Marinēti sīpoli: receptes ziemai bez rūgtuma un asarām

Neskatoties uz rūgtumu un asu aromātu, sīpols ir visizplatītākais dārzenis pasaulē. Šeit ir tikai daži interesanti fakti par šo produktu.

• Vēsturiskās saknes. Precīza sīpolu izcelsmes vieta un laiks vēsturniekiem nav zināms, taču viņi atklāja, ka dārzenis bija pazīstams senajā Ēģiptē. Herodota rakstos norādīts, ka vergi, kas uzcēla Cheopsa piramīdu, tika baroti ar sīpoliem, lai palielinātu viņu darbspējas un novērstu slimības.
• Plauksta. Lībija tiek uzskatīta par pasaules līderi sīpolu patēriņā. Gandrīz visi nacionālie ēdieni pievieno šo dārzeņu.
• Saldāks par augļiem. Dārzeņi pārspēj ābolus un bumbierus cukura daudzumā. Tāpēc vārīšanas laikā tas kļūst salds.
• Zemes prototips. Senie šumerieši sīpolus uzskatīja par dievu produktu. Viņi bija pārliecināti, ka Zeme ir radīta tieši pēc šī dārzeņa parauga.
• Daudzas sugas. Pašlaik pasaulē ir aptuveni 900 sīpolu veidu, bet nedaudz vairāk nekā 200. Pārējās ir savvaļā audzētas šķirnes, kurām nav uzturvērtības.

Galvenās sastāvdaļas priekšrocības

Sīpols nav tikai pārtikas produkts vai aromatizētājs. Šis ir īsts mājas ārsts. Ārsti saka, ka katru dienu ēdot pusi sīpolu (ja nav kontrindikāciju), jūs varat pasargāt sevi no savārguma, iekšējo orgānu slimībām un saaukstēšanās. Noslēpums slēpjas bagātīgajā ķīmiskajā sastāvā, kas aprakstīts tabulā.

Tabula - sīpolu ķīmiskais sastāvs

Marinēti sīpoli ziemai: receptes katrai gaumei

Sīpolus parasti marinē auksti. Bet ziemas sagatavošanai izmantojiet karsto metodi. Tas ir darbietilpīgāks, bet rezultāts pilnībā attaisno pūles. Dārzeņi piešķirs savu rūgtumu marinādei, un tas būs piesātināts ar izteiksmīgu garšvielu un etiķa garšu.

Tradicionālā

Īpašības. Sīpolu kodināšanas tradicionālā recepte tiek nodota no paaudzes paaudzē. Vienkārša tehnoloģija un vienkāršs sastāvdaļu komplekts rada brīnišķīgu garšīgu ēstgribu ar saldu un skābu garšu. Ja pareizi marinējat sīpolus, tas izrādīsies caurspīdīgs, bet tas saglabās gardu kraukšķīgumu.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg sējamo sīpolu;
• 0,5 l ūdens;
• 30 g sāls;
• 40 g cukura;
• 70 ml etiķa (9%);
• karstu piparu pāksts;
• desmit zirņi melnie pipari;
• divi dilles saulessargi;
• lauru lapa.

Ēdienu gatavošana

1. Piepildiet lielu podu (3-5 l) ar ūdeni, uzvāra, tajā ieliek mizotus sīpolus un vāra trīs minūtes. Tam vajadzētu tikai nedaudz mīkstināties, nevis pilnībā gatavot.
2. Iepriekš sagatavojiet trauku ar aukstu (un vēlams ledus) ūdeni. Izmantojot karoti ar rievu, pārvietojiet tajā joprojām karsto loku. Šis paņēmiens palīdz produktam saglabāt kraukšķīgumu.
3. Ielejiet etiķi 0,5 litros ūdens, apkaisa visus aromatizētājus un sasmalcinātus piparus. Uzvāra un turpina gatavot vēl divas minūtes.
4. Tīros puslitru burkās cieši ielieciet sīpolus un ielejiet uz karstas marinādes.
5. Sterilizē piecas minūtes (vairs ne, pretējā gadījumā sīpols vārās) un sarullē.

Ar bietēm

Īpašības. Ja vēlaties kaut ko tradicionālu un vienlaikus neparastu, mēģiniet ziemai gatavot marinētus sīpolus bez sterilizācijas ar bietēm. Burgundijas dārzeņi galvenajai sastāvdaļai piešķirs ne tikai patīkamu saldumu, bet arī bagātīgu rozā krāsu. Tādējādi no uzkodām jūs saņemsiet ne tikai gastronomisku, bet arī estētisku prieku.

Jums būs nepieciešams:

• 400 g mazu sarkano sīpolu;
• 50 g bietes;
• 0,4 l ūdens;
• 30 g sāls;
• 50 g cukura;
• septiņi melnie piparu zirņi;
• 30 ml etiķa.

Ēdienu gatavošana

1. Nomizojiet sīpolu un sagrieziet bietes ar apmēram 6 mm bieziem iegareniem stieņiem.
2. Pievienojiet ūdenim beztaras produktus un piparus, uzvāra.
3. Pievienojiet bietes un vāriet pāris minūtes.
4. Ievietojiet sīpolus marinādē un vāriet piecas minūtes.
5. Sīpolus pārliek 0,75 litru sterilā burkā un uzliek bietes.
6. Ielejiet etiķi, kā arī marinādi, lai aizpildītu visus tukšumus traukā.
7. Atliek satīt burku.

Pikanti

Īpašības. Marinēti sīpoli ziemai burkās ir neaizstājams sagatavojums. Tas dekorēs jebkuru gadījuma vai svētku ēdienu. Un tas labi der ar karstām garšvielām un garšvielām.

Jums būs nepieciešams:

• 2 kg sīpolu;
• 2 l ūdens;
• 0,7 l etiķa;
• 300 g sāls;
• 1 g zvaigžņu anīsa;
• trīs lauru lapas;
• 1 g kanēļa;
• 1 g sarkano malto piparu;
• trīs zirņu zirnīšu;
• divas krustnagliņu ziedkopas.

Ēdienu gatavošana

1. Litrā ūdens izšķīdina 200 g sāls un nomizotus sīpolus iemērc sālījumā.
2. Tikmēr pievienojiet atlikušo sāli un garšvielas litram ūdens.
3. Šķidrumu uzvāra un vāra piecas minūtes. Pievienojiet etiķi.
4. Sīpolus pārnes sterilizētās burkās, piepilda ar karstu marinādi un aizsērē.

Ar papriku

Īpašības. Marinēti sīpoli ar ķiplokiem un pipariem ziemai - šī ir ideāla kombinācija smaržīgiem preparātiem. Būdami piesātināti viens ar otra aromātu, dārzeņi iegūst pilnīgi jaunas garšas nokrāsas. Sagataves izskats arī nevar, bet priecāties. Sastāvdaļu daudzums ir paredzēts divām kārbām pa 0,5 l.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg mazu sīpolu;
• 200 g paprikas;
• 12 ķiploka daiviņas;
• astoņi melnie piparu zirņi;
• divas lauru lapas;
• 2 g citronskābes;
• ķekars dilles;
• 2 l ūdens;
• 20 g sāls;
• 80 g cukura;
• 250 ml etiķa.

Ēdienu gatavošana

1. Sildiet litru ūdens, izšķīdiniet citronskābi šķidrumā un iemērciet mizotos sīpolus. Vāra trīs minūtes un noņem dārzeņus no ūdens.
2. Atbrīvojiet piparus no sēklām un sagrieziet gredzenos.
3. Sterilizētās burkās ielieciet sešas ķiploka daiviņas, četrus zirņu piparus un uz lauru lapas.
4. Pārmaiņus virsū izklājiet sīpolu un piparu slāņus.
5. Atlikušo burkas vietu aizpildiet ar mazgātām un applaucētām dillēm.
6. Izšķīdiniet beztaras produktus litrā ūdens un uzvāra.
7. Pievienojiet etiķi, ielejiet šķidrumu burkās un satiniet.

Gredzeni

Īpašības. Kebabu, burgeru, salātu un vienkārši garšīgu našķu cienītājiem ieteicams ziemai gatavot marinētu sīpolu gredzenus. Šis pusfabrikāts ir īpaši aromātisks un garšīgs, jo plānie fragmenti ir rūpīgi piesātināti ar marinādi.

Jums būs nepieciešams:

• 400 g sīpolu;
• 200 ml ūdens;
• 2 g krustnagliņas;
• 5 g melno piparu zirņu;
• 5 g piparu zirņi;
• 15 g cukura;
• 10 g sāls;
• 30 ml etiķa;
• divas lauru lapas.

Ēdienu gatavošana

1. Nomizotus sīpolus sagriež gredzenos.
2. Ielieciet visas garšas ūdenī un uzvāra.
3. Pievienojiet sīpolus un sautējiet piecas minūtes.
4. Sakārtojiet produktu sterilās burkās, piepildiet ar marinādi un satiniet.

Ar oriģinālo marinādi

Īpašības. Ja vienkāršas marinētu sīpolu receptes ziemai jūs neiedvesmo, mēģiniet pagatavot kaut ko oriģinālu tradicionālajā uzkodā. Šīs receptes īpatnība ir neparasta citrusaugļu marināde.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg mazu sīpolu;
• 600 ml etiķa;
• 250 ml ūdens;
• 250 ml apelsīnu sulas;
• 50 g sāls;
• 15 g estragonu;
• 10 g krustnagliņas;
• 5 g kanēļa;
• 100 g rozīņu;
• 100 g cukura.

Ēdienu gatavošana

1. Ielejiet mizotos sīpolus ar sāli un atstājiet piecas stundas.
2. Apvienojiet ūdeni ar apelsīnu sulu, rozīnēm un garšvielām.
3. Uzvāra, pievieno sīpolus un vāra pāris minūtes.
4. Izmantojot sagrieztu karoti, sīpolus sadaliet pa sterilizētajām burkām.
5. Marinādei pievienojiet etiķi, uzvāra un šķidrumu sadala traukos ar sagatavi.

Zaļie kāposti

Īpašības. Kā atgādinājumu par silto sezonu ziemai varat marinēt zaļos sīpolus. Sagatave ir skaista un smaržīga. Sīpolu spalvu garša ir diezgan neparasta un spilgta. Tas ir lielisks salātu papildinājums.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg zaļo sīpolu;
• 200 g dilles;
• 80 ml etiķa;
• 120 g sāls;
• 60 g cukura;
• 1 litrs ūdens;
• trīs zirņi melnie pipari.

Ēdienu gatavošana

1. Nomazgājiet un kārtojiet zaļumus, nogrieziet sausos un dzeltenos fragmentus.
2. Ielieciet aromatizētājus ūdenī un uzvāra.
3. Izslēdziet plīti un marinādei pievienojiet etiķi.
4. Sakārtojiet zaļumus sterilās burkās, viegli pieskaroties.
5. Ielejiet marinādi un izrullējiet.

Darbs ar dārzeņu bez asarām

Sīpols satur lakatora. Šī viela, nokļūstot gaisā no sagrieztas spuldzes, kairina acu gļotādu un liek raudāt. Lai atvieglotu darbu ar dārzeņiem, izmēģiniet piecus mājsaimnieču trikus.

1. Auksts ūdens. Šķidrums neitralizē izsmidzinātāja iedarbību. Tāpēc pirms darba ar sīpoliem, kā arī procesā ieteicams izskalot pašu sīpolu un nazi aukstā ūdenī. Dažām mājsaimniecēm pat izdodas notīrīt dārzeņus lielā baseinā, kas piepildīts ar šķidrumu.
2. Sasalšana. Ja jums jāstrādā ar lielu daudzumu sīpolu, ielieciet to stundu saldētavā. Sīpolu sula izkristalizējas un neiztvaiko gaisā. Ja darba apjoms ir mazs, jūs varat 15 minūtes iesaldēt nazi.
3. Tvaiks. Uz plīts uzliek katlu ūdens un uzvāra. Sēdiet tuvu tvaika avotam. Tas neitralizē izsmidzinātāja iedarbību.
4. Ventilācija. Ieslēdziet kapuci, strādājot ar loku. Ierīce ievilks sīpolu izgarojumus, un viņiem nebūs laika kairināt acis. Ja jums nav kapuces, novietojiet ventilatoru netālu no darbstacijas. Siltākos mēnešos jūs varat strādāt ar atvērtu logu.
5. Etiķis vai citrons. Apstrādājiet smalcināšanas dēli ar skābi. Sīpolu sula reaģēs ar etiķi, un izsmidzinātāja iedarbība tiks neitralizēta.

Ja jums rūp ģimenes veselība, jūsu pavārgrāmatā jābūt ziemai marinētu sīpolu receptei. Fakts ir tāds, ka ražas novākšanas procesā dārzenis nezaudē savas derīgās īpašības. Tādējādi šī smaržīgā “antibiotika” visu ziemu pasargās jūsu mājsaimniecību no saaukstēšanās.

Citas mājās gatavotas receptes