatavi kārbās, ielejiet marinādi, sterilizējiet, satiniet.

Ar burkāniem

Īpašības. Burkāni izvēlas spilgti oranžu krāsu bez bojājumiem. Kvalitatīvam auglim ir sadaļa starp dārzeņu un dziļi zaļas krāsas galotnēm.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• pipari - 5 kg;
• burkāns - 1 kg;
• ūdens - pusotra glāze;
• etiķis - tāds pats daudzums;
• eļļa - tikpat daudz;
• cukurs - tikpat daudz;
• ķiploki un garšaugi pēc garšas.

Soli pa solim

1. Sasmalciniet piparus ar batoniņiem, burkānus rupji sasmalciniet ar rīve, atstājiet veselas lielas ķiploka daiviņas, sagrieziet mazos uz pusēm, sasmalciniet zaļumus.
2. Galveno sastāvdaļu ievieto pannā pārmaiņus ar citiem produktiem.
3. Samaisiet etiķi, sviestu un cukuru ūdenī, vāriet divas līdz trīs minūtes.
4. Ielejiet aromātu dārzeņu maisījumā, turiet ledusskapī četras līdz piecas dienas.
5. Ieliec burkās, ielej marinādi, sterilizē, sarullē.

Ar kāpostiem

Īpašības. Marinēti paprikas ziemai izrādīsies īpaši oriģināli, ja to pildīsit ar kāpostu un burkānu pildījumu. Kā galveno sastāvdaļu izmantojiet blīvus, ar biezu sienu augļiem.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• pipari - 20 augļi;
• burkāni - 1 kg;
• kāposti - viena kāpostu galva;
• ķiploki - divas galvas;
• ūdens - 1 l;
• etiķis - 150 ml;
• cukurs - glāze;
• eļļa - puse glāzes;
• sāls - divas ēdamkarotes;
• pētersīļi - ķekars;
• piparu graudi pēc garšas.

Soli pa solim

1. Apstrādājiet burkānus ar rupju rīvi, sasmalciniet kāpostus ar šauru sloksni, pievienojiet dārzeņus, samaisiet ar rokām un pagaidiet pusstundu, lai sula iznāktu.
2. Nogrieziet stublāju no paprikas, uzmanīgi noņemiet sēklas, nesagriežot augļus. Nosūtiet minūti verdošā ūdenī un tūlīt atdzesējiet ar ledus ūdeni.
3. Pildiet ar dārzeņu maisījumu.
4. Kārbu apakšā izklājiet piparu graudus un zaļumus, pēc tam piparus sadaliet pa traukiem.
5. Samaisiet cukuru, sāli, eļļu, etiķi ūdenī, vāriet divas līdz trīs minūtes.
6. Ielejiet marinādi, sterilizējiet, satiniet.

Ar dārzeņu trauku

Īpašības. Konservētus papriku "uzņēmumā" ar citiem dārzeņiem var novietot uz galda kā neatkarīgu, sirsnīgu ēdienu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• baklažāni - 3 kg;
• tomāti - 2,5 kg;
• pipari - 16 augļi;
• burkāni - seši gabali;
• ķiploki - divas līdz trīs galvas;
• eļļa - divas glāzes;
• etiķis, cukurs - glāzē;
• sāls - divas ēdamkarotes.

Soli pa solim

1. Rupji sarīvējiet burkānus, tomātus apstrādājiet ar gaļas mašīnā.
2. Sajauciet sagatavotās sastāvdaļas, pievienojiet eļļu un vāriet ceturtdaļu stundas.
3. Baklažānus sagrieziet bez mizas, sagriež 3-4 cm biezās šķēlēs, noņemiet papriku no sēklām un kātiem un sadaliet četrās līdz sešās šķēlēs šķēlēs, ķiploku sasmalciniet presē.
4. Ievadiet dārzeņus tomātu un burkānu maisījumā un vāriet uz lēnas uguns 20-25 minūtes.
5. Samaisiet sāli un cukuru, etiķi, pagatavojiet vēl 10-15 minūtes.
6. Izdaliet bankās, satiniet.

Armēņu valodā

Īpašības. Marinētu armēņu piparu “izcelšana” selerijas zaļumu izmantošanā ir būtiska sastāvdaļa. Jūs varat soli pa solim ievērot ieteikto recepti vai arī varat pildīt veselus piparus ar zaļumiem, taču šī metode prasa ilgāku laiku, un pildījumam vajadzēs apmēram pusotru reizi vairāk.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• saldie sarkanie pipari - 5 kg;
• ūdens - 1 l;
• etiķis un augu eļļa - katrs 0,5 l;
• ķiploki - 200-250 g;
• pētersīļi un selerijas zaļumi - lielā ķekarā;
• cukurs - astoņi līdz desmit ēdamkarotes;
• sāls - četras ēdamkarotes;
• lauru - sešas līdz septiņas lapas;
• melnie pipari un pipari - 20-25 zirņi.

Soli pa solim

1. Papriku sagrieziet uz pusēm un nomizojiet.
2. Atstājiet nelielas ķiploku daiviņas neskartas, pārgrieztas lielās uz pusēm.
3. Rupji sasmalciniet zaļumus 3-5 cm garos gabaliņos.
4. Samaisiet ūdenī garšvielas, cukuru un sāli, eļļu un etiķi un pagaidiet, līdz tas vārās.
5. Iegremdējiet daļu papriku marinādē - cik daudz ietilps trauciņā vienā kārtā. Gatavojiet divas vai trīs minūtes, noņemiet ar karoti ar rievu, ielieciet tīrā pannā un iegremdējiet katlā nākamo dārzeņu daļu. Turpiniet, līdz visi augļi ir pagatavoti.
6. Karstās burkās lieciet piparus pa kārtām no trim līdz četrām šķēlēs, pārmaiņus ar zaļumiem un ķiplokiem. Turpiniet, līdz trauks ir piepildīts. Pēdējais slānis ir garšaugi un ķiploki.
7. No marinādes noķeriet lauru un piparus ar zirņiem un sadaliet burkās.
8. Vāra aromātisko šķīdumu un ielej traukā ar sagatavi, sterilizē, sarullē.

Gruzīnu valodā

Īpašības. Konservēti gruzīnu pipari izceļas ar pikantu garšu un aromātu, ko panāk, izmantojot garšvielu apiņus-suneli.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• saldie pipari - 1 kg;
• ķiploki - viena galva;
• pētersīļi - ķekars;
• augu eļļa - 5-6 ēdamkarotes;
• cukurs - divas ēdamkarotes;
• sāls, etiķis, apiņi-suneli - ēdamkarote;
• malti melnie pipari - tējkarote.

Soli pa solim

1. Pipari, sadaliet astoņās daļās, sasmalciniet zaļumus, izspiest ķiplokus presē.
2. Ielieciet sastāvdaļas katliņā, sajauciet sāli, cukuru, suneli apiņus, sviestu. Uzstāt stundu.
3. Vāra, vāra 15 minūtes, sajauc etiķi.
4. Sadaliet sagatavi bankās, līdz tā atdziest, satiniet.

Bez vārīšanas

Īpašības. Vēl viena vienkārša recepte pipariem eļļā ziemai ļauj novākt ražu bez vārīšanas. Konservēšanu veic ar auksto metodi. Marinēšanu veic lielā emaljētā bļodā vai burkās.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• pipari - 10 kg;
• ūdens - 9 l;
• sāls - 700 g;
• etiķis - 700 ml;
• ķiršu lapas, selerijas un pētersīļi - katrs pa 100 g;
• koriandrs sēklās - 5 g.

Soli pa solim

1. Pipari tiek marinēti veseli, katru augli pamatnē caurdurt ar dakšiņu.
2. Marinēšanai paredzētā konteinera apakšā ielieciet daļu zaļumu (zariņus) un lapas, pēc tam daļu papriku, turpiniet sastāvdaļu kārtošanu slāņos, līdz trauks ir pilns.
3. Maisiet etiķi, sāli un koriandru ūdenī, vāriet vienu vai divas minūtes, atdzesējiet.
4. Ieliet sagatavi ar aukstu marinādi, iestatiet apspiešanu.
5. Lai uzturētu 12 dienas istabas temperatūrā.
6. Uzglabāt vēsā vietā.

Kā kalpot

Marinēti papriku var pievienot jebkuram ēdienam vai iestatīt tukšo kā neatkarīgu uzkodu. Šeit ir trīs ēdieni kombinācijā ar kuriem konservēšana būs īpaši laba.

Rīsi ar dārzeņiem

1. Burkānus un sīpolu sasmalcina kubiņos un sautē olīveļļā, līdz sīpoli ir zeltaini.
2. Samaisiet 100 g saldētu zaļo zirnīšu, apcepiet vēl piecas minūtes.
3. Ielejiet pannā rīsu glāzi un vienmērīgi sadaliet to pa visu trauka perimetru.
4. Ielej divas tases verdoša ūdens, pēc garšas pievieno sāli un garšvielas.
5. Pagaidiet vārīšanos, samaziniet siltumu, pārklājiet pannu ar vāku un vāriet 18-20 minūtes, līdz rīsi ir absorbējuši visu šķidrumu.

Kartupeļu biezeni

1. Nomizojiet kilogramu kartupeļu un pievienojiet ūdeni.
2. Vāra, sāli, samazina siltumu, vāra līdz maigai.
3. Viegli izlejiet ūdeni, sajauciet dārzeņus ar 50 g sviesta un sasmalciniet ar blenderi.
4. Ielej 100 ml piena, kas iepriekš uzkarsēts gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, sajauc, sāls, ja nepieciešams.

Vistas gaļa ar zaļumiem

1. Sasmalciniet divus sīpolus un izsmidziniet pusi produkta līdz caurspīdīgai.
2. Vienā kārtā pannā ielieciet kilogramu vistas, sadalītu lielās šķēlēs.
3. Apkaisa ar sāli, iecienītākajām garšvielām un sīpolu pārpalikumiem.
4. Ielejiet pusi glāzes ūdens, pārklājiet pannu ar vāku un vāra uz lēnas uguns 40-45 minūtes.
5. Apkaisiet vistu ar sasmalcinātu garšaugu un ķiploku ķekaru (divas vai trīs krustnagliņas), atkal pārklājiet, atstājiet piecas minūtes.

Marinētu papriku receptes ziemai palīdzēs uzkrāties dažādiem preparātiem. Ieviešot papildu sastāvdaļas vai eksperimentējot ar garšvielām, jūs varat "vienā piegājienā" pagatavot vairākus konservus ar unikālu garšu.

Citas salātu receptes