Kodināšana ir viens no izplatītākajiem dārzeņu un augļu konservēšanas veidiem. Sagatavošanas galvenajai sastāvdaļai pievieno sāli un skābi. Parasti etiķis. Šo divu vielu ietekmē visi auglī esošie mikroorganismi mirst. Produkts tiek konservēts un ilgu laiku paliek piemērots ēšanai. Termiskās apstrādes laikā tiek zaudētas dažas derīgās īpašības, bet to otra daļa tiek saglabāta. Produkts kalpo kā vitamīnu, minerālvielu un mikroelementu avots, kas nepieciešami imūnsistēmas uzturēšanai cīņā.
Kraukšķīgu dārzeņu priekšrocības
Marinēti kāposti ziemai burkās ir diētisks produkts. To var ēst bērni, grūtnieces, vecāka gadagājuma cilvēki un pat tie, kas seko skaitlim. Šīs uzkodas kalorijas ir daudz mazāk nekā labas. Trauka galvenās priekšrocības ir parādītas tabulā.
Tabula - skābētu kāpostu priekšrocības
| Noderīga viela | Īpašības |
|---|---|
| C vitamīns | - Stimulē imūnsistēmu; - kalpo par šķērsli vīrusu infekcijām |
| Aminoskābes | - aizsargā ķermeni no svešām olbaltumvielām; - pielāgot gremošanas trakta darbu; - stimulē gremošanas procesu; - paātrināt vielmaiņas procesus; - uzlabot zarnu kustīgumu |
| U vitamīns | - veicina pacientu ar peptisku čūlu atveseļošanos; - nepieciešami gastrīta gadījumā; - regulē skābumu kuņģī; - palīdz ar diabētu |
Tūlītēji skābēti kāposti: kā pagatavot
Marinēt kāpostus ziemai nozīmē rīkoties ar to ar skābi saturošu marinādi. Kodināšana atšķiras no sālīšanas divos veidos. Pirmajā gadījumā tiek izmantota “ienākošā” skābe, bet otrajā - dabiskā pienskābe, kas izdalās ogļhidrātu fermentācijas laikā. Sālīšana prasa laiku - divas nedēļas, un skābētos kāpostus ar etiķi var pasniegt divas līdz trīs stundas pēc vārīšanas vai pat tūlīt pēc vārīšanas.
Klasiski gabali
Iezīme. Trīs pareizas marinādes galvenās sastāvdaļas ir skābe, augu eļļa un garšvielas. Pirmais - aizsargā produktu no baktēriju attīstības. Otrais - palīdz izšķīdināt garšvielas un sāli. Un trešais labo garšu. Eļļa ir jāuzņem rafinēta, smaržīga saulespuķu eļļa vienkārši aizsērēs paša dārzeņa garšu.
Jums būs nepieciešams:
- baltie kāposti - 2 kg;
- svaigi burkāni - viens;
- ķiploki - divas līdz trīs šķēles;
- dzeramais ūdens - 1 l;
- galda etiķis - 4/5 tase;
- augu eļļa - 4/5 tase;
- galda sāls - trīs ēdamkarotes;
- cukurs - astoņas ēdamkarotes;
- lauru lapa - trīs gabali.
Ko mēs darām?
- Mēs sagriež kāpostus lielos kvadrātos.
- Burkānus samaļ uz smalkas vai rupjas rīves. Ja jums ir rīve korejiešu burkāniem, varat to izmantot.
- Ķiplokus izlaist caur presi vai smalki sasmalcināt ar nazi, pēc tam sajaukt ar sasmalcinātiem burkāniem.
- Pannā, burkā vai citā traukā marinēšanai slāņos izklājiet kāpostu kvadrātu un burkānu un ķiploku maisījumu tā, lai pēdējais slānis būtu kāposti.
- Katliņā sajauc eļļu, etiķi, cukuru, sāli un garšvielas un, maisot, uzvāra, lai kristalizētās sastāvdaļas pilnībā izšķīst.
- Ielejiet dārzeņus ar marinādi, uzlieciet apspiešanu un atstājiet struktūru atdzist.
- Pēc pāris stundām apspiešanu var noņemt, un gatavo uzkodu ielieciet glabāšanas traukā un ievietojiet ledusskapī.
Sasmalcina ar rozīnēm
Iezīme. Ja jums piecas minūtes jāpasniedz kāposti pie galda, pagatavojiet dārzeņu “ar grodumu” vārda tiešajā nozīmē. Lai paātrinātu gatavošanas procesu, sasmalcinātus kāpostus manuāli sarīvē. Tātad dārzeņi ātri uzsāks sulu un mīkstinās, ielejot karstā marinādē. Daži mājsaimnieces šim ēdienam pievieno saldos un skābos ābolus, sagrieztus mazos gabaliņos, un etiķskābi, ievērojot noteiktas proporcijas, aizstāj ar citronskābi.
Jums būs nepieciešams:
- kāpostu galva - viena barotne;
- svaigi burkāni - trīs sakņu kultūras;
- sīpoli - divas sakņu kultūras;
- ķiploki - viena galva;
- rozīnes - ramen;
- dzeramais ūdens - 0,5 l;
- granulēts cukurs - glāze;
- sāls - ēdamkarote;
- augu eļļa - glāze;
- 6% etiķskābe - puse tasītes.
Ko mēs darām?
- Kāpostus sasmalcina un labi samīca ar rokām.
- Mans burkāns, mizu un trīs uz rīves. Mēs to pašu darām ar sīpoliem un sasmalcinātiem mizotiem ķiplokiem ar ķiploku spiede.
- 20 minūtes ielej rozīnes ar verdošu ūdeni. Šajā laikā tas būs piesātināts ar mitrumu un uzbriest.
- Sajauc rozīnes ar dārzeņiem kopējā traukā.
- Mēs uzkarsējam ūdeni marinādei uz plīts, pēc burbuļu parādīšanās uz virsmas mēs pievienojam cukuru, un tūlīt pēc tā - rafinēta eļļa.
- Mēs uzvāra marinādi, pievieno to ar etiķa piedevu, noņem no uguns un sajauc ar dārzeņiem.
- Rūpīgi samaisiet marinādes un dārzeņu maisījumu un pasniedziet karstu.
Daudzveidīgs ar papriku
Iezīme. Tūlītējiem skābētiem kāpostiem ar papriku ir saldskābi sabalansēta garša. Lai nodrošinātu pilnīgu gatavību, dārzeņus marinādē jātur trīs līdz piecas stundas. Tomēr pieredzējušās mājsaimnieces apliecina, ka ar stundu pietiks. Galvenais ir kāpostus ielej ar stāvu karstu sālījumu, nevis ar ūdens un garšvielu maisījumu, kas atdzisis līdz istabas temperatūrai.
Jums būs nepieciešams:
- baltie kāposti - 1,5 kg;
- svaigs burkāns - četri vidēji sakņu dārzeņi;
- paprika (krāsains) - divi lieli dārzeņi;
- ķiploki - sešas krustnagliņas;
- dzeramais ūdens - divas glāzes;
- sāls - ēdamkarote;
- granulēts cukurs - 100 g;
- rafinēta augu eļļa - 100 ml;
- 9% etiķis - 100 ml;
- lauru lapa - viena;
- krustnagliņas - trīs pumpuri;
- garšviela - seši zirņi.
Ko mēs darām?
- Mēs sasmalcinām kāpostus ar vidējām sloksnēm, un burkānus ar kubiņiem sasmalcina uz īpašas rīves vai manuāli sagriež ar nazi.
- Zvanu papriku sagriež 1 cm lielās sloksnēs vai kubiņos.
- Ķiplokus sasmalcina ar nazi līdz maziem kubiņiem un vienā bļodā sajauc visas dārzeņu sastāvdaļas.
- Ūdenī ielejiet augu eļļu, pievienojiet cukuru un sāli, vāriet pāris minūtes.
- Marinādē ielejiet etiķi, pievienojiet garšvielas un tūlīt pēc viršanas izslēdziet plīti.
- Pievienojiet marinādi dārzeņu maisījumam, pārklājiet trauku ar mazāka diametra plāksni, un virsū mēs uzstādām trīs litru burku, kas piepildīta ar ūdeni kā apspiešana.
Dienas receptes
Kāposti, izturēti marinādē, dienā pārvēršas par noderīgu aromātisku un patīkami kraukšķīgu ēdienu uz zobiem.24 stundas ir optimālais laiks uzkodu pagatavošanai. Ir svarīgi, lai kāposti, kas iemērkti karstā marinādē, tiktu atdzesēti līdz istabas temperatūrai, un tikai pēc tam tos vajadzētu nosūtīt vēsā vietā. Lai paātrinātu uzkodu "nogatavošanās" procesu, virs tā varat uzstādīt apspiešanu.
Gruzīns ar bietēm
Iezīme. Gruzijas stila kraukšķīgi un pikanti kāposti ir jebkura svētku galda rotājumi. Sakarā ar to, ka sastāvdaļu sarakstā ir bietes, baltā karaliene ir nokrāsota patīkamā aveņu ēnā un iegūst tik tikko uztveramu saldumu. Marinētu kāpostu ar bietēm sagatavošana ziemai tikai pusi dienas. Trauku nav nepieciešams tīrīt ar uzkodām ledusskapī vai pagrabā.
Jums būs nepieciešams:
- baltie kāposti - divas kāpostu galvas;
- bietes - divi gabali;
- burkāni - viens;
- ķiploki - piecas dakšas;
- negāzēts ūdens - 1 l;
- 9% etiķis - 150 ml;
- sāls - 20 g;
- cukurs - 60 g;
- lauru lapa - divi gabali;
- čili - pāksts;
- melnie piparu zirņi - daži gabali.
Ko mēs darām?
- Vidējos kvadrātos sagriežam kāpostus.
- Pēc tīrīšanas mēs sasmalcina bietes un burkānus uz dārzeņu griezēja, un pēc sēklu noņemšanas gredzenos sagriež chilijas.
- Ķiploku daiviņas sasmalciniet šķīvī līdzīgā veidā pa daivām.
- Mēs saliekam sastāvdaļas burkā slāņos: ielieciet burkānu uz kāpostu slāņa un bietes uz burkānu slāņa, kas ir nedaudz aromatizēts ar ķiploku.
- Sajauc ar ūdeni visas marinādes cietās sastāvdaļas un vāra, līdz parādās burbuļi.
- Mēs noņemam lauru lapu, un tā vietā pievienojam skābi un augu eļļu, pēc kuras mēs piepildām burkas saturu.
Krieviski ar mārrutkiem
Iezīme. Šī uzkodu versija ir pagatavota bez eļļas. Minimālais garšvielu daudzums garantē tīru dārzeņu garšu un pikantu pikanci, par kuru ēdieni ir atbildīgi mārrutki. Šie kāposti ir ideāla uzkoda svētku galdam, kas nozīmē stipru dzērienu lietošanu. Ja jūs nolemjat saglabāt kāpostus zem skārda vāka, noteikti apmēram ceturtdaļas stundas laikā sterilizējiet puslitra kārbas, kas ar to piepildītas, ūdens vannā.
Jums būs nepieciešams:
- kāposti - divas kāpostu galvas;
- burkāni - trīs vidēji;
- mārrutki - trīs saknes;
- cukurs - 1/5 tase;
- galda sāls - liela karote ar slaidu;
- koncentrēts etiķis - 60 g.
Ko mēs darām?
- Kāpostus plāni sasmalcina un burkānus berzē uz rupjas rīves.
- Mārrutkus nomizo un sagriež plānās strēmelītēs.
- Bundžas apakšā mēs izlīdzinām mārrutku slāni, bet virsū - kāpostu un burkānu maisījumu.
- Mēs vāriet ūdeni, pievieno tam sāli un cukuru un maisa, līdz izšķīst, pēc tam izslēdziet plīti un marinādei pievieno etiķi.
- Ielejiet burkas saturu ar marinādi un atstājiet dienu.
Garšvielas marinādei
Kāpostu konservēšanai ir ļoti daudz marinādes variantu. Dažas receptes ir veiksmīgas, citas - liels līdzjutējs. Tabulā parādītas garšvielas, sajaucot kuras jūs iegūsit visveiksmīgāko marinādi.
Galds - veiksmīgas garšvielas kāpostu marinādei
| Papildinājums | Daudzums |
|---|---|
| Kurkuma | 4 g |
| Lauru | 2 gab |
| Malti melnie pipari | 4 g |
| Čīle | 1 pāksts |
| Kanēlis | 8 g |
| Krustnagliņa | 4 pumpuri |
| Zemes koriandrs | 8 g |
Eksperimentējiet un izvēlieties garšas pēc savām gastronomiskajām vēlmēm.
Etiķa vietā citronskābe
Dažreiz ir nepieciešams etiķi aizstāt ar citronskābi. Tas var būt saistīts ar pavāra vēlmēm vai viņa veselības stāvokli. Dažām kuņģa un zarnu trakta slimībām etiķis ir stingri aizliegts lietot pārtikā.Tabulā ir norādītas citrona atšķaidījuma proporcijas, kas var aizstāt dažādas koncentrācijas etiķskābi.
Tabula - Kā atšķaidīt citronskābi, lai aizstātu etiķskābi
| Kas aizvieto | Citronskābes daudzums | Ūdens daudzums |
|---|---|---|
| 70% etiķa esence | 1 ēdamkarote | 2 ēdamkarotes |
| 9% etiķis | 8 g | 14 ēdamkarotes |
| 6% etiķis | 22 ēdamkarotes | |
| 4% etiķis | 34 ēdamkarotes |
Dažreiz savākto kāpostu receptei ziemai pievieno savvaļas ogas. Visbiežāk - dzērvenes. Šie augļi satur vielas, kas pagarina glabāšanas laiku un palīdz saglabāt sākotnējo dārzeņu blīvumu. Piedevas dzērveņu vai melleņu veidā vairāk attiecas uz sālītajiem kāpostiem nekā uz marinētiem. Bet otrā ogu sastāvdaļa nesabojās, bet tikai dekorēs ar tās klātbūtni.
Atsauksmes: “Marināde ir jāatdzesē, pretējā gadījumā kāposti būs slideni”
Mani kāposti "Galds" tiek darīts šādi. Sasmalciniet kāpostus, ielieciet tīrā veidā! burkas nav ļoti necaurlaidīgas. Uz 3 litru burkas. Ielejiet kannā 100 mililitrus 9% etiķa. Sālījumu vāra 1 litru. ūdens 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls un cukura. Vāra, atdzesē. Uz malas ielejiet burku ar aukstu sālījumu un izrullējiet to ar dzelzs vāku.Tūlīt ņemiet to uz pagrabu vai ielieciet aukstumā. Viss ģeniāls ir vienkāršs. Ziemā atveriet burku, izņemiet kāpostus, izspiediet lieko mitrumu. Pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu, sezonu ar augu eļļu. Es jums apliecinu, ka nevelciet aiz ausīm. Ir arī citas tā izmantošanas iespējas. Bez apetītes.
Beluga http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=9385.0
Es uzskatu, ka parastos skābētos kāpostus nevar pagatavot ātrāk kā 2-3 dienu laikā, bet šādus kāpostus var ēst pēc 3 stundām). Līdzīgi mēs sagriež kāpostus, sagriež vai sarīvē burkānus, sagriež vai sasmalcina ķiplokus un visu sajauc. Mēs sajaucam etiķi, eļļu, sāli un cukuru un vārām. Un tad ar šo marinādi mēs ielejam kāpostus. Principā to var ievietot jebkurā traukā, pat burkā, pat baseinā. Galvenais, pēc tam pārklājiet ar vāku un ielieciet apspiešanu. Nu, pēc 3 stundām vai labāk, protams, jūs varat ēst kāpostus 2 dienas)
Daisy http://www.divomix.com/forum/marinovannaya-kapusta-bystrogo-prigotovleniya/
Marināde ir jāatdzesē, pretējā gadījumā kāposti pēc pāris dienām būs slideni. Mana vecmāmiņa gatavoja kāpostus ar šādu marinādi, es arī to daru, bet man kāposti nedaudz jāsamaisa ar sāli (tas būs maigāks), es arī berzē bietes, izspiež sulu, sajauc ar atdzesētu marinādi un pārlej kāpostus. Tas kļūst rozā un labi garšo, labāk nekā tikai balts. Nu, man tas patīk vismaz vairāk. Ja vēlaties būt asāks, marinādei varat pievienot karstos piparus. Jā, es aizmirsu, burka jāpārklāj ar marli un jātur uz galda dienu vai divas, lai rūgtums vairs nebūtu, pēc tam aizveriet vāku un ledusskapī.
Lady x http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=132349&t=132349
Vakar taisīju kāpostus, sagriezu tos ar ziedlapiņām, bet pēc savas gaumes ieleju mazāk etiķa, man nepatīk skābs. Vabole iemeta sarīvē (atstāja pēc boršča un pat sasaldēja). Marinēts stikla pannā, ļoti ērti. Bērns tik tikko gaidīja, līdz tas būs gatavs, ļoti mīlam viņai šādus kāpostus.
tati-vladi, http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=8903
Iesaku to darīt. Kāpostus sagriež lielos gabaliņos, plānās bietes ar gredzeniem. Pārlej verdošu ūdeni pār kāpostiem un atstāj uz 20-30 minūtēm. Ielieciet rindās burkā: kāposti, bietes, dāsni ielejiet ķiplokus utt. Uz 3 litru burka jums jāņem 2 ēd.k. sāls, 1 ēd.k.sahara, 3 tējk. etiķa esence. Pārlej ar karstu marinādi. Pēc 2 dienām tam jābūt gatavam (dažreiz tas prasa nedaudz vairāk laika). Pēc tam ielieciet ledusskapī.
Janočka, http://forum.good-cook.ru/topic480.html