Sēņu marināde ziemai kā pagatavot marinētu sālījumu

Baltā sēne ir labākais sēņu valstības pārstāvis. Tas piesaista ne tikai ar lielo izmēru (to ir ērti salikt un gatavot). Bet arī optimāla veselīgu elementu kombinācija. Šādas sēnes ieteicams ēst vismaz reizi nedēļā gaļas ēdiena vietā. Un marinēti smaržīgā sālījumā, tie kļūst par perfektu uzkodu.

Porcini sēņu izvēles un sagatavošanas iezīmes kodināšanai

Pirms gatavot ziemai marinētas cūkgaļas sēnes, tās ir pareizi jāizvēlas un jāapstrādā. Šeit apsveriet šādas nianses.

1. Sēņu garša nav atkarīga no to lieluma, tāpēc droši varat izvēlēties gan lielus, gan mazus. Pēdējie ir vēl ērtāki - tos var ievietot bankās kopumā, savukārt lielās vajadzēs sagriezt vairākās daļās.
2. Spēcīgas sagataves bez defektiem ir piemērotas sagatavēm. Sēņu savācēji, protams, iesaka ņemt “paraugus” tūlīt pēc savākšanas. Bet tiem, kas nezina “klusās medības” sarežģītību, pieņemsim, ka iegādātās sēnes būs vienlīdz garšīgas. Galvenais, lai viņi negulētu. Tiek uzskatīts, ka pirmā diena pēc sēņu marinēšanas tiek uzskatīta par labāko kodināšanas periodu.
3. Atšķirībā no marinētām sēnēm vai sviesta, marinēta nav visa porcini sēne, bet tikai tās cepure. Tas jāņem vērā, vācot vai pērkot, jo rezultāts var būt daudz mazāks sagatavju daudzums, nekā plānots. Neizmetiet kājas - tās var apcept ar sīpoliem vai cept ar gaļu.
4. Marinētu balto sēņu receptē var būt sterilizēšanas kannas vai ieteikumi, kā iztikt bez tā. Pirmajā gadījumā ir vairāk garantiju, ka burkas sasniegs brīdi, kad vēlaties izmēģināt to saturu.
5. Sēnes pirms vārīšanas nedrīkst iemērc ūdenī, jo tās to aktīvi absorbē. Ātri noskalojiet tos zem tekoša ūdens, atdalot vāciņus no kājām. Visbeidzot, ja plānojat gatavot vai cept, notīriet ar suku vai cietu mazgājamo lupatu.

Porcini sēņu kodināšanas tehnika

Tātad, kā marinēt porcini sēnes? Mēs piedāvājam soli pa solim instrukcijas.

1. Rūpīgi izskalojiet burkas, sterilizējiet tās, kā jūs agrāk. Ielieciet vākus verdošā ūdenī (tieši pirms to velmēšanas jums vajadzēs vārīt pāris minūtes).
2. Ielejiet pannā apmēram 3 cm augstumu. Tas vairs nav nepieciešams, jo, kad jūs mazgājāt sēnes, viņiem izdevās uzsūkt ūdeni. Izvēlieties pannas izmēru atkarībā no sēņu daudzuma.
3. Sāls labi ūdeni un uzliek uguni. Pēc vārīšanās tam pievieno citronskābi ar ātrumu 2 grami uz kilogramu sēņu. Citronskābe ne tikai uzlabos sagataves garšu, bet arī parūpēsies, lai saglabātu cepurīšu dabisko krāsu.
4. Ielieciet sēnes ūdenī, vāriet uz vidējas uguns. Regulāri samaisiet, lai sēnes neliptu pie pannas dibena. Viņi būs gatavi, kad vairākums grims zemāk. Gatavošanas laiks ir aptuveni 15 minūtes pēc vārīšanas.
5. Tajā pašā laikā sagatavojiet marinādi porcini sēnēm, jūs varat izvēlēties recepti no tām, kas ierosinātas zemāk šajā rakstā.
6. Marinādi vāra vismaz 15 minūtes un noņem no uguns. Tikai pēc tam ielejiet etiķi (pusotrai glāzei ūdens nepieciešami 50 ml 9% etiķa). Ja jūs to darāt marinādes viršanas procesā, etiķis vienkārši iztvaiko.
7. Sakārtojiet sēnes burkās, ielejiet marinādi. Pēc tam rīkojieties, ņemot vērā to, cik daudz jūs plānojat tos uzglabāt: ne ilgi (līdz 2 mēnešiem) - Pārklājiet ar sterilizētiem vākiem un nekavējoties satiniet.Pēc tam apgrieziet otrādi, ielieciet segu un aptiniet līdz atdzist (apmēram dienu); garš (vairāk nekā 2 mēneši) - Katrā burkā pievienojiet vēl vienu ēdamkaroti etiķa un tādu pašu daudzumu augu eļļas. Pārklājiet, ievietojiet vāroša ūdens katlā un sterilizējiet 30-40 minūtes (atkarībā no kārbu tilpuma). Pēc sterilizācijas sarullējiet vākus.

Marināžu veidi porcini sēņu kodināšanai

Ne mazāk svarīgi ir jautājumi par to, kā ziemai pagatavot marinētas porcini sēnes, lai atrastu savu marinādes versiju. Galu galā tas viss ir atkarīgs no garšas un vēlmēm attiecībā uz garšvielām. Universāla marinādes recepte, kas absolūti patīk visiemizskatās šādi:

• ūdens - ar ātrumu 200 ml litrā burkas. Pievienojiet nedaudz papildu, jo daļa ūdens vārīsies;
• sāls - parasts iezis vai jūra ar ātrumu 1,5 ēdamkarotes uz litru šķidruma;
• cukurs - ēdamkarote šim tilpumam;
• garšviela - 6 zirņi;
• lauru lapa - 3 gabali;
• neļķes - 2 ziedkopas.

Balstoties uz šādu marinādi, jūs varat eksperimentēt ar garšām:

• ja jums patīk rūgta garša, pievienojiet melnie pipari;
• dod pikantu garšu kanēlis (labāk izmantot nūju veidā);
• ja salātos izmanto sēnes, marinādei varat pievienot 3ķiploka daiviņas;
• neatkarīga un ļoti garšīga uzkoda izrādīsies ar marinādi ar zaļumiem - dilles un pētersīļi.

Katrā ziņā jūs atradīsit savu recepti, kā marinēt balto sēni un sasniegt tās nevainojamo garšu!

Citas mājās gatavotas receptes