Marinēti gurķi ziemai: klasisks ēdiena gatavošanas veids, recepte ar degvīnu bez šuvēm un oriģinālā versija kāpostu ruļļu veidā

Kodināšanas procesā dārzeņi zaudē vairāk derīgo īpašību nekā sālot. Tomēr, neskatoties uz to, ievērojama daļa no tiem paliek. Arī vitamīnu un minerālvielu daļu nodrošina garšvielas, garšvielām pievienotās sagataves. Un gurķi ir bagāti ar augu šķiedrām un šķiedrvielām. Proti, šie elementi ļauj organismam labāk sagremot smagos ēdienus.

Saglabājot augļus, tiek ražota pienskābe, kas pazemina holesterīna līmeni, kas nonāk asinsritē kopā ar citiem pārtikas produktiem. Tas neitralizē daļu tauku. Ar mērenu lietošanu marinēti "zaļie sīkumi" nespēj kaitēt ķermenim.

Dārzeņu izlase

Pat visskaistākie gurķi var nebūt piemēroti kodināšanai. Ir vairāki svarīgi kritēriji, ņemot vērā kuru jūs varat izvēlēties pareizo "Zelentsy".

• Pakāpe. Vispopulārākais ir Nezhensky. Varat arī dot priekšroku tādām šķirnēm kā "Favorite", "Murom", "Konkurents", "Era", "Vanguard". Daži ir agri, citi kavējas.
• Izmērs. Vislabāk ir dot priekšroku augļiem ar izmēru 5-13 cm .Tie ir ne tikai garšīgi, bet arī labi iederas stikla traukos, kas vienkāršo ražas novākšanas procesu ziemai. Vairumā gadījumu tajās nav tukšumu, tāpēc tiek nodrošināta "kraukšķīgums".
• Garša. Ja dārzeņos ir rūgtums, tad tas netiek zaudēts pat termiskās apstrādes laikā. Tā var būt šāda šķirne, vai arī garša parādās nepietiekamas laistīšanas dēļ karstās dienās. Saglabāšanai šāds "Zelentsy" nav ieteicams. Pirms lietošanas dārzeņu labāk izmēģināt, nedaudz iekožot no tumšākās puses.
• Krāsa. Jaunajiem gurķiem ir svaiga zaļa krāsa. Konservēšanai nav jāizmanto augļi ar dzeltenu mizu, jo tie ir veci un to garša ir svaiga. Turklāt pārgatavojušies dārzeņi ir izturīgi gan no ārpuses, gan no iekšpuses.
• Nomizojiet. Sālīšanai ir piemēroti gurķi, kuru virsma ir ar tuberkulēm. Piemērotiem augļiem ir mazi tapas. Jūs varat pārbaudīt to kvalitāti, nospiežot mizu ar nagu. Ja ir grūti caurdurt, tad gurķi var marinēt. Salātu pagatavošanai tiek izmantoti gludas ādas augļi, jo termiskā apstrāde šeit var padarīt augļus mīkstus.
• Brieduma pakāpe. Dārzeņi, kas novākti pirms nogatavošanās, ir lieliski.
• Svaigums Dārzeņi, kas kādu laiku tika saplēsti un zaudējuši elastību, nav piemēroti konservēšanai. Tieši pirms sālīšanas tie tiek saplēsti no dārza. Lai tie būtu sulīgāki, to platību, kur aug, naktī dzirdina.

Receptes

Ir ļoti daudz recepšu, kas ļauj mājsaimniecēm ziemai marinēt gurķus, taču tām visām ir viena un tā pati “klasiskā” bāze - sāls, garšvielas, etiķis. Attiecībā uz garšvielām šeit mājsaimnieces var pārliecinoši eksperimentēt. Krustnagliņas, ķimeņu sēklas, sinepju sēklas, selerijas, koriandrs - jūs varat izveidot savu versiju. Ja pievienojat nedaudz ozola lapas vai mizas, augļi saglabās blīvu struktūru un nemīkstinās.

Klasika

Īpašības. Pirms dēšanas dārzeņus iepriekš iemērc aukstā ūdenī. Jo vairāk viņi stāv, jo labāk. Gatavie “zaļumi” izrādīsies kraukšķīgi un garšos kā svaigi. Visu sastāvdaļu skaits ir paredzēts 2 litru kannai.

Sastāvdaļas

• 1 kg mazu gurķu;
• tējkarote etiķa;
• 20-25 g sāls;
• 40-50 cukura;
• burkāni;
• divas līdz trīs ķiploku daiviņas;
• garšvielas
• ūdens (tik daudz, cik tas nonāk traukā).

Ēdienu gatavošana

1. Sterilizētā traukā apakšā ielieciet garšvielas - ķiploka daiviņas, dažus zirņus melnos piparus, mārrutku lapas, ķiršus vai jāņogas, pāris plānas burkānu nūjas.
2. Piepildiet burku ar dārzeņiem. Starp cieši noliktiem gurķiem pēc vēlēšanās ievietojam diļļu lietussargus un citas garšvielas.
3. Desmit minūtes ielejiet dārzeņus ar vārītu ūdeni. Vienlaicīgi notecina, uzvāra, atkal ielej.
4. Trešo reizi notecinātajam šķidrumam pievienojam sāli, cukuru. Uzvāra sālījumu. Ielejiet etiķi burkā vai marinādē, bet pāris minūtes pirms pagatavošanas tā, lai tas “neiztvaikotu”.
5. Ielejiet dārzeņus, satiniet ar steriliem vākiem. Atstāj atdzist. Pēc tam, kad mēs esam izvesti uz vēsā vietā.

Bulgāru valodā

Īpašības. Gatavošanas iespēja ir piemērota tiem, kam patīk dārzeņi ar saldu un skābu garšu. Bulgārijas gurķi tiek gatavoti ar obligātu sterilizāciju. Tāpēc jums iepriekš jāuztraucas par piemērotu trauku. Vislabāk ir izvēlēties mazāku stikla trauku, jo to var ērti ievietot pannā. Garšvielu skaitu aprēķina litra burkā.

Sastāvdaļas:

• gurķi (tik daudz, cik ieies traukā);
• viens sīpols;
• 20-25 g sāls;
• 40-50 g cukura;
• tējkarote etiķa (9%);
• lauru lapu, melno piparu zirņi, jāņogu lapas;
• ūdens (tik daudz, cik tas nonāk traukā).

Ēdienu gatavošana

1. Sagrieziet sīpolu gredzenu pusēs. Kopā ar citām garšvielām, sāli, cukuru ielieciet to pirmajā kārtā.
2. Cieši piepildiet burku ar gurķiem. Iepriekš tos iemērciet, labi nomazgājiet un sagrieziet no abiem galiem.
3. Ielejiet verdošu ūdeni tā, lai šķidrums pilnībā pārklātu "zaļumus", bet ne līdz pašām trauka malām.
4. Pievienojiet etiķi burkās.
5. Pārklājiet ar steriliem vākiem.
6. Pannas apakšā ielieciet materiāla gabalu. Mēs ieliekam trauku, kas piepildīts ar gurķiem. Ielej karstu ūdeni. Tam vajadzētu sasniegt pusi kārbu. Ja tie ir pārāk stingri blakus viens otram, tad starp tiem mēs pielīmējam materiāla gabalus. Vāra laikā burkas nepieskaras, kas novērsīs to sabojāšanu.
7. Mēs sterilizējam pēc vārīšanas apmēram piecas minūtes. Dārzeņu krāsai vajadzētu kļūt blāvākai un iegūt olīvu nokrāsu.
8. Mēs to izņemam no pannas, izrullējam, pagriežam uz vāka un sasildām.

Ar sarkanām jāņogām

Īpašības. Ražas novākšanu veic bez etiķa, jo jāņogas nodrošina nepieciešamo skābi. Dārzeņi ir ne tikai garšīgi, bet arī ļoti skaisti. "Apstādījumu" kombinācija ar sarkanām ogām ir lieliska svētku galdam. Produktu skaits tiek aprēķināts uz trīs litru burkas.

Sastāvdaļas

• 1,5 kg gurķu;
• 400 g sarkano jāņogu;
• piecas jāņogu un ķiršu lapas, diļļu lietussargi;
• trīs mārrutku loksnes;
• sešas ķiploku daiviņas;
• zirņi no melnajiem un garšvielām;
• 100-120 g sāls;
• 200–240 g cukura;
• karsto piparu pāksts (pēc izvēles);
• ūdens (tik daudz, cik tas nonāk bankās).

Ēdienu gatavošana

1. Pirmais slānis ir “zaļo” piedevu, ķiploku daiviņu, piparu grauzdiņu, karsto piparu gredzenu pagatavošana.
2. Bankās mēs gurķus novietojam vertikāli, lai būtu ērti ieliet ogas starp tām.
3. Ielejiet dārzeņus ar verdošu ūdeni 15 minūtes.
4. Mēs ielejam ūdeni pannā, pievienojam tam sāli un cukuru.
5. Ielejiet vārītu sālījumu ar “zaļajiem sīkumiem” ar ogām, satiniet ar steriliem vākiem, apgrieziet un atstājiet iesaiņotu.

Ar kečupu

Īpašības. Vienā kārbā var būt divas ēdamkarotes kečupu. Pagatavošanai ir divas iespējas - ar pikanto mērci "Chili" un ar saldajiem "Spicy", "Tomato".

Sastāvdaļas

• gurķi (tik daudz, cik ieies traukā);
• divas ēdamkarotes kečupu asu vai mīkstu;
• 40-50 g sāls;
• 80-100 g cukura;
• 40-50 ml etiķa;
• garšvielas pēc garšas;
• ūdens (cik nepieciešams).

Ēdienu gatavošana

1. Mēs sakraujam dārzeņus, garšvielas, garšvielas.
2. Mēs sagatavojam sālījumu: pievieno verdošu ūdeni cukuru un sāli, samaisa, līdz tie ir pilnībā izšķīduši. Ielejiet kečupu. Noņem no uguns un pievieno 9% etiķa.
3. Ielejiet "zaļo lietu" ar marinādi.
4. Mēs ieliekam burkas pannā, pārklāj ar vākiem, un pēc vārīšanas 15 minūtes sterilizē.
5. Sautē, atstāj siltu, līdz pilnībā atdzisusi.

Ar šņabi

Īpašības. Šī recepte ir pagatavota bez cukura un bez etiķa. Tie šeit nav nepieciešami, jo alkohols darbojas kā konservants. Tas nodrošina ilgstošu uzglabāšanu, spēj apturēt fermentācijas procesu un novērst pelējuma veidošanos. Garšvielu un piedevu skaits tiek aprēķināts aptuveni 1,5 litriem sālījuma.

Sastāvdaļas

• gurķi (tik daudz, cik būs trīs litru vai vienā trīs litru burkā);
• 50 ml degvīna;
• 75-85 g sāls;
• garšvielas pēc garšas;
• 1,5 litri ūdens (aptuveni).

Ēdienu gatavošana

1. Apakšā ielieciet garšvielas, un pēc tam dārzeņus, bet ne ļoti cieši.
2. Pievienojiet sāli, piepildiet ar aukstu ūdeni, pārklājiet ar vākiem.
3. Mēs glabājam burkas ar gurķiem tumšā vietā, līdz uz dārzeņu virsmas parādās plēve.
4. Ielejiet sālījumu pannā, uzvāra.
5. Pievienojiet degvīnu traukā. Piepildiet ar sālījumu, satiniet.

Ar citronskābi

Īpašības. Pagatavošana patiks tiem, kam nepatīk etiķa garša marinādē. To lieliski aizstāj ar citronskābi. Tas darbojas kā konservants un nodrošina dārzeņus ar ilgstošu uzglabāšanu. Garšvielu un garšvielu skaits ir paredzēts 1 litram ūdens.

Sastāvdaļas

• gurķi (tik daudz, cik tas iet);
• melnie piparu zirņi, lauru lapas, diļļu lietussargi, ķiploka daiviņas;
• 45-60 g sāls;
• 100-120 g cukura;
• 1/3 tējkarotes citronskābes;
• 1 litrs ūdens.

Ēdienu gatavošana

1. Vispirms ieliekam garšvielas, un pēc tam gurķus.
2. Pirmo reizi 20 minūtes ielej verdošu ūdeni, otro - 10-15 minūtes.
3. Mēs sagatavojam marinādi, pievienojot ūdenim sāli un cukuru.
4. Nekavējoties ielejam citronskābi burkā.
5. Piepildiet ar vārītu sālījumu, izrullējiet, pagrieziet, atstājiet siltu.

Ar kāpostiem

Īpašības. Svētku galda akcents būs "pildīti kāposti". Tukšā puse ir piemērota diētiskai, liesai ēdienkartei. Garšvielu daudzumu, ābolu sulu aprēķina uz 1 litru ūdens.

Sastāvdaļas

• 1,5 kg gurķu;
• kāpostu galva;
• paprika pēc garšas;
• 100 ml ābolu sulas;
• 50-60 g sāls;
• 100 g cukura;
• zaļumi, ķiploki, piparu graudi.

Ēdienu gatavošana

1. Mēs atstājam galvu verdošā ūdenī divas minūtes, gurķus - 20 sekundes.
2. Katru augli iesaiņo kāpostu lapiņā, sasien ar diegu.
3. Apakšā izklājam zaļumu kārtu, pievienojam ķiploku gabaliņus, paprikas salmiņu.
4. Mēs piepildām trauku ar "pildītajiem kāpostiem".
5. Divas reizes 10-15 minūtes ielej burkās verdoša ūdens.
6. Sālījumā ielej sāli, cukuru un samaisa, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Ielejiet ābolu sulu.
7. Ielejiet dārzeņus ar marinādi, izrullējiet, atstājiet siltu.

Ko darīt, ja vēlaties baudīt smaržīgo “zaļo lietu”, negaidot auksto laiku? Sausā sālīšanai varat izmantot šo recepti. Lai marinētu dārzeņus maisā, jums ir jāņem liela karote sāls uz kilogramu izejvielu un neliela karote cukura. Garšvielas tiek pievienotas, pamatojoties uz personīgajām vēlmēm. Gurķus, garšvielas ievieto plastmasas maisiņā, ielej sāli un cukuru. Tas viss ir labi sajaukts ar enerģisku kratīšanu. Saistītu maisu vismaz sešas stundas atstāj aukstumā. Pēc laika dārzeņi ir gatavi ēst.

Atsauksmes

Gadu no gada es slēdzu sālījumus un gurķus un tomātus ar to pašu sālījumu, ko es nekad neaizmirstu. Mamma man teica, ka neaizmirsīsi, kā ir. Un garšvielas, kā vienmēr. Starp citu, šodien es savā zāļu skapī atradu paciņu ozola mizas, tāpēc es to ielēju kopā ar garšvielām. Saskaņā ar shēmu 3 × 3x3 (3 litru burkai cukuru, sāli, etiķi, mērot pēc st. L). Ja es vēlos tomātus saldāk aizvērt - es ņemu 4 ēd.k. cukura un etiķi divus ēdamk.

mausi1968, http://www.sadiba.com.ua/forum/archive/index.php/t-1913.html

Es vienmēr biju pārsteigts par tantes kraukšķīgajiem gurķiem. Noslēpums bija pavisam vienkāršs - tas nav garšvielās, bet gan pašā parastajā cukurā! Tante to vienmēr pievienoja konservējot - šajā gadījumā gurķi vienmēr ir kraukšķīgi. Es neatceros, kā to zinātniski sauc, bet cukurs noņem lieko mitrumu un padara produktu cietu / trauslu (atvainojiet, krievu vārdu ir arvien mazāk un mazāk krājumā).

kosmopolīts, http://dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php?t4073.html

Augstas kvalitātes konservācija ir recepte + 5 gadu pieredze. Es esmu vecāks par 60 gadiem, tāpēc jūs varat ticēt manam padomam. Tātad, lai sālījums nekļūtu duļķains un bankas ne “eksplodētu”, ir nepieciešams:

a) kārbu un vāku sterilizācija;
b) rūpīgi mazgāti un iepriekš iemērcēti gurķi;
c) garšvielas - sausas vai blanšētas;
d) mēs ievietojam gurķus vidēji stingri, tiem vajadzētu peldēties sālījumā;
e) es dodu priekšroku sterilizācijai; līdz 10min. 1 litra kannas, līdz 20 min. 3 litri kopš verdoša ūdens un pār ļoti zemu siltumu.

Olga https://www.vkussovet.ru/recept/marinovannye-ogurtsy

Es tirgū pērku gurķu kodināšanas komplektu. Tur ir viss nepieciešamais. Mārrutki, jāņogas, ķirši, dilles, ķiploki, estragons (amatierim), es joprojām pievienoju ozolu. Uz litru ūdens 2 ēd.k. sāls. Audzinu aukstā ūdenī, lieku katliņā pa kārtām - zaļumiem-gurķiem-zaļumiem-gurķiem un visu pārleju ar Aukstu ūdeni un sāli, lieku dienu zem spiediena istabas temperatūrā un pēc tam ledusskapī. Un jūs varat ēst.

TruLaLa, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4194990/

Citas salātu receptes