Marinētas medus sēnes: ziemas ražas recepte, veidi, kā saglabāt sēņu dabisko krāsu un likt uz apgrieztām kājām

Uzzināt sēnes nav grūti. Viņiem ir plānas, elastīgas un bieži garas kājas. Krāsa var būt no gaiša medus līdz tumši brūnai. Nokrāsa ir atkarīga no medus agarika vecuma un vietas, kur tā aug. Vāciņš ir nedaudz noapaļots uz leju, iekšējā virsma ir ar plāksnēm. "Pieaugušajās" sēnēs cepurei ir lietussarga forma. Veselas ģimenes iecienītās augšanas vietas ir ne tikai celmi un koki. Tos var atrast krūmu tuvumā, pļavās, meža malās.

Sēnēs ir B, C, E grupas vitamīni. Tās ir bagātas ar minerālvielām - cinku, kāliju, fosforu, magniju, dzelzi, varu. Tie ietilpst zemu kaloriju pārtikas produktu grupā. 100 g svaigu sēņu satur 17 kcal. Medus sēnes nav ieteicams lietot kuņģa un zarnu trakta slimību gadījumos. Labāk arī tos neieviest bērnu uzturā, kuri ir jaunāki par septiņiem gadiem.

Izejvielu sagatavošana

Atšķirībā no citiem sēņu veidiem, medus sēnes nav nepieciešams iepriekš iemērc. Tos var turēt ūdenī, bet, lai ērtāk nomazgātu netīrumus un smiltis, notīriet. Tālāk jums vajadzētu rūpīgi kārtot un izmest tārpus, vairākas reizes izskalot. Salauztu un pārāk lielu var izvēlēties un izmantot citos griezienos vai sautēšanai, vārīšanai vai cepšanai.

Sēņu kājas ir nedaudz stīvas un bieži uz pusēm sagrieztas, taču tas nav sagatavošanās priekšnoteikums. Atgriezumus žāvē, no tiem (kafijas dzirnaviņās vai javā) sagatavo pulveri, ko pēc tam pievieno traukiem, piemēram, aromātu zupām. Medus sēnes var nedaudz saskrāpēt ar nazi, lai notīrītu lieko aplikumu. Zem cepures tiek noņemta plēve.

Marinētu sēņu receptes

Medus sēnes var marinēt divos veidos: sālījumā (karstā) vai atsevišķi no tā (aukstā). Pirmajā gadījumā laika gaitā ēstgriba kļūst nedaudz duļķaina un kļūst viskoza. Bet tas iegūs izteiktu garšu un smaržu. Otrajā veidā pagatavotās medus sēnes būs tīrā un dzidrā šķidrumā. Bet viņu garša un aromāts kļūs mazāk piesātināts.

Vienkāršākais

Īpašības. Ērts variants, jo tas neprasa daudz laika. Ja ēstgribu tuvākajā laikā plānots likt uz galda, tad tiek izmantota tā pati recepte, bet bez sterilizācijas. Pēc izvēles varat griešanai pievienot tējkaroti sinepju sēklu kopā ar pārējām garšvielām.

Sastāvdaļas

• 1,5 kg sēņu;
• divi dilles saulessargi;
• četri līdz seši piparmētra zirņi;
• divas līdz četras lauru lapas;
• 20-25 g sāls;
• 100-125 ml etiķa (9%);
• divas ķiploku daiviņas.

Ēdienu gatavošana

1. Vispirms sagatavotās sēnes mazgā aukstā ūdenī un pēc tam pārlej ar verdošu ūdeni.
2. Ielejiet sēnes katliņā, lai šķidrums tās tik tikko paslēptu. Pievienojiet sāli.
3. Pēc vārīšanās pagatavojiet vidēju siltumu un vāriet 60-90 minūtes.
4. Pievienojiet garšvielas sagatavotajām sēnēm. Atdzesē telpā. Uzkoda ir gatava ēst.
5. Pievienojiet sagrieztu ķiploku, sagrieztu vai kubiņos sagrieztu etiķi. Labi samaisa.
6. Mēs izklājam sterilās burkās. Ielejiet pannā atlikušo marinādi. Satīt.
7. Mēs izņemam aukstumā glabāšanai zem dzelzs pārsega.

Korejiešu

Īpašības. Pirmssēnes 15 minūtes vāra sālītā ūdenī. Gatavošanas laikā putas tiek noņemtas, jo tās satur visus ķermenim kaitīgos elementus. Korejiešu uzkoda nav piemērota bērnu ēdienkartei pikantuma dēļ. Bet ar karstiem gaļas ēdieniem tas iet labi.

Sastāvdaļas

• 2 kg vārītas medus sēnes;
• trīs līdz četri lieli burkāni;
• viens vai divi sīpoli ir lielāki;
• viens karsts pipari vai puse tējkarotes zemes;
• 40-50 g ķiploku;
• 50-60 g malta koriandra;
• 50–60 g malta melnā un garšvielu maisījuma;
• 100 ml etiķa (9%);
• 120 ml augu eļļas;
• 60-75 g cukura;
• 30–40 g sāls.

Ēdienu gatavošana

1. Sīpolu smalki sakapājam un caurlaidām, līdz tas kļūst caurspīdīgs un apbrūnējis.
2. Burkānus sagriež plānās sloksnēs vai trīs uz speciālas rīves.
3. Sasmalciniet vai sasmalciniet ķiplokus.
4. Sēnes sajauc ar visām sastāvdaļām. Ļauj uzstāt uz 15 minūtēm.
5. Mēs cieši izkārtojam traukā. Jūs varat sasmalcināt slāņus ar karoti. Mēs atstājam nelielu vietu kakla malai.
6. Mēs ieliekam pildītās burkas pannā. Ielejiet tajā ūdeni uz trauka “pleciem”.
7. Vāra 25 minūtes.
8. Mēs sarullējamies, sasildāmies. Pēc pilnīgas atdzesēšanas mēs izņemam aukstumā.

Asas

Īpašības. Sēnes nav kraukšķīgas, bet ļoti mīkstas. Pēc garšas tie ir diezgan pikanti, tāpēc salātiem tie nav piemēroti. Pasniedz kā neatkarīgu ēdienu.

Sastāvdaļas

• 1 kg vārītu sēņu;
• 50 ml etiķa (9%);
• 25 ml saulespuķu eļļas;
• 20 g sāls;
• 20 g cukura;
• divi sīpoli;
• 200 g tomātu pastas;
• divas paprikas;
• garšvielas;
• sarkanie, melnie malti pipari pēc garšas;
• 150 ml vārīta ūdens.

Ēdienu gatavošana

1. Smalki sagrieziet sīpolu un piparus.
2. Saulespuķu eļļā septiņas minūtes apcep sēnes. Pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus un vāriet vēl trīs minūtes.
3. Mēs maisījumā ievietojam tomātu pastu, garšvielas un garšvielas, ielej ūdeni. Tomim 30 minūtes.
4. Piecas minūtes pirms gatavības ielej etiķi, aizmigt rūgtos piparus.
5. Mēs izkārtojam sterilos traukos, sarullējam.

Pikanti

Īpašības. Gatavošanas metode ir laba ar to, ka sēnes nav jāslēdz zem dzelzs vākiem. Ērti ir iegūt burku jebkurā laikā un baudīt garšīgu sagatavi. Bet mīnuss ir īsais glabāšanas laiks. Saskaņā ar šo recepti nedarbosies sēņu uzkrāšana līdz nākamajai “kluso medību” sezonai. Uzkoda ledusskapī nestāvēs ilgāk par četriem mēnešiem.

Sastāvdaļas:

• 2 kg medus sēņu;
• astoņi krustnagliņu pumpuri;
• sešas lauru lapas;
• 8 g timiāna un oregano;
• 50 g svaigu pētersīļu un selerijas;
• 10 zirņi pikseļu;
• 50-65 g sāls;
• 5-7 g citronskābes;
• 40-50 g cukura;
• 0,5 l ūdens.

Ēdienu gatavošana

1. Sēnes vāra 15 minūtes. Ūdens obligāti ir sālīts.
2. Mēs atbrīvojamies no šķidruma, ielejot sēnes caurdurī.
3. Kārbu apakšā salieciet zaļumus slāņos.
4. Vāriet sālījumu no garšvielām un garšvielām, ūdeni.
5. Mēs ieliekam sēnes marinādē un vāriet vismaz 20-25 minūtes.
6. Mēs izklājam traukus, piepilda ar sālījumu, korķi ar plastmasas vāciņiem.

Ar kanēli un krustnagliņām

Īpašības. Marinētas sēnes saskaņā ar šo recepti ir neticami smaržīgas un smaržīgas. Galdu pasniedz kā atsevišķu trauku vai salātos.Uzkodai var pievienot vārītas olas, svaigus vai marinētus dārzeņus.

Sastāvdaļas

• 10 kg sēņu;
• 200 g sāls;
• citronskābe naža galā;
• 50 ml etiķa esences;
• sešas lauru lapas;
• pieci kanēļa nūjas, krustnagliņu pumpuri;
• 1,5 litri ūdens (aptuveni).

Ēdienu gatavošana

1. Mēs notīra sēnes, sagriež kājas uz pusēm.
2. Katliņā mēs sajaucam medus sēnes ar citiem komponentiem, izņemot etiķa esenci. Piepildiet ar ūdeni.
3. Pavārs, līdz visas sēnes nosēžas pannas apakšā. Pievienojiet etiķi un turiet uz uguns vēl dažas minūtes.
4. Ielieciet medus sēnes sterilās burkās, ielejiet sālījumu.
5. Mēs sterilizējam traukus zem vākiem katliņā ar ūdeni 30 minūtes.
6. Satīt, uzsist, sasildīt.
7. Pēc pilnīgas atdzesēšanas mēs izņemam aukstumā.

Ar kāpostiem un burkāniem

Īpašības. Pilni salāti, kas piemēroti diētiskai, liesai ēdienkartei. Pirms pasniegšanas tam varat pievienot marinētus gurķus. “Rūgšanas” cienītāji var ieliet nedaudz etiķa. Iespēja nav aizzīmogota, tāpēc gatavo uzkodu aukstā veidā glabā ne ilgāk kā piecus mēnešus. Lai to neaizmirstu, uz burka varat uzlīmēt lapu ar ražošanas datumu.

Sastāvdaļas

• 3 kg medus sēņu;
• 1 kg kāpostu;
• 1 kg burkānu;
• 1 kg sīpolu;
• 400 ml saulespuķu eļļas;
• 300 ml etiķa (9%);
• 80-100 g sāls;
• 140-175 g cukura;
• lauru lapu, melno piparu piparmaizes.

Ēdienu gatavošana

1. Sēnes vāra 20 minūtes. Mēs atpūšamies caurdurī.
2. Burkāni, plāni sasmalciniet kāpostus, sagrieziet sīpolu gredzenu pusēs.
3. Sēnes sajauc ar dārzeņiem, sāli, pievieno cukuru. Ļauj uzstāt 20 minūtes.
4. Pēc etiķa ielešanas uzliek uguni. Pievienojiet atlikušos komponentus.
5. Pavārs 60 minūtes ar atvērtu vāku.
6. Maisījumu izkārto sterilos traukos. Mēs sterilizējam katliņā pēc vārīšanas 40 minūtes.
7. Ielieciet plastmasas vākus verdošā ūdenī un aizveriet burkas.
8. Pēc pilnīgas atdzesēšanas mēs izņemam aukstumā.

Svaigas sēnes nav nepieciešams lietot. Saldēti ir piemēroti konservēšanai. Nav nepieciešams tērēt laiku mērcēšanai un tīrīšanai. Bet produktiem nav tik bagātīgas garšas un smaržas kā svaigām "cepurēm", tāpēc jums būs jāizmanto vairāk garšvielu un garšvielu.

Atsauksmes

Marinādi vajadzētu ielej līdz pilnai kannai, labāk ir ļaut tai nedaudz izlīst, pēc tam to satīt (aizvērt ar polietilēnu). Marinādei atdziestot, burkā joprojām veidojas gaisa vakuuma slānis. Kopumā es marinētas sēnes marinēju tikai 1-5 dienas, vairāk cenšos sālīt (sāļās. Nav marinētas), jo botulisms ir briesmīga lieta. Turklāt no vienas bundžas var ēst visu, un tikai viens tiek nozvejots. Botulisms atrodas zemē, un sēnes ir grūti 100% mazgāt no zemes. Tāpēc es domāju, ka labāk to spēlēt droši. Es nepiepildu marinādi ar saulespuķu eļļu, jo saulespuķu eļļa ir drošinātājs pret gaisa iekļūšanu, bet kāpēc jums ir nepieciešams drošinātājs, ja jūs sarullējat burku.

Natālijs http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-27086.html

Sālīt ir grūtāk, un tie ilgstoši tiek pakļauti apspiešanai sālījumā, pēc tam tos jau parasti uzglabā, bet atkal ledusskapī. Es arī pamanīju, ka no svaigiem mārrutkiem (lapas ievietoju burkā apakšā un augšpusē) uz sēnēm nav pelējuma, un tās ir daudz labāk uzglabājamas.

Florence http://passiflora.club/archive/index.php/t-7754.html

Es ļoti ilgi darīju sēnes jebkādā veidā, bet marinādi leju burkā - 1/4 daļas, un pēc tam lieku sēnes, kas mazgātas un vārītas, tāpat kā pārtikai, ar sāli. Acetiskā esence ar ātrumu - 1 tabula. jāpievieno karote uz litru ūdens, jo vāku pasūtītās sēņu kannas var uzglabāt istabas temperatūrā. Un bez piekļuves gaisam bez skābas vides var attīstīties boulisms. Saglabājot klasisko - 1 litru bankas - 1 tējk. esences 70%, 2 l. Banka - 2 tējk. esences utt.

Jeļena http://cook.mihalko.org/marinovannyie-opyata/

Citas mājās gatavotas receptes