Marinētas gailenes: kā ziemai pagatavot kraukšķīgas, pikantas un “ātras” sēnes

Gailenes savu vārdu ieguva kāda iemesla dēļ. Sēņu koši sarkanā krāsa atgādina lapsas kažokādu. Pirmoreiz izmēģinājuši gailenes jebkurā formā, daudzi ir pārsteigti: viņiem nav tradicionāla sēņu garša, bet gan ar riekstu notīm. Gailenes nekad nav tārpainas. Viss pateicoties chitinmannosis - aktīvai vielai, kas atgrūž "dzīvās radības". Viņi nesalauž, nesadrupina, par ko viņus mīl pavāri. Sēņu savācēji novērtē faktu, ka meža dāvanas aug lielās grupās. Ievērojot izcirtumā vienu sarkanu sēni, noteikti ievērojiet - ar tukšu grozu jūs šeit nepametīsit.

Apelsīnu sēņu priekšrocības

Gailenes - viens no visnoderīgākajiem sēņu veidiem. Viņiem ir vispārēja ķermeņa stiprinoša iedarbība, tie palīdz imūnsistēmai tikt galā ar vīrusu un baktēriju uzbrukumiem. Šīs sēnes tiek atzītas par spēcīgāko antioksidantu. Gailenes līdzjutēji var neuztraukties - to novecošanās procesi palēnināsies. Gailenu priekšrocības ķermenim ir saistītas ar to bagāto vitamīnu un minerālu sastāvu. Tabulā varat redzēt sēnēs esošās vielas un novērtēt, uz ko tās spēj.

Tabula - gaileņu uzturvielas un to ietekme

Noteikumi veiksmīgai ražas novākšanai

Marinētas gailenes ir viegli pagatavot. Tomēr jums jāzina procesa smalkumi, pretējā gadījumā konservēšana var izrādīties bezgarša, nevis izdzīvot visu ziemu. Apsveriet septiņus punktus.

1. Atlase. Atlasiet tāda paša izmēra sēnes. Tā ir garantija, ka viņi tiks vienmērīgi marinēti. Mazas gailenes ir ideāli piemērotas sagatavēm. Ja pie rokas ir tikai lieli, tad tos sagriež uz pusēm vai pat četrās daļās. Dabiski saldētas gailenes nav piemērotas ražas novākšanai, tikai svaigas.
2. Sagatavošana. Meža sēnes grozā iekrīt kopā ar zāli, zemi, atkritumiem. Tie jāsagatavo turpmākai konservēšanai - tīri. Sēnes mazgā, pēc tam iemērc sālītā un paskābinātā ūdenī.Citronskābes un sāls daudzumu aprēķina šādi: par katru šķidruma litru 2 g “citrona” un piecas reizes vairāk sāls. Mērcēšana ir nepieciešama ne tikai sēņu tīrīšanai, bet arī, lai pagarinātu sagataves glabāšanas laiku.
3. Ēdienu gatavošana. Pirms kodināšanas savvaļas sēnes vārītas. Bez ēdiena gatavošanas vispār nevar iztikt - tas ir bīstami. Receptes parasti norāda gatavošanas laiku, vidēji process prasa 20 minūtes. Vienmēr koncentrējieties nevis uz norādīto laiku, bet uz sēņu “izturēšanos”. Pannu no plīts var noņemt, kad gailenes nosēžas līdz apakšai.
4. Kodināšana. Gailenes var marinēt vairākos veidos: vārot marinādē vai nevārot tajā. Otrajā gadījumā vārītas sēnes vienkārši ielej ar sagatavoto marinādi. Bet pieredzējušās mājsaimnieces saka, ka marinādē vārīti koka izstrādājumi ir daudz garšīgāki. Vairumā recepšu šī tehnoloģija ir atrodama.
5. Garšvielas. Konservēšanai noteikti pievienojiet garšvielas. Krustnagliņas, kanēlis - klasiskās garšvielas marinētām gailenēm. Jūs varat izmantot citas garšvielas. Galvenais noteikums ir mērenība: dabisko sēņu garšu nedrīkst “aizsērēt” ar garšvielām.
6. Tāra. Visērtāk sēnes ripināt mazās bankās. Nepieciešama konteineru un vāku sterilizācija, pretējā gadījumā visi centieni aiziet kanalizācijā, un konservācija ātri pasliktināsies. Sterilizāciju var veikt jebkurā veidā: ar tvaiku, verdošu ūdeni, izmantojot krāsni vai mikroviļņu krāsni.
7. Uzglabāšana. Hermētiski noslēgtas sagataves tiek uzglabātas vēsā, tumšā vietā. Ideāls ir pagrabs vai pieliekamais. Tūlīt pēc vārīšanas ruļļiem jāļauj atdzist zem vākiem. Ieteicams uzglabāt ne vairāk kā gadu. Tvertni ar marinētām gailenēm var pārklāt ar neilona vāciņiem. Šajā gadījumā trauks jāievieto ledusskapī. Ja šuvju nebija, tad glabāšanas laiku saīsina līdz trim mēnešiem.

Marinētu gaileņu klasiskā recepte un tās gardās variācijas

Mājās ir viegli marinēt gailenes. Uzdevums ir sasniedzams pat iesācējiem. Saimniecēm, kuras gatavo šos produktus, ir vainagu receptes marinētu gaileņu sagatavošanai ziemai. Izpildiet pārbaudīto recepti, un sēnes priecēs jūs ar pārsteidzošu garšu un spilgtu aromātu. Atcerieties, ka gatavošanas eksperimenti ir apsveicami, taču ārkārtīgi saprātīgi.

Meža sēnes kodināšanai nav sajauktas, pretējā gadījumā sagataves garša tiks sabojāta. Russula, gailenes, sūnas var pagatavot pēc vienas un tās pašas receptes, bet tikai atsevišķi. Jūs varat eksperimentēt ar apstrādājamo izstrādājumu garšu: piemēram, pievienojot ķiplokus, jūs iegūstat pikantus marinējumus.

Kraukšķīgs

Iezīme. Šī recepte tiek uzskatīta par klasisku. Gatavošanas tehnoloģija ir vienkārša, taču ir svarīgi to atkārtot soli pa solim, neveicot eksperimentus: tad gailenes izrādīsies kraukšķīgas. Mēnesī varat izmēģināt sēnes, kas vārītas pēc klasiskās receptes. Viņi gadu stāvēs pagrabā vai skapī.

Sastāvdaļas

• vidējās gailenes - 2 kg;
• auksts ūdens - 1,5 l;
• sāls - 50 g;
• cukurs - 110 g;
• 9% etiķis - 60 ml;
• neļķu pumpuri - pieci gabali;
• garšviela - desmit zirņi.

Ēdienu gatavošana

1. Stundu mērcējiet gailenes ūdenī, to sālot un paskābinot.
2. Nosusiniet sēnes, notīriet tos no liekā pakaiša, pārnesiet uz pannas.
3. Gatavotās gailenes ielej ar filtrētu ūdeni (1,5 L). Gatavojiet, līdz sēnes nogrimst bļodas apakšā.
4. Lieciet gailenes caurdurī, tiklīdz tās ir gatavas. Noskalo ar aukstu filtrētu ūdeni. Nelejiet buljonu.
5. Sēņu buljonā pievienojiet sāli, cukuru, nometiet krustnagliņu pumpurus un piparu graudiņus. Kad tas vārās, pievienojiet sēnes, vāriet septiņas minūtes.
6. Laika beigās ielejiet etiķi, pagatavojiet vēl piecas minūtes.
7. Sterilās burkās ielieciet galveno sastāvdaļu - sēnes. Kā pildījumu izmantojiet verdošu marinādi: gailenēm vajadzētu būt pilnībā šķidrumā.
8. Atliek tikai salocīt stikla traukus ar jauniem metāla pārsegiem. Neaizmirstiet tos sterilizēt.

Pikanti "ātri"

Iezīme. Marinētas gailenes ar sīpoliem un sviestu ir pikantas, pievienojot ķiplokus. Tās daudzumu var pielāgot jūsu gaumei. Šī recepte padara marinētas tūlītējās gailenes. Jūs varat nobaudīt sagatavi pēc divām dienām, kamēr trauks nav jāaptin: izmantojiet neilona pārvalkus un uzglabājiet burkas ledusskapī. Ja vēlaties visu ziemu izbaudīt pikantus marinējumus, pagrieziet traukus ar atslēgu.

Sastāvdaļas

• mazas gailenes - 5 kg;
• sīpoli - 200 g;
• auksts filtrēts ūdens - ar aci;
• granulēts cukurs - 40 g;
• galda sāls - 70 g;
• ķiploki - viena galva;
• piparu graudi - desmit gabali;
• krustnagliņas - desmit pumpuri;
• laurs - piecas loksnes;
• Rafinēta augu eļļa - 200 ml;
• etiķis 9% - 100 ml.

Ēdienu gatavošana

1. Pagatavojiet sēnes: stundu iemērciet, nomizojiet.
2. Ielejiet tīrā ūdenī. Šķidruma līmenim jābūt diviem pirkstiem virs sēnēm.
3. Gatavojiet uz lēnas uguns, noņemot putas. Gatavošana prasa apmēram 20 minūtes. Sēņu gatavību var noteikt ar to, ka tās "noslīka".
4. Izņemiet gailenes, ielieciet caurdurī. Nekavējoties izskalojiet ar aukstu ūdeni.
5. Izmēriet, cik daudz krājumu ir palicis. Pievienojiet tam ūdeni: ielejiet pietiekami, lai galu galā šķidrums kļūtu par 2 litriem. Apkaisa cukuru, sāli, pievieno garšvielas.
6. Jebkurā veidā sagrieziet sīpolu, ķiplokus - plānas plāksnes. Pievienojiet šīs sastāvdaļas marinādei. Šeit ir arī etiķis un eļļa.
7. Vāra maisījumu trīs minūtes. Pievienojiet tam iepriekš vārītas gailenes. Uzglabājiet pannu uz uguns desmit minūtes.
8. Piepildiet sterilo trauku ar sēnēm, piepildiet ar marinādi un satiniet.

Pikanti

Iezīme. Saskaņā ar šo recepti jūs varat pagatavot marinētas gailenes ar pikantu garšu un aromātu. Viss pateicoties garšvielām un smaržīgiem augiem. Šādas sēnes nav piemērotas vērpšanai. Burkas ar gailenēm uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā četrus mēnešus. Paraugu var noņemt pēc divām nedēļām.

Sastāvdaļas

• svaigas gailenes - 1,5 kg;
• sīpoli - piecas lielas galvas;
• etiķis (9%) - 50 ml;
• krustnagliņas - desmit pumpuri;
• galda sāls - 50 g;
• laurs - sešas loksnes;
• pētersīļi - puse ķekara;
• garšviela - 20 g;
• timiāns, majorāns, oregano - katrs pa 7 g;
• selerijas - sauja sasmalcināta kāta;
• baziliks - trīs zari.

Ēdienu gatavošana

1. Stundu iemērciet gailenes, pēc tam rūpīgi nomazgājiet, notīriet no liekiem gružiem. Ja sastopas lieli paraugi - sagriež.
2. Sēnes ielej ar ūdeni, uzvāra. Kad viņi "nokrīt" uz pannas apakšas, nometiet to caurdurī. Nekavējoties izskalojiet ar aukstu ūdeni - tas padarīs tos kraukšķīgus.
3. Neizlejiet šķidrumu, kurā vārīja gailenes. Tas ir nepieciešams marinādei. Pievienojiet tam sāli, etiķi un garšvielas. Ja buljons ir mazs, pievienojiet filtrētu ūdeni (nepieciešami apmēram 2 l marinādes). Vāra to.
4. Marinādē desmit minūtes vāra iepriekš vārītas sēnes.
5. Ielieciet gailenes bankās. Tvertnes vispirms jāsterilizē.
6. Sēņu burkās pievienojiet zaļumus. Tas nav nepieciešams sagriezt, bet tas ir nepieciešams mazgāt.Šeit sasmalcinātas lielas selerijas.
7. Ielejiet marinādi, aizveriet ar neilona vāciņiem.

Sulīgs

Iezīme. Marinētas gailenes ziemai var pagatavot ar dārzeņiem - sīpoliem un burkāniem. Iegūstiet īstu "vitamīna bumbu". Dārzeņi piešķir sēnēm papildu sulīgumu. Parastā etiķa vietā jūs varat ņemt vīnu: sagataves garša kļūs smalkāka, maiga.

Sastāvdaļas

• mazas gailenes - 3 kg;
• sīpoli - četras lielas galvas;
• burkāni - trīs lieli sakņu dārzeņi;
• etiķis - piecas ēdamkarotes;
• sāls, cukurs - četras ēdamkarotes katra;
• garšviela - 12 zirņi;
• filtrēts ūdens - 2,5 l (marinādei).

Ēdienu gatavošana

1. Stundu mērcējiet gailenes. Rūpīgi izskalojiet, notīriet no liekā.
2. Vāra sēnes. Nosusiniet un noskalojiet gailenes ar aukstu ūdeni.
3. Ielejiet pannā 2,5 litrus ūdens. Pievienojiet garšvielas (izņemot etiķi), vāriet marinādi.
4. Pārnes sēnes uz verdošu marinādi. Vāra septiņas minūtes, noņemot putas.
5. Pazeminiet siltumu līdz minimumam. Ielejiet etiķi, vāriet četras minūtes.
6. Sagrieziet sīpolus gredzenos, burkānus sloksnēs. Izdalīt sterilās burkās. Sēnes virs.
7. Ielej karstu marinādi. Cieši satīt. Pēc atdzesēšanas zem vākiem, uzglabāt vēsā vietā.

Bez etiķa

Iezīme. Jūs varat izvēlēties gailenes ziemai burkās bez etiķa. Recepte ietver citronskābes pievienošanu marinādei. "Citrons" nodrošina sagataves ilgstošu uzglabāšanu.

Sastāvdaļas

• vidējās gailenes - 1 kg;
• granulēts cukurs - 40 g;
• citronskābe - 5 g;
• sāls - 20 g;
• krustnagliņas - trīs pumpuri;
• lauru lapas - pieci gabali;
• garšviela - pieci zirņi;
• filtrēts ūdens (marinādes pagatavošanai) - 700 ml.

Ēdienu gatavošana

1. Ielejiet no meža atvestās gailenes ar aukstu ūdeni. Atstāj stundu samitrināties. Nomazgājiet, notīriet no pakaišiem.
2. Vāra sēnes: pēc viršanas turiet tās uz uguns apmēram 15 minūtes. Noskalo.
3. Ielejiet pannā 700 ml ūdens. Pievienojiet visas garšvielas, izņemot citronu. Uzliek uguni.
4. Kad marināde sāk vārīties, iemērciet gailenes tajā. Vāra astoņas minūtes.
5. Pievienojiet skābi. Turiet katlu uz plīts vēl divas minūtes.
6. Ielieciet sēnes sterilā stikla traukā, piepildiet burkas ar karstu marinādi.
7. Satiniet un nosūtiet zem segas atdzist. Dienu vēlāk nogādājiet to pagrabā.

Burka ar smaržīgām gailenēm palīdzēs, ja ieradīsies negaidīti viesi. Pasniedziet pusi sēņu kā neatkarīgu uzkodu, un no otrās daļas pagatavojiet ātros salātus ar sieru, šķiņķi, ķiršiem un majonēzes mērci. Gatavojot salātus ar marinētām gailenēm tikai piecās minūtēs, galvenais, lai visas sastāvdaļas atrastas ledusskapī. Ar marinētu gaileņu palīdzību jūs varat pārsteigt viesus ar jaunu, pazīstamu ēdienu garšu: mēģiniet pievienot tos Olivier vai aizstāt tos ar šampinjoniem slavenajos sēņu Glade salātos.

Citas salātu receptes