Kā marinēt sēnes marinādes vārīšana sēnēm

Daudzi cilvēki domā, ka marinētām sēnēm nav nekas vērtīgs, bet tikai izteiksmīga “uzkodu” garša. Tomēr tas tā nav. Kopā ar porcini sēnēm un šampinjoniem, kas ir vairāk populāri mūsu valstī, tie ir bagāti ar vērtīgiem mikroelementiem un vitamīniem. Tie satur dzelzi, cinku, kalciju un fosforu, B un PP grupas vitamīnus, kā arī vērtīgo C vitamīnu, kura tilpums nav mazāks par mellenēm. Medus agariku lietošana pārtikā veicina pareizu asiņu veidošanos un uzlabo vairogdziedzera darbību. Marinētās sēnēs kaloriju saturs ir pievilcīgs - tas ir tikai 18 Kcal uz 100 gramiem produkta.

Sēņu izvēles un sagatavošanas iezīmes

Protams, jūs varat iegādāties konservētas meža sēnes un neciest, bet dažreiz jūs vēlaties ņemt un saglabāt sevi. Ja veikalā vai no sēņu savācējiem pērkat sēnes šūšanai, jums jāzina, kā labās atšķiras no viltus. Pēdējie ir toksiski un var nodarīt lielu kaitējumu ķermenim. Kā saglabāt? Pareiza un vienkārša marinētu sēņu recepte mājās ietver sēnes ar apslāpētu krāsu (indīgas vienmēr ir spilgtas), svari uz cepures, ar baltu mīkstumu (viltus gadījumā tā ir dzeltena). Uz sēnīšu kājām jābūt gredzena aprocei.

Un šeit ir vēl dažas nianses marinētu sēņu gatavošanai (ātras receptes ziemai).

• Iepriekš mērcēt sēnes sālītā ūdenī ar citronskābi. Sāls izdzīs visus tārpus no tiem, ja tie paliks kājās, un citronskābe palīdzēs saglabāt to dabisko krāsu.
• Medus sēnēs, marinētu pļavu receptēs ieteicams noņemt kāju. To nevar izdarīt pilnībā, atstājot vāciņā 1-2 cm no tā garuma. Pēc pašas kājas jūs varat pagatavot sēņu ikrus vai vienkārši apcept tos ar sīpoliem.
• Cepures var sagriezt vai atstāt veselas - atkarīgs no to lieluma.
• Ja ziemai gatavojat marinētas sēnes, receptēs nav ieteicams ielikt burkas ar metāla vākiem. Lai pasargātu no botulisma attīstības, labāk ir vārīt neilona pārvalkus un ar tiem pārklāt bankas. Pēdējais ir jāsterilizē, it īpaši, ja plānojat saglabāt saglabāšanu vairākus mēnešus.

Sēņu kodināšanas smalkumi

• Cik daudz gatavās produkcijas burkas jūs varat sarullēt, jūs varat noteikt pirms darba sākšanas. Tātad 1 kg svaigu sēņu iederas 3 litru burkās (tas ir svarīgi, ja jūs tās pērkat nevis pēc svara). Tajā pašā laikā tie ietilpst 1 litra kannā.
• Kulinārijas ieteikumi par to, kā marinēt sēnes sēnēm, ietver ne tikai svaigu "indivīdu" lietošanu. Piemēram, marinētām tūlītējām sēnēm lieliski der arī saldētas sēnes. Pirms vārīšanas tie nav jāatkausē.
• Pareizais risinājums jautājumam par to, kā gatavot marinētas sēnes, būs pakāpeniska pieeja to vārīšanai. Sēnes jāieliek verdošā ūdenī. 10 minūtes pēc vārīšanās pirmais ūdens jāizlej, jo tieši tajā nogulst kaitīgās vielas, kuras, iespējams, uzkrāj sēnes. Gatavībai sēnēm vārīties vajadzētu būt otrajā ūdenī. Gatavošanas laiks ilgst 30-60 minūtes. Gatavību ir viegli pārbaudīt pēc sēņu parādīšanās: lielākajai daļai no tām vajadzētu nosēsties pannas apakšā.
• Gatavojot ēdienu, noteikti noņemiet putas. Jums tas būs jādara vairākas reizes.
• Marinādi medus sēnēm vislabāk izdarīt nevis uz ūdens, bet uz sēņu buljona. Bet, ja jūs pirmo reizi neiztecējāt ūdeni, pēc vārīšanās, jums būs jālej buljons.

Marinētu sēņu receptes

Tātad, kā pareizi un ātri marinēt sēnes? Receptes nodrošina to ātru sagatavošanu (šajā gadījumā sēnes nekavējoties jāsniedz uz galda vai jāuzglabā ledusskapī) un konservēšanu ziemai.

Marinētas medus sēnes - ātras gatavošanas receptes

Jums būs nepieciešams:

• medus sēnes - cik tur ir;
• ūdens ir glāze;
• etiķis 9% - 30 ml;
• pipari un krustnagliņas - 3 gabali katrā;
• sāls - 1,5 ēd.k. karotes.

Ēdienu gatavošana

1. Vispirms jums ir nepieciešams gatavot. Sēnes gatavot verdošā ūdenī.
2. Pārnes uz sterilizētu burku.
3. Izkāš buljonu, pievieno sāli, jums var būt tik daudz cukura, krustnagliņas un pipari.
4. Uzvāra, noņem no uguns. Pēc tam ielejiet etiķi un ielejiet marinādi.
5. Aizveriet vāku.

Rudens sēnes marinētas ziemai

Šī recepte, kā garšīgi aizvērt marinētas sēnes ar kodumu, tiek piedāvāta uz 1 litru marinādes.

Jums būs nepieciešams:

• medus sēnes - cik tur ir;
• ūdens - 1,5 litri;
• garšviela - 8 zirņi;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• lauru lapa - 2 gab .;
• galda etiķis un sāls - 2 ēd.k. karotes;
• cukurs - Art. karote.

Ēdienu gatavošana

1. Novediet sēnes gatavībā.
2. Tīrā pannā ielej sēņu buljonu, pievieno sagrieztu ķiploku un visas garšvielas. Ļaujiet maisījumam vārīties un vāriet 10 minūtes. Noņemiet no plīts, ielejiet etiķi.
3. Uzpildiet kannas uz augšu ar sēnēm, piepildiet ar marinādi. Aizveriet ar sterilizētiem vākiem, ļaujiet atdzist istabas temperatūrā.

Gaidot sālījumu, svarīgas ir smaržīgas sastāvdaļas, sēņu garša izrādīsies piesātinātāka, spilgta. Piemēram, jūs varat ievietot kanēli pikantajai piezīmei, jāņogu lapas un ķiršu izteiksmīgai smaržai. Šie komponenti vārot jāpievieno marinādei, nevis jāievieto burkās. Tātad jūs aizsargājat saglabāšanu no bojājumiem.

Citas mājās gatavotas receptes