Marinēti tomāti ziemai kā marinēt sālījumā, saldu, pikantu, ar pipariem

Marinēti tomāti - krievam tas nav tikai no bērnības pazīstams ēdiens. Šis ir īsts cienasts, kas tradicionāli tiek asociēts ar mājas svētkiem un bagātīgi klātu galdu. Un pat ja uz galda nav nekā, ko likt, izņemot šos ļoti tomātus, tas jau ir svētku svinēšana ar viņiem.

Un ierasts mājās gatavot sālītus un marinētus tomātus ar mūsu pašu rokām, lai gan gatavu veikalos netrūkst.

Un ko darīt, ja jūs esat iesācēju mājsaimniece, kas ne tikai zina, kā sagatavot šo ļoti tomātu šķīdumu sālīšanai, lai tas būtu garšīgs un nav skābs, bet vispār - cik mililitru ir burkā? Protams, izlasiet mūsu receptes!

Kodināšanu kā dārzeņu pārstrādes tehnoloģiju, kas ļauj tos ilgstoši uzglabāt, izmantoja senās Romas un Grieķijas iedzīvotāji. Krievijā viņi sāka ražu apmēram pirms desmit gadsimtiem. Sākumā marinēti gurķi, ogas, sēnes. Pēc Katrīnas Lielās dekrēta viņi arī sāka novākt tomātus, kurus kopš tā laika aktīvi audzēja.

Sagatavošanas principi un galvenās sastāvdaļas

Jebkura sālījuma pamatkomponents ir ūdens. Trauka galīgās garšas īpašības lielā mērā ir atkarīgas no tā kvalitātes. Ieteicams dot priekšroku šķidrumam no akas vai avota. Ja šāda "greznība" nav pieejama, to darīs krāna ūdens un ūdens pudelēs no veikala. Ūdens ir jāaizstāv. Iepriekšēja vārīšana palīdzēs atbrīvoties no specifiskas “hlora” garšas.

Sālījuma pastāvīgās sastāvdaļas ir sāls un cukurs. Tie jāizšķīdina, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra vismaz dažas minūtes. Tomātu sagatavēm izmanto šādus komponentus:

• konservanti - etiķis vai etiķa esence, aspirīns, alkohols, citronskābe (viens no izvēles);
• garšvielas- lauru, ķiršu, jāņogu lapas, mārrutki, ķiploku ķīļi, melno un piparu zirņi, dilles;
• dārzeņi- burkāni, bulgāru un karstie pipari.

Tomātu marināde uz 1 litru ūdens: laika pārbaudītas receptes

Sālījuma pagatavošanas tehnoloģijas ir diezgan vienkāršas, kas ļauj pat kulinārijas jaunpienācējiem tās apgūt. Ir divas galvenās kodināšanas metodes.

1. Auksts. Dažās receptēs tomāti tiek blanšēti iepriekš, citās - ne. Pēc tam tos ievieto traukos un piepilda ar atdzesētu sālījumu. Billetes atšķiras īslaicīgā uzglabāšanā - no trim līdz četriem mēnešiem. Pastāv augsts pelējuma risks. Lai novērstu sabojāšanos, tomātiem pievieno lielu daudzumu konservantu.
2. Karsts. Tiek veikta termiskā apstrāde dārzeņos, kas jau ir sakrauti kārbās. Tomātus vairākas reizes ielej ar verdošu ūdeni. Pēc tam no tā sagatavo sālījumu pēdējai pildīšanai.Produktu ilgstošai glabāšanai tiek izmantota metode. Ļauj samazināt izmantoto konservantu daudzumu.

Klasika

Īpašības. Tomātu marinādes recepti kulinārijas eksperti pazīst kā “karoti sāls diviem cukuriem”. Etiķi tūlīt ielej burkās. Tādējādi tas neiztvaiko un tiek uzglabāts vajadzīgajā daudzumā. Uzglabājot, tas palīdz dārzeņiem nezaudēt estētiku, jo tam ir “nostiprināšanas” efekts. Ražas novākšana bez sterilizācijas var pastāvēt divus līdz trīs gadus.

Sastāvdaļas

• 1 litrs ūdens;
• 20-25 g sāls;
• 40-50 g cukura;
• 10 ml etiķa;
• garšvielas (trīs ķiploku daiviņas, viena mārrutku lapa, divi diļļu saulessargi, puse paprikas).

Soli pa solim

1. Mēs vārām ūdeni. Mest tajā sāli un cukuru. Maisa līdz pilnīgai izšķīdināšanai. Pavārs apmēram divas minūtes.
2. Mēs piepildām sterilus traukus ar garšvielām un tomātiem. Ielej verdošu ūdeni. Mēs gaidām dārzeņu atdzišanu.
3. Nolej šķidrumu, uzvāra. Ielejiet etiķi kannās vai sālījumā, bet pēc tam, kad mēs to noņemam no uguns.
4. Ielejiet dārzeņus ar marinādi, satiniet burkas, izolējiet.
5. Pēc dienas mēs izņemam ārā aukstumā.

Salds

Īpašības. Saldu tomātu marinādes recepte uz 1 litru ūdens ir piemērota nogatavojušos sarkano tomātu konservēšanai. Nepieciešamo sagataves “skābumu” nodrošina etiķa esence. Tas ir diezgan koncentrēts, tāpēc receptē tas ir ļoti nedaudz.

Sastāvdaļas

• 1 litrs ūdens;
• 20-25 g sāls;
• 45-55 g cukura;
• 20-25 ml medus;
• nepilnīga etiķa esences tējkarote (70%);
• garšvielas (divas līdz trīs ķiploku daiviņas, tējkarote sinepju sēklu, lauru lapa, daži zirņi melnie pipari, divi diļļu lietussargi).

Soli pa solim

1. Garšvielas ar tomātiem ielej vārītu ūdeni. Mēs gaidām, līdz tas atdziest. Nolejiet šķidrumu.
2. Atkal vāriet ūdeni, pievienojiet tam medu, cukuru, sāli. Turēt uz uguns, līdz komponenti ir pilnībā izšķīduši.
3. Ielejiet dārzeņus ar medus sālījumu. Pievienojiet etiķa esenci. Mēs saliekam bankas, sasildāmies. Pēc pilnīgas atdzesēšanas mēs izņemam aukstumā.

Auksts

Īpašības. Ātra tomātu marināde, kas nav jāvāra. Ļauj vienā dienā iegūt gardu sagatavi. Atšķirībā no iepriekšējām iespējām, kad tomāti bankās ir sakrauti veseli, šeit tie tiek sagriezti šķēlēs. Komponentu skaits ir paredzēts 1,5 kg dārzeņu. Recepšu ūdens nav nepieciešams.

Sastāvdaļas

• 500 ml nerafinētas eļļas;
• 50 ml ābolu sidra etiķa;
• 20-25 g sāls;
• 40-50 g cukura;
• piecas ķiploku daiviņas;
• čili piparu pāksts.

Soli pa solim

1. Sasmalciniet sāli, cukuru ar etiķi. Gaļas mašīnā pievienojiet eļļu, sasmalcinātus ķiplokus, maltus karstos piparus. Labi samaisa.
2. Tomātus sagriež ceturtdaļās. Mēs tos ievietojam tīrā, sterilā traukā. Ūdens slāņus ar sālījumu.
3. Mēs aizzīmogojam burku ar plastmasas vāku. Mēs ieliekam aukstumā, apgriežoties otrādi. Pēc divām stundām mēs atgriežamies ierastajā stāvoklī. Pēc dienas jūs varat ņemt paraugu.

Ar ābolu sidra etiķi

Īpašības. Atšķirībā no galda etiķa, ābolam ir maigāka garša. Gatavojoties ziemai, to nelieto tik bieži, jo tam ir zemāka skābes koncentrācija. Tas ir 4-5% dabīgā un augstas kvalitātes produktā. Lai rullis stāvētu noteiktajā laikā, jums ir stingri jāievēro recepte.

Sastāvdaļas

• 1 litrs ūdens;
• 40-50 ml ābolu sidra etiķa;
• 20-25 g sāls;
• 50-70 g cukura;
• garšvielas (viena vai divas ķiploku daiviņas, vairāki zariņi pētersīļu, šķipsniņa koriandra, “zvaigžņu” krustnagliņas, trīs ķiršu vai upeņu lapas).

Soli pa solim

1. Piepildītajos traukos ielej vārītu ūdeni. Mēs gaidām 10-20 minūtes.
2. Nolejiet šķidrumu. Pēc vārīšanās pievienojam sāli un cukuru, zirņus melnos piparus. Gatavojiet, līdz kristāli izšķīst.
3. Noņemiet no karstuma. Ielejiet ābolu sidra etiķi. Ielejiet dārzeņus. Mēs korķējam bankas, sildām.

Ar aspirīnu

Īpašības. Sālījuma pagatavošanas metode ar aspirīna tabletēm bija ļoti populāra padomju laikos. Tiek uzskatīts, ka sastāvdaļai ir maiga ietekme uz kuņģi, atšķirībā no galda etiķa. Aspirīna daudzumu aprēķina uz trīs litru burkas.

Sastāvdaļas

• 1 litrs ūdens;
• 20-25 g sāls;
• 40-50 g cukura;
• viena aspirīna tablete.

Soli pa solim

1. Dārzeņi ar garšvielām “silts” verdošs ūdens. Mēs gaidām, līdz tas atdziest, saplūst.
2. Vāra ūdeni ar cukuru un sāli, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši.
3. Mest aspirīnu.
4. Ielejiet tomātus ar sālījumu. Mēs sarullējamies, sildāmies. Pēc dienas mēs to notīra aukstā vietā.

Ar ķiplokiem

Īpašības. No sāls, ūdens un cukura sagatavo sālījumu, kurā praktiski nav citu garšvielu. Tas neizmanto zaļumus, lauru lapas, jāņogas, zirņus, melnos piparus un citas pazīstamas sastāvdaļas. Viss "triks" ir liela daudzuma ķiploku lietošana, kas tiek apvienota ar sinepēm. Populāro uzkodu tautā sauc par tomātiem "zem sniega".

Sastāvdaļas

• 1,5 litri ūdens;
• 100-125 g cukura;
• 20-25 g sinepju pulvera;
• 25-35 g sāls;
• tējkarote etiķa esences;
• ķiploku.

Soli pa solim

1. Mēs piepildām trauku ar dārzeņiem ar vārītu ūdeni. Mēs gaidām, līdz tas atdziest.
2. Mēs vāriet iztukšoto ūdeni, iemest tajā sāli un cukuru. Vāra, līdz produkti izšķīst.
3. Traukā ar pēdējo kārtu ielej ķiplokus, sinepju pulveri, kas sagriezts šķēlēs. Ielejiet etiķa esenci.
4. Piepildiet ar sālījumu. Korķi, pēc atdzesēšanas izņem ārā.

Ar šņabi

Īpašības. Recepte ļauj pagatavot marinādi zaļiem, brūniem, sarkaniem tomātiem. Universāls marinējums ir piemērots arī gurķu konservēšanai. Dārzeņi ir blīvi, kraukšķīgi un vārīšanas laikā nedeformējas.

Sastāvdaļas

• 1 litrs ūdens;
• 20-25 g cukura;
• 20-25 g sāls;
• 25 ml degvīna;
• 25 ml etiķa (6%).

Soli pa solim

1. “Sasildiet” dārzeņus ar vārītu ūdeni.
2. Mēs vārām iztukšoto šķidrumu, ielej cukuru un sāli. Labi sajaucam, līdz lielās sastāvdaļas izšķīst.
3. Noņemiet sālījumu no uguns, ielejiet tajā etiķi un degvīnu.
4. Ielejiet tomātus ar marinādi, korķi, sasildiet. Pēc dienas mēs izņemam ārā aukstumā.

Ar tomātu pastu

Īpašības. Tomātu konservēšanas metode, kurā neizmanto etiķi. Dārzeņi ir maigi un saldi pēc garšas. Piemērots bērnu ēdienkartei.

Sastāvdaļas

• 1 litrs ūdens;
• 250 ml tomātu pastas;
• 80-100 g cukura;
• 20-25 g sāls.

Soli pa solim

1. “Iesildiet” dārzeņus, pārlejot tos ar vārītu ūdeni. Mēs gaidām atdzišanu.
2. Sajauciet ūdeni ar cukuru, sāli, tomātu pastu. Vāra dažas minūtes.
3. Ielejiet tomātus ar sālījumu.
4. Mēs korķējamies, sasildāmies.
5. Pēc dienas mēs izņemam ārā aukstumā.

Marināde tomātiem ziemai dažādās zemeslodes daļās tiek sagatavota atšķirīgi. Franči sālījumā izmanto sīpolus, burkānus un selerijas. Ķīnieši dod priekšroku gatavot ingvera, zaļo sīpolu, ķiploku mērci. Itālijā vienaldzīgi pret garšaugiem, piemēram, rozmarīnu, majorānu, baziliku. Meksikāņi ir “karsto” un “karsto” ēdienu cienītāji, tāpēc viņi dod priekšroku karstajiem čili pipariem. Kaukāzā cilantro un ķiploki sastopami gandrīz visur.

Citas mājās gatavotas receptes