Marinēti šampinjoni: receptes ziemai, interesantas marinādes iespējas, pasniegšana

Sēnes, kas marinādē pārklātas ar sīpoliem un ķiplokiem, ir labas kā neatkarīgas uzkodas. Turklāt praktiskas mājsaimnieces tos pievieno salātiem, picai un pīrāgiem, dārzeņu sautējumiem, gaļas cepešiem, veģetārieši liesās kebaba gatavošanai izmanto arī tukšu.

Galvenās sastāvdaļas izvēle

Šīs sēnes tiek uzskatītas par vienu no drošākajām, taču sabojātās sēnēs uzkrājas toksiskas vielas. Zinot sešus noslēpumus, jūs varat izvēlēties kvalitatīvu produktu.

1. Krāsa. Svaigu sēņu matēta balta vai brūngana krāsa. Tumšais paziņo, ka ir pārgatavojies. Gatavošanas laikā šāds produkts kļūst saspringts.
2. Cepure. Punkti un punkti norāda, ka sēne atrodas pie letes. Nav vērts ņemt šampinjonus, kuru cepure ir lipīga un slidena.
3. Maza filma. Membrānu un galvu savieno pēda, ja tā ir bojāta vai ieguvusi tumši brūnu krāsu - produkts ir sastāvējies.
4. Izturība. Ja sēne ir mīksta, tā, visticamāk, ir sapuvusi iekšā.
5. Aromāts. Svaigai sēnei ir izteikts patīkams aromāts, vecā izstaro mitruma un melnuma smaržu.
6. Izmērs. Marinēšanai ir piemērotas mazas un vidēja izmēra sēnes.

Citas sagataves sastāvdaļas

Šampinjonu glabāšanas laiku var palielināt ar konservēšanas palīdzību, kuras uzdevums ir novērst patogēno mikroorganismu augšanu un pavairošanu, kas izraisa sēņu sabojāšanos. Marinēšana ir konservēšanas metode, kurā etiķskābe visbiežāk darbojas kā faktors, kas nomāc puves baktērijas. Preparātā obligāti ietilpst etiķis (dažreiz vīns vai citronskābe), parasti tiek izmantots 6% vai 9%. Uzkoda var saturēt arī:

• augu eļļa - Tiek ieviestas rafinētas, bez smaržas, dažreiz aromātiskas olīvas;
• garšvielas - pipari, koriandrs, sinepes, lauri un citas garšvielas;
• svaigi zaļumi - dilles, pētersīļi, cilantro;
• dārzeņi - sīpoli, ķiploki, tomāti, burkāni, paprika.

Tehnoloģijas

Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka šampinjonus ziemai marinēt puslitru burkās. Atcerieties vēl trīs padomus.

1. Sterilizācija. Nomazgājiet kannas un vākus kopā ar veļas ziepēm, varat soda, sterilizēt traukus tvaika pirtī, cepeškrāsnī vai citā veidā. Pārlejiet vākus ar verdošu ūdeni vai vāriet 10-15 minūtes.
2. Sagatavošana. Pirms kodināšanas sēnes jāsagatavo: notīriet no gružiem, noskalojiet ar tekošu ūdeni. Dažreiz kulinārijas eksperti iesaka no sēnēm noņemt kājas, jo tās ir izturīgas un sabojā sagataves garšu, un vēl sliktāk tās absorbē ķermenis. Pēc tam ielejiet sēnes ar ūdeni, novietojiet uz degļa, vāriet 20 minūtes pēc vārīšanās sākuma, noņemot putas, noteciniet ūdeni, atdzesējiet.
3. Proporcijas. Konservējot marinādē, parasti uz 1 litru ūdens ņem 1 kg svaigu sēņu.

7 receptes

Austersēnes marinē tāpat kā sēnes, tāpēc atjautīgi pavāri iesaka vienlaikus pagatavot divus izstrādājumus: vienas un tās pašas receptes, bet atšķirīgus “galvenos varoņus”.

Tradicionālā

Īpašības Tradicionālā recepte ir pamats turpmākiem eksperimentiem ar sagataves garšu.

Ir nepieciešami:

• šampinjoni - 1,5 kg;
• ūdens - 1 l;
• augu eļļa - 250 ml;
• ābolu sidra etiķis 6% - 150 ml;
• ķiploki - četras krustnagliņas;
• sāls - 20 g;
• melnie pipari - četri zirņi;
• garšviela - 12 zirņi;
• lauru - četras lapas.

Darbības

1. Vāra ūdeni, iemaisa cukuru, sāli, kam seko kodums, eļļa.
2. Pēc pāris minūšu gaidīšanas iegremdējiet galveno sastāvdaļu "buljonā", pēc vārīšanās nenoņemiet no uguns vēl trīs minūtes.
3. Sadaliet burkās kopā ar aromātisku šķidrumu, aizveriet.
4. Pēc sašūšanas novietojiet traukus otrādi uz paletes vai cepešpannas. Izolējiet ar segu vai pledu. Pēc dienas pārnes uz pastāvīgu glabāšanu vēsā vietā.

Korejiešu valodā

Īpašības Recepte ir īpaša ar to, ka marinādi sagatavo bez ūdens. Jūs varat pievienot tējkaroti sezama, kas grauzdēts sausā pannā.

Ir nepieciešami:

• šampinjoni - 600 g;
• augu eļļa - 100 ml;
• etiķis 6% - 60 ml;
• sojas mērce - 40 ml;
• sīpoli - viens gabals;
• ķiploki - četras līdz sešas krustnagliņas;
• pētersīļi - ķekars;
• zemes koriandrs - puse mazu karoti;
• sāls, pipari pēc pavāra ieskatiem.

Darbības

1. Eļļai pievienojiet sojas mērci, etiķi
2. Sajauciet ar sasmalcinātiem sīpoliem, ķiplokiem, sezonu ar garšvielām un sāli.
3. Ievietojiet galveno sastāvdaļu stikla traukā, ielejiet pikantu kompozīciju, samaisiet, aizveriet trauku un ļaujiet nostāvēties ledusskapī 24 stundas.
4. Ielieciet kārbās, satiniet.

Ar pipariem

Īpašības Ja sagatavei pievienosit vairāku veidu piparus, garša izrādīsies oriģinālāka.

Ir nepieciešami:

• sēnes - 1 kg;
• ūdens - 1 l;
• etiķis 9% - 80 ml;
• sīpoli un paprika - pa vienam auglim;
• ķiploki - četras krustnagliņas;
• karstie pipari - viens pāksts;
• malti melnie pipari - maza karote;
• cukurs, augu eļļa - liela karote;
• sāls - 15 g;
• lauru - četras lapas.

Darbības

1. Vāra ūdeni, ielej lauru, melnos piparus, pēc pāris minūtēm - cukuru, sāli, minūti vēlāk noņem no plīts. Iemaisa eļļu, etiķi.
2. Sagrieztu piparu (bulgāru, karstu), sīpolu, ķiploku apvienot ar sēnēm.
3. Ielieciet stikla traukos, piepildiet ar verdošu marinādi, hermētiski satiniet.

Ar dārzeņiem

Īpašības Jūs varat pagatavot sēņu ziemas salātus, bagātinot ražu ar jauktiem dārzeņiem.

Ir nepieciešami:

• šampinjoni - 1 kg;
• verdošs ūdens - 0,5 l;
• etiķis 6% - divas ēdamkarotes;
• augu eļļa - piecas ēdamkarotes;
• burkāni, paprika, sīpoli - katrs auglis;
• ķiploki - divas krustnagliņas;
• zaļumi - 40 g;
• cukurs - divas lielas karotes;
• sāls ir liela karote;
• laurs - viena vai divas lapas;
• melnie pipari - pieci zirņi;
• garšviela - četri zirņi;
• koriandra graudi - šķipsniņš.

Darbības

1. Bulgāru piparus, kas sagriezti sloksnēs, sīpolus - mazos kubiņos, ķiplokus - plāksnēs, karbonādi sagrieziet burkānos ar rīvi, sasmalciniet zaļumus.
2. Dziļā stikla bļodas apakšā ielieciet lauru, sāli, cukuru, melno un piparmētru, koriandru.
3. Ielej verdošu ūdeni, samaisa.
4. Pēc trim četrām minūtēm ielieciet dārzeņus kompozīcijā. Uzstāj piecas minūtes.
5. Ievadiet eļļu un etiķi.
6. Ielieciet vārītas sēnes dārzeņu marinādē, tām jābūt karstām.
7. Pēc sagataves galīgas atdzesēšanas pārnesiet burkās, aizveriet un pārvietojiet uz ledusskapi.

Ar tomātu sulu

Īpašības Tie ir šampinjoni, kas sagatavoti itāļu gaumē. Ieteicams lietot svaigi spiestu tomātu sulu vai tomātu pastu, kas atšķaidīta ar ūdeni.

Ir nepieciešami:

• sēnes - 0,5 kg;
• tomātu sula - 300 ml;
• etiķis 9% un augu eļļa - liela karote;
• ķiploki - divas krustnagliņas;
• dilles - puse ķekara;
• cukurs - puse lielas karotes;
• garšviela - četri zirņi;
• sāls ir maza karote.

Darbības

1. Sajauc sulu ar cukuru, sāli, etiķi, pipariem, uzvāra.
2. Ieviesiet sēnes, pagaidiet, līdz tā vārās, pēc trim minūtēm pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus. Pēc vēl trim minūtēm izslēdziet uguni.
3. Izdaliet bankās, satiniet.

Ar vīnu

Īpašības Galvenais receptes konservants ir sausais sarkanvīns. Ieteicams lietot olīveļļu, bet cukuru - brūnu, cukurniedru.

Ir nepieciešami:

• sēnes - 1,5 kg;
• vīns - 240 ml;
• eļļa - pieci līdz seši lieli karotes;
• sīpoli - trīs līdz četri augļi;
• pētersīļi - 30 g;
• cukurs - divas lielas karotes;
• sāls ir liela karote;
• sinepju sēklas - maza karote.

Darbības

1. Uzkarsē vīnu, pievieno eļļu un uzvāra.
2. Ielejiet sasmalcinātus pētersīļus, sāli, cukuru un sinepes, samaisiet.
3. Pēc viršanas iegremdējiet sēnes pikantā šķidrumā un sīpolus, kas sadalīti pusgredzenos, pēc vārīšanās sakuliet ar uguni un, maisot, vāra uz lēnas uguns piecas minūtes.
4. Noņemiet traukus no plīts, pārklājiet un nostādiet piecas stundas istabas temperatūrā.
5. Ielieciet burkās un sterilizējiet ceturtdaļu stundas ūdens vannā.
6. Aptiniet, novietojiet otrādi uz paletes, izolējiet. Pēc galīgās atdzesēšanas izņemiet pastāvīgai uzglabāšanai.

Ātra recepte

Īpašības Ražas novākšanu veic, vispirms nevārot galveno sastāvdaļu.
Derīguma termiņš noslēgtā traukā ledusskapī ir ne vairāk kā divas nedēļas.

Ir nepieciešami:

• šampinjoni - 0,5 kg;
• augu eļļa - 90 ml;
• etiķis 9% - 50 ml;
• sīpols - viena galva;
• ķiploki - divas līdz trīs šķēles;
• cukurs - liela karote;
• sāls ir maza karote;
• koriandra pulveris - puse mazu karoti;
• melnie pipari un pipari - pieci zirņi katrs;
• krustnagliņas - septiņi gabali;
• lauru - trīs līdz četras lapas.

Darbības

1. Ielieciet galveno sastāvdaļu cepšanas pannā, apmēram piecas minūtes samaisiet uz lēnas uguns, lai izdalās sula.
2. Tīrā traukā sajauciet garšvielas, cukuru, sāli, etiķi un eļļu un kopā ar ķiploku, sadalītu pusgredzenos un sagrieztu plāksnēs, nosūtiet uz pannu sēnēm.
3. Celma tika slēgta vēl desmit minūtes. Periodiski maisa kompozīciju.
4. Ielieciet sēnes dziļā stikla traukā, ielejiet marinādi no pannas un pagaidiet atdzišanu.

Idejas pienācīgam laukumam

Jūs varat sekot šefpavāra Konstantīna Ivleva ieteikumiem un pasniegt pagatavotu ēdienu ar svaigiem sīpoliem un dillēm. Un jūs varat izmantot trīs idejas un nodrošināt sēnes ar nestandarta kulinārijas "rāmi".

Salāti

1. Kauliņā vārīta vistas krūtiņa (200 g), šampinjoni (200 g), šķiņķis (200 g) un bulgāru pipari (divi augļi).
2. Sajauciet sastāvdaļas.
3. Pēc garšas sezonu ar sāli, pipariem un majonēzi.

Dārzeņu Julienne

1. Marinādi izkāš, ievietojot caurdurī 200 g marinētu šampinjonu, vairākas minūtes apcep augu eļļā.
2. Kad liekais šķidrums iztvaikojis, iemetiet mazā katliņā timiāna zariņu un sasmalcinātu sīpolu.
3. Pēc sīpolu mīkstināšanas sajauciet baklažānus, kas sagriezti mazos gabaliņos.
4. Kad dārzeņi ir cepti līdz maigai, pievienojiet svaigas sēnes (300 g), sagrieztas kubiņos un turpiniet, maisot, vārīt vēl dažas minūtes.
5. Ievadiet vajadzīgo sāls un piparu daudzumu, iegūstiet timiānu no trauka.
6. Atsevišķā kastrolī apcep divas ēdamkarotes miltu divās ēdamkarotēs sviesta, nepārtraukti maisot, lai nerastos gabaliņi.
7. Kad milti kļūst zeltaini, lēnām ielejiet pienu (divas tases), nepārtraukti maisot masu ar putukrējumu.
8. Kad mērce sabiezē, pēc garšas pievieno 50 g parmezāna, kas apstrādāts ar rupju rīvi, sāli, pipariem un muskatriekstu.
9. Pievienojiet mērcei dārzeņu cepšanu.
10. Sakārtojiet kokosriekstu vai ielejiet karstumizturīgā formā, apkaisa ar rīvētu parmezānu (50 g) un vāriet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ° C, līdz zeltaini brūnai.

Pica

1. Izrullē apaļā kārtā 3-5 mm biezā 230 g picas mīklā.
2. Pārnesiet sagatavi uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu un pārkaisa ar nelielu daudzumu miltu.
3. Eļļojiet pamatni ar divām lielām karotēm tomātu pastas vai kečupu.
4. Ap sagataves perimetru izklājiet tomātu, kas sagriezts plānās šķēlēs, marinētas sēnes, kas sasmalcinātas plāksnēs ar nākamo kārtu.
5. Apkaisa ar rīvētu sieru (50 g) un 15-20 minūtes nosūta uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 190 ° C.
6. Pirms pasniegšanas apkaisa ar svaigiem zaļumiem.

Lai marinētu šampinjonus ziemai, kulinārijas talanti nav nepieciešami. Jūs varat soli pa solim sekot ieteiktajām receptēm vai arī varat brīvi pievērsties iztēlei: pielāgojot garšvielu sastāvu un daudzumu, katru reizi, kad iegūstat jaunu ēdienu. Tomēr, ja jūs plānojat ilgu laiku uzglabāt sagatavju, jums nevajadzētu mainīt marinādes proporcijas: produkts var ātri pasliktināties.

Citas salātu receptes