Sālīti gurķi: klasiska recepte, iepriekšējas mērcēšanas nozīme un kāpēc neizmantot jodētu sāli

Dārzeņus sālīt aukstā un karstā veidā. Atšķirība ir tā, ka otrajai opcijai tiek izmantots vārīts sālījums. Tas ļauj iegūt gatavus augļus tikai vienas dienas laikā. Ar aukstu metodi pilnīgai sālīšanai jāiziet divas līdz trīs dienas. Abu iespēju iezīme ir tā, ka dārzeņus esošajam sālījumam var pievienot, nevis ēst.

"Zelentsy" sagatavošana

Pirmkārt, “Zelentsy” nedrīkst būt rūgts un dzeltens. Tāpēc pirms lietošanas labāk tos izmēģināt. Vislabākais variants ir spēcīgi, maza izmēra dārzeņi ar plānu un pimelētu miziņu. Piemērots gan veikala izstrādājumiem, gan augļiem, kas norauti no savām gultām. Ieteicams dot priekšroku tāda paša izmēra "Zelentsy", tāpēc tie ātrāk un vienmērīgāk tiek piesātināti ar sāli.

Nepieciešama iepriekšēja mērcēšana. Tas sniegs augļiem kraukšķīgumu un izturību. Tikai trīs līdz četrās stundās gurķi kļūs noturīgi. Uz mērcēšanu attiecas arī tie, kas tikko savākti no dārza.

Receptes

Kārbām ziemai ir piemērotas gan kārbas, gan emaljēta panna, kauss un pat plastmasas maisiņš. Stikla traukus bez neveiksmes rūpīgi nomazgā ar soda. Ja jūs izmantojat mazgāšanas līdzekļus, tad var saglabāties specifiska smarža, kuru pēc tam dārzeņi absorbēs. Pārbauda pannu vai kausu, vai nav rūsas, caurumu un skrāpējumu. Pretējā gadījumā var sākties oksidācijas process, kas negatīvi ietekmēs produkta kvalitāti.

Klasika

Īpašības. Katras mājsaimnieces klasiskā recepte var būt viņa paša, jo nav viena pareiza varianta. Daži gatavo gandrīz bez garšvielām, citi izmanto lielu daudzumu zāļu, garšaugu. Tāpēc recepti pielāgojam sev.

Sastāvdaļas

• 2 kg gurķu;
• 60-75 g sāls;
• ķekars dilles;
• ķiploku galva;
• 120–140 ml filtrēta vai vārīta ūdens.

Ēdienu gatavošana

1. Gurķus vairākas stundas iemērciet aukstā ūdenī.
2. Sagrieziet ķiplokus mazās šķēlēs vai šķēlēs.
3. Sajauciet ūdeni ar sāli, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
4. Rupji sasmalcinātus zaļumus, sasmalcinātus ķiplokus mēs izklājam sterilā burkā pirmajā kārtā.
5. Piepildiet trauku ar dārzeņiem.
6. Pēdējais slānis ir garšaugi, ķiploki.
7. Piepildiet ar sālījumu.
8. Pārklājiet trauku ar vāku vai marles gabalu. Mēs dienu atstājam istabā.
9. Mēs izturējam aukstumā.

Piecas minūtes

Īpašības. Recepte ļauj pagatavot uzkodu piecās minūtēs. Labs variants, kuru varat izmantot piknikā. Dārzeņi ir lieliski piemēroti, piemēram, grilam.

Sastāvdaļas

• astoņi gurķi;
• tējkarote sāls;
• pētersīļi, dilles, baziliks;
• četras ķiploku daiviņas.

Ēdienu gatavošana

1. "Zelentsy" sagriež gredzenos, ieliek maisiņā.
2. Apkaisīt dārzeņus ar sāli, sasmalcinātiem zaļumiem, sasmalcinātiem ķiplokiem.
3. Labi piesiet somu. Kratīt vairākas reizes.

Pikanti

Īpašības. Produktu skaits tiek aprēķināts uz trīs litru pannas. Jūs varat ņemt lielāku konteineru. Tajā būs ērtāk sajaukt komponentus. Bērnu ēdienkartes tukšajā daļā nevajadzētu iekļaut karstos piparus.

Sastāvdaļas

• 10-12 gurķi;
• trīs selerijas petioles;
• viens karsts pipari;
• piecas ķiploku daiviņas;
• četras estragona zari;
• svaigas un žāvētas dilles;
• 120-150 g sāls (uz 3 litriem ūdens).

Ēdienu gatavošana

1. Mēs vāriet sālījumu no ūdens un sāls. Atdzesē līdz 45ºC.
2. Seleriju sagriež vidējās šķēlēs.
3. Sasmalciniet ķiplokus ar šķēlītēm, rūgtajiem pipariem - gredzeniem.
4. Pannas apakšā mēs izklājam garšaugu un garšvielu slāni.
5. Piepildiet trauku ar dārzeņiem. Uzlieciet vēl vienu garšvielu slāni.
6. Piepildiet ar sālījumu. Nosedziet, pakļaujiet apspiešanai.
7. Mēs to glabājam telpā piecas dienas.

Medus sinepes

Īpašības. Dārzeņu daudzumu aprēķina uz trīs litru burkas. Gurķi ir saldi. Tos var iekļaut bērnu ēdienkartē, jo alkohola klātbūtne neietekmē ēdiena īpašības un garšu. Degvīns šeit darbojas kā konservants, jo recepte ir bez etiķa.

Sastāvdaļas

• gurķi (tik daudz, cik tas nonāk traukā);
• tējkarote sinepju sēklu;
• karsti pipari, svaigas vai žāvētas dilles, ķiploki;
• 25-30 g medus;
• 25 ml degvīna;
• 30–40 g sāls.

Ēdienu gatavošana

1. Mēs ievietojam gurķus burkā, pārmaiņus ar sasmalcinātiem zaļumiem, ķiplokiem.
2. Mēs sagatavojam sālījumu: aukstam ūdenim pievieno sāli, medu. Mēs uzliekam uguni. Atdzesē verdošu ūdeni, tajā ielej degvīnu.
3. Ielejiet dārzeņus. Pārklājiet trauku ar marles gabalu un atstājiet telpā 24 stundas.
4. Mēs pāriet uz aukstumu.

Sausa

Īpašības. Vēl viena ātra iespēja. To ir ērti izmantot valstī, kad no dārza tika novākta neliela svaiga raža. Neskatoties uz to, ka dārzeņi tiek vārīti bez sālījuma, tie ir diezgan sulīgi. Pasniedz ar trekniem, augstas kaloritātes ēdieniem, lai organisms tos labāk absorbētu.

Sastāvdaļas

• 2 kg gurķu;
• zirņi no melnajiem un garšvielām;
• divi citroni vai citronskābe pēc garšas.
• 20 g cukura;
• 80-100 g sāls;
• svaigas dilles.

Ēdienu gatavošana

1. Blenderī vai javā samaļ cukuru, sāli (pusi) ar zirņiem.
2. Pievienojiet citrona sulu vai skābi.
3. Gurķus iemērciet 60 minūtes. Sagrieziet tos vairākās daļās.
4. Berzējiet dārzeņus ar garšvielu maisījumu. Apkaisa ar pārējo sāli, sasmalcinātiem zaļumiem. Atstāj uz 30 minūtēm.
5. Pirms lietošanas gurķus žāvē ar papīra dvieli, lai savāktu lieko sāli.

Ar āboliem

Īpašības. Gatavus dārzeņus vislabāk ir uzglabāt aukstumā, jo šādos apstākļos fermentācijas process palēninās. Tādēļ "Zelentsy" ilgāk paliek nesālīti.Nepārspīlējiet to ar āboliem, jo ​​tie var mainīt dārzeņu garšu un padarīt tos ļoti skābus.

Sastāvdaļas

• 4 kg gurķu;
• astoņi zaļie āboli;
• melnie piparu zirņi, mārrutki, jāņogu un ķiršu lapas, pētersīļi vai dilles;
• sešas ķiploku daiviņas;
• sāls (40 g uz 1 litru ūdens);
• ūdens (tik daudz, cik nepieciešams gurķu pārklāšanai).

Ēdienu gatavošana

1. Mēs sagriežam ābolus ceturtdaļās. Mēs noņemam vāciņus no gurķiem.
2. Mēs nesmalcinām zaļumus un ķiplokus.
3. Kausā mēs pārnesam gurķus ar garšvielām.
4. Mēs vārām ūdeni, iemetam tajā sāli. 4 kg dārzeņu ir nepieciešami apmēram 3 litri sālījuma.
5. Ielejiet gurķus ar karstu marinādi.
6. Atstājiet uzstāt 8-12 stundas.

Dažas mājsaimnieces nolemj sarullēt sālītus gurķus. Šajā gadījumā jums jāpārliecinās, ka dārzeņi ilgstoši stāvēja. Ozola lapas vai miza var apturēt baktēriju veidošanos. Pirms sarullēšanas burkā, varat pievienot tējkaroti augu eļļas. Tas paliks uz virsmas un neļaus dārzeņiem pasliktināties. Arī sinepju sēklas neļaus traukiem eksplodēt. Ja tiek izmantota ātra recepte, etiķi kā konservantu nepievieno. Pretējā gadījumā jūs saņemat marinētu gabalu.

Citas mājās gatavotas receptes