Marinēti karstie pipari: receptes un kā gruzīnu metode atšķiras no armēņu

Kapsicīns, kas atrodas augļu sastāvā, piešķir rūgto piparu asumu; dažādās čili šķirnēs šī alkaloīda koncentrācija ir atšķirīga. 20. gadsimta sākumā amerikāņu ķīmiķis Vilburgs Skovils ierosināja skalu, kas nosaka katras karsto piparu šķirnes smaguma pakāpi.

Galvenās sastāvdaļas izvēle

Izvēloties čili, pievērsiet uzmanību augļu izskatam: ādai jābūt gludai un elastīgai, bez bojājumiem. Ja pāksts virsmā ir oranži plankumi, piparus skāra bumbas. Kad saliekts, auglim vajadzētu saliekties, nesadalīties.

Ir daudz čili šķirņu, no kurām katra atšķiras pēc garšas, krāsas un formas. Zemāk esošajā tabulā parādītas populārāko šķirņu īpašības.

Tabula - Čili šķirnes

Tehnoloģijas

Visbiežāk čili ir konservētā marinādē, kurā ietilpst: ūdens, rafinēta augu eļļa (bez smaržas), 9% etiķis, cukurs un sāls. Dažreiz komponents netiek pievienots.

Papriku var ielej ar aukstu (aukstu metodi) vai karstu (karstu metodi) marinādi. Pēdējā metode ir visizplatītākā, jo lielākā daļa uz to balstīto recepšu tiek ieviestas bez sterilizācijas: termiskā apstrāde un etiķis ļauj izvairīties no papildu sildīšanas.

Dažreiz sagatavju sagatavošanai nepieciešama sterilizācija tvaika vannā. Process tiek veikts četros posmos.

1. "Pirts". Pārklājiet lielas pannas dibenu ar dvieli vai bieza auduma gabalu.
2. Iegremdēšana. Ielieciet traukā burkas ar sagatavēm, pārklājot, bet neaizverot tās ar vākiem. Ielejiet ūdeni pannā tā, lai tas paslēptu traukus ar konservēšanu “uz pleciem”.
3. Vārīšanās. Uzvāriet ūdeni, samaziniet karstumu, lai novērstu vardarbīgu saošanos, un atklājiet laiku. 0,5 l kannas tiek sterilizētas 10-15 minūtes, 1 l - 25-30 minūtes, 2-3 l - 35-40 minūtes.
4. Sasilšana. Apgrieziet konteinerus ar sagatavēm otrādi, salieciet uz paletes un aptiniet ar segu, līdz tie beidzot atdziest, apmēram dienu. Pēc tam tos var izņemt pastāvīgai uzglabāšanai.

Saglabāšanas "dedzināšanas" noteikumi

Marināde noņem daļu čili asuma, tomēr sagatave ir asa. Ja pipari tiek saglabāti tīrā veidā, ieteicams izmantot mazāk dedzinošas šķirnes, ja kopā ar citiem dārzeņiem ir piemērotas arī vairāk “dedzinošas” šķirnes. Šeit ir vēl četri punkti, kas jums pateiks, kā ziemai marinēt karstos piparus.

1. Sagatavojiet kannas. Glabāšanas traukus mazgājiet ar veļas ziepēm vai soda un sterilizējiet tvaika pirtī, cepeškrāsnī vai lēnā plītī.
2. Izvēlieties pareizos vāciņus. Izmantojiet tikai metālu: skrūvi vai blīvējumu. Vāra piecas līdz desmit minūtes vai applaucē ar verdošu ūdeni.
3. Tīrs produkts. Pirms vārīšanas izskalojiet piparus un soda tekošā ūdenī.
4. Sagrieziet piparu kukurūzu. Bieži vien tiek konservēts viss čili, šajā gadījumā ir nepieciešams nogriezt sausos kātiņus, bet atstāt nelielu “asti”. Jūs varat arī notīrīt pāksti no sēklām, nesagriežot, sasmalcināt augļus ar gredzeniem, salmiņiem vai sasmalcināt ar gaļas mašīnā.

Marinēti karstie pipari ziemai: 9 receptes

Lai pasargātu ādu no apdegumiem, jums ir jāstrādā ar karstiem pipariem gumijas cimdos. Neaiztieciet seju un acis; aizklājiet atvērtos ādas bojājumus ar lenti. Pēc vārīšanas rūpīgi nomazgājiet rokas ar ziepēm un ūdeni.

Pamata

Īpašības. Vienkāršākā marinētu karsto papriku recepte ir saistīta ar neliela daudzuma produktu izmantošanu un tiek ieviesta ļoti ātri.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• karstie pipari - 200 g;
• ūdens - 1 l;
• ķiploki - divas līdz trīs krustnagliņas;
• etiķis - trīs ēdamkarotes;
• cukurs - divas ēdamkarotes;
• sāls - ēdamkarote;
• pētersīļi - divas vai trīs zari;
• laurs - viena vai divas lapas;
• garšviela - trīs līdz četri zirņi.

Soli pa solim

1. No pipariem noņem stublāju.
2. Burkās ielieciet ķiploku daiviņas (veselas), piparu zirņus, pētersīļus (bez griešanas) un lauru.
3. Piepildiet trauku ar galveno sastāvdaļu, cenšoties neatstāt tukšumus.
4. Vāra ūdeni, pievieno etiķi, cukuru un sāli, divas līdz trīs minūtes tur uz mērenas uguns.
5. Karstu marinādi ielej traukā ar sagatavotiem ēdieniem, sarullē.

Ātri

Īpašības. Tūlītējas uzkodas, kas konservētas saskaņā ar aprakstīto recepti, var uzglabāt tikai ledusskapī. Jūs varat aizvērt sagatavi ar plastmasas pārsegiem. Ja jūs lietojat dažādu krāsu papriku, saglabāšanās izskats izrādīsies neticami iespaidīgs.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• čili - 1 kg;
• vīns vai ābolu etiķis - puse glāzes;
• sāls - ēdamkarote.

Soli pa solim

1. Ar pipariem sagriež kātu un iegūst sēklas.
2. Apstrādājiet augļus ar gaļas mašīnā, izmantojot režģi ar lielu acu izmēru.
3. Samaisīto produktu samaisiet ar sāli un etiķi, ielieciet burkās līdz malām. Aizveriet vai satiniet.

Ar tomātiem

Īpašības. Metodes specifika, iepriekš apcepot dārzeņus, ir vēlams izmantot katlu vai biezu sienu pannu. Tomātus izvēlas blīvus, plūmēm līdzīgus: tie labāk saglabā savu formu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• karsti zaļie pipari un burkāns - pa 1 kg;
• tomāti - 0,5 kg;
• ķiploki - viena vai divas galvas;
• etiķis - glāze;
• augu eļļa - puse glāzes;
• cukurs - divas ēdamkarotes;
• sāls - puse ēdamkarotes;
• baziliks, estragonu, oregano pēc garšas.

Soli pa solim

1. Katlā ielejiet eļļu un apcepiet burkānus, kas sagriezti 3-5 mm biezos apļos.
2. Kad dārzenis mīkstina, ievieš sasmalcinātus ķiplokus, piparus bez kātiņiem, apcep piecas minūtes.
3. Samaisiet sasmalcinātus tomātus, garšvielas, cukuru un sāli un vāriet vēl piecas minūtes.
4. Ielejiet etiķi, noņemiet no plīts.
5. Neļaujot sagatavei atdzist, sadaliet masu bankās, satiniet.

Ar tomātu sulu

Īpašības. Vēl viena "čili tomātā" iespēja ietver sulas, kas izspiesta no svaigiem tomātiem, izmantošanu kā pildījumu. To var izdarīt, izmantojot sulu spiedi, vai ritināt augļus ar gaļas mašīnā un izspiest sulu ar marli.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• tomātu sula - 2,5 l;
• karstie pipari - 1 kg;
• augu eļļa - pusotras tases;
• cukurs - 90 g;
• sāls - 30 g;
• sasmalcināti ķiploki - ēdamkarote;
• etiķis - ēdamkarote;
• malti melnie pipari - ceturtdaļa tējkarotes;
• lauru - piecas loksnes.

Soli pa solim

1. Sulajā iemaisa cukuru, sāli, lauru, melnos piparus, eļļu. Vāra, nostāda uz lēnas uguns 20 minūtes.
2. Ievadiet etiķi un ķiplokus, uzkarsējiet vēl divas līdz trīs minūtes.
3. Ielieciet piparus burkās un ielejiet augļus verdošā mērcē, satiniet.

Ar medu

Īpašības. Čili medus pildījumā parasti pasniedz ar gaļas ēdieniem, konservēšanai ieteicams izmantot sarkanās pākstis.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• karstie pipari - 450-500 g;
• ūdens - 0,5 l;
• medus - 100 g;
• etiķis - 50 ml;
• ķiploki - četras krustnagliņas;
• sāls - 25 g;
• sinepju sēklas - tējkarote;
• lauru - divas lapas;
• melnie pipari - seši zirņi;
• garšviela - četri zirņi.

Soli pa solim

1. Burkā ielieciet lauru un piparu graudiņus, veselas ķiploka daiviņas un piparu pākstis ar grieztu kātiņu.
2. Tvertnē ielej verdošu ūdeni, pārklāj un nostādina ceturtdaļu stundas. Nolejiet šķidrumu.
3. Katliņā ielej sāli, sinepes, etiķi, medu, samaisa un pārlej ar aukstu ūdeni, uzvāra, tur uz lēnas uguns ne ilgāk kā vienu vai divas minūtes.
4. Ielejiet karstu marinādi burkā ar sagatavi, sarullējiet to uz augšu.

Ar sīpoliem

Īpašības. Karstos piparus, kas marinēti aukstā etiķī, var konservēt ar sīpoliem. Ieteicams lietot salātu šķirņu augļus ar saldu, maigu garšu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• pipari - 20 pākstis;
• sīpoli - desmit vidēja lieluma galvas;
• ķiploki - viena galva;
• etiķis 6% - divas glāzes;
• cukurs un sāls - divas ēdamkarotes katra;
• lauru - viena lapa.

Soli pa solim

1. Nomizojiet sēklas un sasmalciniet tos gredzenos, sīpolus pusgredzenos, ķiplokus mazos kubiņos.
2. Sajauciet maisījumu un ielieciet burkās.
3. Etiķī atšķaidiet cukuru, sāli, sasmalcinātu lauru.
4. Maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no uguns. Pagaidiet, līdz marināde pilnībā atdziest.
5. Ielejiet pildījumu bankās, sarullējiet. Uzglabāt vēsā vietā.

Armēņu valodā

Īpašības. Šādu konservēšanu sauc par “Tsitsak” - tas ir viens no armēņu virtuves nacionālajiem ēdieniem. Par godu uzkodām tika nosaukti dažādi karstie pipari, kurus eksperti uzskata par vislabākajiem šajā griezienā. Šeit labi der gari zaļi pāksti, ne pārāk asi pēc garšas. Faktiski šādus piparus nevis marinē, bet marinē, jo tradicionālajā receptē etiķa nav. Armēņu sāls karstie pipari ziemai var būt emaljētā pannā vai burkās.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• karstie pipari - 2 kg;
• ūdens - 2-3 l;
• sāls - nedaudz vairāk par pusi glāzes;
• ķiploki - četras līdz piecas krustnagliņas;
• selerijas - zariņš;
• ķiršu un mārrutku lapas - trīs līdz četri gabali;
• cilantro sēklas - tējkarote;
• citas garšvielas pēc garšas.

Soli pa solim

1. Nemazgājiet piparus, salieciet to vienā kārtā uz galda vai paplātes, atstājiet vienu līdz divas dienas.
2. Nomazgājiet augļus, nosusiniet.
3. Katru pāksti caurdurt ar nazi vai dakšiņu: pateicoties tam, sālījums iekrīt augļos, un pipari saglabāšanās procesā neizdalīsies.
4. Iemaisa sāli ūdenī.
5. Traukā sālīšanai pievienojiet, pārmaiņus ar zaļumiem un ķiploka daiviņām, pipariem, ielejiet aukstā fizioloģiskajā šķīdumā.
6. 12 dienas iemērciet apspiestā stāvoklī istabas temperatūrā. Kad pākstis kļūst dzelteni, saglabāšana ir pabeigta.

Korejiešu valodā

Īpašības. Komponenti, kas korejiešu piparu garšu nosaka, ir ķiploki un pikantas garšvielas.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• čili - 1 kg;
• ūdens - 400 ml;
• ķiploki - puse galvas;
• etiķis - 70 ml;
• cukurs, sāls - puse ēdamkarotes;
• malti sarkanie pipari, malti melnie pipari, malts koriandrs - puse tējkarotes.

Soli pa solim

1. Ielieciet piparus burkās, mēģinot atstāt pēc iespējas mazāk tukšumu.
2. Iemaisa ūdenī sāli un cukuru, uzvāra.
3. Ievieš garšvielas un sasmalcinātus ķiplokus, pēc atkārtotas vārīšanas samazina siltumu, samaisa etiķi. Noņemiet no plīts.
4. Karsto "buljonu" ielej piparu burkās, sarullē. Uzkoda ir gatava ēst pēc trim dienām.

Gruzīnu valodā

Īpašības. Gruzijas zaļie karstie pipari ir pikanta, pīrāgu uzkoda, kura garšas pamats ir selerijas sakne.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• karsti zaļie pipari - 2,5 kg;
• baltā vīna etiķis - 0,5 l;
• augu eļļa - glāze;
• ķiploki - 150 g;
• selerijas sakne - 100 g;
• pētersīļi - 50 g;
• cukurs vai medus - trīs ēdamkarotes;
• laurs - piecas loksnes;
• sāls pēc garšas.

Soli pa solim

1. Nogrieziet kātu no pipariem.
2. Iemaisa etiķa eļļu, pievieno cukuru, sāli, lauru. Vāra uz lēnas uguns.
3. Marinādē iegremdējiet pusi piparu, pagatavojiet septiņas līdz desmit minūtes, laiku pa laikam pagriežot pāksti, lai tie vienmērīgi sakarst.
4. Izmantojot karoti ar rievu, iegūstiet augļus, ievietojiet atlikušos, atkārtojiet “procedūru”.
5. No marinādes noņemiet piparus, noņemiet pannu no plīts.
6. Izņemiet čili no bļodas.
7. Sasmalcina pētersīļus, smalki sasmalcina ķiplokus un selerijas un atdzesētajā marinādē pievieno garšvielas.
8. Vēlreiz uzvāra “buljonu” un ļauj tam vārīties divas līdz trīs minūtes.
9. Ielejiet piparus ar marinādi un atstājiet uz 24 stundām ledusskapī.
10. Sakārtojiet uz bankām, ielejiet marinādi, sterilizējiet, satiniet.

Kā padarīt garšu maigāku

Lai marinēti karstie pipari ziemā būtu maigāki, jūs varat ļaut savāktajiem pākstiem vairākas dienas gulēt istabas temperatūrā. Šeit ir vēl trīs saimnieču padomi “ar pieredzi”.

1. Augļu izvēle. Garie un plānie pākstis tiek marinēti ātrāk, šādi augļi ir ērti kompakti ievietoti burkās, un tie izskatās iespaidīgi.
2. Pārmērīgas dedzināšanas novēršana. Lai noņemtu pārmērīgu rūgtumu, jūs varat augļus dienu iemērc aukstā ūdenī, vairākas reizes jāmaina šķidrums. Vai arī desmit minūtes ielej verdošu ūdeni.
3. Tukšs aizpildījums. Ja pilnas kārbas nav pietiekami daudz čilli, tukšumus varat aizpildīt ar sasmalcinātām dažādu krāsu paprikas strēmelītēm.

Kā kalpot

Ēdot marinētu karstu čili piparu, jūs varat iekost ar sieru vai maizi. Ieteicams produktu pievienot zupām un buljoniem, dārzeņu ēdieniem, ceptas vistas un gaļas ēdieniem. Izveicīgākās mājsaimnieces meklē daudzus veidus, kā konservēšanu izmantot, lai izveidotu gastronomijas šedevrus, šeit ir trīs no tiem.

Pica

1. Samaisiet 50 g rauga 250 ml silta piena.
2. Berzējiet divas olas ar šķipsniņu sāls un ievadiet maisījumu piena-rauga sastāvā.
3. Ievietojiet 200 g miltu, četras ēdamkarotes augu eļļas, labi samaisiet un pievienojiet vēl 200 g miltu.
4. Mīklu iemērciet pusotru stundu siltā vietā.
5. Mīklu izrullē 0,5 cm biezā kārtā un liek uz cepešpannas.
6. Sagrieziet tomātu plānos apļos un izklājiet pa visu sagataves perimetru.
7. Ievietojiet 250 g smalki sagrieztu salami ar nākamo kārtu, pēc tam 100 g ar gredzeniem sasmalcinātu marinētu karsto piparu.
8. Apkaisa ar rīvētu Parmezānu.
9. Nosūtiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ° C 20-25 minūtes.

Salāti

1. Sagrieziet šķēlēs trīs vai četrus vārītus kartupeļus, divas vārītas olas un divus vidēja lieluma tomātus, aprindās sasmalciniet divus marinētus gurķus, gredzenos divus vai trīs marinētu piparu pākstis.
2. Sajauciet vienu vai divas ēdamkarotes majonēzes un skābo krējumu, tējkaroti sinepju, sāli un melnos piparus pēc garšas. Ieviesiet sasmalcinātu pētersīļu un dilles ķekars.
3. Izlīdziniet plakanas plāksnes apakšdaļu ar saplēstām salātu lapām, pēc tam sagatavotās sastāvdaļas samaisiet kaudzēs, nesajaucot.
4. Trauka centrā ielieciet mērci.

Sviestmaizes

1. Vienu vai divus marinētu piparu pākstis sagriež gredzenos, 300 g vārīta jēra sagrieziet salmiņos un divus marinētus gurķus aprindās.
2. Eļļojiet desmit šķēles kviešu maizes ar plānu sviesta kārtu.
3. Sadaliet jēru, piparus, gurķus gabaliņos.
4. Minūti apkaisa ar rīvētu sieru un mikroviļņu krāsni.
5. Pasniedziet dekorētu ar bazilika zariņiem.

Marinētu karsto piparu receptes ir viegli izpildāmas. Tajā pašā laikā ziemas dienās raža būs ļoti noderīga. Ne bez pamata Kaukāzā viņi saka, ka nekas nesilda ķermeni un dvēseli tik karsts kā uzkodas.

Citas picu receptes